Loading ...

Hur malningsstorlek påverkar ditt kaffe och kaffetssmak

Hur malningsstorleken påverkar smaken på kaffe.

Publicerad Februari 1, 2022

Jennie Backteman

Kaffeexperter@The Coffee Lab

Om du nyligen har börjat brygga ditt eget kaffe hemma vill du förmodligen att ditt kaffe ska smaka så sött, balanserat och så gott som möjligt. När det kommer till att göra sitt eget kaffe hemma kan det krävas lite övning för att uppnå en otrolig arom och kvardröjande eftersmak och få detta rätt varje gång. När det kommer till hur ditt kaffe smakar finns det många olika variabler som kommer att påverka, inklusive bryggtemperaturen, bryggtiden och den enhet du använder. Kaffebönorna som du använder spelar också en enormt viktig roll, men det är inte allt – malningsstorleken kommer också att ha stor inverkan på den slutliga smaken i din kopp.

Varför malningsstorleken är viktig för bättre kaffe

Extraktionen är nyckeln till att göra gott kaffe. Vad är utvinning exakt? Det är processen att extrahera arom- och smakföreningarna från kaffebönorna och in i ditt varma vatten för att skapa en välsmakande dryck. Men när du kokar kaffe hemma kommer du snabbt att lära dig att inte alla dessa arom- och smakföreningar är desamma. Vissa kommer att tillföra sötma till kaffet, andra tillför fruktiga toner, och vissa kommer att göra ditt kaffe bittert. Alla dessa föreningar extraherar i olika hastigheter. Syrorna extraherar först, sedan sockerarter, sedan bitterhet och sedan sammandragning.

På grund av detta är det oerhört viktigt att kontrollera extraktionsgraden när du gör kaffe för att kontrollera hur mycket av dessa olika beståndsdelar som faktiskt kommer in i din kopp, vilket avgör kaffets slutliga smak. Det här är det viktigaste att tänka på om du gör häll över kaffe, drar espressoshots eller använder en perkolator.

Hur malningsstorleken påverkar smaken

Det finns flera faktorer som påverkar den slutliga smaken och smaken av ditt kaffe. Kaffebönorna du använder, hur de rostas, vattnets temperatur och bryggtiden är alla viktiga. Tillsammans med detta kommer malningsstorleken på bönorna också att direkt påverka extraktionen, vilket har en enorm inverkan på hur ditt kaffe smakar när det väl har bryggts. Låt oss ta en titt på några av dessa faktorer mer i detalj:

Kaffebönor: Alla kaffebönor kommer inte att vara likadana. De olika ursprungen, varianterna och kaffebearbetningsmetoderna kommer alla att ha en inverkan på hur din bryggda kopp kaffe smakar.
Rostnivå: Den nivå som kaffebönorna har rostats till kommer också att ha stor inverkan på hur den slutliga drycken smakar. Lättare stekar tenderar att vara surare och fruktigare, medan mörk rostat är rökigare. Mellan rostat tenderar att ha mer sötma.
Bryggtid: Ju längre ditt kaffe brygger, desto fler smaker kommer att extraheras.
Vattentemperatur: Varmare vatten extraherar också fler smakämnen från kaffet.

Tillsammans med alla dessa kan malningsstorleken förändra kaffets smak massivt; det är ett av de mest kraftfulla verktygen du har när det gäller att kontrollera utvinningen. Detta beror på att exponering av mer yta gör det lättare för vattnet att extrahera fler smakämnen från kaffet under samma tidsperiod.

Vad händer när malningsstorleken är fel?

Att få rätt malningsstorlek är avgörande för en söt, läcker kopp kaffe som är välbalanserad. Men när malningsstorleken är fel kommer kaffet inte att smaka så bra. När kaffesumpen är för grov för den typ av kaffe du gör, är din resulterande kopp troligen mindre koncentrerad och tunnare, eftersom färre smakföreningar kommer att extraheras i koppen. Ju grövre malning, desto mindre yta blir det för vattnet att passera, vilket resulterar i en långsammare utvinningshastighet.

Å andra sidan, om kaffet mals för fint kan du riskera att överextrahera kaffet, vilket kan leda till aska, bittra toner i din sista kopp. Kaffet kommer sannolikt att se lerigt ut och smakerna kommer att vara överkoncentrerade.

Hitta den perfekta malningstorleken

När det gäller att få malningsstorleken rätt för ditt kaffe, kan du definitivt inte ta ett grepp som passar alla. Det finns flera faktorer som du måste ta hänsyn till för att hjälpa dig att välja den perfekta malningsstorleken för den typ av brygd du vill göra. För att avgöra hur grovt eller fint du ska mala dina kaffebönor, överväg följande:

Kaffebönorna: Eftersom inte alla kaffebönor kommer att smaka lika, bör du justera malningsinställningen för att få bästa möjliga smaker från bönorna du använder. Detta kommer ofta att rekommenderas på förpackningen.

Din kaffebryggare: Den malningsstorlek du behöver kan också bero på vilken kaffebryggare du använder. Till exempel är den bästa malningsinställningen för espresso är finmalet på grund av den snabba, tryckpressade extraktionsprocessen. Finmalet kaffe till espresso kommer ofta att se pulveraktigt ut. Å andra sidan, om du kokar kaffe med en fransk press får du det bästa resultatet med en grövre malning. Medium malet kaffe brukar vara det bästa alternativet för droppkaffe. Hur ser medelmalet kaffe ut? Det är något finare än grovmalet kaffe som har synliga kaffebitar, men inte lika pulveraktigt som finmalt.

Det finns flera anledningar till skillnaden i malningsstorlek för olika bryggstilar. French Press, till exempel, använder sig av immersionsbryggning, vilket kräver en längre bryggtid på cirka fyra minuter. Med en grövre malning kan du undvika att kaffet blir för bittert eftersom det bromsar utvinningen. Å andra sidan, om du gör espresso har denna en mycket kort bryggtid på cirka tjugo till trettio sekunder, med hjälp av tryck för att tvinga vattnet genom tätt packat kaffe, vilket gör att finmalet kaffe fungerar bättre.

Rostdatum: Det är viktigt att komma ihåg att kaffe är en jordbruksprodukt som alltid kommer att smaka bättre färskt, precis som dina grönsaker eller mejeriprodukter. När kaffebönorna har rostats kommer de så småningom att börja åldras och förlora en del av sina smaker. Har du äldre kaffebönor som du vill använda upp kan du justera malningsstorleken för att få ut det mesta av smakerna. En finare malning hjälper dig vanligtvis att få den bästa smaken från äldre bönor.

Rostnivå: En annan faktor att tänka på när du bestämmer vilken malningsstorlek du ska använda är rostnivån. De olika rostningsnivåerna påverkar inte bara smakerna som kommer att extraheras från kaffet, utan också hur snabbt de extraheras. Eftersom mörk rostat utsätts för värmen längre är de vanligtvis mer lösliga, vilket leder till en snabbare extraktion. Å andra sidan kommer lätt rostat att ta längre tid att extrahera smakerna. En finare inställning brukar fungera bättre med lätt rostat, medan mörk rostat gör sig bättre med en grövre malning.

Varför malningsstorlek är så viktigt

Malningsstorlek kan bara vara en av de många faktorerna som kommer att påverka kaffeextraktionen – så varför ska du ägna så mycket uppmärksamhet åt det när du kokar kaffe? Trots allt annat som ingår i att göra den perfekta koppen kaffe, kan fel malningsstorlek förstöra koppen fullständigt, vilket gör den till den mest kraftfulla faktorn att ta hänsyn till. För baristor och människor som gillar att göra sitt eget kaffe hemma, är malningsstorleken en av, om inte den största bidragsgivaren till smaken på ditt kaffe som du enkelt kommer att kunna kontrollera.

Tillsammans med detta kommer storleken på dina malda kaffe också att påverka de andra variablerna. Till exempel, när du gör filterkaffe, är bryggtiden den tid det tar för vattnet att rinna genom sumpen och ut genom filtret. På grund av detta kommer storleken på malningarna att ha stor effekt på hur lång tid det kommer att ta.

Hur man maler kaffebönor

Nu när du vet hur viktig malningsstorleken är för att göra den perfekta koppen kaffe hemma, kanske du undrar hur du kan mala dina egna kaffebönor för färskt, välsmakande kaffe varje gång. Förutom att få det bästa kaffet att mala är det viktigt att investera i en bra kvarn. Det finns två typer av kvarn maskiner att överväga: knivkvarn och skivkvarn. I allmänhet är det bäst att undvika knivkvarn eftersom de inte producerar enhetliga malningar, vilket innebär att det finns en högre risk för över- eller underextraktion. Eftersom malningarna är olika stora kan vissa av dem vara överextraherade medan andra är underextraherade, vilket påverkar smaken. Å andra sidan är skivkvarnar den mest rekommenderade typen av kvarn för kaffebönor eftersom de ger en jämn malning och är mycket lättare att kontrollera. De kommer vanligtvis med olika inställningar och mikroinställningar så att du enkelt kan experimentera med olika malningsstorlekar för att ta reda på vilken som fungerar bäst i olika bryggtyper.

Oavsett vilken typ av kaffedryck du vill göra, spelar malningsstorleken en oerhört viktig roll för hur din sista kopp kaffe smakar.

Om författaren

Jennie Backteman

I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.

Kaffemalning

Brygga kaffe

Add comment

Mer om kaffelabbet

Populära artiklar