Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Hjälp Konsekvent inkonsekvent
Hur man får mer konsekvent espresso för både professionella baristor och hembaristor.
Publicerad Januari 5, 2022
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Att göra kaffe som är genomgående gott och klart på kort tid kan verka omöjligt, oavsett om du är en professionell barista eller gör din egen espresso hemma. Oavsett om du är kund eller kaffeproffs, kanske du har upplevt situationer där antingen du eller dina kunder inte är nöjda med kaffet, eller hur lång tid du behöver vänta för att få en genomgående bra bryggning. Alltför ofta kommer kaféer att offra konsistens i sitt kaffe för effektivitet, eller offra effektivitet för att vara mer konsekventa. Men med den tredje vågen av kaffe har kaféer inte råd att misslyckas när det kommer till någon av dessa om de vill hålla sina kunder nöjda. Även om det kanske inte är så viktigt för dig när du lagar kaffe hemma, är konsekvent espresso nyckeln till att hålla dig nöjd på morgonen och undvika frustration när du gör dina favoritdrycker. Om du får konsistensen rätt är den goda nyheten att detta oftast leder till kaffe som görs mer effektivt och håller bättre kvalitet.
Varför espressokonsistens är nödvändigt
I ett kafé eller annan kommersiell miljö är espressokonsistens avgörande för framgång. Kaffeexperter säger att konsekvens är viktigt för att säkerställa att kunderna alltid får samma kopp, eftersom de betalar samma pris för det. När din espresso är konsekvent, har du inte att göra med en situation där en kund betalar $5 för en välsmakande kopp kaffe, och nästa betalar samma summa för en drink som smakar fruktansvärt. När det kommer till servering av specialkaffe är konsekvens under hela beredningsprocessen viktig för att alltid få en dryck som smakar fantastiskt, oavsett om du arbetar på ett kafé och lagar kaffe åt kunder eller gör ditt eget kaffe hemma. Enkelt uttryckt, utan konsistens, är det omöjligt att nå den höga standard på kaffe du vill ha.
Varför misslyckas espressokonsistens?
Experter säger att eftersom det finns många variabler som har en inverkan på processen för kaffeextraktion, såsom extraktionstrycket, temperaturen och processen för dosering, stampning och distribution av espresson, är drycken mycket komplex. Och det kan vara svårt att hålla alla dessa olika variabler konsekventa. Tillsammans med det finns det några andra faktorer att tänka på. Om du till exempel arbetar på ett kafé kanske du inte har så många kunder på eftermiddagen, vilket gör det lättare för dig att ta ut skott på samma sätt. Å andra sidan upplever de flesta kaféer rusningstid på morgonen, och när baristor har att göra med en lång kö och massor av kunder som vill få sitt kaffe så snabbt som möjligt, kan det bli stökigare och svårare att hålla saker inkonsekventa eftersom baristas fokuserar inte bara på kaffet utan pratar också med sina kunder och serverar andra matprodukter som de har beställt tillsammans med sin dryck.
Hur kaféer kan förbättra espressokonsistensen
När en barista bara har kaffet att fokusera på, kan det vara mycket lättare att få det konsekvent, vilket är anledningen till att för hembaristor är det ofta lättare att se till att deras kaffe är detsamma varje morgon. Men cafémiljön kan snabbt ta en vägtull på den professionella baristan och göra det svårare för dem att producera konsekventa resultat, särskilt under högtrafik. Den goda nyheten är att det finns flera saker som kaféer och andra kommersiella miljöer kan göra för att förbättra konsistensen på sin espresso. Dessa inkluderar:
Träning
Inget annat spelar någon roll om dina baristor inte har tillgång till bra träning. Oavsett om du har toppmoderna espressomaskiner och utrustning, köper fantastiskt kaffe från utmärkta rosterier och har gjort din kaffekokningsprocess till en konst, det spelar ingen roll om dina baristor inte är ordentligt utbildade och vet inte vad de ska göra för att få ut det mesta av allt detta. Faktum är att oavsett vad du har investerat i för att förbättra ditt kaffe, kommer det fortfarande att vara inkonsekvent utan rätt baristaträning. Baristor måste utbildas i de tekniska aspekterna av espressotillverkning och extraktion som espressomaskinens flödeshastighet, och de behöver också träning i arbetsflöden för att göra det lättare för dem att göra saker på samma sätt varje gång. Ett bra arbetsflöde ger baristan chansen att arbeta mer effektivt och ger dem mer tid att fokusera på att göra drycken. Med rätt träning och övning kommer detta att hjälpa baristor att hålla fast vid goda vanor och förbättra konsistensen.
Erfarenhet
Experter är överens om att ge baristor så många möjligheter som möjligt att förbättra sin upplevelse är ett av de bästa sätten att förbättra konsistensen på ditt kaffe. Det är viktigt för baristor att komma till en nivå av skicklighet och erfarenhet där de kommer att göra vissa saker automatiskt. Oerfarna baristor, som inte har nått den här nivån ännu, kanske mår bra i en lugnare period på kaféet, men när de är pressade med en lång kö av kunder kan de kämpa för att hålla saker konsekventa samtidigt som de arbetar snabbare, vilket kan leda till en högre risk för misstag eller längre tid på att försöka komma ihåg protokoll, få hjälp och dubbelkolla saker.
Investera i bra utrustning
När det gäller att göra konsekvent gott kaffe varje gång, måste en barista kunna lita på utrustningen som de använder för att underlätta arbetet de gör och stödja dem i att producera bra, konsekvent kaffe. Det är viktigt för kaféer och andra kommersiella miljöer att investera i utrustning som har förmågan att reproducera extraktionsprofilen varje gång samtidigt som det gör det så enkelt som möjligt för baristor att göra detta. Innan du investerar i ny utrustning till ditt kafé eller kafé finns det några faktorer att ta hänsyn till. Dessa inkluderar:
- Ergonomisk: Det är viktigt att se till att utrustning och tillbehör är bekväma att använda, eftersom det betyder att baristor kommer att vara mer benägna att använda den på samma sätt varje gång.
- Enkelhet: Ju enklare utrustningen är att använda, desto snabbare tar en barista upp den.
- Konsistens: Kan du lita på att denna utrustning eller tillbehör presterar konsekvent under hela skiftet?
- Underhåll: Är utrustningen eller tillbehöret lätt att rengöra? Om det är svårt att rengöra kan det leda till att det inte rengörs så ofta som nödvändigt, vilket kan minska konsistensen, kvaliteten och till och med säkerheten.
När du väljer utrustning för ditt företag är det viktigt att tänka på att även små skillnader i egenskaperna hos den utrustning du använder kan ha stor inverkan på dina baristas arbetsflöde. Att till exempel använda en maskin med en ångbåt som aktiveras av en spak istället för en knapp kan vara mer ergonomiskt för baristor och ger en större kontrollnivå.
Tips och tekniker för konsekvent espresso
Oavsett om du gör espresso hemma eller är en barista som serverar espressodrycker i en kommersiell miljö, är den goda nyheten att det finns massor av saker du kan göra för att göra bättre espresso och hålla den konsekvent varje gång. De goda nyheterna för baristor är att de flesta kaféer, särskilt kafékedjor, redan har fulländat receptet på sin espresso och så länge du håller dig till dessa steg varje gång du brygger en drink, bör du få konsistens varje gång. Men för hemmabaristor kan det ta lite försök och misstag för att få drycken rätt, och med så många olika variabler som ingår i att brygga espresso är det också viktigt att se till att du registrerar exakt hur du brygger varje shot så att när den kommer till den perfekta, du vet vad du ska replikera nästa gång för att hålla saker konsekventa. Oavsett vilken miljö du befinner dig i hjälper dessa tips dig att förbättra konsistensen:
Håll portafiltret rent: Även om du använder samma kaffebönor, dos, extraktionstid och alla andra variabler, kan ett smutsigt portafilter ha en enorm inverkan. Fukt och rester kan leda till att nästa kaffe smakar överextraherat, så se till att det är rent innan du använder det igen.
Få rätt dos: Även de minsta skillnaderna i din dos kan ha en inverkan på konsistensen på espresson du gör. Vissa kvarnar har en doserare inkluderad, vilket gör det enkelt att få rätt dos varje gång med en knapptryckning. Om du inte har tillgång till detta eller vill ha mer kontroll, använd en våg för att kontrollera din dos innan du distribuerar och stampar kaffet.
Tampa jämnt: Även om alla andra variabler är exakt likadana, kan kaffet som pressas ojämnt göra en dryck som smakar mycket annorlunda än den förra. Vid stampning är det viktigt att trycka ner hårt och tillräckligt länge tills pucken är helt komprimerad och inte har mer plats att gå ner ytterligare. Se till att pucken står horisontellt.
Konsekvens är nyckeln till att göra bra kaffe varje gång, oavsett om du är en professionell barista eller gör ditt eget kaffe hemma.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu