Hawaii Kona Kaffe - kvalitet och rykte, förr och nu.

Kona kaffe är ett välkänt namn i kaffevärlden. Är det så bra som alla säger?

Publicerad November 29, 2021

Johan Hedlund

The Coffee Lab

@ Karlstad, Sweden

Johan Hedlund

Expert@The Coffee Lab

Kona kaffe är ett välkänt namn i kaffevärlden. Det har funnits i århundraden och har ett gediget rykte, om än inte så mycket som det brukade ha.

Förmodligen är många av de kulturella aspekterna bakom den unika kvaliteten på Kona kaffebönor nu väsentliga för specialkaffe runt om i världen. Icke desto mindre anses Kona-kaffebönor fortfarande vara premium.

Kona: en liten region i Big Island, Hawaii

Mount Olympus, Hawaii. Foto av Michael Olsen på Unsplash

Kona är en liten region som ligger i distriktet South Kohala på den största Hawaii ön. Till skillnad från andra områden är Kona inte känt för sina stränder och gigantiska vågor, och inte heller sina mäktiga vulkaner. Istället är kaffe det som skiljer denna lilla region på Hawaii ön från resten av delstaten och USA som helhet.

Tills nyligen var Hawaii den enda kaffeproducerande staten. Kalifornien började nyligen producera kaffe och har även experimenterat med exotiska sorter.

Även om det är kontroversiellt, är det viktigt att komma ihåg att Puerto Rico - ett amerikanskt territorium, inte en stat - har en blomstrande kaffeindustri.

Nu när man är på rätt spår igen, har Kona många kulturella och miljömässiga aspekter som gynnar dess rykte som ett av de mest ansedda kaffeursprunget.

På Hawaii har andra regioner som Maui börjat utveckla en fascinerande kaffekultur . Vissa företag erbjuder till och med kaffeupplevelser från bönor till kopp, vilket berikar hawaiisk kaffekultur.

Terroir: The Powerful Magic Around Volcanic Soil

Terroir är en fransk term som betyder den kumulativa effekten av miljöförhållanden och element, såsom jordtyp och klimat, på jordbrukssorter. Traditionellt använde vinexperter ordet för att urskilja de fördelaktiga aspekterna av vingårdar.

Efter att kaffeföretag började leta efter kvalitet som en differentieringsfaktor, hämtade de från vinkultur och kunskap om termen starkt kopplad till kaffe med ett ursprung och dess värde.

I kaffets fall har terroir en liknande definition: den hänvisar till kombinationen av lokala väderförhållanden och jordkvalitet/element som finns i ett område där kaffe produceras.

Experter erkänner Kona-regionen för dess mikroklimat, som kännetecknas av höga sluttningar, mildt solljus på morgonen, salt luft och rikligt med regn. Dessa faktorer bidrar till den unika smaken och kvaliteten hos Kona kaffebönor.

Dessutom är vulkanisk jord rik på mineraler, och de höga sluttningarna ökar avrinning och dränering för växter. Flera premium kaffe områden konkurrerar med Kona i detta avseende, särskilt i Centralamerika, där Guatemala och Costa Rica har utvecklat en välmående specialkaffeindustri.

Bortandför terroir: Vad skiljer Kona kaffebönor åt?

Berg, sluttningar och vulkaner är vanliga på Hawaii. Foto av Peter Vanosdall på Unsplash

Utöver vulkanisk jord bidrar flera faktorer till Kona-kaffebönornas unika karaktär: ett speciellt mikroklimat, höga sluttningar och vilda djur. Övergripande alla dessa naturliga faktorer talar vi om Kona-terroiren. Men lika viktig som terroir delar Kona-producenterna en annan utmärkande aspekt: lokal kaffekultur. Sammanfattningsvis, med naturens gunst, ger kultur och historia Kona ursprungsegenskaper som gör den annorlunda från alla andra typer av bönor.

Till skillnad från de flesta kaffebönor globalt, har Kona-kaffe noggrant plockats och odlats i mer än ett sekel, med en grön kaffekvalitetsfokuserad kultur.

I detta avseende kan kaffekostnaderna stiga av olika anledningar. Kona-kaffes bönor av högsta kvalitet är resultatet av traditionella kvalitetsstandarder från att så kaffe till att ta hand om växterna, plocka de mognaste körsbären, bearbeta och lagra grönt kaffe.

Av denna anledning har Kona-kaffe traditionellt varit arbetskrävande. Många lokala producenter är beroende av premiumprisintervallet för sina hela bönor, vilket så småningom ledde till imitationer från andra Hawaii-regioner, som försöker sälja sitt kaffe som äkta Kona.

Till en början är det inte omöjligt att efterlikna Kona-förhållanden för att odla kaffe i andra delar av Hawaii där höga sluttningar och vulkanisk jord, tillsammans med liknande mikroklimat, kan upprätthålla Arabica-kaffeträd. Men den strikta kvalitetskulturen hos Kona och kunskap kan läras in så snabbt.

Förväntningarna från konsumenterna är höga på Kona-kaffe eftersom de förväntar sig att bönorna är noggrant plockade, utvalda och bearbetade för att garantera den mest smakrika koppen.

Högkvalitativa standarder gäller inte bara för att skörda alla typer av kaffebönor med omsorg utan också för att plocka, välja, bearbeta och lagra med respekt för att inte förstöra den smakprofil som utvecklats genom noggrant arbete.

Priset återspeglar dessa högsta standarder som backas upp av generationer värda av kunskap, erfarenhet och expertis som överlämnats från generation till generation som har gått vidare genom lärlingsutbildning.

Hawaiian Coffee Quality Standards: Kona Grades and Rating System

Hawaii Agricultural Society utvecklade en graderingsprocedur för att kaffe ska säljas. Inspektionen separerar i huvudsak bönorna från varandra och fastställer fem nivåer av kaffe:

Kona Extra Fancy
Kona Fancy
Kona Number 1
Kona Select
Kona Prime

Storleken, formen, fuktnivån (vilket motsvarar mer smak) och antalet defekter en kaffeböna har beaktas.

I huvudsak innebär det att det bästa kaffet, Extra-Fancy, har de största, mest fuktrika och felfria bönorna av något slag.

Är du redo att prova Kona kaffebönor?

Sammanfattningsvis vet du redan att Kona kaffebönor odlas i ett unikt mikroklimat av erfarna kaffeproducenter, med en lång tradition av högkvalitativt kaffe.

Utöver terroiren har Kona-kaffebönor strikta kvalitetsstandarder för att plocka och välja mogna körsbär och goda bearbetningsmetoder.

Visst är Kona inte det enda kaffet som kommer från vulkaniska jordar, men om du har chansen att smaka på det, jämför det med kaffe från Costa Rica och Guatemala så att du kan lägga märke till de unika aspekterna av varje kaffe.

Kona är fortfarande betydligt dyrare än de flesta kaffesorter. Ändå återspeglar priset de högkvalitativa standarderna som backas upp av generationer värda av kunskap som överlämnats från generation till generation som överförts genom lärlingsutbildning.

Är du redo att ta en klunk av Kona? Det är jag!

Om författaren

Johan Hedlund

I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.