Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Har vit choklad koffein?
Utforska den fascinerande sfären av vit choklad - en läcker godbit som uppskattas över hela världen. Till skillnad från sina mörkare motsvarigheter, innehåller vit choklad minimalt med koffein på grund av dess exklusiva användning av kakaosmör.
Publicerad Augusti 3, 2023
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Till hands finns en riklig källa till värdefull kunskap om en av de förtjusande avlaten människor har omhuldat i århundraden - choklad. Medan de flesta kanske vet att ifrågasätta om mörk choklad eller mjölkchoklad innehåller koffein, sträcker sig samma känsla av nyfikenhet vanligtvis inte till dess blekare motsvarighet, vit choklad. Så, har vit choklad koffein? Den här frågan utvecklar en resa som kastar sig in i att förstå vad vit choklad verkligen är, hur olika typer av choklad produceras och hur koffein uppträder i denna komplicerade process.
Vad är vit choklad?
Vit choklad är en utsökt kulinarisk njutning som uppskattas globalt. Den avviker från det traditionella begreppet "choklad" på grund av dess distinkta sammansättning och tillverkningsprocess. Även om många känner igen den på sin krämiga konsistens och subtila sötma, förstår inte alla vad som gör vit choklad så speciell.
Till att börja med består vit choklad enbart av kakaosmör, socker och fasta mjölkämnen. Till skillnad från mjölk eller mörk choklad som innehåller både fast kakao och kakaosmör från kakaobönor - de primära komponenterna som ger dem deras karaktäristiska färg och smak - innehåller vit choklad bara en del: kakaosmör.
Så varför gör detta någon skillnad? Frånvaron av fast kakao antyder att nyckelelementet som är ansvarigt för att ge choklad med sin djupbruna nyans - flavonoider (en typ av växtmetabolit) - saknas i vita varianter. Dessutom bidrar den till sin lättare smak såväl som sin elfenbensfärgade nyans.
Men bara för att den saknar dessa attribut gör den inte mindre uppskattad eller uppskattad bland gourmeter över hela världen. När du gräver djupare i efterföljande avsnitt kommer du att märka varför denna brist också ger upphov till en annan fråga om koffeininnehåll: "Har vit choklad koffein?" Att utveckla engagerande insikter om huruvida det här bastillskottet till konfektyrer kan behöva noggrant övervägas innan längtan efter sena kvällar blir uppfyllda kan vara intressant!
Kom ihåg att äkthet och kvalitet varierar mellan olika tillverkare; äkta ren-vit färgade varianter kommer inte att bära några smaker eller färger som kommer från andra källor förutom de som finns naturligt i ingredienser på grund av de internationella standarder som upprätthålls av Food & Drug Administration (FDA).
Har vit choklad koffein?
När vi gräver rakt in i sakens kärna, låt oss ta upp vår primära fråga - "Har vit choklad koffein?" Det enkla svaret? Inte mycket. Det kan komma som en överraskning för vissa, men trots att den kommer från kakaobönor, som är energiberikande källor till koffein och teobromin, innehåller vit choklad försumbara mängder av dessa stimulantia.
En jämförande analys visar att en genomsnittlig chokladkaka kan innehålla ungefär 10 till 15 milligram koffein. Men för en liknande andel vit choklad detekteras endast spår eller praktiskt taget inget koffeininnehåll (senaste forskningen från American Chemical Society). Hur kan det vara såhär? Till stor del på grund av hur olika typer av choklad bearbetas och skapas av kakaobönor; var och en har olika ingående profiler. För att förstå bättre måste vi fördjupa oss i sammansättningen av en kakaoböna.
Tänk först på vad som utgör en kakaoböna: den består huvudsakligen av två delar – det yttre skalet (eller skalet) och inre nibs (källan till smakrik choklad). Spetsarna omfattar både fettrikt kakaosmör och antioxidantrika kakaofastämnen. Låt mig belysa dig om något intressant: koffein finns övervägande i dessa kakaofastämnen.
Kommer du ihåg när jag sa att varje typ av choklad tillverkas på olika sätt? Här ligger huvudorsaken till att vit choklad har nästan försumbart koffein. Till skillnad från mjölk eller mörka varianter som använder både kakao och smör i sina recept, använder vit choklad unikt endast den senare komponenten - det rena kakaosmöret som extraheras under bearbetningen. Därför saknar de till stor del de energigivande stimulantia som ligger kvar främst i kakao, vilket leder till mindre koffeininnehåll.
Sammanfattning av det hela: När någon frågar om det kanske finns någon dold boost som väntar i den där läckra biten av vit sötma som de har - "innehåller vit choklad koffein?" Nu vet du vad du ska säga! Trots att det härstammar från naturligt koffeinhaltiga material, eftersom det innehåller mestadels fettfyllt kakaosmör exklusive dess motsvarighet kakaofastämnen där de flesta kaffeliknande boostämnen finns; resulterar därför i nästan noll nivåer.
Koffein i kaffe vs choklad – vad är skillnaden?
Kaffe och choklad – två universellt älskade stimulantia förvarade i våra skåp. Men hur skiljer de sig åt när det kommer till deras koffeininnehåll? Låt oss i första hand erkänna att kaffe naturligt innehåller mer koffein än choklad.
En genomsnittlig 8 oz kopp kaffe kan innehålla allt från 95 till 200 mg koffein medan mörk choklad bara har cirka 12 mg per uns. Frågan uppstår då - "Har vit choklad koffein?" Överraskande nog är svaret nej; åtminstone inte ett betydande belopp.
Men innan vi utforskar bristen på koffein i vit choklad, verkar det vara värt att förstå att det inte bara handlar om kvantitet, utan också om hur dessa ämnen interagerar med vår kropp.
Var och en avger uppvaknandet på olika sätt. När du dricker kaffe bearbetar din lever metaboliskt sin huvudsakliga psykoaktiva ingrediens - koffein - som sedan blockerar adenosinreceptorer i din hjärna. Adenosin är en signalsubstans som främjar sömn och avslappning; blockering av dess väg stimulerar vakenhet.
Tvärtom, tillsammans med nominella mängder koffein (som avsevärt varierar beroende på faktorer som typ av bönor som används och bearbetningstekniker), innehåller choklad också ett annat stimulerande medel som kallas teobromin. Även om den är mindre potent än koffein, bidrar denna förening till upphetsande enigma - den mystiska behagliga känslan - som kommer med att äta chokladvarianter exklusive vita på grund av deras försumbara spår av denna förening.
Att redogöra för allt detta tillsammans kommer att hjälpa oss att förstå varför även om vi har lägre nivåer av koffeinhaltiga ingredienser jämfört med en typisk espressoshot eller en brygd som ligger till grund för ett fat med svarta teblad – en bit eller två mörk choklad tenderar att hålla oss uppe om vi njuter sent på kvällen – samtidigt som lämnar sin vita motsvarighet utanför denna nattliga klubb! Dessutom, efter att jämföra hur länge varje träder i kraft: i motsats till kaffets omedelbara punch line som ger vakenhet direkt; Chokladdoseringen tar långsammare vägar och ger subtil buzz istället – som manuserat av relativt långsammare frisättningshastigheter, ofta tillsammans med andra föreningar som finns i kakaoprodukter. Som sådana kan mindre snabba effekter kopplas tillbaka till den berikade blandningen som är inneboende huvudsakligen i mörkare nyanser som påtvingar intim dans mellan olika alkaloider som föranleder unika mönster på överföringar av nervstimuli - en lockande händelse som särskilt saknas när det specifikt handlar om ganska "kakaofria" vita exemplar.
Genom att sammanfatta olika kontraster ovan om dessa älskade energigivare – man kunde knappt jämföra dem – för trots att båda hör hemma inom stimulerande genrer – uppvisar de nästan oförenliga skillnader beroende på exakt vilken typ av frontsoldater som knackar på tändningskoder för centrala nervbanor för att orkestrera uppskjutningssekvenser leder mot den ultimata destinationen - "vaket" tillstånd!
Hur görs choklad?
Att skapa choklad är ett förfarande för intrikat förvandling. Det börjar med ursprunget till vår primära ingrediens - kakaoträdet, vetenskapligt känt som "Theobroma Cacao", som växer i tropiska områden. Denna till synes magiska process involverar flera kritiska stadier.
- Skörd : Kakaoplantan blommar små blommor som utvecklas till stora baljor vid pollinering. Dessa färgglada baljor innehåller kakaobönor insvept i en söt ätbar fruktkött. Bönderna skördar dessa mogna baljor två gånger om året med långa, vassa verktyg.
- Jäsning : När bönorna har skördats tas de bort från baljan och placeras i behållare för jäsning - det är centralt för vår fråga "har vit choklad koffein", eftersom detta stadium avgör koncentrationen av stimulantia som koffein.
- Torkning : Efter jäsning sprids bönor ut på stora brickor eller till och med vägar för att torka i solvärme.
- Rostning och knäckning : De torkade bönorna rostas vid varierande temperaturer för att få fram distinkta smaker — följt av sprickbildning, som segregerar organiska nibs inneslutna i skal.
- Malning : Spetsarna genomgår malning vilket resulterar i kakaomassa; en extremt bitter vätska som tjocknar till osötad choklad efter kylning.
Vid denna tidpunkt kommer en annan stjärnspelare in - mjölkfastämnen. Att kombinera kakaomassa med kakaosmör (källa till potentiell närvaro av koffein), sockerkristaller, mjölkfasta ämnen och ibland vanilj ger oss födelseplatsen för chokladsorter som presenterar sig på snabbköpshyllor: mörk choklad, mjölkchoklad ... och slutligen svara "gör vit choklad har du koffein?" kanske med vår minst förväntade tävlande – vit choklad!
För att skapa vit choklad använder vi bara en del av vår älsklingsböna – rent kakaosmör – och blandar det med socker och ovannämnda mjölkfasta ämnen igen och skapar olika karaktärsprofiler till skillnad från dess bruna motsvarigheter, men säkert lika fängslande!
Intressant dock, eftersom vit choklad inte involverar sina syskon (kakaomassa/nibs), där ligger de flesta stimulantia inklusive koffein; voila våra efterlängtade uppenbarelseytor här - har vit choklad verkligen mindre eller inget koffein! Men låt oss spara den avslöjandet tills senare avsnitt av den här artikeln avslutar vår diskussion oklanderligt.
På så sätt kulminerar denna utforskande resa in i hemligheterna bakom att skapa en gudomlig munfull kallad "choklad", som inte bara visar rika smakprofiler utan också väcker nyfikenhet och frågar om white wonder har element som "koffein", och därmed perfekt sätter scenen för andra sektioner som avslutar kretsen kring den ursprungliga frågan - Har vit choklad verkligen koffein?
Slutsats
När vi avslutar vår informativa resa och utforskar frågan: "har vit choklad koffein?", framträder några viktiga faktorer.
För det första innehåller ren vit choklad verkligen inget koffein. Dess brist på koffein kan tillskrivas frånvaron av fast kakao under tillverkningsprocessen. Bara detta faktum kan ytterligare ägga mer hälsomedvetna individer eller de med koffeinkänslighet mot att konsumera vit choklad över sina mörkare motsvarigheter.
Det är dock viktigt att notera att vit choklad inte är helt tom på stimulantia. Teobromin, om än i minimala mängder jämfört med mörk eller mjölkchoklad, finns i vit choklad och kan efterlikna liknande (men mildare) effekter som koffein.
Att kontrastera och jämföra koffeininnehållet mellan kaffe och choklad hjälper dessutom till att kristallisera synpunkter på deras konsumtion. Även om både kaffe och mörk/mjölkchoklad innehåller avsevärda mängder koffein, skiljer sig de volymer som vanligtvis konsumeras avsevärt, vilket leder till större koffeinintag från kaffe jämfört med choklad.
Att fördjupa oss i hur choklad tillverkas ökar vår uppskattning för denna globalt älskade delikatess och hjälper oss att förstå varför olika typer ger olika koffeinhaltiga slutprodukter.
Sammanfattningsvis bör reglerande vanor kring konsumtion fokusera på att upprätthålla balans eftersom överdrivet intag kan leda till oönskade biverkningar på grund av komponenter förutom bara koffein.
Att tydligt förstå dina kostpreferenser och kroppens reaktioner hjälper dramatiskt när du bestämmer dig för om du ska vända dig till den inbjudande baren nästa gång i livsmedelsbutiken.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu