Guide - Rostnivåer för kaffe

Upptäck allt om metoder för rostade kaffebönor och rostningsnivåer och hur detta kan störa.

Publicerad November 24, 2021

Daniel Hedlund

The Coffee Lab

@ KOC, Kenya

Daniel Hedlund

Kaffeexperter@The Coffee Lab

De flesta som dricker kaffe vill att deras dryck ska smaka perfekt när den bryggs. Och varje kaffedrickare kommer att ha sina egna personliga preferenser och smaker när det kommer till hur de gillar sitt kaffe. Hur kaffebönorna har rostats och kaffens rostningsnivåer är en av de största faktorerna som kan hjälpa dig att få smaken precis som du vill ha den.

Konsten att rosta kaffe

Alla är inte mästare på att rosta kaffe, eftersom det är en färdighet som kan ta många års erfarenhet och övning över tid. Före rostning är råkaffebönor små och har nästan ingen smak. Det är rostningsprocessen som ger bönorna sin smak och arom som vi alla känner och älskar. Medan rostade kaffebönor vanligtvis är en brun nyans beroende på rostningsnivån, är de faktiskt mjuka och gröna när de plockas.

Efter rostning är det olika faktorer som kommer att påverka hur kaffet kommer att smaka så småningom. Detta kan inkludera åldern på kaffebönorna, hur de mals, bearbetningsmetoden och hur de bryggs. Men oavsett vad du gör med dina kaffebönor efter att de har rostats, kommer rostningsnivån alltid att vara den avgörande faktorn när det kommer till hur din sista kopp kaffe smakar.

Olika kafferostnivåer förklaras

När du bestämmer rostningsnivån för en kaffeböna, kommer dess färg vanligtvis att vara det första du överväger för att hjälpa dig att avgöra vilken typ av kafferostning. I allmänhet kommer detta att variera från ljust till mörkt. Även om du kan använda färgen på kaffebönorna för att hitta rostningsnivån, är det bästa sättet att hitta den genom att hitta rostningstemperaturen. Denna guide för kafferostning kommer att förklara mer:

Lätt rostningar

Som du kan förvänta dig av namnet tenderar ljusa stekar att vara ljusare i färgen än andra. De är mestadels ljusbruna. Lättrost är bäst när du behöver bevara så mycket smak och arom som möjligt från kaffebönorna. Lätt rostade bönor tenderar att vara torrare jämfört med andra rostade nivåer, utan olja på ytan av bönorna på grund av den kortare tidsperioden som de rostas under. Lättrostade kaffebönor värms upp i en temperatur på 350-400 grader Fahrenheit. De finns i olika kategorier med populära, inklusive Half City, Light City och Cinnamon. Dessa bönor rostas tills precis innan den första sprickan i bönorna dyker upp. Det finns en annan kategori av lättstekt, känd som New England Roast, som rostar något längre, tills den första sprickan har bildats.

Medium rostningar

Mellanrostat kaffe behåller smaken och aromen av kaffebönorna i viss utsträckning, men mindre än lätta rostar. De är också torra och tenderar att sakna olja på ytan. Jämfört med lätta stekar har en medelstekt vanligtvis mindre koffein. För att uppnå en medelrostning värms kaffebönorna till en temperatur på mellan 400-430 grader Fahrenheit. Rostning kommer vanligtvis att fortsätta tills den första sprickan är klar och den andra sprickan börjar uppstå. Mellanstora stekar kan ibland kallas frukoststek, vanlig stek, amerikansk stek och stadsstek. Hur brygger man medelrostat kaffe? Den goda nyheten är att denna steknivå är mycket mångsidig och kan användas för nästan alla bryggmetoder.

Mellan-mörka rostningar

Bönorna kommer att ha en mörkare färg och lite olja på ytan när de rostas till en medelmörk nivå. Jämfört med lättare och medelstora stekar kommer de också att ha en tyngre kropp och ha kryddigare toner. Kaffebönor värms upp till en temperatur på 435-450 grader Fahrenheit för att uppnå denna rostningsnivå. De ska rostas tills början eller mitten av den andra sprickan som uppstår i bönorna. Du kanske också känner dem som Vienna Roast, After-Dinner Roast eller Helstadsstek.

Mörka rosningar

Genom att rosta kaffebönor till mörkrostningsnivå kommer mycket av kaffebönornas smak och naturliga arom att ersättas av rostningen. Dessa bönor är mörkbruna till färgen och tenderar att ha en mycket fet yta. Mörkrostat vs medelrostat kaffe är lägre i koffein och har en askig, bränd smak. Kaffebönor bör värmas till en temperatur mellan 465-480 grader Fahrenheit för att nå en mörkrostningsnivå. De värms tills den andra sprickan i kaffebönan är helt komplett, och ibland ännu längre. De är också kända som Espresso Roast, French Roast, Italian Roast eller Continental Roast.

Hur kaffebönor förändras genom rostning

Ju längre en kaffeböna rostas, desto mörkare blir de och desto mer av sin ursprungliga smak och arom går förlorad. När bönorna blir mörkare kommer även koffeinhalterna i dem att minska, och de kommer att förlora densitet. På grund av detta väger en mörkrostad kaffeböna vanligtvis mindre än en ljusrostad böna. När bönorna rostas längre kommer de också att börja tappa sin syra, och oljor kommer att börja dyka upp på bönornas yta.

Hur man väljer rätt steknivå för dig

Att välja rätt steknivå för dig kan ibland vara knepigt då det finns många olika nivåer att välja mellan. Eftersom kaffets arom och smak till stor del beror på hur mycket bönorna har rostats, tänk på följande när du väljer rätt nivå för dig:

En lätt rostning kommer att vara ett bättre alternativ för dig om du gillar kaffe som innehåller mycket koffein med en mer naturlig smak.
Om du vill undvika höga syrahalter i ditt kaffe, men ändå vill ha mycket smak och arom med en anständig mängd koffein, är medium eller medium-mörkt perfekt för dig.
Om du föredrar ett hälsosammare alternativ med låg koffeinhalt och gillar att ditt kaffe är mindre surt, kan mörkare rostningsnivåer vara ett bra alternativ för dig.

Vanliga myter om kafferostnivåer

Det finns en vanlig myt att ju mörkare en kaffeböna är, desto starkare är den och desto mer koffein kommer den att innehålla. Det är lätt att förstå varför denna myt kan vara trovärdig för dem som inte förstår kaffebönorrostning, eftersom en mörk kopp kaffe oftast kan förväntas vara stark. Denna myt har också lett till felaktiga uppfattningar om att lättrostat kaffe är svagare eller lägre i koffein jämfört med andra rostningar. Tack och lov avslöjas denna myt snabbt eftersom fler människor provar lätta kafferostar och de vinner mer popularitet.

Andra faktorer som påverkar smaken på ditt kaffe

Även om kaffets rostningsnivå kommer att vara den överordnade faktorn som avgör hur din slutliga kopp kaffe kommer att smaka, är det viktigt att också överväga alla andra faktorer som så småningom påverkar hur ditt kaffe smakar när det väl är bryggt. När du väl har valt den perfekta rostningsnivån för dig är det också värt att tänka på de andra viktiga faktorerna och hur de eventuellt skulle kunna förändra din kaffes eventuella smak och arom.

Kafferegionen

Oavsett hur dina kaffebönor rostas, kommer regionen där de har odlats att påverka den övergripande smaken. Kaffebönor på hög höjd som Arabicabönor tenderar att ha en annan smak än lågodlade kaffebönor, som ofta kan vara mildare och plattare. Jordsammansättningen på odlingsområdet kommer att påverka de näringsämnen som växten har tillgång till medan den växer, vilket kan påverka både smaken och den övergripande kvaliteten på kaffet.

Bryggstil

Hur du bestämmer dig för att brygga dina kaffebönor kommer också att påverka smaken. Tänk på att den typ av brygd du vill göra också kommer att ha en inverkan på den steknivå du så småningom väljer. Espresso är en populär typ av brygd som görs genom att kaffet bryggs under tryck på kort tid med finmalda bönor. Det leder till en högre koffeinhalt och en kondenserad brygd med en tyngre kropp.

Å andra sidan är ett annat populärt alternativ droppkaffe, som bryggs långsammare än espresso och använder en grövre malning. Detta leder till en mer balanserad, tunnare kopp som är mindre syrlig och har mer bak-end bitter toner som vanligtvis saknas i espresso.

Malningsnivå

Hur fint eller grovt kaffet mals påverkar också den slutliga smaken. Att få rätt malningsgrad är nästan lika viktigt som att välja rätt rostningsnivå eftersom storleken på malningarna är den viktigaste faktorn som påverkar utvinningen av arom och smaker från kaffebönorna. Kaffe som mals för fint är sannolikt lerigt och bittert, medan mycket grovmalda kaffebönor kan leda till en svag och vattnig kopp när du använder ett pappersfilter eftersom det inte finns tillräckligt med bönyta för att vattnet ska kunna komma i kontakt med.

Vilken kafferostning är din favorit?

Om författaren

Daniel Hedlund

Working with the Era of We initiative and loves knowledge sharing and a really good cup of coffee.