Loading ...

För kärleken till kaffe: Utforska Whitestone Farms

Hur en en passion för kaffe utnyttjas för att förändra hur kenyanskt kaffe produceras.

Publicerad Juli 31, 2022

Nicolas Wolf

Stuttgart, Germany

Nicolas Wolf

Kaffeexperter@Era of We

I kaffevärlden är det ingen som kan förneka det kenyanska kaffets lockelse och förträfflighet. Med sin djärva syra och sina klara smaker är kenyanskt kaffe en fröjd för sinnena. Whitestone Farms är ett litet, kvinnoägt företag som skapar stora vågor på den kenyanska kaffescenen.

Whitestone Farms grundades på 1910-talet av kolonister och producerade sin första skörd 1910-1912 och har inte sett tillbaka sedan dess. Gården köptes av Nsanzimana Philippe i augusti 2005 och ägs nu av Claire Dusabe Nsanzimana.

Nsanzimana växte upp på en kaffeodling och efter alla år som han arbetat i Nairobi kände han sig kallad att återvända till kaffet, som var hans första passion. År 2010 tog Claire över driften av gården efter att hennes man gått bort i förtid. Claire är en ihärdig och intelligent kvinna som vägrade att ge upp när hon stod inför utmaningar och arbetade hårt för att hålla gården igång. Till slut hyrde hon ut gården till Coffee Management Services Ltd (CMS) som nu hjälper henne att sköta verksamheten på gården.

Whitestone Farms är känt för sitt fokus på kaffekvalitet och sociala initiativ. Whitestone Estate ligger i hjärtat av det kenyanska höglandet och åtnjuter ett tempererat oceaniskt klimat på 1539 meter över havet med rik, röd vulkanisk jord som är välutvecklad, väldränerad, djup, mycket bördig och utmärkt för kaffeproduktion.

Lär känna Whitestone Farms

"Att odla kaffe är en konst", säger Ambrose Kirobi från Whitestone, "man känner så mycket glädje när man ser någon njuta av det kaffe som man har arbetat hårt för att producera".

Denna känsla känns i hela gården som är spridd över 34 hektar, varav 21,8 hektar är odlade för kaffeodling. Whitestone Farms är liten med lokala mått mätt där de flesta kaffeodlingar har en genomsnittlig areal på 80 hektar. Men kvalitetskaffe är inte beroende av gårdens storlek och Whitestone Farms utnyttjar den mark de har på bästa sätt för att upprätthålla en levande och livlig egendom.

Kaffet som odlas här är mestadels SL28 med ungefär 1 hektar Ruiru 11. SL28 utvecklades 1912 i Skottland och är en stor, buskig planta som växer upp till 2,5 meter. Dessa plantor är dock täckta på Whitestone så att de inte växer för högt.

Majoriteten av det kaffe som odlas här skördas runt maj månad, den genomsnittliga mängden AA som skördas är 10-12%, AB är 55%, PB/Peaberry är 5% och de återstående 25 % är C-klass.

Från frö till kopp

Kaffeodling är inte något som sker isolerat och här på Whitestone Farms får bearbetningen av det kaffe de odlar den uppmärksamhet det förtjänar.

"Resultat efter resultat, år efter år, det finns alltid något att arbeta med och upptäcka", förklarar Ambrose och berättar i detalj om det arbete som ingår i kaffeförädlingen här.

Allt börjar med att endast de mognaste körsbären plockas. Kaffeplockarna genomgår en rigorös utbildning för att utveckla sina färdigheter i plockning och sortering. När plockningen är klar flyttas kaffekörsbären till massastationen där de sorteras för hand för att avlägsna oönskat material som kan ha tagits med från fältet.

Masseringen sker omedelbart för att uppnå bästa kvalitet när massan tas bort. Massan placeras sedan i ett specificerat område för att förmultna och senare användas som gödsel på gården eftersom den är en bra kaliumkälla. Inget går till spillo här, vilket belyser hur kaffeodlingar framgångsrikt kan genomföra hållbarhet och cirkuläritet i sin verksamhet.

Pergamentet fermenteras, tvättas, sorteras och blötläggs i rent vatten i upp till 16 timmar för att förbättra kaffekvaliteten. Kaffet torkas sedan i solen och vänds ofta för att säkerställa en jämn torkning. De defekta bönorna sorteras för hand i detta skede där det syns tydligt. Det torkade pergamentet skickas till Kofinaf Coffee Mills där malningen sker och klassificeras enligt bönornas storlek och vikt. Bönorna packas sedan i säckar och är redo för försäljning.

Hållbarhet och hänsyn till miljön tillämpas i varje skede av processen. Användningen av förnybar solenergi betonas eftersom den ger god kvalitet, sänker bränslekostnaderna och förhindrar miljöförstöring. Det vatten som används vid massaförädlingsenheten återvinns för att minska vattenförbrukningen, medan avloppsvattnet bortskaffas på ett säkert sätt för att inte förorena vattendragen vid gården.

Hållbarhet i varje steg

Även om denna process har finslipats med tiden har jordbruksförvaltningen och den ekonomiska utvecklingen förändrats snabbt under de senaste 20 åren. Den utbredda stadsutvecklingen och klimatförändringarna är de viktigaste drivkrafterna bakom denna förändring. Den okontrollerade urbaniseringen minskar den mark som är tillgänglig för jordbruk, vilket skapar ett tryck på marken när jordbruksmark omvandlas till bebyggelseområden. Effekterna av klimatförändringarna är särskilt svåra att arbeta med - nederbörden har minskat, dagarna blir varmare och skadedjursproblemen har ökat på grund av det varmare vädret.

Whitestone Farms har tagit sig an utmaningen och fokuserar på att hitta lösningar som gynnar kaffeplantorna, arbetstagarna och alla i lokalsamhället. Oavsett utmaningarna tror de på att hitta lösningar och fortfarande producera exceptionellt kaffe.

"Kaffeodling förändras ständigt. Du kan inte göra samma sak som du gjorde förra året. Fältet är mycket dynamiskt och man måste vara ständigt engagerad", tillägger Ambrose, "jobbet är mycket tufft för dem som arbetar på fältet, men resultaten är mycket givande".

Gården uppskattar miljöns betydelse i sin verksamhet. Den naturliga livsmiljön har bevarats genom att det finns inhemska träd och olika arter av fåglar, primater och andra vilda djurarter kan ses på gården, vilket är ett bevis på deras engagemang för att bevara naturens naturliga balans.

Gården har inlett ett trädplanteringsprogram i områden som inte är skogbevuxna och områden där träd har avverkats. År 2020 planterades trehundrafemtio träd under den långa regnperioden i april. Trädplanteringen har fortsatt årligen inom produktionsområdena för att ge skugga åt kaffeträden som ett sätt att hantera klimatförändringarna.

Att vårda Whitestone Estate Community

Jordbruksarbetare är ryggraden i alla egendomar och det gäller även för Whitestone. Under högsäsongen för plockning sysselsätter företaget upp till 150 anställda, både fast anställda och tillfälliga. Många av dessa arbetare och deras familjer bor i hus på gården där de får stöd med olika viktiga tjänster. Alla arbetare får rent dricksvatten i sina hem som testas årligen för att bekräfta att det är fritt från föroreningar. El för belysning av husen tillhandahålls av företaget. Latriner och toaletter tillhandahålls och underhålls. Varje familj tilldelas en egen enhet, så att familjerna har sitt privatliv och utrymme för att leva självständigt. De arbetare som inte bor på gården kommer från närliggande städer och byar.

Whitestone stannar inte här när det gäller socialt stöd till sina arbetstagare. Eftersom företaget tror starkt på att stärka framtida generationer ser det till att alla barn som går i skolan får gå i skolan. En förskola finns på gården och en kompetent, välutbildad lärare anställs på godsets bekostnad. Föräldrarna uppmuntras att utnyttja den kostnadsfria grundskoleutbildning som staten erbjuder och en statlig skola ligger i närheten så att barnen inte behöver gå långa sträckor till skolan.

Slutligen genomför man regelbunden utbildning i arbetsmiljö och säkerhet för att se till att arbetsförhållandena är säkra. Arbetstagarna får också utbildning inom sitt specialområde. Framför allt utbildas arbetsledare i arbetshälsa och säkerhet av Global Resolutions Limited för att verksamheten ska fungera smidigt och för att arbetstagarna ska vara säkra, glada och friska.

Whitestone Farms & Era of We

Som en kvinnoägd gård sticker Whitestone Farms ut i en mansdominerad bransch. Deras unika ställning förde dem i kontakt med International Trade Organisation som profilerade gårdar med fokus på kvinnoägda egendomar. Whitestone Farms blev nominerade och detta ledde till deras partnerskap med Era of We.

Deras engagemang för utmärkt kaffe, betoning på hållbarhet och kärlek till samhället stämmer perfekt överens med Era of We:s ethos. Framtiden är alltid oförutsägbar, men du kan vara säker på att Whitestone Farms kommer att fortsätta att producera utmärkt kaffe och förbli relevant på marknaden.

Denna motståndskraftiga anda beskrivs av Ambrose när han säger: "Man får tävla med sina kollegor och lära sig mer. När man får erkännande för sitt hårda arbete är det mycket motiverande. När man älskar något känns det bra att se goda resultat." Jag kunde inte säga det bättre själv!

Om författaren

Nicolas Wolf

Coffee lover and COO of Era of We