Loading ...

En guide till kaffemalningsstorlek, konsistens, smak

Lär dig hur du får den perfekta malningen för en konsekvent bryggning varje gång.

Publicerad Februari 4, 2022

Johan Hedlund

Kaffeexperter@The Coffee Lab

Att köpa färdigmalet kaffe anses vara en enorm kränkning av några av de mest inbitna kaffeentusiasterna. Även om du naturligtvis inte behöver hålla med, är det fortfarande en bra idé att fundera över varför det kan vara så, och varför vissa malningar är att föredra för specifika typer av kaffe. Om du aldrig har uppmärksammat denna aspekt av din kaffeberedning har du gått miste om mycket. Kaffemalningsstorleken är en av de mest avgörande faktorerna för att brygga den perfekta koppen kaffe och att ta sig tid att ta reda på vilken storlek som fungerar bäst för dig kan gå långt för att förbättra kvaliteten på ditt eget kaffe.

Maler du ditt kaffe rätt?

Om du inte vet hur du ska mala ditt kaffe ordentligt, gör du det inte rätt, speciellt om du gillar vissa typer av bryggningar; till exempel att göra kaffe med en fransk press fungerar bäst med en grövre malning. Å andra sidan brukar grovmalen espresso inte smaka så bra, speciellt inte om man ska försöka göra en speciell variant av den, som Ristretto.

Det är också viktigt att använda rätt verktyg för jobbet. Automatiska slipmaskiner är fantastiska, men de anses också vara lite restriktiva av vissa entusiaster, som föredrar den fullständiga kontroll som manuell slipning ger dem. Ett enkelt kaffemalningsschema kommer också att vara trevligt att ha på en väl synlig plats i ditt kök, eftersom det hjälper dig att lära dig grunderna så snabbt som möjligt.

Olika typer av Malningar

När du väl börjar experimentera med detta kommer du snabbt att börja göra några kopplingar, och du kommer att ta reda på varför vissa typer av malningar är att föredra för vissa bryggningar. En bra storlekstabell för kaffemalning kommer att hjälpa dig bra om du vill lära dig grunderna så snabbt som möjligt, även om det inte är obligatoriskt om du bara ska experimentera med några grundläggande malningsstorlekar till att börja med.

Att veta hur man maler dina kaffebönor grovt eller fint, hur mycket tryck som ska appliceras (om du använder en manuell kvarn), hur du håller din utrustning ren för att undvika korskontaminering av smaker – allt detta kommer att ta lite tid och erfarenhet att komma upp att snabba på, och det är viktigt att ha lite tålamod i början. Sedan kan du börja fundera på mer specifika punkter som hur fint du ska mala kaffe för en espressomaskin, vilken malningsinställning du ska använda för droppkaffe och mer. Det finns också en viss personlig preferens inblandad i allt detta.

Hur malningsstorleken påverkar smaken

Den allmänna regeln är att finare kaffe tenderar att ha en rikare smak, men det finns några undantag från detta. Exemplet med den franska pressen vi nämnde ovan är bra – även om du vanligtvis vill gå så grovt som möjligt för en fransk pressbrygd, kan du fortfarande förvänta dig en rik, tjock smakprofil av den. Dessutom tenderar kaffe gjort i en fransk press att innehålla mer oljor jämfört med andra beredningsmetoder, vilket ytterligare ökar smakens tjocklek.

För vissa typer av kaffe, som espresso och särskilt turkiskt kaffe, vill du ha din malning så fin som möjligt. Detta gör att mer smak kan extraheras och resulterar vanligtvis i en godare brygd med en mer uttalad profil. Vissa människor tycker inte om slammet som produceras med dessa typer av bryggningsmetoder, och det är mestadels produkten av de finmalda bönorna. Med det i åtanke, om du njuter av ditt kaffe med en renare smak och utan att många partiklar flyter runt, kanske du vill gå med en finare malning och brygger som använder det därefter.

Så vad är den bästa kaffemalningen – grovt eller fint? Det finns inget rätt svar på det, eftersom det handlar om personliga preferenser precis som det mesta i kaffevärlden. Men om du lutar åt att njuta av vissa typer av brygder mer än andra, bör du självklart fokusera på malningsstorlekar som är mer lämpliga för dem. Men i slutändan, oavsett om det är en fin eller en grov malning, är kaffe kaffe, det här handlar om att anpassa smaken efter dina egna preferenser och inget annat.

Varför du bör mala det själv

Oavsett vilken typ av malning du väljer är det viktigaste att du maler ditt kaffe själv. Att köpa den färdigmald kommer med många nackdelar och ger inte mycket till bordet, annat än att förenkla processen lite och spara ett par minuter i din förberedelseritual. Problemet med kaffe är att det snabbt börjar tappa sin smak efter att ha malts, till den grad att även ett par timmar kan göra en märkbar skillnad för den erfarne kaffeälskaren.

Det är därför så många entusiaster föredrar att köpa sina bönor hela och bara mala dem precis innan de ska brygga en kopp. På så sätt säkerställer du att ditt kaffe har bevarat så mycket av sin smak som möjligt och att varje kopp blir rik och tjock i sin profil. Även om du använder en lufttät behållare, kommer du fortfarande att förlora en del av den övergripande smaken mycket snabbt. Gör dig själv en tjänst och börja helt enkelt mala ditt eget kaffe om du inte har gjort det förrän nu. Om ditt favoritmärke säljer ditt dagliga kaffe i hela bönor utöver färdigmalda bör du köpa ett paket och jämföra smaken själv. Du kommer att se en enorm skillnad direkt, och du kommer aldrig att vilja gå tillbaka till att köpa pre-ground.

Experimentera med variationer

Ska din kaffemalning vara grov eller fin? Vilken är den bästa espressomalningsinställningen? Spelar det någon roll om du trycker hårt på kvarnen eller tar saker långsamt? Det finns många frågor som du förmodligen inte kommer att ha ett omedelbart svar på, och det är viktigt att spåra dina framsteg så gott du kan medan du experimenterar med olika varianter. På så sätt kommer du att veta exakt vilken typ av malning som fungerar för vissa typer av kaffe och vilken som inte gör det, och du kommer att ha mycket data att backar upp istället för att lita på din intuition.

Därmed inte sagt att din intuition inte kommer att spela någon gång dock. När du har gått igenom grunderna kommer du snabbt att ta reda på att vissa alternativ fungerar bra tillsammans, även utan att vara uttryckligen beskrivna på det sättet av någon. Bara för att det inte finns något recept som involverar en medelstor malning i en Moka-kanna, betyder det inte att du är förbjuden att göra det. Snarare tvärtom – det råder ingen brist på möjligheter att upptäcka nya saker i kaffevärlden idag, och några av de populäraste uppfinningarna där är faktiskt relativt nya.

Få det gjort av någon erfaren om du fortfarande är ny

I början kan det också vara värt det att mala ditt kaffe när du köper det om du fortfarande inte har en bra kvarn eller inte är så säker på att göra det själv. Många stormarknader har sin egen kvarn i butik som du kan använda för bönor som du har köpt i butiken, och alla bra kaféer som säljer bönor bör erbjuda dig möjligheten att mala dem också.

Kom dock ihåg vad vi nämnde ovan – du kommer att förlora en del av din smak om du är snabb med att mala ditt kaffe direkt efter att du köpt det. Om du köper i mindre partier kan detta fungera, men då måste du göra fler resor till butiken. Det är en balansgång tills du kommer på hur du ska mala ditt eget kaffe, och detta borde motivera dig att ta reda på det ännu snabbare.

Investera i en bra slipmaskin

En bra kvarn kan göra en enorm skillnad, inte bara i kvaliteten på din slipning utan också i hur lätt den är att använda. Om du vill börja dagen med en ny kopp kaffe varje gång, kan det bli irriterande att använda en klumpig kvarn som tar mer ansträngning att använda än den borde, och detta kan faktiskt få din dag att börja på en negativ ton istället för typiskt positivt.

En bra manuell kvarn kostar inte mycket pengar och kan hålla länge – plus att den inte tar mycket plats. Automatiska slipmaskiner är dyrare och tenderar att vara ganska skrymmande, men de kan vara en värd investering om du vill ta dig igenom den processen så snabbt som möjligt varje morgon. Tänk på att de tenderar att vara väldigt högljudda dock, så om du bor i ett delat hushåll kan en manuell fortfarande vara ett bättre alternativ.

Är du redo att uppleva en helt ny sida av kaffevärlden? Att mala dina egna bönor kan hjälpa dig att lägga till den extra kicken till varje kopp du brygger, och det kommer att hjälpa dig att förstå några av de mer intrikata detaljerna om hur kaffe fungerar i allmänhet och hur du brygger den bästa koppen för dig själv varje gång. Prova det en gång och du kommer aldrig att vilja gå tillbaka till att köpa färdigmalet kaffe!

Om författaren

Johan Hedlund

I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.

Add comment

Mer om kaffelabbet

Populära artiklar