Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Den kompletta kaffeguiden för Espresso
Här är en komplett guide till en av de vanligaste sätten att dricka kaffe.
Publicerad November 10, 2021
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Espresso är extremt populärt bland kaffefantaster, särskilt i europeiska och asiatiska länder. Det är basen för de flesta kaffefavoriter som latte, mocka och platta vita. Och på grund av den här dryckens popularitet behöver du inte fråga var eller när du ska dricka espresso – för kaféer finns i varje hörn och vanligtvis öppna hela tiden!
Men hur mycket vet vi egentligen om denna berömda dryck? Läs denna kompletta guide för att lära dig mer om espressokaffe.
Vad är espresso?
Espresso är ett sätt att tillaga kaffe i sin mest koncentrerade form. Detta görs genom att pressa vatten genom finmalt kaffe med hjälp av tryck för att extrahera ett rikt och intensivt kaffe.
Anta att du har stött på "espressorostning" när du köper en hel bönorpåse på ett kafé eller i en mataffär. Det betyder helt enkelt att bönorna är rostade med smaker och egenskaper som kommer att glänsa som en espresso. De är inte helt separata bönor.
Espresso har sitt ursprung i Italien, upptäckt av en affärsman vid namn Luigi Bezzera 1903. Hans främsta syfte med att uppfinna denna metod för bryggning var att minska sina anställdas kaffepauser eftersom det tar kortare tid att konsumera. Faktum är att espresso faktiskt betyder "express" eller "snabb" på italienska.
Espresso vs. bryggkaffe
Även om båda är bra alternativ för att njuta av kaffe, är dropp och espresso väldigt olika. Här är deras huvudsakliga skillnader.
Bryggningsmetod
Precis som en kaffebryggare eller en upphällning använder bryggning gravitationsmetoden för att producera det kaffe vi njuter av, eller snarare den naturligt nedåtgående känslan av att gravitationen trycker på kaffesumpen. Processen börjar med din kaffesump ovanpå ett filter, där du häller igenom ditt bryggvatten. Sålunda utnyttjas mycket minimalt tryck och omrörning i proceduren.
Å andra sidan använder en espressomaskin trycksatt extraktion vid bryggning. I portafiltret har du ditt malda kaffe packat mycket stadigt. Det är här varmt vatten i slutändan och snabbt tvingas rinna ut genom att använda ett stort ångtryck. Och resultatet är en shot koncentrerat kaffe eller espresso.
Malning
Kaffesumpen som används för att brygga kaffe bör vara medelfin eller medelgrov, beroende på vilken extraktion du vill uppnå. Att använda för fint kommer bara att resultera i överextraherat kaffe med för mycket bitterhet. Om du ställer in malningen för grov får du annars underextraherat kaffe med en mild smak.
I jämförelse, mycket fin malning används lämpligen i espressomaskiner. För det mesta kommer en finare malning att leda till bättre extraktion. Ett råd dock, mal inte dina bönor för fint om du inte vill att din espresso ska vara väldigt intensiv (det betyder att den förmodligen är odrickbar).
Serveringsstorlekar
Att använda en vanlig kaffebryggare ger ungefär 7 små koppar (8 ounces) brygg – det används ofta för att göra mer än en sats åt gången. En pour-over används helst när du vill ha en enda portion bryggkaffe, och volymen beror i allmänhet på hur mycket vatten du stoppar i.
Som standard kommer espressoshots vanligtvis i 1-ounce snapsglas. Och de flesta espressomaskiner kan producera två separata shots i ett drag. Även om så är fallet kan du fortfarande tjäna mer än den mängden genom att experimentera med din extraktionstid.
Utseende
Vi är alla mycket medvetna om att bryggkaffe vanligtvis är svart till färgen. Det ser smidigt och klart ut med ingen eller liten närvaro av andra ämnen som oljor eller kafferester. Detta beror på filtret som används under bryggningsprocessen som gör bryggkaffets utseende enklare och renare.
Espresso, å andra sidan, har lager – crema, kropp och hjärta. Färgerna är också skiktade. Om vi tittar på en nybryggd espresso i snapsglas kommer vi att märka att hjärtat (nedre delen) är mörkast av de tre. Kroppen (mitten) är något choklad- eller mahognybrun till färgen. Och creman (översta delen) är gyllene. En annan distinkt egenskap är att en shot espresso är mer krämig och oljig i konsistensen jämfört med ett dropp.
Smak
bryggkaffe smakar renare eftersom filtret mestadels kommer att fånga in andra ämnen som kan dölja kaffets smak, fyllighet och syra. Samtidigt blir extraktionen mjukare, vilket minimerar koppens intensitet. Även om detta är fallet, är det viktigt att notera att den övergripande profilen för bönorna du använder också kommer att vara en definitiv bidragande faktor till smaken på ditt kaffe. Detta inkluderar geografi, variation, rostning, etc.
Å andra sidan kommer smaken av espresso definitivt att bli mycket mer intensiv och okomplicerad. Med extraktionen under tryck får vi en koncentrerad shot som är full av smakrik, söt och lite kryddig. Syran och fylligheten i kaffet kommer också att vara mer påtaglig än vad droppkaffe har.
Koffeininnehåll
Vissa av oss antar att ju att desto bittrare kaffet är, desto högre koffein är det. Detta är faktiskt fel, men inte helt. I allmänhet beror mängden koffein vi får på portionsstorleken på kaffet vi får. Så det är inte korrekt att säga att en shot espresso har en högre koffeinhalt än en kopp lättrostat brygg.
Får vi en vanlig kopp bryggkaffe tar vi cirka 140 mg koffein. Men att ha en shot espresso som verkar vara mer intensiv och bitter, innehåller bara cirka 60 till 80 mg koffein. Men om man jämför brygg och en triple shot vanilj latte i samma storlekar är det en annan historia. Även om det sistnämnda är mycket sötare (oavsett hur många pumpar vanilj du lägger), kommer det att ha mer koffein än vanligt svart bryggkaffe.
Populära espressodrycker
Låt oss nu prata om populära espressodrycker som vanligtvis erbjuds i olika kaffehus runt om i världen. Låt oss jämföra skillnaden mellan espressodrycker.
Ren espresso
Naturligtvis har nästan varenda kafé espresso på sin meny. Ofta serveras de i demitasser eller korta koppar och konsumeras inomhus för att säkerställa fräschören av brygden. Det finns fyra grundläggande espressodricksstorlekar – solo(en), doppio(två), trippel(tre) och quad(fyra). Om du beställer fler än det antalet kan du förtydliga det med din barista. Och se till att du är redo för extra hjärtklappning varje klunk.
Espresso Macchiato
En av de vanligaste termerna vi hör på ett kafé är ordet "macchiato". Det är faktiskt ett italienskt ord som betyder "att färga". Om du beställer en espresso macchiato kan du också behöva diktera vilken espressodricksstorlek du vill ha. Så vad finns det i espresso macchiato? Den består i princip av en eller flera shots espresso med en klick mjölkskum ovanpå.
Espresso Con Panna
Espresso Con Panna är precis som en espresso macchiato – men istället för mjölkskum får du vispad grädde. "Con Panna" betyder "med grädde" på italienska.
Café Americano
Cafe Americano har sitt ursprung långt tillbaka i andra världskriget, när amerikanska soldater beställde denna drink i europeiska kaffehus. Eftersom dessa cafeér bara erbjöd espresso vid den tiden, får soldater dem med en kopp vatten för att göra sin egen version som liknar det bryggkaffe de är vana vid i USA.
I grund och botten är ett Cafe Americano sammansatt av espressoshots spädda med varmt vatten. I Australien är en liknande drink som heter Long Black extremt populär. Denna dryck görs genom att istället hälla espressoshots på hett vatten, vilket behåller mer crema.
Kaffe latte
En latte görs genom att hälla varm ångad mjölk över espresson, toppad med lite skum. Den intensiva smaken av espresso kan övertrumfa hela smaken av mjölken, vilket resulterar i en balans mellan de två komponenterna. En latte är basen i de flesta espressodrycker som mocka. Kaféer erbjuder även denna dryck i kalla varianter.
Lattes är också extremt populära för konsten som baristor skapar ovanpå dem. Lattekonst kräver skicklighet och övning.
Cappuccino
Cappuccino är precis som en latte men är mycket lättare i volym. Det beror på att mjölken är luftad på ett visst sätt som gör den väldigt skummande. Cappuccino var en term som härrörde från Cappuccino munkarna som bar brunfärgade kläder. När du gör en cappuccino-drink kommer du vanligtvis att avsluta den med ett spetsigt skum som något liknar klädernas huvor.
Hur man dricker espresso
Även om det inte finns något standardsätt att dricka ditt espressokaffe, har kaffeexperter en specifik metod för att provsmaka. Detta gör att en smakare kan njuta av smakerna mer. Allt detta kan låta ganska fancy men är faktiskt vettigt och är väldigt enkelt att göra.
Först och främst måste du veta hur man serverar espressokaffe. Om du brygger det själv eller beställer det från ditt favoritkafé, se till att du får det i en demitassekopp och serverat färskt och varmt. Ta dessutom ett glas vatten med dig eftersom du kommer att rengöra gommen först innan du dricker kaffet.
När den väl har serverats kommer oljorna och smakerna från espresson att separera efter att ha hällts upp i din kopp. Det är bäst att ha en avsmakningssked med dig, eftersom du kan behöva denna för att kombinera smakerna helt och hållet. Men om du inte gillar creman kan du först skumma av den innan du rör om.
Nu är det äntligen dags att prova espresson. Lukta doften först, så att du njuter av varje steg av upplevelsen. När du är redo, smutta långsamt på espresson och låt den spraya över hela gommen. På så sätt kommer du att kunna identifiera kaffets olika egenskaper – smak, kropp, syra – och kommer att njuta av det ännu mer!
Slutsats
Nu när du är klar med den här guiden är du äntligen utrustad med så mycket kunskap om espressokaffe. Du kan dela den med vännerna du träffar på din favoritfika eller kanske inleda en konversation med din barista. Viktigast av allt, att lära dig om din favoritdryck hjälper dig att njuta av den ännu mer.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu