Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Bryggkaffe, när blir det dåligt
Hur länge kommer kaffe att smaka acceptabelt innan det ska kasseras för att göra en färsk sats
Publicerad November 29, 2021
Välj språk
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Nästan alla älskar en kopp för att börja dagen. Den där första klunken bryggkaffe som en del av en daglig rutin känns på en gång bekant och tilltalande.
Våra dagar och veckor är så hektiska nu att vi ofta inte hinner med nybryggt kaffe. Kanske skulle det uppröra några ståndaktiga kaffeälskande italienare som älskar sin fräscha expresso, men för de flesta som förbereder sig för arbetsdagen måste smaken balanseras med tillgänglig tid. Så ibland görs kompromisser, som snabbkaffe istället för att mala bönorna själv.
Ibland brygger vi inte ens en färsk kopp och förlitar oss på kaffe som gjorts tidigare. Vi kanske tror att om de säljer kylt kaffe i en kopp i snabbköpet kan vi göra något liknande för oss själva? Vilket väcker frågan, hur länge kommer kaffe att smaka acceptabelt innan det bör kasseras för att göra en färsk sats?
Kaffe hållbart – hur länge är bryggkaffe bra för?
Det är en enorm skillnad mellan kaffe som bryggs och väntar på att konsumeras och kaffebönor som är förseglade och ännu inte malda. Den första är tidsbegränsad, medan den senare har några veckor på sig.
Hur länge ska kaffe sitta efter bryggning?
Det raka svaret är ungefär två timmar, och kaffet borde vara bra om det fortfarande finns i kaffebryggaren (och inte i koppen).
När du lägger till mjölk till det, är svaret närmare 30-40 minuter. Med det sagt kan kaffe med tillsatt mjölk fortfarande konsumeras lite längre, men precis som med att lämna mjölk ute på disken, finns det en praktisk gräns för det innan det börjar slockna i rumstemperatur.
Hur lång tid tills kaffet smakar likadant?
Bryggkaffe kan sitta och sippra i flera timmar. Men ju längre detta pågår, desto sämre kommer smaken att bli.
Det finns också en extra risk att botten bränns, vilket sedan tränger igenom kaffet tills det smakar så.
Det finns naturliga oljor i kaffe som börjar påverka hur det smakar efter 3-4 timmar. Så när du brygger kaffe för länge kommer smaken att börja förändras med tiden.
Hur länge ska man brygga kaffe?
Större kaffebryggare är designade för kontor eller hem där det finns flera kaffekonsumenter. Detta säkerställer att en kanna kaffe serveras medan den fortfarande är färsk.
För dessa inbitna kaffedrickare blir lite kaffe kvar efter en halvtimme ändå. Men när bryggkaffe bara konsumeras av en eller två personer blir det mer bekymmersamt.
Vi skulle föreslå att en timme eller två förmodligen är maxtiden innan smakförändringen kommer att vara oacceptabel för dig. Utöver det vill du inte fortsätta brygga kaffet för även om det kan se tilltalande ut och klart att servera, kommer smaken att vara stötande.
Hur är det med affärsköpt kaffe med mjölk eller grädde?
Kaffe som har köpts i en butik och tagits hem kommer bara att vara bra att dricka i ungefär en timme.
Vissa människor kommer att sträcka detta i två timmar, men när kaffet har svalnat kommer mjölken i rumstemperatur inte att leka bra med kaffet.
Som sådan, när du köper färskt kaffe, sträva efter att dricka upp det inom en halvtimme för att få den bästa smaken.
Kan du värma upp kaffe och göra överdrivet kaffe säkert igen?
Idén dyker upp i några människors huvuden att ta sin mugg kaffe och lägga den i mikrovågsugnen för att värma upp den.
Även om den här strategin fungerar bra för kaffe som har svalnat men inte har lämnats så länge, är det mindre optimalt när det har legat i flera timmar.
Det kan bildas bakterier i kaffet när det står inomhus. Medan mikrovågor kan zap vätskor och fasta ämnen ganska bra, tar de inte bort alla bakterier.
Varför är detta? Eftersom de värmer från insidan och det finns fickor med utrymme som inte blir tillräckligt uppvärmda. Detta är en av anledningarna till att för färdigmat från en stormarknad råder instruktionerna ofta att ta bort föremålet efter några minuters tillagning, rör om det ordentligt och sedan tillbaka till mikrovågsugnen för att fortsätta tillagningen.
Om mjölk redan har tillsatts tidigare, är det inte den bästa idén att värma upp gammalt kaffe för några timmar sedan.
Det är också värt att komma ihåg oljorna i kaffet också. Om det har suttit i 4+ timmar, kommer det inte att vrida tillbaka klockan att zappa kaffet i mikrovågsugnen. Dessa oljor har blivit dåliga och mikrovågsugn dem kommer inte att vända den effekten.
Förstå smakprofiler
Oxidation är den främsta boven när det kommer till lagat kaffe och hur länge det är gott att dricka. Detta gäller särskilt smak men påverkar också den totala livslängden.
Den kemiska reaktionen som kallas oxidation relaterar till molekyler och elektroner som hoppar från en specifik molekyl till en annan nära den. Denna effekt gör att kaffe smakar bittert eller mer bittert om det redan har den smaken på grund av de valda kaffebönorna.
Kaffe har en stark smak, som inkluderar en arom som är lätt att upptäcka. När vatten tillsätts kaffet ger det vattnet kaffesmaken utan några som helst svårigheter. Detta gäller dock även när tillredt kaffe kommer i kontakt med syre i rummet.
När omgivningstemperaturen i rummet är hög påverkas kaffet tidigare. Då börjar aromen och smaken förvärras. Kylningsprocessen resulterar i kaffe som saknar en betydande del av sin smakprofil inom så lite som en halvtimme.
Ju längre beredd kaffe får stå, desto längre får denna oxidationsprocess smak och arom att försvinna i luften och försvinna. Det är därför det är en så dålig idé att försöka dricka gårdagens kaffe nästa morgon.
Kan kaffe kylas och förvaras i kylskåp?
Det går bra att kyla kaffet och förvara det i kylen för att det ska hålla sig gott längre.
Det är viktigt att lägga den i en täckt, förseglad behållare, annars kommer luften att förstöra aromen och smaken överlever inte heller.
En bra brygd kan i bästa fall förvaras i kylen i din kyl i 3-4 dagar. Men ju tidigare det konsumeras, desto bättre. Oxidationsprocessen saktas ner avsevärt, men den avlägsnas inte helt i en kyld miljö.
Vad sägs om tillsatta sötningsmedel, mjölk eller grädde?
Tricket här är att inte lägga till dem förrän i sista minuten när du ska dricka kaffet. På så sätt har du fortfarande möjlighet att ställa kaffet i kylskåpet och det kommer att hålla sig acceptabelt i en handfull dagar.
Med det sagt, om du redan har tillsatt sötningsmedel, lite grädde eller mjölk till ditt kaffe, kommer det inte att förlänga dess livslängd mycket om du förvarar det i kylen. En dag kan vara okej, men utöver det, och det är svårt att förvänta sig att den ska behålla samma smakprofil som tidigare.
Var ska kaffebönor förvaras?
Kaffebönor måste förvaras i en kall, förseglad miljö borta från rumstemperatur.
Bönor håller i minst tre veckor och möjligen upp till en månad på utsidan. Utöver det kommer de att förlora sin smak och bli bittra.
När du förvarar dem måste de vara borta från ljuskällor, så behållaren bör förhindra att ljuskällor inuti kylskåpet (eller när du öppnar dörren) kommer in. Annars kommer bönorna att bli inaktuella.
En lufttät behållare krävs eftersom fukt och luft skadar kaffebönorna och uppmuntrar till oxidation.
Alla värmekällor är också dåliga för kaffe annat än när det bryggs. Det är därför alla som lämnar sina bönor på disken där ett fönster släpper in solljus som träffar sin kaffebönbehållare kommer att få en otäck överraskning senare.
Varför är kaffe så känsligt och lätt påverkat?
Kaffebönor är mjuka. De är också porösa. Det betyder att de absorberar andra aromer i bönan, vilket påverkar kaffet när det väl har bryggts.
Färska bönor måste hålla sig borta från allt som kommer att påverka hur de en gång mals upp och används till en färsk kopp. En sval, sluten miljö – det behöver inte vara ett kylskåp i sig – är idealiskt för att undvika att de blir unkna eller tappar sin exotiska arom och utsökta smak.
Är det okej att frysa kaffebönor?
Om du saknar utrymme i kylskåpet är ett annat alternativ att frysa in dem istället.
Att frysa och sedan tina upp kaffebönorna kommer troligen inte att vara snällt mot dem. Precis som med matvaror som fryses, sedan tinas, tillagas och ätas, smakar det aldrig så gott som när det är färskt och det förblev så. Detsamma gäller för frysta kaffebönor också.
Men om du måste, se till att de är vakuumförseglade för att förhindra att luft kommer in. Du kommer också att vilja använda en solid, inte genomskinlig behållare, som på samma sätt är lufttät när den är förseglad. Annars kommer de att försämras snabbt.
Kontentan med kaffe är att det alltid är bäst att konsumera det strax efter att det har bryggts. Förvaring av kaffebönor görs också bäst i ett kylskåp eller liknande sval miljö borta från ljus, fukt och andra skadliga element. På så sätt kommer du alltid att njuta av den underbara kaffesmaken utan att bli besviken.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu