Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Bästa lättrostat kaffe
En utforskning av hur man rostar kaffebönor till olika nivåer ger en rad olika kol
Publicerad Januari 5, 2022
Välj språk
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
En av de unika sakerna med kaffe är att en enskild kaffeböna kan smaka väldigt olika beroende på hur den är rostad och bryggd. Låt oss utforska hur rostning av kaffebönor till olika nivåer ger olika egenskaper, särskilt när det gäller lätta rostningar. Lättrostat kan smaka helt annorlunda än mörk rostat när du brygger dem, även om du har använt exakt samma kaffebönor.
Innan du dyker djupare in i egenskaperna hos lättrostat kaffe kontra mörkrostat kaffe, är det viktigt att förstå kaffebönornas resa från böna till kopp. Det ödmjuka kaffebären kommer att genomgå flera förvandlingar innan det är redo att mala, brygga och extrahera kaffet för att göra din drink. Rostningen är en väsentlig del av processen, under vilken kaffebönan förvandlas från en grön, rå böna till den bruna, rostade kaffebönan som vi alla känner till.
Hur rostning påverkar kaffebönor
Under rostningsprocessen kommer kaffebönorna att genomgå en rad kemiska förändringar genom att de absorberar värmen. Trycket inuti bönan kommer att öka, vilket så småningom leder till att den spricker. När den första sprickan inträffar kommer bönan att absorbera mer energi tills den andra sprickan uppstår. Vid första sprickan anses en kaffeböna vara lätt rostad. Mörk rost hänvisar till bönor som har rostats till den andra sprickan, och en medelrostad är någonstans mellan de två.
Vad är lätt rostat?
En lätt rostning hänvisar till kaffebönor som rostas tills deras inre temperatur når mellan 355-400 grader Fahrenheit. De är vanligtvis blekbruna till färgen och kommer att rostas tills de börjar spricka. Lätt rostat är inte alls oljiga till skillnad från andra rosttyper och kommer att rostas till en punkt där de precis börjar spricka.
Jämfört med andra rostningsnivåer tenderar lätt rostat också att ha en högre surhetsgrad eftersom de är närmast den gröna kaffebönan, vilket också ger dem mer komplexa smaker för att göra det bästa mjuka kaffet. Om du letar efter ett kaffe som har mer blommiga och fruktiga toner, kommer en lättare rost att vara det bästa valet för dig. Men om du har en känslig mage är det värt att ha de högre surhetsnivåerna i åtanke eftersom lättrostat kaffe kan orsaka magbesvär hos vissa.
Den kortare rosttiden vid tillagning av det bästa blonda rostade kaffet gör att det blir mindre tid för sockret i kaffebönorna att karamellisera, vilket leder till en fruktigare och mildare smak. När du brygger en lätt rostat kan du smaka mer av sockret, vilket gör kaffet mindre beskt.
Hur mycket syra är det i lättrostat kaffe?
Även om kaffe kanske inte är något du tänker på direkt när du tänker på sura vätskor, innehåller allt kaffe syra som produceras av en kemisk reaktion under processen. Lätt kaffesump behåller mer syra jämfört med mörkare rostningar, även om alla kaffebönor innehåller samma nivå av syra naturligt.
Smaken av kaffe är ett resultat av surheten. För surt och kaffet kan vara för surt att dricka. Å andra sidan, utan tillräckligt med syra, kan kaffet ha en platt smak. Det finns flera faktorer som påverkar surheten i kaffet oavsett hur det rostas, inklusive bönornas ursprung, särskilt jordsammansättningen och klimatet där bönorna odlas, med svalare temperaturer som gör att bönan mognar långsammare, ger mer komplexa smaker.
Lättrostat vs mörkrostat
Å andra sidan hänvisar en mörkrostning till kaffebönor som har rostats längre, vanligtvis tills de når en inre temperatur på mer än 450 grader Fahrenheit. Denna temperatur kommer vanligtvis att uppnås när bönorna har gått igenom både den första och andra sprickan. Varje rostning som har rostats till mer än 450 grader F kommer att anses vara en mörk rostat, även om vissa rostar går ännu högre. Branschstandarden för den maximala temperaturen för rostning av kaffebönor är 482 grader Fahrenheit. Denna temperatur används ofta för turkiska och franska rostat, som ligger i den högre delen av rostningsspektrat och har bönor som nästan är förkolnade.
Under rostningsprocessen utsätts mörka rostat för så mycket värme att oljan inuti bönorna extraheras till utsidan, vilket resulterar i att bönan får en oljig glans på ytan. Koffeinmässigt finns det ungefär samma eller liknande mängd koffein i mörkrostade bönor jämfört med andra rostade typer. Men eftersom bönorna är mindre efter att ha rostats till så hög temperatur blir det skillnad i koffeinhalten om man mäter i volym jämfört med samma volym av andra rostat.
Jämfört med lätt rostat har mörk rostat inte de blommiga smakerna. Istället kan du förvänta dig jordigare, djärvare smaktoner som nötter och mörk choklad. Mörk rostat används bäst till espresso eller fransk press, som är två bryggprocesser som verkligen tar fram dessa smaker.
Bästa sätten att brygga lättrostat kaffe
Det bästa lättrostade kaffet håller snabbt på att bli det mest populära valet av kaffe för kaffeälskare runt om i världen. Med sina komplexa smakprofiler och delikatess ligger nyckeln till att förbereda den perfekta lätt rostade brygden i kvaliteten på bönorna och temperaturen som de rostades till. För att göra ett lättrostat kaffe behöver du malda, lättrostade kaffebönor, varmt vatten, pappersfilter och en kaffekanna eller behållare som hälls över. Placera ett filter i behållaren, häll i din kaffesump och virvla det varma vattnet över toppen innan du låter kaffet brygga i cirka 3-5 minuter innan det hälls upp i en kopp.
Vad påverkar smaken av lättrostat kaffe?
När du brygger lättrostat kaffe finns det några olika faktorer som kan påverka den övergripande smaken av din brygd. Dessa inkluderar:
Kaffefilter: Typen och placeringen av ditt filter kan påverka smaken på din slutliga bryggning. Se till att alltid placera ditt filter i tratten, och om du använder ett återanvändbart filter, se till att det sköljs med varmt vatten innan bryggning för att skölja bort och rester.
Malningsstorlek: Lättrostade kaffebönor är inte lika porösa jämfört med andra rostningar, vilket kan göra det svårare för vattnet att extrahera vissa föreningar under hela bryggprocessen. På grund av detta tenderar fin kaffesump att vara det bästa valet för lättrostade kaffebönor. Ju finare kvarnen är, desto snabbare kommer smaken att släppas ut i din brygd.
Förhållandet kaffe till vatten: Även om förhållandet mellan kaffe och vatten kan justeras efter dina preferenser, är den allmänna regeln för en kopp kaffe 21 g kaffesump till 320 g eller 11 oz vatten för att få bryggningen helt rätt.
Vattentemperatur: När du brygger lättrostade kaffebönor är den lämpligaste vattentemperaturen 203 grader Fahrenheit. Men eftersom lätt rostade bönor har en mycket levande smak kan de bryggas vid olika temperaturer för att få olika resultat. För det godaste kaffet, se till att endast använda rent, filtrerat vatten för bryggning.
Bryggtid: Den tid som malningarna bryggs under kommer också att påverka kaffeextraktionen och smaken. Om du brygger en kanna filterkaffe är cirka sex minuter en bra tid, medan espresso vanligtvis tar cirka 25-30 sekunder.
Kaffebönans fräschhet: Hur färska dina kaffebönor är kommer att påverka smaken på ditt kaffe. För att få det godaste kaffet bör du alltid använda de bästa lättrostade kaffebönorna som är nymalda. Detta beror på att när kaffet åldras kommer det att oxidera, vilket förändrar smaken. Det är en bra idé att investera i en gradkvarn så att du kan mala dina lättrostade kaffebönor på begäran hemma.
Brygga den bästa koppen kaffe med en lätt rostning
De bästa metoderna att använda när man brygger ett lätt rostat kaffe är häll-över- eller handdroppsmetoden. Det är det mest kostnadseffektiva sättet att brygga en välsmakande kopp kaffe och är enkel att utföra, med hjälp av en standardbehållare för att hälla vattnet över kaffesumpen. För att använda denna metod, värm först vattnet till kokpunkten och vik ett papperskaffefilter till en kon. Placera konen i din kaffebryggare och använd rent vatten för att få den blöt. Placera sedan ditt kaffesump i filtret innan du häller det varma vattnet över sumpen i en spiralrörelse tills vattnet har sipprat igenom dem jämnt. Låt kaffet brygga i cirka tre till fem minuter innan det avnjuts i din favoritmugg.
Lättrostat kaffe avser kaffebönor som rostas under en kortare tid och till lägre temperatur, bara tills den första sprickan uppstår.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu