Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Barista Tamper och Tampningmattor
Verktygen och teknikerna du behöver för att tampa kaffe.
Publicerad Januari 11, 2022
Välj språk
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Att göra espresso är en komplex process som ibland kan vara ganska svår att få till helt rätt. När du gör espresso kan även de minsta detaljerna ha en enorm inverkan på din resulterande kopp kaffe. En del av processen som kan göra en enorm skillnad för hur ditt slutliga kaffe smakar är tampning. Denna process låter ganska enkel; allt du behöver göra är att pressa ner kaffet innan du lägger det i maskinen. Men även om det kan vara grunderna för tamping, finns det några detaljer om denna process som du bör känna till om du vill perfekta din espresso och verkligen få ut det mesta av processen.
Även om tampning faktiskt är en av de enklaste sakerna att göra rätt när man gör espresso, inser många människor inte att de inte gör det rätt. I många fall kan det vara allt du behöver att göra små ändringar i din tampningsteknik för att på allvar förbättra ditt espressospel. Läs vidare för att ta reda på mer om hur du stampar din espresso för bästa resultat och lär dig vilka tillbehör som kan hjälpa dig ännu längre.
Börja med en plan bädd
För att tampa ditt kaffe måste du få en jämn bädd av espressomalning. Det enklaste sättet att göra detta är att jämna ut det malda kaffet genom att föra fingret över toppen av portafiltret. Undvik att använda ett hårt redskap som en kniv eftersom detta kan skada portafiltret. Se till att det inte finns några luckor efter att du har jämnt ut bädden. Mellanrum kan ibland lämnas i pucken med denna metod, vilket kan leda till en ojämn extraktion. Att se till att det finns mer än tillräckligt med kaffe i portafiltret innan du gör detta kommer att säkerställa att du får en slät yta.
Öva tekniken
Om du inte använder en sund teknik för att tampa ditt kaffe över tid kan det vara skadligt för dina leder. Det kan krävas mycket kraft för att packa ner espresson ordentligt, vilket kan skada lederna, särskilt handleden, med tiden. Om du gör kaffe till dig själv hemma kanske det inte är ett stort problem, men det är ofta ett problem för professionella baristor som tampar flera – ibland hundratals – puckar per dag. Men den goda nyheten är att om du tar dig tid att lära dig och öva på rätt teknik från början, bör du inte behöva oroa dig för eventuella skador på lederna.
För att få tekniken rätt, börja med hur du greppar sabotage. Du bör hålla den med tummen och pekfingret. Genom att använda flera fingrar blir det lättare för dig att se till att ett jämnt tryck appliceras, vilket är nödvändigt för att se till att din puck är jämnt packad, vilket leder till ett skott som är jämnt extraherat. Många använder av misstag sina armar för att trycka på kaffesumpen, snarare än att producera den nödvändiga kraften med sin kroppsvikt. Istället för att trycka med handen, luta din kroppsvikt mot pucken för att trampa ner marken.
Gör din första tamp – Steg ett
Nu när du vet hur man förbereder underlaget för stampning och hur man får rätt teknik, är det dags att tampa det malda kaffet. Tamp i två steg. Det första steget är att se till att alla jordar är utjämnade i portafiltret och redo att komprimeras, och sedan under det andra steget kommer du att trycka ner det malda kaffet med den kraft som behövs. Använd din kroppsvikt och applicera cirka 7,5 kilo kraft på pucken. Om du som många andra inte har någon aning om hur 7,5 kilo kraft ska kännas, luta dig mot din badrumsvåg tills den når denna vikt för att få en bättre uppfattning. Du kan använda din badrumsvåg på golvet vid köksbänken medan du tampar. Ställ dig på vågen och efter att vikten har lagt sig till din kroppsvikt, luta dig mot tampern medan den vilar på tampern och se vikten på vågen minska. Öva detta några gånger tills viktavläsningen på vågen har minskat med cirka 7,5 kilo, för att få en bättre uppfattning om hur mycket kraft du bör lägga på sabotage.
Gör din första tamp – Steg två
När du har använt 7,5 kilo tryck för att komprimera pucken lätt första gången, är det dags att gå vidare till det andra steget av tappning av kaffesumpen. Under detta skede kommer du att trycka hårdare och öka mängden kraft du använder. Du kommer att vilja använda cirka 12,5 kilo kraft, vilket du kan göra med hjälp av vågen som första gången för att få en bättre uppfattning om hur det ser ut. Under detta tappningsskede bör du också vrida manipuleringen något när du tar bort den från portafiltret. Detta kommer att slå ut eventuella grunder från sidorna och förhindra kanalisering. Se till att vänta tills du har slutat utöva tryck på pucken innan du utför några vridningsrörelser, annars kommer detta att störa den tätt packade underlaget och kan leda till en ojämn bädd.
Att välja rätt kaffetamper
Kaffetampern som du använder kommer att spela en viktig roll i din resulterande espresso. Tampern kan göra densiteten av kaffesumpen i portafiltret så jämn som möjligt för att säkerställa att allt extraheras jämnt ur kaffet. Utöver att använda rätt teknik och mängd tryck när du tampar, är den kaffetamper som du väljer också viktig. Många espressomaskiner för hemmet kommer med en tamper, men det här är ofta en billig plast som inte kommer att hjälpa dig att få bästa resultat. Det finns flera faktorer att tänka på när du väljer rätt kaffemanipulering, inklusive:
Struktur: En kaffetamper finns i två delar; handtaget och basen.
Typ: Det finns flera olika kaffestampar på marknaden att välja mellan beroende på formen på basen och handtaget, till exempel C rippeltamper. Lägg lite tid på att undersöka de olika typerna som finns och välj den bästa baserat på storleken på din kaffemaskins portafilter och vad som är mest bekvämt för dig att använda baserat på din metod för att hålla kaffetapparen och storleken på dina handflator.
Material: De flesta kaffetampers kommer med antingen ett av två material. För det mesta kommer du att kunna få antingen trä eller metall manipulationer, som vanligtvis är gjorda av antingen rostfritt stål eller aluminium. Aluminium är ett lättare alternativ, medan rostfritt stål är tyngre och ger mer bekvämlighet när man applicerar tryck.
Basstorlek: Kaffemanipuleringen som du väljer måste passa perfekt i ditt portafilter. Innan du väljer rätt kaffetamper för dig är det viktigt att ta reda på omkretsen på ditt portafilter och få ett som matchar. I allmänhet finns de i storlekarna 49 mm, 51 mm, 53 mm, 57,5 mm, 58 mm och 58,5 mm.
Är det värt att investera i en tampermatta?
När du letar efter rätt manipulation att använda med din espressomaskin för hemmet kan du stöta på andra verktyg och tillbehör som tampermattor och undra om dessa är värda att investera i. Om du bestämmer dig för att använda en tampbaristamatta eller inte är beroende av din personliga preferens, eftersom det inte är någon skillnad på den slutliga koppen kaffe baserat på om en används eller inte. Men vissa baristor bestämmer sig för att använda en tampermatta av en mängd olika anledningar. Några av de främsta fördelarna med att använda en tampermatta när du tampar din kaffesump inkluderar:
Mindre buller: Som förväntat kan det ge ett högt ljud om du gör detta på en hård yta som din köksbänk om du tar bort en tungmetallmanipulation med en enorm kraft för att tappa kaffesumpen. En tampermatta kommer att ge dämpning och absorbera detta ljud, vilket gör processen mycket tystare, vilket kan göra det lättare om du gör espresso till dig själv på morgonen medan andra medlemmar i ditt hushåll fortfarande sover.
Lättare på din kropp: Du kan få tampermattor av gummi som gör det lättare för dig att hålla ditt portafilter och tamper på ett ställe när du tampar, vilket kan vara lättare för din kropp eftersom det hindrar portafiltret från att röra sig medan du tampar kaffesumpen .
Förhindra skador: Att ta ner en metallmanipulation i en metallportafilter fylld med kaffesump kan ibland leda till skador. Även om du kan lägga ner en handduk eller något annat för att förhindra skador om du har snygga köksbänkar och inte vill riskera att repa eller märka dem i processen, är en tampermatta ett tillbehör som är designat speciellt för detta ändamål.
När du gör espresso är det en av de första sakerna som ska göras rätt för den perfekta bryggningen att lära sig att tappa kaffe med rätt tillbehör. Den goda nyheten är att tampning av kaffesump är en av de enklaste delarna av processen att bemästra, och när du väl har rätt teknik kan du förvänta dig perfekt jämn kaffesump varje gång.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu