Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Anledningar till varför ditt kaffe är för bittert | Hur man löser det
Ditt kaffe behöver inte smaka illa. Lär dig hur du åtgärdar det i den här artikeln.
Publicerad Oktober 26, 2021
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Alla vet säkert att ett stort antal amerikaner dricker kaffe som rutin. Faktum är att statistiskt sett tar cirka 54% av amerikanerna kaffe som en del av sin dagliga aktivitet.
Ingen föds med en kärlek till kaffe. Det är en förvärvad smak, ungefär som fint vin. Kaffe är normalt bittert, men efter att ha druckit en ny kopp kan ditt ansikte rynka sig eftersom det är för bittert.
Vad är det som gör att kaffe är bittert? Vi är på väg att titta på orsakerna till den bittra smaken, samt hur man åtgärdar dessa problem.
1. Du tillsatte för mycket kaffe
Att använda för mycket kaffe i jämförelse med mängden vatten du använder är ett enkelt sätt att få ditt kaffe att smaka överdrivet starkt och i många fall bittert. Även om du kanske tror att det är en lösning på svagt smakande kaffe, får du ut mindre smak när du använder för mycket på en gång.
Så här fixar du detta:
Prova 1 till 1,5 msk malt kaffe för varje 18 cl vatten i en automatisk droppmaskin. Prova 1,5 – 2 msk för andra bryggmetoder som den franska pressen eller pour-over.
Vi rekommenderar starkt att du använder en skala om du vill få ner det till en vetenskap.
2. Din rostning är dålig
En dålig rostning kan alltid leda till ett mycket illasmakande kaffe. Rostning kräver kontinuerlig värme under hela processen, och detta kanske bara är möjligt om du har miljön eller om du använder en professionell utrustning.
Om ditt rostade kaffe smakar som att du biter på en bit kol direkt från grillen, bör du byta till en mildare rostning. Den enda definitionen av "bra kaffe" som betyder något är kaffe som du gillar.
Det är inte bara malningsstorleken som kan leda till en bitter kopp; rostning är också en viktig faktor. Istället för mörk och mellanrost, leta efter lätt och mellanrost. Vissa rostare har en skala på påsen för att indikera hur lätt eller mörkt kaffet är. Bortsett från kaffefärg har olika rostningar distinkta smaker. Ju lättare rost, desto mindre beskt blir kaffet. Försök med några olika rostningar tills du hittar den bästa.
Så här fixar du detta:
Om du vill undvika bitterhet, överväg lättrostat kaffe, som Half City eller Cinnamon; mellanrost kallas vanligtvis amerikansk eller frukost. De mest välkända mörkrostade inkluderar de franska, italienska, espresso, kontinentala varianterna och wienska. Om mörkrostade ger dig gåshud, undvik dessa sista.
3. Överbrygga din brygd
Blötläggning är en metod för att brygga kaffe där malet omedelbart blandas med vatten (istället för att passera det genom ett filter). Det är utbrett i de flesta "press" kaffemaskiner, såsom French Press eller AeroPress.
Risken ligger i att förstå hur länge du ska dra eftersom överblötning av ditt kaffe kan resultera i en obehaglig, bitter smak. Detta beror på överdriven extraktion. Extraherar du för mycket kommer kaffet att smaka bittert. Extraherar du för lite blir kaffet svagt och surt. Om extraheringen görs på rätt sätt kommer alla läckra smaker och oljor som finns inuti kaffesumpen att hamna i din kopp. Tänk på det på samma sätt som te: du skulle inte låta en tepåse sitta i koppen i timmar, eller hur?
Så här fixar du detta:
Minska din blötläggningstid. Om du har gjort franskt presskaffe i sex minuter, försök att minska det till fyra minuter för att se om smaken förbättras.
Blötning är i princip bara tillämpbar på ett fåtal typer av kaffebryggningstekniker. När du använder en automatiserad espressomaskin eller en droppkaffebryggare finns det nästan ingen risk för att din bryggning överbryggas.
Men om du använder en fransk press eller en AeroPress, vill du vara förberedd när det är dags att separera.
4. Källan och typen av bönor är problemet
Kaffe odlas från två distinkta växtarter: Robusta och Arabica. Robusta är betydligt mer bitter än Arabica och innehåller mer koffein; det växer också snabbare och är resistent mot skadedjur, och den är billigare. Du kan ofta hitta Robusta i snabbkaffe och i mataffären.
Arabica producerar mer smaksatta bönor, men växterna kräver mer vård, vilket ökar kostnaden. Men om du är känslig för bitterhet, välj Arabicabönor. Det borde inte vara svårt; de flesta återförsäljare av kvalitetskaffebönor är specialiserade på Arabica, som det står på etiketten eller på deras hemsida.
Nästa steg i valet av bönor är att lära sig om egenskaperna hos bönor som produceras i olika regioner i världen. Här är några särskilda förslag: Bönor från Kona-regionen, Brasilien eller Costa Rica.
Så här fixar du detta:
Gå till Arabica-bönor och gör din forskning kring de bästa odlingsregionerna för att få exakt det du letar efter.
5. Din utrustning är smutsig
Du kanske tror att du inte behöver rengöra din utrustning efter varje användning, eller hur? Tja, det här är inte idealiskt. Även en snabb sköljning är inte bra.
Om du använder en automatisk droppkaffebryggare bör du köra rent, färskt vatten genom den minst en gång i veckan för att säkerställa att den illaluktande "kaffe-från-igår"-smaken tas bort.
Förutom hälsoaspekter är vattenkvaliteten avgörande om du vill göra gott kaffe. Var inte lat. Lägg tid på att rengöra maskinen.
Så här fixar du detta:
Använd lite bakpulver för att skrapa ner din filterkon för att neutralisera surheten (en primär orsak till bitterhet) och hålla den ren. Detta är särskilt viktigt om din filterkon har räfflor och spår inuti.
En glaskaraff kan också fås att gnistra med en långskaftad borste och lite bakpulver. Den här metoden fungerar med alla kaffebryggare, oavsett om det är en fransk press, en upphällning eller en droppkaffebryggare.
6. Dina bönor är inte färska
Dina kaffebönor håller inte för evigt. Bönorna i sig kan vara orsaken till det bittra kaffet. De flesta seriösa kaffeälskare är medvetna om att kaffebönor inte förblir färska för alltid, men insåg du att gamla bönor verkligen kan bidra till ditt kaffes bitterhet? Det finns flera punkter där bönor börjar "bli dåliga". När du väl har vant dig vid smaken av extremt färska kaffebönor kommer du att märka den "av" eller "inaktuella" lukten redan innan du brygger med dem. Även om det finns sätt att undvika detta, när dina bönor har blivit dåliga, finns det ingen väg tillbaka.
Vissa företag håller dock inte med. Dessa gröna bönor älskare begränsar vanligtvis sin lagring av gröna bönor till 5-6 månader efter att ha fått dem i USA. För att vara ärlig kommer inte alla företag att hålla sig till så stränga krav.
Bortsett från gröna kaffebönor, när en kaffeböna är rostad, tar det vanligtvis några timmar till några dagar för bönorna att förlora sin fulla smak. Efter att bönorna har rostats, och särskilt efter att de har malts, börjar faktorer som oxidation, CO2-utarmning och fukt spela en roll, vilket snabbt tillför en "unkenhet" till smaken.
Så här fixar du detta:
Köp hela bönor, bara det du kan använda under nästa vecka eller två, och bara så många bönor som du tänker använda i kaffet du brygger just nu.
7. Din temperatur och ditt vatten är fel
Vi är alla medvetna om att kaffe ska serveras varmt. Men visste du att vattentyp och temperatur spelar en viktig roll för att brygga den perfekta koppen kaffe? Du måste vara mycket försiktig med vattnet du använder!
När du använder ofiltrerat vatten är det ganska lätt att förstöra en perfekt kopp kaffe. Destillerat vatten rekommenderas inte heller på grund av dess brist på mineralinnehåll. Källvatten på flaska är det bästa alternativet eftersom det inte har någon märkbar smak.
Därefter måste du vara uppmärksam på temperaturen på ditt vatten. Det bör vara mellan 90 och 96 grader celsius. Ju närmare det är 96 C, desto bättre eftersom bitterheten är mer uttalad i kallt vatten. Om du använder en droppkaffebryggare kanske du inte har så mycket kontroll över temperaturen, men om du använder en pour-over, en fransk press eller någon annan maskin som låter dig fylla på vatten från en vattenkokare är en bra tumregel att låt vattnet koka upp, ta sedan bort från värmen och brygg efter att ha väntat i 30 sekunder.
Så här fixar du detta:
Se till att du använder källvatten på flaska eller ett vattenfilter och var uppmärksam på bryggtemperaturen. Om du föredrar kallt kaffe utan beska har du fortfarande en chans. Om du inte har hört talas om kallbryggt kaffe bör du göra det eftersom det har visat sig minska bitterheten.
Slutsats
Kom ihåg att kaffe är naturligt bittert, vilket ger det dess "kick". Men om ditt kaffe är för bittert, kanske du vill kontrollera din utrustning och se till att den alltid är ren, se till att du inte blötlägger för mycket, använd bara rent vatten med medel tempererat, byt till en lättare rost, eller kanske det är din böna som är problemet.
Om du har funnit att något av dessa skäl är problemet är du ett steg ifrån att ändra den bittra smaken på ditt kaffe.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu