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Use café comum em uma máquina de café espresso
Uma exploração do tipo de café usado em máquinas de café espresso.
Publicado em Setembro 8, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O café é facilmente a bebida quente mais popular do mundo, e com razão. As pessoas gostam de café à sua maneira, o que significa que há muito espaço para um debate saudável. Espresso é uma dose de café criada pela pressão de água pressurizada através de café finamente encontrado. A bebida forte é usada como base para a maioria das bebidas lácteas disponíveis em cafeterias. Dada a popularidade do café, as pessoas tentam fazer seu café espresso em casa usando máquinas de café espresso e outras táticas. O problema que a maioria das pessoas enfrenta é saber qual café comprar, regular ou espresso específico. Com isso em mente, exploramos o tipo de café espresso a ser usado em sua máquina, bem como métodos alternativos de fazer café espresso em uma pitada.
O que é Espresso?
Espresso refere-se ao método usado ao preparar uma dose de café. Primeiro, os grãos de café são finamente moídos e compactados. Em seguida, a água quente pressurizada é forçada através dele, o que resulta na produção de um café extremamente forte e espesso. O líquido é tipicamente denso com uma camada de creme por cima, que é uma camada espumosa que é vital para o aroma geral. Se você pedir um espresso direto, você pode esperar que ele seja servido em uma pequena xícara pré-aquecida. Se você visitar a Itália ou a Espanha hoje e pedir um café comum, você receberá um espresso em vez de um café comum .
O que é café comum ou regular?
Café normal é um termo bastante indefinido, dada a enorme variação nos pedidos de café das pessoas (lattes de caramelo, cappuccinos de leite de soja, café derramado etc.). No entanto, “café normal” na verdade se refere ao café filtrado, que é o café mais básico, não importa onde você esteja no mundo.
Nos Estados Unidos, você será servido com café filtrado sempre que pedir em um restaurante. O café de filtro existe há séculos, mesmo que sua invenção não seja atribuída até 1908, após a tentativa e erro de Melitta Bentz. No entanto, é provável que apenas os papéis de filtro tradicionais tenham sido inventados na época.
Os filtros vêm em diferentes variedades, incluindo filtros de metal, filtros de papel e panos, que alteram o sabor do café. Este tipo de café é fácil de fazer, não importa onde você esteja, e é por isso que ainda é usado. Se você for à sua loja para tomar café e não houver instruções especiais no pacote, você pode dizer com segurança que ele foi projetado para café de filtro.
Espresso estilo barista
Os baristas usam café torrado escuro e máquina de café espresso para criar a maioria de suas bebidas. Durante o processo de preparação, a água é aquecida a um ponto ideal entre 88°C e 94°C antes de ser forçada a passar por grãos de café finos; a pressão normalmente fica em torno de 9 bares.
As máquinas de café precisam ser configuradas corretamente, o que significa que o tempo de passagem é o mais próximo possível de 25 segundos. Se a bebida for feita mais rápido, não há tempo suficiente para que todos os sabores sejam liberados. Alternativamente, se a água for pressionada por muito tempo, enfraquecerá o sabor final. Para fazer café em casa, você normalmente usará uma versão mais simples das máquinas gigantes encontradas em cafeterias.
Visão geral da história da máquina de café espresso
Quando as máquinas de café espresso foram feitas pela primeira vez em 1884, elas pareciam muito diferentes das que estamos acostumados. Para gerar pressão, os usuários precisavam puxar uma alavanca, o que dificultava a obtenção de tempos precisos. Agora, as máquinas de café espresso funcionam com uma bomba elétrica configurada corretamente. Em vez de usar máquinas de café espresso manuais, tiros fortes e poderosos podem ser feitos usando uma máquina automatizada. Isso é conveniente e é uma ideia fantástica para restaurantes que servem café como uma reflexão tardia. No entanto, você nunca pode esperar obter o mesmo nível de qualidade de quando um barista faz um café espresso.
Diferenças entre café espresso e café normal
Existem várias diferenças entre o café normal e o espresso, além da forma como as bebidas são feitas. Para começar, o café normal pode ser feito com café moído médio, pois não precisa de pressão para o resultado. Além de usar diferentes níveis de moagem, os grãos de café para espresso têm uma aparência mais escura porque são torrados por mais tempo. Se você tem um grão amarelado em seu moedor, pode supor que ele foi projetado para café de filtro em vez de espresso.
Quando os torradores de grãos estão preparando grãos para café comum, eles não precisam ser torrados por mais de 15 minutos. Quando os grãos estão sendo torrados com o espresso em mente, 15-18 minutos é o tempo padrão de torra. Embora isso não pareça uma diferença enorme, mesmo 30 segundos de tempo de torrefação adicional alteram o sabor do grão de café.
Espresso não pode demorar mais de 30 segundos para fazer, embora mais perto de 25 segundos é o preferido. Quando se trata de café normal, pode levar até 8 minutos para preparar. Além disso, a temperatura da água utilizada para o café normal está entre 85 e 91°C, o que é significativamente menor do que os necessários 88 a 94°C para o espresso.
Por 100 mililitros, o café normal tem cerca de 80 mg de cafeína. O espresso, por outro lado, tem cerca de 100 mg de cafeína para a mesma quantidade de líquido. Quando comparado em quantidades iguais, o espresso contém mais cafeína. No entanto, quando você leva em consideração que o espresso é servido em uma xícara de 30ml, o café comum tem maior teor de cafeína.
Finalmente, ao provar café e espresso normal, você notará diferenças imediatas. O espresso é forte e tem um sabor mais azedo, enquanto o café normal é muito mais aromático. Para desfrutar de um espresso direto, você precisa ser um verdadeiro fã do sabor do café.
Você pode usar café regular para espresso?
Depois de analisar os antecedentes do café espresso e do café normal, é hora de responder à pergunta na boca de todos: o café normal pode ser usado para o espresso? A resposta básica é que não, não pode. Se você usar qualquer coisa além de café torrado e moído em uma máquina de café espresso, a bebida resultante terá um sabor muito amargo.
Este conceito é o mesmo de outros alimentos, por exemplo, chocolate branco e amargo. Ambos podem ser definidos como chocolate, mas seu sabor é completamente diferente. Alternativamente, as maçãs Granny Smith são azedas, enquanto as deliciosas maçãs douradas são extremamente doces, mas ambas são maçãs.
E quanto ao café regular em uma máquina de café espresso?
Bem, que tal usar café normal em uma máquina de café espresso em casa? Tecnicamente, a resposta a essas perguntas ainda é “não”. No entanto, há uma área cinzenta porque, no final do dia, você precisa de café moído para fazer um espresso.
Se você fosse à loja e colocasse as mãos em café pré-moído normal, teoricamente poderia usá-lo. No entanto, isso não significa que você deve usá-lo. Para começar, o nível do solo estará desligado porque o café deve ser filtrado, o que normalmente significa uma moagem mais grossa. Em segundo lugar, a água encontrará alguma resistência em qualquer café compacto, mas isso não significa que funcionará pelo tempo correto.
Além de ter um “espresso” de sabor horrível, usar café normal pode quebrar sua máquina de café espresso. Os orifícios da cesta e de onde vem a água podem ficar entupidos com grãos de café soltos.
O melhor café para máquina de café espresso
Melhor marca de café em grão
Se você está procurando café para máquina de café espresso, você deve usar uma marca respeitável e fazer sua lição de casa. Se você nos perguntar, o melhor café espresso em grãos inteiros vem de Stumptown, que é uma das torrefadoras mais conhecidas da América. Seus grãos vêm apenas das fazendas de maior qualidade em todo o mundo, que incluem as da África, América Latina e Indonésia.
Quando se trata de sabor, seus grãos de café são cheios de frutas cítricas e tons de chocolate amargo. De acordo com os próprios Stumptown, esse grão é versátil e pode ser usado para espresso e estilos alternativos de preparo de café. Se você quer tomar um espresso puro, este grão é ótimo. No entanto, se você deseja fazer bebidas à base de leite, como lattes, é melhor fazer mais pesquisas.
Melhor marca de pré-moído
Se você está tentando encontrar um café pré-moído que se presta perfeitamente à preparação de espresso, não procure mais, Illy. Você provavelmente já notou sua marca estilizada em canecas de café usadas em cafés em todo o mundo. Sua seleção de grãos tem muito cuidado, e suas moagens normalmente têm gosto de cerejas doces.
Para os aficionados por café, este café não ganhará nenhum prêmio porque o cenário do café mudou muito na última década. No entanto, se você estiver em casa procurando um café pré-moído decente para fazer café espresso, Illy fará o truque.
O café é indiscutivelmente a bebida favorita do mundo, e é por isso que tantas pessoas tentam fazê-lo em casa. O espresso é usado como base para a maioria das bebidas e pode ser apreciado como um poderoso impulso de energia por conta própria. O espresso tem um método de preparação muito rigoroso que envolve moagem de café torrado escuro, água quente pressurizada e cerca de 25 segundos. Esse método rigoroso significa que o café comum não deve ser usado no espresso, pois você pode danificar sua máquina e a bebida terá um sabor horrível.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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