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Uma introdução e guia de preparo para coar café e gotejadores Hario v60.
Uma introdução e guia de preparo para coar café e gotejadores Hario v60.
Publicado em Janeiro 18, 2023
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
A Hario é um dos fabricantes japoneses de máquinas de café e acessórios mais respeitados em todo o mundo. A empresa em si tem mais de 100 anos neste momento e o Hario V60 Tamanho 3 é um de seus mais populares derramamentos V60. Primeiro, vamos nos apresentar a alguns conceitos básicos de preparação de café especial, pois o guia de preparação não faria muito sentido de outra forma.
O que é café Pour-Over?
O café pour-over é um tipo de café especial que é fabricado usando uma técnica pour-over. O método geral é relativamente simples de explicar, pois você só precisa adicionar água quente aos grãos de café moídos na hora por meio de um filtro. Apesar do processo de fermentação aparentemente simples, a bebida resultante é frequentemente considerada uma especialidade gourmet. Isso ocorre principalmente porque o método de preparo Pour-Over é simplesmente um termo amplo para várias versões especializadas dele.
O que é Drip Coffe?
O Drip Coffee e o café Pour-Over são diferentes, pois o primeiro é uma variante popular do último. “Pour-over” é um método geral de preparo que resume os princípios básicos da técnica. No entanto, o método de gotejamento adiciona mais etapas e requisitos a esses princípios básicos, que ajustam o processo de fabricação de cervejas especiais para a verdadeira perfeição gourmet. Na verdade, o apelido V60 que estamos acostumados a ver em um gotejador Hario realmente se refere ao fato de que eles são adequados para preparar o Drip Coffee no método V60.
V60 é o mesmo que café Pour-Over?
Pode ser, mas nem sempre. Se o método de preparo em questão envolve fazer com que o filtro crie um vazamento de 60 graus, a resposta é sim. Nesse caso particular, pelo menos, café Pour-Overe café V60 são a mesma coisa. No entanto, quando esse ângulo é alterado, o método de preparo Pour-Ober não pode mais ser chamado de V60.
O V60 é o mesmo que o Drip Coffee?
Na maioria das vezes, a resposta é sim, e os dois termos costumam ser usados como sinônimos. V60 refere-se ao ângulo do filtro durante a preparação do café, mas eles serão sinônimos apenas enquanto o filtro estiver fazendo esse ângulo de 60 graus. Em alguns métodos de preparo, o ângulo é alterado, o que significa que o método de preparo por gotejamento não está mais usando a técnica V60.
Hario V60: O que é?
A Hario V60 não é apenas um produto, mas vários produtos fabricados pela Hario Coffee. No entanto, todos eles são gotejadores de última geração da empresa japonesa, que compartilham no mínimo os seguintes componentes:
- Um cone para segurar o filtro em um ângulo (V60), que sempre tem apenas um mergulho (furo) embaixo dele.
- Uma base que mantém o cone no lugar e sobre a xícara ou caneca de café.
Até agora, todos os leitores devem ser devidamente apresentados aos vários termos aos quais se referirão, enquanto explicam a técnica de fabricação de cerveja Hario V60. Se você está um pouco confuso sobre o tamanho certo, é exatamente isso que explicaremos a seguir.
Gotejamento Hario V60: guia de tamanhos
Para o guia de preparação, usaremos um gotejador Hario V60 tamanho 2, mas você pode escolher um tamanho maior se for mais adequado às suas necessidades. Apenas para referência, aqui está tudo o que você precisa saber sobre os diferentes tamanhos em que o gotejador Hario V60 está disponível:
Hario V60 Tamanho 1
O menor dos três só prepara cerca de 200ml de café. Ele também tem a borda mais curta e o menor orifício de gotejamento.
Hario V60 Tamanho 2
O gotejador Hario de tamanho médio pode preparar até 400ml de café por vez. O gotejador maior tem uma borda mais longa e um orifício de gotejamento maior. Além disso, a capacidade de calor específico deste modelo será muito maior porque uma exposição mais longa a altas temperaturas requer mais massa térmica para resistir a ela.
Hario V60 Tamanho 3
A Hario V60 Tamanho 3 é classificada para ter a maior capacidade de calor específico, capaz de preparar até 600ml de café de uma só vez. Como seria de esperar, o maior dos gotejadores de café Hario também possui a borda mais longa, o maior orifício de gotejamento e as cristas em espiral mais largas.
Hario V60 Brew Guide: Requisitos
Você precisará ter o seguinte pronto com antecedência:
- Um gotejador Hario V60.
- O filtro Hario v60 de tamanho certo; eles também vêm nos tamanhos 1, 2 e 3.
- Uma cafeteira/chaleira de pescoço de ganso.
- Xícara/caneca de café.
- Um timer (seu smartphone já tem um).
- Moedor de rebarbas.
- Grãos de café frescos: A quantidade é variável, dependendo da quantidade de café que você deseja fazer e do tamanho do gotejador de café Hario.
Etapa 1: Café moído na hora
Como estamos discutindo café especial aqui, nada menos que grãos de café moídos na hora servirão. Tecnicamente, você também pode usar grãos pré-arredondados, mas isso não resultará na melhor bebida. Em vez disso, use seu moedor de rebarbas e moa cerca de 20 a 21 gramas de grãos de café frescos antes de começar. Caso você esteja se perguntando, use sua balança de café para medir os grãos antes de moê-los, não depois. Baristas especialistas sugerem que o solo ideal deve corresponder ao tamanho do sal kosher.
Passo 2: Aquecimento da Água
Adicione aproximadamente 310-315ml de água à chaleira gooseneck e aqueça-a a uma temperatura de 202-207°F (94,4-97,2°C). Precisamos apenas de 300ml para preparar, mas os poucos mililitros extras serão úteis para molhar o filtro mais tarde, bem como para acomodar a evaporação.
Observe que a água estará prestes a ferver neste ponto, mas também não deve começar a ferver. Isso é importante porque, se você vir a água fervendo, já cruzou o limite delicado e subiu para 212 ° F (100 ° C). É exatamente por isso que é de extrema importância ter um controle preciso e visível (display LCD) sobre a temperatura da água.
Passo 3: Dobre o Filtro
Contanto que você esteja usando um filtro de café Hario, dobrar o filtro deve ser muito fácil, pois eles vêm com linhas de dobra. Apenas certifique-se de que o filtro de café Hario corresponda ao modelo Hario V60 em tamanho. Isso significa que você só pode colocar um filtro de café Hario tamanho 3 dentro do cone de um gotejador Hario V60 tamanho 3. O mesmo vale para os tamanhos 1 e 2.
Caso você esteja usando um filtro de terceiros, cabe a você certificar-se de que ele se encaixa corretamente no seu gotejador Hario, o que é desaconselhável. Depois de encaixar um filtro dentro do cone corretamente, use um pouquinho da água aquecida para molhar primeiro o filtro de papel e depois se livrar da água que desceu para a caneca. A caneca deve estar quente ao toque neste momento.
Passo 4: Desgaseificação, também conhecido como Blooming
Adicione a borra de café ao seu Hario V60 e tente fazer uma cama uniforme, antes de colocá-lo na balança de café. Agora adicione 40-60ml de água quente na cama, lembrando que a água deve ser suficiente para molhar todo o terreno. Aguarde 10 a 20 segundos, durante os quais você verá o próprio café desgaseificar, fazendo o café “florir”.
Passo 5: Despejando
Existem várias maneiras pelas quais os baristas preferem despejar a água aquecida na cama do café. No entanto, o movimento lento, em espiral e contínuo é o método preferido. Deve levar cerca de dois minutos e meio a três minutos para despejar a água quente e fazer uma xícara de café de 300ml mais o peso dos materiais na balança de café. Não se esqueça de anotar e subtrair o peso do aparelho antes. A balança não mostrará apenas o peso do seu café, a menos que seja uma balança de café especializada projetada para fazer exatamente isso. Eles também estão disponíveis, mas uma balança regular serve, desde que você não se esqueça de subtrair o Hario V60 + filtro + peso do copo do total.
Perguntas Frequentes
E se eu atingir 300ml antes de 2-3 minutos?
É importante, mas não tanto quanto você pensa. Aprenda com sua experiência e diminua a velocidade na próxima vez que começar a servir uma xícara.
E se eu não atingir 300ml antes de 3 minutos?
Mais uma vez, você está apenas começando e isso não importa tanto. Apenas certifique-se de que, na próxima vez que usar o gotejador Hario, despeje a água um pouco mais rápido do que da vez anterior.
Cerâmica é melhor que vidro ou plástico?
Esta é uma questão discutível com respostas incertas. A Hario Coffee fabrica seus gotejadores V60 com a capacidade térmica específica certa de acordo com o material utilizado. Portanto, a diferença entre os materiais deve ser mínima. No entanto, pode-se argumentar a favor do vidro e da cerâmica em detrimento do plástico devido a razões ambientais, se não por qualquer outra razão.
É isso, porque você acabou de preparar sua primeira xícara de café gotejador Hario V60 com sucesso! Se não tiver gosto de uma xícara de café Hario fabricada profissionalmente, não se preocupe, porque você chegará lá com alguma prática e experimentação própria.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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