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Um guia para o café da Guatemala
Os melhores grãos de café guatemaltecos são excepcionalmente equilibrados e complexos em sabor. Vamos explorar essa origem do café em profundidade!
Publicado em Agosto 26, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
A Guatemala é um sonho para os cafeicultores, com altitude elevada, solo vulcânico fértil e uma variedade de microclimas. Como outros cafés da América Central, o café guatemalteco é valorizado por sua qualidade de xícara e notas de sabor complexas.
Ao explorar a história do café da Guatemala, vislumbramos os biomas versáteis deste pequeno país e como eles produziram café de alta qualidade consistentemente por séculos. Vamos mergulhar!
História do café da Guatemala
O cultivo de café da Guatemala pode ser rastreado até a década de 1850 e o cultivo e a exportação de café têm sido uma parte importante da economia guatemalteca desde então.
Mas se você for mais para trás, verá que o café chegou à Guatemala muito antes do século 19, quando se tornou economicamente significativo. Os missionários jesuítas compraram pela primeira vez grãos de café da Europa para a Guatemala em meados do século XVIII. Os monges não bebiam o café em si, mas guardavam as plantas por seu valor estético e propriedades medicinais.
Nas décadas de 1850-60, os imigrantes alemães desempenharam um papel vital na disseminação do cultivo de café. Pequenas fazendas de café ou fincas surgiram no sudoeste do país. No entanto, a adoção da cafeicultura foi lenta, pois muitos agricultores dependiam de empréstimos para financiar suas fazendas e a escassez de mão de obra era desenfreada. Quando a principal indústria de tingimento natural da Guatemala entrou em colapso, o governo se voltou para o café como um salva-vidas econômico para seu povo.
A Guatemala foi o maior produtor de café da América Central durante a maior parte do século 20 e a primeira década do século 21 até ser deposto por Honduras em 2011. Mais de 225.000 acres de terra são dedicados ao cultivo de café na Guatemala e continua sendo uma grande indústria e fonte de subsistência para muitos guatemaltecos - mais de 130.000 pessoas estão envolvidas no cultivo, processamento e exportação de café guatemalteco.
As grandes propriedades respondem por 45% da produção total de café da Guatemala, enquanto o restante são pequenas fazendas familiares que cultivam variedades arábicas como bourbon, caturra e pacamara. As regiões mais proeminentes para o cultivo dos melhores grãos de café guatemaltecos são Antígua, Vale Acatenango, Atitlan, Cobán, Planalto Fraijanes, Huehuetenango, Nueva Oriente e San Marcos. A temperatura ideal para o café guatemalteco está entre 16 a 32 ° C (60 a 90 ° F) e uma altitude variando entre 500-5.000 m (1.600-16.400 pés) acima do nível do mar.
As pequenas propriedades familiares mencionadas anteriormente são representadas pela associação nacional do café da Guatemala, Anacafé (Asociación Nacional del Café). A Anacafé foi criada em 1960 para centralizar a produção de café e promover a inovação em qualidade, processamento e exportação de grãos de café guatemaltecos. Eles também ajudam os agricultores rurais com marketing, financiamento e pesquisa.
Desbloqueando os sabores dos grãos de café guatemaltecos
O café guatemalteco é incrivelmente versátil graças aos ricos microclimas da região. A Guatemala possui mais de 300 microclimas e cada região do país produz um sabor único de café da Guatemala. Além disso, o solo é fértil (e vulcânico em certas regiões), enquanto as chuvas são consistentes e o país tem uma altitude elevada em muitas regiões. Todos os fatores se unem para criar as condições perfeitas de cultivo para o café arábica especial.
Os grãos de café guatemaltecos são comumente identificados por seu corpo médio a encorpado, doçura agradável, fortes notas de chocolate e acidez moderada. Os grãos de café guatemaltecos cultivados em altitudes mais elevadas têm sabores mais brilhantes e robustos como resultado de mais luz solar, qualidade do solo, altitude, etc. Por exemplo, o café das terras altas de Huehuetenango tem mais notas cítricas e de frutas vermelhas na xícara final.
Algumas regiões notáveis para alguns dos melhores cafés da Guatemala são:
Antígua
Antígua abriga algumas das propriedades de café mais antigas da Guatemala e é a região cafeeira mais conhecida do país. Antígua é especialmente adequada para o cultivo de café - é cercada por não um, mas três vulcões; tem solo rico e fértil, baixa umidade, luz solar abundante e temperaturas frias. O café guatemalteco de Antigua tem corpo encorpado, acidez baixa a média e doçura perceptível com notas de chocolate e notas cítricas.
Cobán
Cobán é uma das regiões mais férteis da Guatemala, recebendo 3.300-4.000 mm de chuva durante 8-10 meses do ano. A chuva constante prolonga a floração dos cafeeiros e, assim, separar as cerejas de café mais maduras é uma tarefa ainda mais trabalhosa, repetida várias vezes. Em última análise, os grãos de café guatemaltecos desta região são ultra-refinados quando se trata de torrefação.
Huehuetenango
As maiores elevações da Guatemala são encontradas nas terras altas de Huehuetenango, localizadas na região oeste do país. O solo é bem irrigado graças a numerosos pequenos córregos e rios e o clima é fresco e seco, o que mantém a geada afastada. A altitude elevada, o solo e o clima produzem um café brilhante e frutado, com corpo médio e acidez viva.
Processamento de grãos de café guatemaltecos
A maioria dos grãos de café guatemaltecos são processados por via úmida . Este é o método de processamento mais eficiente e eficaz para o café da Guatemala devido à alta umidade na maior parte do país.
Após a colheita, as cerejas são despolpadas com uma máquina e os grãos internos são fermentados por 1-2 dias para liberar os óleos e açúcares nos grãos. O processamento úmido, ou café lavado, produz café de alta qualidade. Quando se trata de níveis de torra , os cafés da América Central, como o café da Guatemala, brilham bem em uma torra média que destaca a doçura natural dos cafés lavados.
Dicas de fabricação para o melhor café da Guatemala
Há dois fatores principais de xícara a serem considerados ao decidir qual método de preparo é melhor para os grãos de café guatemaltecos: sabor e acidez, ou doçura e corpo. Os melhores métodos de fabricação de café para essa origem são a prensa francesa, o filtro e a infusão a frio.
- Prensa francesa
O café da prensa francesa é um método de imersão por imersão e é conhecido por produzir um café forte e encorpado. Isso funciona bem para grãos de café guatemaltecos, que são cheios de sabor. A fabricação da prensa francesa destaca o corpo e a doçura do café guatemalteco, então escolha isso se você gosta de uma xícara ousada.
- Filtro
Despeje sobre a infusão destaca a acidez do café guatemalteco. A taxa mais lenta de extração e a presença de um filtro criam uma xícara de café limpa e equilibrada. Esta é uma boa opção para quem gosta de um perfil de sabor mais delicado e não quer que o café os sobrecarregue.
- Infusão a Frio ou Cold Brew
Se você deseja obter a apreciação mais completa do café guatemalteco, vale a pena tentar a fermentação a frio . A extração longa e lenta combinada com o estilo de imersão do café destaca todas as melhores características do café Guatemala: leve doçura, acidez brilhante e corpo equilibrado.
Por que você deve experimentar o melhor café guatemalteco?
Os grãos de café guatemaltecos são uma experiência obrigatória para qualquer aficionado por café. Como um dos produtores de café mais importantes do mundo, com uma história de produção de qualidade excepcional, o café da Guatemala não é algo a perder. Se você é novo no café ou está tentando explorar novos sabores, o café guatemalteco é uma origem segura para escolher, pois seus cafés são todos bem equilibrados e não avassaladores. Pegue alguns grãos de café guatemaltecos e comece a preparar!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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