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Um guia para a cultura do café francês
O café tornou-se onipresente na cultura francesa, definindo tendências e mudando a forma como pensamos a experiência do café.
Publicado em Abril 26, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Quando o assunto é cultura do café na Europa, o café francês é uma das primeiras imagens que vem à mente. Pense nas ruas de paralelepípedos de Paris em uma bela manhã de primavera, os cafés abrindo suas portas e o aroma de café fresco flutuando no ar. Enquanto você mergulha nessa imagem mental, vamos dar um rápido passeio pela cultura do café francês.
O que é café francês?
O café francês é um estilo de consumir e preparar café e não um tipo específico de café. É uma rica tradição cultural focada em desfrutar do seu café, prestar atenção à sua bebida e toda a experiência do café. Você se senta em um café e saboreia seu café em vez de levá-lo para viagem, ou fica parado no café se estiver com pressa. De qualquer forma, é sobre o ambiente da cafeteria, o ritual de tomar café e desenvolver o gosto pelo café forte, muitas vezes preto.
A cultura do café francês é caracterizada por preferir o café amargo e escuro, mas não se esqueça de que o café francês é um modo de vida e não qualquer bebida de café francês em particular.
A história do café na França
A cultura do café na França remonta ao século XVII, com o primeiro verdadeiro café parisiense estabelecido em 1686. Antes disso, o café era vendido em carrinhos de rua e não em estabelecimentos onde você podia sentar e tomar seu tempo.
O café alimentou mudanças literárias, sociais e políticas por meio da camaradagem da cafeteria. Os cafés tornaram-se um espaço convidativo de convívio, onde se pode beber esta bebida energizante enquanto conversamos e debatemos com diferentes pessoas. Os cafés eram espaços igualitários, muitas vezes com mesas comunitárias que promoviam o convívio entre os fregueses.
Os cafés foram o epicentro da mudança cultural e política durante o Iluminismo e a revolução. Ainda assim, o café era caro e continuava sendo algo para as classes altas desfrutarem. Gradualmente, tornou-se mais comum e o café se enredou na cultura francesa. As cafeterias se tornam o lugar onde você ia para socializar com amigos e vizinhos, onde você ouvia as fofocas locais e onde você ia quando queria relaxar e pensar.
A cultura do café na França durante os tempos modernos viu muitas mudanças dramáticas de proibições de fumar que reduziram o tráfego de pedestres em cafés para a rápida digitalização. A ascensão do café artesanal despertou um interesse renovado em reviver a cultura cafeeira francesa. Com uma compreensão mais clara de transparência e rastreabilidade, a cultura do café francês pode ser uma força para o bem.
Bebidas francesas mais populares em cafés
Café Noir ou Café Espresso
Você reconhecerá o café noir pelo nome mais popular: espresso. Café noir, café espresso ou simplesmente café refere-se a um espresso forte e escuro servido em xícaras pequenas e para ser consumido em doses. Este é o pedido de café mais popular e comum na França, ao contrário de outros lugares onde o grampo é geralmente o café de filtro. Se você entrar em uma cafeteria na França e pedir um 'café', não se surpreenda se receber uma pequena xícara de uma bebida muito potente. Se você não aguentar espressos ou apenas café preto, terá que pedir especificamente adições como água, creme, leite ou açúcar.
Café Allongé
Allongé ou café allongé é outro pedido de café francês por excelência. Allongé é um espresso diluído em água quente. Isso o torna bastante semelhante a um americano (ou Café Americain, como é chamado em francês), mas é uma ordem mais aceitável do que exigir um americano. Este é um bom café para pedir nas cidades e também no campo, pois é mais suave do que um espresso puro, mas não tão fora do lugar que você se destaca na cafeteria enquanto tenta pedir. O café allongé é muito mais fácil de encontrar do que o café filtrado (café filtré) e mais fácil de digerir durante a viagem.
Barulho
Outro clássico pedido de café francês, o noisette é uma dose de café espresso com uma pitada de leite quente. 'Noisette' significa avelã, que se refere à cor marrom da bebida (não indica qualquer aroma de avelã!). Você também pode substituir o leite quente por creme. Muitos comparam o noisette ao macchiato italiano, que tem uma receita surpreendentemente semelhante. Você pode pedir 'une noisette' com o leite ao lado se for exigente com o café. Esta é uma experiência obrigatória em cidades como Paris, onde você pode sentar em cafeterias pitorescas e mergulhar no ambiente da cultura do café francês.
Café com leite
Em território mais familiar, temos o café com leite que se traduz literalmente como 'café com leite'. O café com leite geralmente é servido apenas no café da manhã e geralmente é algo que você tem em casa, em vez de pedir em uma cafeteria. A maioria das versões de café com leite usa café de filtro, mas você também pode encontrar lugares que fazem essa bebida com uma dose de café espresso. Café com leite e outros tipos de café com leite são reservados para as manhãs e inícios da tarde. Você não verá nenhum local tomando café com leite depois do almoço, preferindo um simples espresso. Tenha isso em mente se você é um turista e quer se misturar.
Café creme
Café crème é uma versão elegante do café com leite. Café crème é feito com uma dose de café espresso padrão coberta com uma generosa porção de leite espumado. Pense nisso como semelhante a um cappuccino, mas melhor. Este café com leite é popular para as refeições da manhã e geralmente é acompanhado por um croissant, baguete com manteiga ou pastelaria, se você estiver se sentindo decadente. O café crème é comumente servido em uma tigela ou xícara larga. Se você está desejando um cappuccino na França, faça como os locais e peça 'une café crème'.
Algumas variações que você pode considerar:
- Café descafeinado Un decafeinado
- Café Viennois- este é um espresso leve com chocolate em pó e chantilly
- Café Serré- este é um espresso muito amargo feito com metade da quantidade de água do que o habitual
- Café Gourmand- café servido com lanches ou pequenas sobremesas
O que os franceses bebem no café da manhã?
Ao contrário de seus colegas ingleses, um café da manhã francês é relativamente escasso e utilitário. Um típico café da manhã francês seria uma bebida quente como café (é a hora do café com leite ou creme, se preferir) junto com tartine que é uma baguete fatiada horizontalmente, coberta de manteiga ou geléia. Um croissant também seria aceitável. Os franceses mergulham croissant no café? Talvez nem todos, mas é bastante comum. Afinal, o café da manhã como um café crème é servido em uma tigela, então você também pode mergulhar sua tartine ou croissant.
Etiqueta do café francês
A etiqueta do café é uma maneira simples de se misturar com a cultura local enquanto mergulha em uma experiência única de café. Agora que você sabe o que pedir, aqui estão algumas dicas sobre como ser educado ao fazê-lo:
- Café com leite é servido SOMENTE pela manhã. É desaprovado beber café com leite ou café crème depois do almoço, pelo motivo proposto de que interfere na digestão.
- Não ande com seu café. A cultura do café francês tem tudo a ver com saborear o café e aproveitar o tempo com ele. O ideal é pedir seu café e tomá-lo 'sur place', ou seja, na cafeteria. Se você estiver com pressa, pode tomar seu café em pé no bar, mas nunca enquanto caminha pela rua.
- Não misture comida com seu café espresso. A comida só é servida com café quando é café da manhã. Mais uma vez, o raciocínio por trás disso é que o café interfere na digestão adequada dos alimentos.
- Conheça os cafés da sua área e logo você estará dizendo “un café, s'il vous plait” como um local. Lembre-se de algumas frases úteis como 'au lait' (com leite), 'plus sucre' (adicionar açúcar) e 'deca' (descafeinado).
Em última análise, o café francês tem tudo a ver com saborear a experiência e estar no momento em que você bebe seu café. Essa atenção plena à experiência do café é talvez a parte mais duradoura da cultura do café na França.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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