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Tudo o que você precisa saber sobre o café de origem única
Por que o café de origem única está se tornando cada vez mais popular e como ele contribui para a sustentabilidade.
Publicado em November 16, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Até muito recentemente, o café de origem única era algo que apenas os apreciadores de café procuravam. Com a explosão literal de amantes do café em todo o mundo, é hora de apresentar o café de uma origem ao mundo. Se você é como a maioria dos amantes de café, pode estar presumindo que o café 100% arábica que você toma todas as manhãs vem de uma única região geográfica do mundo. Embora isso possa ser verdade, geralmente não é o caso. Só porque uma instalação de torrefação e embalagem de café não informa que esses grãos arábica podem vir de várias fontes, isso não indica propaganda enganosa.
Eles estão rotulando os produtos com precisão se usarem apenas o tipo de café comercializado. A única vez em que seriam táticas falsas ou enganosas seria se eles anunciassem uma mistura 100% arábica, mas incluíssem o Robusta sem rotulá-lo na mistura de ingredientes. Com tudo isso dito, vamos apresentar a você o café de origem única e por que é algo frequentemente procurado por apreciadores de café em todo o mundo.
Embalagem Café de Origem Única
Talvez algumas das empresas menores de torrefação e embalagem de café peçam apenas grãos de café de um local. Isso seria suficiente se eles não tivessem um mercado enorme e estivessem simplesmente atendendo a pequenas lojas gourmet locais. No entanto, a maioria das empresas de torrefação de café tem uma base de clientes muito maior, o que significa que provavelmente precisam de vários fornecedores.
O que você deve saber sobre isso é que toda vez que eles executam uma nova remessa de um fornecedor diferente, todas as máquinas e equipamentos de embalagem são limpos da torrefação e moagem anteriores. Se grãos inteiros estiverem sendo embalados, não há necessidade de limpar o moedor ao executar este lote. Um café de origem permanecerá fiel à forma e você só receberá café dessa região específica do globo. Se o torrefador deixasse alguns grãos no equipamento, tecnicamente não seria mais café monoorigem.
Isso é o que você precisa saber sobre como é processado e embalado, mas muitos conhecedores compram rótulos específicos porque acreditam nas práticas comerciais éticas desse fornecedor. Além disso, eles podem ficar com um fornecedor específico porque estão familiarizados com a bebida e a preferem a outras que já provaram.
É tudo sobre o sabor
Agora você pode querer saber por que tantos aficionados por café preferem o café de origem única. É realmente tudo sobre o sabor. Quando você compra um simples saco de arábica, por exemplo, talvez esteja recebendo café torrado e embalado com grãos de vários lugares do mundo. Para ilustrar isso, vamos olhar para o café arábica, que mencionamos. O café arábica encontra suas origens históricas na Etiópia e, quando cultivado lá, é cultivado no mesmo solo que tem sido cultivado literalmente por milhares de anos. Os nutrientes necessários para cultivar esses grãos são consistentes na região.
Quando os mercadores europeus seguiram para o leste, descobriram o café e o trouxeram de volta com eles. Eles não só trouxeram o grão, mas também trouxeram sementes para crescer. Isso é apenas um leve toque na história de como o cultivo do café progrediu em todo o mundo. A questão é que, toda vez que você cultiva uma planta, a mesma planta, em outra região, ela normalmente absorve o 'sabor' obtido do solo ou meio em que é cultivada. Isso é um fato e é por isso que muitos amantes do café que procuram comprar café de origem única também olham para a região em que os grãos foram cultivados.
Resumindo, trata-se do sabor único específico daquele café de origem única.
Desmembrando ainda mais o café de uma origem
Como mencionado acima, os cafés de origem única cultivados nessa região terão composições muito semelhantes com base no solo, nos nutrientes e nas condições ambientais dessa região. Então você tem o café que é ainda mais discriminado porque será específico para uma fazenda ou plantação. Embora as condições de cultivo do café naquela região sejam as mesmas, cada fazenda pode usar nutrientes diferentes, regar de forma diferente e talvez crescer sob certas condições ambientais.
Além disso, só porque duas fazendas de café começaram a cultivar café a partir de sementes obtidas na mesma região, não significa que seus cafés serão exatamente iguais. Eles podem ter importado sementes de duas regiões muito biodiversas daquele país, o que definitivamente impactaria a safra em termos de rendimento e sabor.
Café de Origem Única Ecologicamente Correto
Outra coisa que você pode encontrar com o café de origem única para venda é que os produtores se concentram na sustentabilidade. Esta é uma das razões pelas quais muitos distribuidores de café estão buscando café de uma origem. Com o aquecimento global na mente de todos nos dias de hoje, é importante fornecer um produto que os consumidores possam se sentir bem em comprar.
Isso não quer dizer que todos os cafés de uma origem sejam ecologicamente corretos, mas geralmente é o caso ao comprar grãos de café de uma origem de um plantador que entende a necessidade de trabalhar em uma fazenda sustentável. Tendo em mente coisas como consumo de água e pesticidas naturais, dois agricultores que cultivam café na mesma origem geográfica podem ter produtos totalmente diferentes. Um será sustentável e o outro não.
Às vezes, as fazendas de café são mal divulgadas porque podem impedir a migração natural de insetos como as abelhas que polinizam as plantas. Em muitas áreas do mundo, isso está se tornando uma grande preocupação. É especialmente o caso quando pesticidas químicos e nutrientes são usados na produção desses grãos.
No entanto, os amantes do café podem se animar com o fato de que muitas das fazendas de origem única estão usando ativamente métodos agrícolas sustentáveis. Eles não apenas se concentram em tentar limitar o consumo de água, mas também usam nutrientes orgânicos para alimentá-los, como a compostagem. No processo de retirada das cascas dos grãos de café, é possível adicioná-las ao composto. Isso pode formar uma grande porcentagem do total sendo compostado e até mesmo café moído que não foi processado pode ser adicionado à mistura.
Finalmente, existem muitos grandes torrefadores e fornecedores de café que se concentram na torrefação sustentável dos grãos que compram a granel. Uma dessas empresas é a Starbucks, que se orgulha de práticas de torrefação verde para reduzir sua pegada de carbono. Então, o café monoorigem sustentável pode ser produto de produtores e/ou torrefadores. É um esforço total e que a maioria dos ambientalistas aprecia.
Quando você vê café de origem única à venda
Ao tentar reunir todos os itens acima como sua introdução ao café de origem única, há alguns pontos a serem observados quando você vê café de origem única à venda. O primeiro tópico principal de foco seria o significado do café de origem única e a diferenciação geográfica do café de origem única e dos produtores individuais dentro daquele local. Pode haver diferenças, por menores que sejam, mas um amante de café experiente geralmente consegue identificar essa pequena diferença no sabor.
Em segundo lugar, e embora isso não tenha sido mencionado, você pode descobrir que alguns produtos de café de origem única podem ser um pouco mais caros do que os de origem múltipla. Isso se deve ao fator de oferta e demanda e, quando você é um dos poucos produtores de café sustentável em sua região, por exemplo, pode atribuir um preço mais alto para seus grãos. A maioria, se não todos, os aficionados por café preferem pagar a pequena diferença de preço por uma enorme diferença de qualidade e sabor. Então, por sua vez, o distribuidor e os comerciantes locais também podem cobrar um preço mais alto.
Também mencionado acima é que vale a pena fazer um pouco de pesquisa sobre a área do mundo em que seu café preferido está sendo cultivado. É amplamente sabido que o café arábica proveniente de produtores na Etiópia, terra de origem do arábica, seria diferente do café arábica cultivado no Havaí ou no Brasil, aliás. Se você puder encontrar material de origem sobre as diferenças de sabor de região para região, será útil escolher o café de origem única que deseja com base na região de cultivo. Lembre-se de que o solo no qual o café é plantado varia de região para região e, portanto, os nutrientes também variam, resultando em variações de sabor.
Nunca é tarde para aprender
Se este conceito de café de origem única é novo para você, então não é hora de você mesmo experimentar? Você será capaz de reconhecer as diferenças distintas entre o arábica cultivado na Colômbia e o cultivado no Iêmen. Nunca é tarde demais para aprender quando se trata de algo como o impacto sustentável do café de uma origem cultivado e colhido por práticas agrícolas sustentáveis.
Se você quiser experimentar uma xícara de café verdadeiramente deliciosa, escolha um café de origem única, seja em grão ou moído, e descubra o que você tem perdido todos esses anos. Apenas lembre-se de que o torrador e o distribuidor também podem ter um impacto, então verifique isso também. Você não está olhando apenas para o impacto ambiental, mas obviamente para o sabor daquele café que você tanto ama. Nunca é tarde para aprender, então compre café de origem única para ver por que os conhecedores preferem café de origem única a todos os cafés comercializados em massa.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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