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Tudo o que você precisa saber para preparar um ótimo Drip Coffee
Aprenda a fazer café coado, os equipamentos necessários para isso e como escolher o melhor café.
Publicado em Janeiro 19, 2023
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você compra café com frequência, pode ter ouvido as pessoas pedirem café. Você deve ter se perguntado como é feito ou se pode fazer em casa. Despeje sobre o café não é apenas para cafeterias, pois você pode fazer em casa. Continue lendo para aprender tudo o que você precisa para começar a preparar o café em casa.
O que é café Drip Coffee sobre Pour Over ou Gotejamento?
Este tipo de café recebe esse nome devido à forma como é preparado. O café pour over drip é preparado despejando água quente sobre os grãos de café que são retidos em um filtro. À medida que a água passa pelo café, o sabor e outros constituintes são extraídos, filtrados e o café pinga em uma caneca ou garrafa. Esse tipo também é conhecido como café de filtro ou simplesmente coado.
Ao preparar o café, você tem controle total sobre a força e o sabor resultante. Isso é feito despejando a água em diferentes taxas, variando o tempo de gotejamento do café, controlando a temperatura da água e usando diferentes tipos de filtros.
O Drip Coffee existe desde 1800 e só recentemente ressurgiu em muitas partes do mundo.
Por que usar este método
Existem várias maneiras de fazer café, sendo a mais popular usar uma máquina de café espresso ou uma máquina de fazer café. Existem outros métodos, como ferver os grãos de café. Para fazer esse tipo de café, você precisa aprender a ferver os grãos de café corretamente.
Uma das razões pelas quais você deve experimentar o método pour over é porque ele melhora o sabor do café em comparação com os outros métodos. Essa capacidade de melhorar o sabor do café é a razão pela qual é uma ótima opção para o café de origem única, pois esse método permite que os aromas e sabores desse café apareçam com mais clareza.
O método pour over também produz café limpo. Normalmente, o café contém óleos e fragrâncias que você pode não querer em sua xícara. O filtro usado captura esses óleos, resultando em uma xícara de café magra, limpa e consistente.
Por fim, o método pour over é eficiente na extração de todos os componentes solúveis encontrados no café. Uma máquina de café espresso faz isso melhor, mas o método pour over supera outros métodos, como o uso de uma prensa francesa.
O equipamento que você precisará
Se você verificar on-line o equipamento necessário para servir o café, ficará impressionado com as opções. Você não precisa comprar todo esse equipamento, pois pode começar com um dispositivo simples e um filtro.
O dispositivo de fabricação de cerveja
O dispositivo de infusão é um equipamento essencial porque contém o filtro e as borras de café. Existem muitas opiniões aqui, mas você só precisa encontrar uma que caiba no seu filtro e retenha grãos de café suficientes. Essas opções são intercambiáveis e você pode usar a mais barata que encontrar.
O dispositivo de preparo, também conhecido como gotejador, é colocado em cima de uma caneca e, em seguida, são colocados o filtro e a borra dentro. Embora todos os gotejadores funcionem basicamente da mesma forma, existem vários designs para ajudar na extração e fazer a água fluir como deveria. Alguns gotejadores têm filtros feitos especificamente para eles, portanto, ambos se encaixam perfeitamente.
Se você tiver dificuldade em encontrar um gotejador, pergunte a um barista em sua cafeteria local o que eles usam. Não se esqueça de perguntar por que eles escolheram aquele gotejador em particular.
Filtros
Você não pode derramar café coado sem um filtro. Embora possa parecer que qualquer filtro serve, há algumas opções a serem consideradas aqui também. Existem filtros de papel e pano, bem como filtros branqueados e não branqueados. Os filtros de pano existem há mais tempo do que os filtros de papel e são preferidos porque não introduzem nenhum sabor no café. Além disso, eles têm menos impacto ambiental do que os filtros de papel.
Os filtros de papel retêm mais óleos encontrados no café. Por isso, o café fica mais magro, limpo e macio do que o feito com filtros de pano. Uma coisa a ter em mente é que o papel branqueado pode apresentar um sabor indesejado. Para evitar isso, lave o filtro antes de usar.
Ao usar um filtro, verifique se ele se encaixa corretamente no gotejador que você usa. Se o papel ou pano estiver amassado, impedirá o fluxo de água e prenderá os grãos de café, afetando a consistência de diferentes xícaras de café.
Moedor de café
Mesmo quando você tem os grãos de café certos e um ótimo equipamento, seu café ainda terá um sabor mediano se você não souber como moê-lo. Vale a pena investir em um bom moedor, principalmente se você prefere o café forte.
Os tipos de moedores a serem considerados são moedores de lâminas e rebarbas. Os moedores de lâminas possuem uma lâmina que mói o café, mas o grande problema deles é que a borra costuma ser muito grossa, e também tem a questão da consistência.
Se você está apenas aprendendo a fazer café com café moído, deseja que os grãos de café sejam pequenos o suficiente para permitir uma melhor extração, mas não tão pequenos que se acumulem e impeçam o fluxo de água. Os moedores de rebarba ajudam a obter pó do tamanho que você deseja e você pode até experimentar diferentes moagens para ver como o sabor do café muda.
Uma moagem média funcionará para a maioria das pessoas porque permite uma melhor extração, de modo que o café não seja nem muito magro nem muito amargo. Moagens mais finas produzirão café aguado com sabor azedo e moagens muito grossas produzirão café amargo sem nenhum tom doce.
Chaleira
Embora qualquer chaleira sirva para servir café, isso não significa que você possa fazer uma boa xícara de café dessa maneira. A razão pela qual os baristas usam chaleiras de pescoço de ganso especiais é que elas mantêm a água na temperatura certa enquanto você serve. Os pescoços também são feitos para garantir um vazamento consistente que vai exatamente onde você deseja.
Uma boa chaleira é usada em conjunto com um termômetro. O termômetro é para ajudá-lo a alcançar e manter a temperatura certa da água durante a extração. A temperatura correta para derramar sobre o café é de 92 a 95 graus Celsius e varia para outros métodos de preparo.
escalas
Balanças não são equipamentos essenciais, mas podem ser úteis para medir o peso do café e da água. Eles podem ajudá-lo a fazer a xícara de café perfeita ou ajustar as quantidades de água e café para terminar com uma boa xícara de café.
Escolhendo o Café
Agora que você tem seu equipamento, é hora de escolher seu café. Há várias coisas a ter em mente aqui, a primeira sendo a torra. O método pour over é ótimo para extrair sabores, tons de sabor e aromas e, portanto, você precisa de uma torrefação leve. Esses grãos podem ser um pouco ácidos e, portanto, você pode experimentar diferentes torras para ver qual funciona melhor para você.
A próxima coisa a se pensar é o tamanho da moagem. O tamanho do pó afeta o processo de extração. Você deseja que a moagem seja fina o suficiente para que o café tenha uma grande área de superfície para extração. Uma moagem mais grosseira pode levar a subextração, o que não é bom.
Se você já sabe fazer café moído, é provável que moa seus próprios grãos. No entanto, se você está apenas começando, pode comprar café de diferentes moagens. Essa geralmente não é a melhor opção, pois o sabor do café não é tão bom, mas ainda é uma ótima opção a ser considerada.
Por fim, observe o tipo de grão de café que você usa ou compra. Os dois principais tipos de café são robusta e arábica e você pode querer experimentar ambos para ver qual deles você gosta mais.
Algumas coisas para manter em mente
A xícara de café que você faz é influenciada pela sua técnica de servir. Pode ser afetado por erro humano, e é por isso que a prática pode torná-lo melhor em fazer café dessa maneira.
Um problema comum é canalizar onde a água que você derrama vai ao redor do café. A canalização é causada por café que não foi moído adequadamente. O café também pode estar em aglomerados e, portanto, a água não consegue passar corretamente. Para evitar esses problemas, aprenda a usar o café moído com filtro, observando a consistência da borra e como você acondiciona a borra no filtro.
Há sempre a opção de usar um cervejeiro em lote. Este cervejeiro pode replicar um derramamento repetidamente, levando a uma xícara de café consistente todas as vezes.
Embora você possa comprar uma máquina de café espresso cara para preparar diferentes tipos de café, usar o método pour over é barato e fácil. Também oferece muita liberdade para experimentar diferentes sabores, métodos de extração e técnicas de derramamento para que você possa personalizar sua xícara de café.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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