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Torrefação Caseira: Um Guia Completo
Torrar café em casa pode ser divertido e acessível - veja como!
Publicado em Outubro 13, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você adora café, sabe que não há nada melhor do que uma xícara que você acabou de preparar. Mas o que realmente determina o frescor do seu café? A data da torra é um dos seus melhores indicadores. Assim que os grãos são torrados, eles começam a se degradar. Portanto, é recomendado usar esses grãos dentro de 15 a 30 dias após a torra.
O frescor é muito importante para os amantes do café, então uma solução óbvia seria torrar o café em casa. Pode parecer difícil, mas a torrefação caseira é completamente viável, e uma ótima maneira de ter mais controle sobre o sabor do seu café.
Por Que Os Grãos de Café Precisam Ser Torrados?
Quando os grãos de café são separados pela primeira vez da parte carnuda da cereja do café, eles são na verdade verdes. Isso ocorre porque eles são tecnicamente as sementes da cereja. O café verde tem um sabor muito herbáceo e vegetal, e não cheira nada como o aroma de café a que você está acostumado. O café verde precisa ser torrado para liberar e desenvolver os compostos de sabor e aroma essenciais ao café.
Mais de 800 desses compostos são liberados pelo calor do processo de torra. Claramente, a torrefação tem um grande impacto no perfil de sabor do seu café. Uma torra leve tem um sabor muito diferente de uma torra escura, e cada nível de torrefação tem seu próprio sabor e cor.
A Ciência Por Trás da Torrefação Caseira
Muito parecida com a torrefação comercial, a torrefação caseira é baseada nos princípios do uso do calor como um catalisador para reações químicas. Este processo melhora o sabor e o aroma dos grãos de café verdes.
Existem três fases principais na torrefação: a fase de secagem, a fase de amarelamento ou escurecimento, e a fase final de torra ou desenvolvimento.
A Fase de Secagem
A etapa de secagem envolve o uso de calor para evaporar a umidade dos grãos de café verde. A temperatura é mantida em torno de 160°C para evitar a queima enquanto atua. Este estágio leva cerca de 4 a 8 minutos.
A Fase de Escurecimento
Agora os grãos começam a amarelar e ficar marrom, conhecido como fase de escurecimento. Esta fase marca a liberação de compostos aromáticos. Nesta fase, você poderá sentir um aroma de pão ou feno. O escurecimento ocorre devido à reação de Maillard, que envolve a conversão de açúcares e aminoácidos em compostos de sabor e aroma.
A Torra Final e a Primeira Quebra
Finalmente, o calor dentro dos grãos atinge um ponto crítico e os grãos começam a rachar. Os grãos ficam mais escuros e aromáticos. Conforme você continua a torrar, o café fica cada vez mais amargo e ácido. Torras leves e médias são finalizadas por volta da primeira ou da segunda quebras. As torras escuras, por outro lado, vão até após a segunda quebra.
O Que Eu Preciso Para Torrar Café Em Casa?
A torrefação caseira pode ser incrivelmente simples, dependendo do método que você escolher. Alguns preferem torrar em uma panela, outros usam um forno, há quem use até máquinas de pipoca, e ainda há o uso de máquinas especiais projetadas para torrar em casa.
- Pegue grãos de café verdes
Freqüentemente, você pode comprar grãos verdes em cafeterias locais e pequenas torrefadeiras. Lojas e comunidades online são outras ótimas fontes. Se você não sabe exatamente o que deseja, pode comprar on-line pequenos pacotes de café verde para começar. Comunidades online são muito favoráveis à busca de produtos e oferecem dicas sobre a torrefação caseira.
- Escolha o seu método de torrefação caseiro
Uma panela ou forno são as opções mais econômicas. Podem não ser tão precisos quanto um torrador propriamente dito, mas dão conta do recado. Muitos juram que as máquinas de pipoca podem ser ótimas para torrar o café em casa, mas lembre-se de que elas são feitas para pipoca, não para café, e os resultados podem variar muito. Um torrador de café seria a melhor opção, especialmente se você deseja começar a recorrer somente à torrefação caseira.
- Tenha o armazenamento adequado pronto
Armazenar o seu café torrado em casa adequadamente preservará o seu sabor e aroma e aumentará a sua vida útil. Escolha recipientes herméticos, de preferência de vidro ou aço inoxidável, e guarde os grãos torrados em local escuro e fresco.
Passos Para Torrar Café Em Casa
Você tem seus grãos verdes e está pronto para começar a torrar em casa - mas aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente antes de começar:
- Você precisa atingir uma temperatura de 160 a 250°C
- Mexa o tempo todo - não deixe os grãos parados por muito tempo ou eles podem queimar
- Mantenha um cronômetro à mão para não torrar demais
- Escolha uma área bem ventilada para que a fumaça possa se dissipar
- Pese os seus grãos usando uma balança antes de começar, e escolha apenas uma quantidade que você irá consumir dentro de 7 a 10 dias
Assim que os seus grãos forem pesados, podemos começar.
Torrando em uma panela
Qualquer um tem uma panela em casa, então esse é o método mais acessível. No entanto, é complicado obter uma torra uniforme, e pode não ser a melhor opção para iniciantes.
- Certifique-se de que a área está bem ventilada. Este método produz muita fumaça.
- Coloque a panela em fogo médio. Um fogão a gás é melhor porque você pode controlar melhor a temperatura.
- Aqueça a panela a cerca de 230°C
- Adicione os grãos de café verdes formando uma camada fina e continue mexendo
- Você ouvirá o primeiro estalo após 4 a 5 minutos, e o segundo estalo em cerca de 6 a 7 minutos
- Espere 30 segundos após a primeira ou segunda quebra (dependendo de quão escura você deseja que seja a torra) e retire rapidamente os grãos do fogo. Deixe esfriar em uma peneira, sacudindo para remover os detritos
- Deixe os grãos descansarem por 12 horas para permitir que os gases escapem.
Torrando no forno
A torrefação no forno é um método simples, mas pode criar muita fumaça e é mais lenta do que os outros métodos. A ventilação é a chave aqui ou você acabará em uma névoa de fumaça.
- Primeiro, pré-aqueça o forno a 260°C
- Espalhe os grãos verdes uniformemente em uma assadeira e leve ao forno na prateleira do meio
- A primeira quebra acontece após cerca de 5 a 7 minutos. Se você retirá-los do forno neste momento, você terá uma torra leve
- A segunda quebra indica uma torra média. Recomenda-se esperar de 30 a 60 segundos após a segunda quebra para retirar os grãos do forno
- Resfrie rapidamente os grãos, sacudindo e mexendo para remover os detritos (a fina casca externa do grão de café que se solta)
- Mais uma vez, deixe os grãos repousarem por 12 horas.
Torrando em uma máquina de pipoca
Máquinas de pipoca de ar quente são uma opção surpreendentemente boa para torrar café em casa. É um método simples e você não precisa ficar mexendo os grãos manualmente. A desvantagem óbvia é que este aparelho é feito para pipoca, então torrar café nele pode danificá-lo e encurtar sua vida útil.
- Pré-aqueça a máquina conforme necessário
- Coloque os grãos na máquina, mas certifique-se de não encher demais o compartimento. Se você o encher demais, a agitação automática não funcionará. Mexa manualmente os grãos para iniciar a agitação
- A primeira quebra acontece em torno de 3 a 5 minutos, e a segunda em 6 a 8 minutos
- Remova os detritos que se acumulam na bica da máquina
- Resfrie os grãos em uma peneira e deixe descansar por 12 horas.
Torrando em casa com um torrador
Os torradores caseiros são um ótimo investimento para os amantes do café. Eles podem ser caros, mas garantem torras mais seguras e limpas.
- Simplesmente pese seus grãos e coloque-os na máquina. Siga as instruções específicas para o modelo
- Após alcançar a torra desejada, retire os grãos e deixe-os esfriar antes de deixar repousar.
Você Deveria Começar a Torrar Café Em Casa?
Torrar café em casa pode ser um processo divertido e uma ótima maneira de aprender mais sobre o café. O processo lhe oferece um café mais fresco e saboroso, ao mesmo tempo que permite personalizá-lo exatamente ao seu gosto.
A torrefação caseira permite que você escolha como deseja consumir o seu café. Você pode controlar cada etapa para fazer uma xícara que seja exclusivamente sua. O investimento de tempo e esforço apenas adoça ainda mais a sua xícara - afinal, é prazeroso criar algo com as próprias mãos.
Para aqueles que ainda estão considerando se devem ou não torrar o café, tente alugar por algum tempo um espaço comunitário de torrefação de café. Esse conceito é mais novo no mundo do café e pode não estar disponível em todas as cidades ainda. Certifique-se de verificar as opções em sua área.
Quanto mais você pratica a torrefação, mais fácil ela fica, e antes que perceba, você será um torrefador profissional. Portanto, dê o primeiro salto e experimente torrar em casa. Isso fará toda a diferença.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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