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Por Que o Meu Café Tem Gosto Ruim, e Como Consertar Isso?
Está animado com o preparo do café, mas o seu café não fica gostoso? Não se preocupe, vamos ajudar!
Publicado em Outubro 4, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
É de manhã cedo - você acabou de preparar uma xícara de café que o deixará pronto para o seu dia. Mas assim que você dá o primeiro gole, você fica desapontado. O gosto do café é ruim.
Você fica confuso. Então, o que deu errado? Você comprou os seus grãos de café favoritos, tem todo o equipamento necessário, mas o resultado é decepcionante.
Quais são as possíveis razões para que o seu café não seja tão bom quanto o do barista local? Aqui estão os erros mais comuns que podem estar fazendo com que o seu café tenha um gosto ruim, e como corrigi-los.
Defina “Ruim”
Para identificar por que a sua xícara de café matinal não saiu do jeito que você esperava, primeiro você precisa descobrir qual é o problema com o sabor.
Por que o gosto é desagradável? É amargo, azedo, ou queimado? Essa diferenciação ajudará você a entender o que pode ter dado errado durante o processo de preparo.
Como Fazer Um Bom Café
O preparo do café pode parecer um processo simples, mas requer muita precisão e habilidade. Como qualquer barista lhe diria, há muitas coisas que precisam dar certo para se preparar uma xícara deliciosa.
Alguns dos ingredientes fundamentais para o sucesso incluem grãos de café frescos, a moagem adequada, proporções medidas com precisão, a receita correta, uma compactação homogênea, uma máquina eficaz, e uma extração de 30 segundos.
Com tantas etapas que precisam ser seguidas durante o processo, é muito fácil cometer erros. O que deu errado e como você pode consertar na próxima vez que preparar um café?
Os 9 Problemas Mais Comuns no Preparo do Café e Como Corrigí-los
1. Seus grãos não estão frescos
Não importa o quão bons sejam os seus grãos de café, se eles não estiverem frescos, será difícil preparar uma deliciosa xícara de café. O período ideal de preparo do café é em torno de 7 a 21 dias após a data da torra.
Assim que os grãos saem do torrador, começam a mudar o sabor. O dióxido de carbono é perdido quando o café fica exposto ao ar, junto com os óleos e aromas que desaparecem.
Se já passaram mais de 30 dias após a data da torra, o café é considerado velho e perde os seus deliciosos sabores.
E não há como fazer um café delicioso com grãos de café velhos, então a única maneira de resolver esse problema é se livrar deles e comprar um pouco de café fresco.
2. Seu café está fresco demais
Sim, você leu isso mesmo. Um café muito velho não é a única preocupação em termos de frescor. A razão pela qual o seu café não tem o gosto certo pode ser também porque está fresco demais.
Isso tem tudo a ver com desgaseificação. Durante os primeiros 7 dias após a torra, os gases liberados ainda não se assentaram. Isso se manifesta na xícara como volatilidade, com tempos de infusão e extração imprevisíveis e desiguais.
Esse problema é fácil de resolver. Seja paciente e espere pelo menos 7 dias após a data da torra antes de começar a preparar esse café.
3. Café de baixa qualidade
O café com o frescor correto não o ajudará se os grãos que você está usando forem de baixa qualidade. A triste verdade é que nem todo café que você compra no supermercado tem um gosto bom.
O café barato costuma ser colhido em massa e torrado demais para cobrir as suas imperfeições. Isso causará amargor no seu café, mesmo com as melhores habilidades de preparo.
A solução mais fácil é comprar um café melhor. Comprar grãos frescos especiais de uma torrefadora local será mais caro, mas também irá recompensá-lo com um perfil de sabor superior. E ainda é muito mais barato do que comprar a sua dose diária de cafeína em uma cafeteria.
4. Moagem incorreta
A razão mais comum pela qual o seu café pode ter um sabor muito amargo ou muito azedo é o tamanho incorreto da moagem dos grãos de café.
Se os grãos de café forem moídos muito finos, o preparo do espresso será mais lento, criando uma espuma escura, e por conta do seu longo tempo de extração, de mais de 35 segundos, ele terá um sabor amargo.
Se a moagem for muito grossa, a dose será subextraída, com menos de 25 segundos de tempo de preparo. Este café preparado rápido demais ainda terá pouca ou nenhuma espuma por cima.
Ajustar cuidadosamente a moagem e buscar um tempo de extração de 30 segundos irá melhorar o sabor. Aperfeiçoar esta parte do processo pode exigir um pouco de prática e muita tentativa e erro antes de obter a dose perfeita.
5. Proporção incorreta
A proporção entre a quantidade de café e água usada durante o processo de preparo pode ser o problema. Se você não usar café suficiente, ou usar muita água, sua xícara terá um sabor azedo. E se você exagerar na quantidade de pó de café, estará bebendo um café amargo.
O volume de água faz parte da configuração de uma máquina de café espresso. Isso irá garantir que a sua máquina distribua a quantidade correta de água para uma extração ideal.
Investir em uma balança de café pode também eliminar as tentativas frustradas. Pesar a quantidade de grãos e água que se está usando, seja para um espresso ou um preparo pour over, ajudará você a aperfeiçoar o sabor.
6. Máquina suja
Os resíduos de café podem se acumular rapidamente se você não limpar a máquina regularmente. Esses resíduos podem deixar a sua bebida fresca com gosto amargo, e o fluxo de água bloqueado pode causar uma extração irregular.
Se você notar um sabor metálico ou adstringente no café, o motivo pode ser o equipamento sujo.
A limpeza diária faz parte da manutenção da máquina de café em qualquer cafeteria, mas como em casa se usa as máquinas com menos frequência, as pessoas costumam presumir que elas não sujam tão rápido quanto. Isso não é verdade.
Limpar a sua máquina ou equipamento de preparo após cada uso é mais fácil do que se livrar dos resíduos quando já estiverem impregnados. Lavar a máquina e limpá-la todos os dias ajudará a manter o sabor delicioso do seu café.
7. Baixa qualidade da água
Este aspecto do preparo é freqüentemente esquecido, mas se a sua água não for da melhor qualidade, isso afetará o sabor da sua xícara.
Se você precisará de um filtro de água para preparar o seu café, isso vai depende de onde você mora, e da qualidade da água da torneira. Mas usar água filtrada para o preparo terá um impacto positivo no sabor.
8. Água quente demais
Você já está usando água de boa qualidade? A água ainda pode ser um problema. Muitas pessoas ficam muito impacientes durante o processo de preparo, e usam a água logo após ferver, ou deixam a máquina superaquecer acima de 200°F (95°C).
A temperatura ideal para preparar o café é logo abaixo do ponto de ebulição. Preparar o café com água muito quente destrói os sabores delicados e os óleos voláteis do café.
Para resolver este problema, espere alguns minutos após ferver a água para que ela esfrie alguns graus. E se você estiver muito impaciente para isso, compre uma chaleira com controle de temperatura embutido.
9. Você precisa de uma nova máquina
Você passou por todo o processo e corrigiu todos os problemas mais comuns, mas o seu café ainda não tem um gosto bom? Sua máquina pode ser o problema.
Se a sua máquina de café espresso já foi usada por muito tempo, e não é mais capaz de preparar uma bebida de alta qualidade, talvez seja hora de investir em uma nova.
A idade pode não ser o único problema. Uma máquina automática não permite que você tenha tanto controle sobre todas as etapas do processo de preparo quanto uma máquina manual.
Embora as máquinas automáticas exijam menos trabalho, elas também podem limitar o processo de preparo da bebida. Se a sua máquina mói, nivela, e pesa o café automaticamente, você não consegue fazer alterações para melhorar o sabor da bebida final.
Investir em uma máquina de café manual pode ajudar a melhorar enormemente o sabor do seu café.
Considerações Finais
Está animado com o preparo de cafés, mas o seu café não fica gostoso? Não se preocupe, vamos te ajudar. Todos nós já passamos por isso. Com tantas etapas necessárias para preparar uma xícara perfeita, é comum que erros aconteçam.
E às vezes o gosto ruim pode nem ser sua culpa. O grão, a sua máquina, ou até mesmo a água podem ser os culpados.
Quando o seu café estiver muito amargo ou muito azedo, verifique a proporção de água e café, a moagem, o frescor e a qualidade dos grãos. Certifique-se de usar uma água que acabou de ferver, filtrada e uma máquina limpa e capaz de realizar a tarefa.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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