Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
Por que há uma diferença de sabor entre café quente e bebida fria?
A ciência por trás do café quente versus café frio
Publicado em Dezembro 21, 2022
Selecione o idioma
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
A recente onda de café frio trouxe uma questão importante: por que tem um sabor diferente do café quente? A diferença de sabor entre o café quente e o café frio é impressionante e essa diferença destaca a natureza complexa de como o sabor funciona na preparação do café. Se você já se fez essa pergunta, continue lendo para descobrir por que a bebida fria tem uma diferença de sabor tão característica em relação ao café quente.
O que é café quente?
Basta dizer que o termo é bastante auto-explicativo. O café quente é qualquer café preparado com água quente e servido quente ou morno. Este tem sido o método predominante de preparar café há séculos e, apesar do aumento da bebida fria, o café quente ainda é o favorito do café e um item doméstico básico.
A bebida quente é melhor preparada com água logo abaixo do ponto de ebulição, então cerca de 92-96° C é o ideal. Evite preparar o café com água fervente, pois isso pode deixá-la amarga.
Café frio vs café quente
A diferença entre o café quente e o frio é simplesmente que o café frio é feito com água fria ou à temperatura ambiente e nunca é aquecido. A bebida fria também é servida gelada, geralmente com gelo. A fermentação fria também leva muito mais tempo para ser preparada: a fermentação quente leva alguns minutos, enquanto a fermentação fria pode levar até 24 horas para ser preparada.
Uma confusão comum é entre café frio e café gelado. Estes não são os mesmos! O café gelado é preparado quente, depois resfriado e servido gelado, enquanto a bebida fria nunca é aquecida em nenhum estágio. Isso pode parecer pouco, mas faz uma grande diferença no sabor, na maciez e até na concentração de cafeína.
O café frio tem visto um aumento de popularidade nos últimos anos, em parte graças à sua suavidade única e também à sua versatilidade. O café quente é bastante normal, com poucas variações, mas essencialmente o mesmo. O café frio, por outro lado, pode ser misturado em coquetéis, refrigerantes e muito mais.
Cold Brew tem gosto diferente?
Qualquer um que tenha tomado uma bebida gelada dirá como é diferente do café 'comum'. Mas por que? há um fator importante: a temperatura.
A água é a coisa mais importante em sua xícara depois dos grãos de café reais. A qualidade da sua água pode fazer ou quebrar sua experiência com o café e a temperatura desempenha um papel enorme no sabor e na extração. O processo de extração dos compostos do café dos grãos requer calor que vem da água quente usada para preparar. Sem calor, a extração leva muito mais tempo, e é por isso que o café frio leva pelo menos 6 a 24 horas para ser feito. A fermentação com água fria extrai menos dos compostos que conferem acidez e amargor, de modo que a fermentação a frio é mais suave e tem baixa acidez.
O uso de água fria não apenas retarda a extração, mas também atrasa a degradação dos óleos do café. Esses óleos, que conferem sabor e aroma, evaporam rapidamente quando aquecidos, como no café quente, enquanto permanecem na xícara por mais tempo se você preparar com água fria. Isso fornece a principal diferença de sabor entre o café quente e o frio. A bebida quente tem uma acidez distinta, sabores arredondados e notas de amargor com um aroma forte. A bebida fria é suave, mais doce e menos ácida, com quase nenhum amargor e um aroma suave.
Finalmente, a proporção de preparo difere entre preparo quente e frio. Para preparo a frio, a proporção recomendada é de 1 parte de café para 10-12 partes de água e para preparo a quente, a proporção é de 1 parte de café para 17 partes de água. Isso dá à bebida fria um teor de cafeína ligeiramente maior.
Além disso, a bebida fria pode ser facilmente preparada em grandes lotes e armazenada na geladeira por até uma semana, enquanto o café quente geralmente é feito em quantidades menores e não pode ser armazenado por muito tempo.
Escolhendo entre café quente ou café frio
A escolha certa é sempre aquela que funciona para você, suas necessidades e seu estilo de vida. Não há nada como uma xícara quente e fumegante de café pela manhã, mas você também não pode negar o simples prazer de um café suave e frio em um dia cansativo. A maioria de nós alterna entre preparo quente e preparo frio, que provavelmente é a melhor maneira de fazer isso.
Cada tipo tem suas vantagens:
- O café frio é mais suave, mais doce, menos ácido, pode ser preparado em grandes lotes e tem uma vida útil mais longa. A desvantagem é que leva muito mais tempo para fermentar.
- O café quente oferece sabores completos, aromas fortes e acidez brilhante, tudo em poucos minutos. No entanto, não pode ser fabricado em grandes lotes e não pode ser armazenado por muito tempo.
Com base nessas características, você pode decidir qual tipo de café combina com você. Você não precisa perder nenhum deles, então continue experimentando para descobrir as complexidades do café quente e frio.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora