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Mexendo o Seu Chá: As Diferenças Entre os Chás Preto, Verde e de Ervas
Desde o cultivo até o preparo, aprenda como fazer o melhor chá da tarde de maneira adequada.
Publicado em Outubro 19, 2021
Chandra Melo
Especialista@The Coffee Lab
Earl Grey, English Breakfast, camomila, não se engane: embora o tempo de armazenamento do chá possa ser quase o triplo do tempo do café, os dois podem ser igualmente complexos ao serem preparados. Para nós, amantes do café, que dedicamos nosso tempo aprendendo como aperfeiçoar as formas de tomar café, pode ser um pouco intimidante entrar no mundo do chá.
Mas se você deseja se aprofundar mais e aprender tudo sobre o chá, ou quer aprender o básico para obter um bom preparo, aqui estão algumas dicas sobre os tipos de chás que existem.
Chá Preto
O chá é tradicionalmente apreciado por grande parte da Ásia, remontando a 5.000 anos atrás. A China foi a primeira região a descobri-lo, utilizando as folhas da planta do chá Camellia sinesis. Para processar o Chá Preto, os produtores arrancam as folhas dessa planta, deixando-as para oxidar durante um determinado período de tempo. Isso significa simplesmente que as folhas são deixadas para secar - alguns podem comparar isso à maneira como as sementes de cerejas do café são deixadas ao ar livre para secarem.
As folhas de Chá Preto normalmente são mais longas em comparação com outras variedades. Durante o processo de oxidação, o oxigênio muda a cor das folhas, desenvolvendo matizes mais profundas e mudando os perfis de sabor. Essas folhas acabam "com gosto" maltado, defumado, e às vezes até frutado. A data de colheita, o tamanho da folha, e o tempo de oxidação, são fatores cruciais na diferenciação dos chás.
Tipos de Chá Preto
Embora o Chá Preto seja comum na China, muitos países do mundo já cultivaram e popularizaram os seus próprios estilos de Chá Preto. Existem inúmeras variedades para explorar, mas aqui estão algumas das mais comuns que você pode encontrar no menu de chá de um café ou restaurante.
Assam: Originário da região de Assam, na Índia, este chá é um clássico Chá Preto maltado, com muitos taninos e polifenóis (compostos vegetais) que lhe conferem um corpo pesado. Graças a essas notas, você também pode esperar um final cremoso e suave em sua xícara.
Darjeeling: Este chá também vem de Darjeeling, na Índia. Esses chás incrivelmente perfumados têm notas de degustação doces almiscaradas, com delicadas frutas musgosas e notas cítricas. Muitos descrevem este estilo como o "Champanhe dos Chás", e os fabricantes de chá costumam incorporá-lo às suas misturas de chás.
Earl Grey: Muitos notam aromas e sabores pesados de lavanda ao beber este tipo de chá. O Earl Grey é, na verdade, o chá Darjeeling ou Assam infundido com óleo de bergamota. No entanto, você pode continuar a confiar em suas papilas gustativas, porque o Earl Grey é experimentalmente combinado com outras adições florais como rosa, baunilha e hibisco. Este chá também é popular para cozinhar e preparar chá com leite por causa de seu aroma pungente.
English Breakfast: Semelhante ou igual ao Irish ou Scottish Breakfast, esses estilos são combinações diferentes de chás de Assam, Ceilão, Darjeeling, e outros chás pretos. Cada um combina intencionalmente um determinado componente de outro, para produzir uma consistência sobre a outra. No entanto, o English Breakfast é o mais suave dos três. É uma mistura dos traços mais desejáveis de outras variedades - com sabores leves e limpos, o corpo pesado perfeito, e uma doçura incrível, fazendo das misturas de chá "Breakfast" ótimas para bebidas com leite e açúcar para uma mistura perfeita.
Como preparar o Chá Preto
Ferva água a 100 graus Celsius. Ao contrário de outros chás, o preto pode ser apreciado em temperatura de ebulição.
Se você não estiver usando um saquinho, e estiver lidando com folhas soltas, tente obter 2 a 3 gramas de folhas para cada 180 ml de água. Melhor ainda se você tiver um infusor de chá, que é muito fácil de encontrar online.
Mergulhe o saquinho ou infusor de chá em água por exatos 5 minutos contados em um cronômetro. Assim que o cronômetro acusar o tempo, remova o infusor imediatamente e aproveite!
Chá Verde
Acredite ou não, o Chá Verde e o Chá Preto são a mesma coisa, de certa forma. Ambos derivam da planta Camellia sinesis, mas apresentam tempos de oxidação diferentes. Isso quer dizer que o Chá Verde não oxida de forma alguma, e é por isso que ainda termina sendo tão verde quanto é. Por esta razão, o Chá Verde tem mais ANTIOXIDANTES, ou propriedades químicas que são ótimas para a saúde.
O Chá Verde é processado de maneira um pouco diferente do Chá Preto, que murcha, seca e oxida. As folhas de Chá Verde são colhidas e rapidamente aquecidas em uma frigideira ou no vapor, para evitar qualquer oxidação. Isso resulta em uma cor verde, amarela ou marrom claro. O Chá Verde vem originalmente de Yunnan, na China, mas o Japão o popularizou em 1190, quando um monge que estudava na China o trouxe de volta para o seu país.
Tipos de Chá Verde
Tanto a China quanto o Japão produzem chás verdes impressionantes. No entanto, muitos chás japoneses estarão nos cardápios de cafés e restaurantes. Eles variam tipicamente de acordo com a maneira como os fabricantes de chá aplicam calor a eles, seja por vapor ou por torrefação.
Sencha: Sem dúvida, o Sencha é a variedade mais comum que o Japão aprecia. O processamento é trabalhoso. Depois que as folhas de chá são colhidas uma a uma, os fabricantes de chá as vaporizam e depois as enrolam individualmente. Muitos descreverão o sabor do Sencha como ligeiramente vegetal, com tons de gramíneas e algas marinhas.
Hojicha: O Hojicha também é uma versão transformada do Sencha. Em vez de serem cozidas no vapor, as folhas de chá enroladas de Hojicha são assadas em fogo alto. Como resultado, isso reduz o teor de cafeína do chá. Ele também tem, é claro, um sabor torrado e de nozes. O Genmaicha, outro chá comum, é mais uma variação do Hojicha, já que a única diferença é que arroz tufado torrado é adicionado a ele - resultando em um sabor com mais gosto de nozes.
Matcha: As cafeterias podem estar mais familiarizadas com o matcha, já que muitos concordam que um matcha verde com leite é uma maneira de melhorar o seu dia. Em vez de serem moldadas e enroladas, os fabricantes de chá transformam as folhas de matcha em pó. Essas folhas também costumam crescer à sombra. Muitos irão descrever o matcha como tendo um sabor de gramíneas, com notas de doçura e umami. Também é popular para cozinhar e nos lattes.
Como preparar o Chá Verde
O Chá Verde é um pouco mais delicado de manusear do que o Chá Preto.
Ferva a água a 85 graus Celsius. Use 2 gramas de chá para cada 180 ml de água.
Coloque o saquinho de chá ou o infusor de chá na água e deixe em infusão por 3 minutos. Retire imediatamente e sirva.
Chá de Ervas
Muitas pessoas ficarão surpresas ao saber que o Chá de Ervas, na verdade, não é chá. Não deriva da planta Camellia sinesis como o Chá Verde e Preto. Em vez disso, é uma combinação de flores secas, frutas, especiarias e ervas. Por esse motivo, as pessoas se referem aos chás de ervas como Tisanas ou Infusões de Ervas.
Por serem feitos com ingredientes naturais, eles não contêm cafeína. As pessoas os bebem pelo seu sabor, para diminuir o ritmo após um longo dia, ou para fins de saúde.
Para fazer um Chá de Ervas, você simplesmente pega a mistura desejada de ervas e as seca. Você pode fazer isso com um desidratador, no forno ou ao ar livre, dependendo do clima.
Tipos populares de Chás de Ervas
Os chás de ervas têm muito mais versatilidade do que o Chá Preto e o Verde. No entanto, existem alguns favoritos que as pessoas servirão em seus cafés e negócios.
Hortelã-Pimenta: Este chá vem de uma variedade de plantas de hortelã-pimenta. Claro, é mentolado e de cor verde claro. O corpo também é muito leve nesse estilo de chá. Semelhante ao gengibre, muitos afirmam que este chá ajuda na digestão, especialmente após uma refeição pesada. Provavelmente também refrescará o seu hálito, aliviará dores de cabeça e melhorará o seu sono.
Camomila: Este chá deriva das flores de camomila, que se parecem com margaridas. A camomila contém flavonóides, um tipo de nutriente que muitas plantas possuem, e que é essencial para o bem-estar. As pessoas afirmam que este chá ajuda a relaxar, alivia cólicas menstruais e reduz inflamações.
Rooibus: O Rooibus se origina da África, especificamente das folhas de Rooibus ou planta de arbusto vermelho. O Rooibus é, na verdade, o ponto final da produção regular de chá. Isso ocorre porque os fabricantes de chá precisam arrancar, marcar e fermentar as folhas - eles precisam fazer um processamento semelhante, mas em vez da oxidação, é a fermentação. Como resultado, esses chás são extremamente aromáticos, com notas de baunilha e jasmim. O Rooibus também pode reduzir a inflamação, controlar o diabetes e controlar a pressão arterial.
Como preparar o Chá de Ervas
Os chás de ervas não têm a capacidade de se tornar adstringentes tão facilmente quanto os Chás Verdes e Pretos. Por esse motivo, não há muito trabalho para prepará-los.
Ferva água a 100 graus Celsius. Em seguida, infunda o chá de ervas desejado por 7 a 10 minutos. Você não precisa se preocupar com o tempo de imersão ou a quantidade de vezes que utiliza as ervas. Você pode deixar o chá descansando na xícara pelo tempo que quiser. No entanto, esteja ciente de que sua segunda ou terceira imersão provavelmente não serão tão saborosas quanto a primeira!
Esperamos que você tenha aprendido como escolher o chá mais adequado para a sua situação, e que tenha entendidove um pouco mais sobre o cuidado que é necessário para processar o chá, assim como o café!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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