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Diferentes tipos de gostos e sabores de café comparados
Desde a origem do café até a forma como os grãos são torrados, existem diferentes fatores que afetam o sabor da sua bebida de café favorita. Descubra tudo aqui.
Publicado em Janeiro 11, 2023
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Desde a origem do café até a forma como os grãos são torrados, existem vários fatores diferentes que afetam o sabor da sua bebida de café favorita. Conhecer os diferentes fatores que afetam o sabor do seu café o ajudará a identificar os diferentes grãos e torras de café que você mais gosta. Quando se trata de encontrar os sabores certos que você procura, a boa notícia é que você não precisa ser um degustador de café treinado.
A região afeta o sabor do café?
A região em que os grãos de café são cultivados pode ter um efeito absoluto no sabor do café. Embora existam diferentes variações da planta do café que terão diferentes perfis de sabor, o local onde a planta é cultivada é tão ou mais importante para o sabor final. A composição do solo e a elevação da área são dois dos fatores mais importantes quando se trata do que afeta o sabor do café. Elevações mais altas tendem a levar a climas mais frios, o que, em última análise, faz com que o cafeeiro cresça mais lentamente. Isso faz com que os grãos demorem mais para amadurecer, resultando em plantas contendo açúcares mais complexos e, finalmente, com um sabor mais complexo.
Os cafés de grande altitude, cultivados a 1.200 m ou mais, são conhecidos por sua alta densidade, também conhecidos como cafés de 'grãos duros'. Por outro lado, o café de baixo crescimento tende a ter um perfil de sabor mais brando e plano. Embora ainda seja potável, não é tão excitante quanto os cafés de alta altitude. No entanto, existem algumas exceções, incluindo grãos de café que são cultivados nas margens norte e sul do Cinturão do Café. Por exemplo, o Hawaiian Kona é um café de baixa altitude que é bem visto por ter um perfil de sabor complexo, já que a distância da ilha do equador significa que esses grãos de café têm um ciclo de crescimento mais longo em comparação com outros grãos de café de baixo crescimento.
A composição do solo pode ser difícil de explicar, mas certamente desempenhará um papel importante no sabor único do café de diferentes regiões. O solo vulcânico, por exemplo, é a escolha ideal para o café de alta qualidade, pois retém muita umidade e é rico em nutrientes. Em geral, os grãos terão mais acidez quando houver mais minerais no solo.
Sabor do Café de Diferentes Regiões
África
A África é conhecida por ser o berço do café, com plantas de café silvestres encontradas em algumas partes da Etiópia. A maioria dos grãos de café africanos são brilhantes, ácidos e frutados, com notas de bagas, florais ou de vinho, dependendo da região, muitas vezes com um corpo mais fino.
América do Sul
Na América do Sul, Brasil e Colômbia são os principais produtores de café, embora também seja cultivado no Peru, Equador e Venezuela. Os cafés sul-americanos geralmente têm um corpo mais pesado e um sabor que permanece na boca por mais tempo, com sabores ricos e suaves. Eles geralmente têm notas de chocolate, nozes ou amanteigadas.
América do Norte e Central
Os cafés da América Central tendem a ter um sabor de base mais consistente e produzir uma bebida bem equilibrada com doçura, corpo e acidez moderados. Normalmente, você pode esperar uma xícara suave com notas de chocolate ou caramelo e uma acidez frutada que pode variar de acordo com a região exata.
Ásia
A maior parte da Ásia está fora do Cinturão do Café, apesar de ser um grande continente. O café é cultivado no Vietnã, nas Filipinas, na Índia e no Laos, embora seja improvável que esteja nas prateleiras como um café de origem única. O Robusta representa cerca de 80% do café cultivado no Vietnã; este café é rico em cafeína, mas tende a ser menos aromático e mais amargo em comparação com outros tipos de café.
Café torrado em comparação
Juntamente com os diferentes perfis de sabor resultantes do ambiente de cultivo do grão de café e outros fatores, a forma como os grãos de café são torrados também terá um grande impacto nos sabores do café. A torrefação é um processo que resulta em mudanças químicas no interior dos grãos de café. Quando torrados, os óleos sobem à superfície e os açúcares dos grãos caramelizam. À medida que a umidade evapora dos grãos, eles também perdem densidade e o dióxido de carbono fica preso dentro deles, ajudando a liberar vários compostos aromáticos depois que os grãos são moídos. Os quatro níveis comuns de torra para grãos de café incluem:
- Leve: Também conhecido como torra de canela, os torras leves têm mais acidez e maior teor de cafeína. Ao fazer um café com torra leve, você obterá um corpo mais fino na xícara resultante e poderá saborear mais as notas frutadas ou florais do café.
- Médio: As torras médias são a opção mais equilibrada. Eles oferecem mais doçura e aroma junto com um pouco de acidez. Por serem a torrefação mais comum disponível nos Estados Unidos, costumam ser chamados de torrefação americana.
- Meio-escuro: às vezes chamado de torrado da cidade, os torrados meio-escuros têm um sabor agridoce que muitas pessoas associam ao consumo de café forte. Têm acidez quase nula, elevada doçura e aroma, podendo haver algum óleo visível na superfície dos grãos.
- Escuro: às vezes chamado de torrado italiano ou torrado francês, os grãos torrados escuros são muito oleosos e pretos, e é provável que você experimente mais torrado do que grão ao beber sua xícara de café. Eles tendem a ser muito amargos, oferecendo um sabor encorpado e um sabor persistente. Eles têm menos ácido e cafeína de todas as opções de torra.
Opções de preparação
Finalmente, a forma como o café é preparado também pode ter um impacto sobre o seu sabor. A maneira como você decide preparar seu café afetará os sabores potenciais dos grãos e como eles surgem e quais são deixados para trás. Por exemplo, o perfil de sabor do espresso é mais condensado com um corpo mais pesado. O café espresso é preparado rapidamente e sob alta pressão usando grãos finamente moídos. Como fermenta rapidamente, produz mais doçura e acidez iniciais com menos amargor, pois esses são os últimos compostos que serão liberados dos grãos de café.
Por outro lado, o café coado resultará em uma xícara mais equilibrada, mais fina e com menos acidez em comparação com o café espresso. Este tipo de café é preparado mais lentamente usando uma moagem mais grossa de grãos de café. Com um tempo de contato com o solo mais longo, o café coado tende a levar a sabores mais amargos que geralmente não estão presentes no café espresso.
Tipo de bebida de café
O tipo de bebida que você faz com café, incluindo qualquer coisa que seja adicionada ao café, também pode afetar o sabor e o sabor. Alguns tipos populares de bebidas de café hoje incluem:
- Americano: Esta é uma bebida simples que envolve a mistura de café espresso com água quente. Resulta em uma bebida com consistência e força semelhantes ao café coado.
- Latte: Esta bebida é feita combinando café espresso com leite vaporizado. Muitas vezes, isso também pode incluir uma pequena quantidade de espuma de leite no topo. Alguns lattes também são feitos com xaropes aromatizados, como avelã ou baunilha, enquanto os lattes simples simplesmente contam com a doçura do leite.
- Cappuccino: Esta bebida é feita com partes iguais de café espresso, espuma de leite e leite vaporizado. Pode ser "molhado" adicionando mais leite do que espuma, ou "seco" adicionando mais espuma do que leite.
- Flat White: Esta bebida é semelhante a um café com leite. É essencialmente um café com leite, mas feito com uma microespuma mais suave e sem espuma de leite por cima. Também pode ser feito com uma dose de café espresso que é preparada mais rapidamente para evitar o amargor e é uma bebida popular na Austrália.
- Mocha: Esta é uma bebida doce que combina um café com leite com chocolate ao leite ou com cacau em pó que é derramado no leite. É basicamente um chocolate quente, mas feito com uma dose ou dose dupla de café espresso.
- Cortado: Cortado significa 'cortado' em italiano e é uma bebida feita com partes iguais de café espresso e leite coado. É basicamente um café com leite mais curto e concentrado.
- Latte Macchiato: Esta bebida inclui leite vaporizado marcado com café espresso. É bastante semelhante a um café com leite, mas geralmente é feito com uma proporção maior de leite para café espresso em comparação, e o café espresso é adicionado ao leite no final, em vez de o leite ser adicionado ao café no início.
- Espresso Macchiato: Esta bebida é principalmente café espresso, finalizado com uma pequena quantidade de leite vaporizado e coberto com espuma de leite. Geralmente é servido em uma xícara de café espresso como shot.
- Ristretto: traduzindo para 'curto' em italiano, esta bebida é uma dose que é preparada mais rapidamente do que o café espresso, resultando em um sabor menos amargo e mais brilhante. É comumente usado para brancos planos.
- Lungo: Lungo significa 'longo' em italiano. Esta bebida refere-se a uma dose que pode fermentar com mais água do que o normal. Normalmente, você usará 2 a 3 onças por injeção, em vez do padrão de 1 a 1,5 onças. Devido à extração mais longa, mais sabores amargos de fundo são adicionados ao shot.
De onde vem o seu café, como é torrado, como é preparado e o tipo de bebida que você faz com ele podem ter um grande impacto no sabor final da sua bebida.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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