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Dicas de Barista Para o Preparo do Leite
Como usar uma varinha de vapor para fazer espuma de leite e latte art.
Publicado em Dezembro 19, 2021
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Ao preparar bebidas com café espresso à base de leite, como lattes, cappuccinos, mochas e muito mais, o leite que foi cozido no vapor com perfeição é o objetivo principal da maioria dos baristas. Antes de começar, é importante entender como o leite é cozido no vapor para garantir que você obtenha a microespuma perfeita. Aprender a usar o bastão de vapor e a ponta do bastão de vapor para obter o seu latte ou cappuccino perfeito tornará mais fácil para você criar as bebidas perfeitas em casa, sem a necessidade de ir a uma cafeteria novamente!
Antes que você comece
Antes de começar a preparar o leite, há algumas coisas a verificar. Certifique-se de que está usando leite frio e que a jarra que está usando foi completamente enxaguada de todo o leite previamente cozido no vapor. O leite deve estar frio, pois isso permitirá que você tenha mais tempo para cozinhar. Junto com isso, tornará a criação da microespuma mais fácil, pois quando o leite estiver a mais de 37 graus Celsius, a espuma criará pequenas bolhas que serão difíceis de se livrar depois. É por isso que é difícil vaporizar o leite que já foi vaporizado, uma vez que não é capaz de lidar com a segunda vaporização e a estrutura da espuma se perderá.
Depois de se certificar de que tem o leite certo, é importante verificar a posição do jarro e do tubo de vapor antes de ligar o tubo de vapor. A posição da varinha desempenha um papel importante na facilidade de criar um grande redemoinho no jarro. Você deve se certificar de que a posição da varinha está no meio do jarro verticalmente e horizontalmente na lateral do jarro. Essa posição garantirá que o leite crie um redemoinho e tudo o que você precisa fazer é mover o jarro para cima e para baixo enquanto cozinha.
Criando Espuma
Você quer ser capaz de criar a espuma no início do processo, e é por isso que a primeira etapa após colocar o bastão de vapor é abaixar o jarro e criar a espuma. A espuma de leite será criada assim que a ponta do bastão de vapor atingir a superfície do leite. Quanto mais tempo você mantiver a ponta do bastão de vapor próximo à superfície do leite, mais espuma de leite criará. Para o latte, por exemplo, você deve manter a ponta na superfície por apenas um ou dois segundos. Por outro lado, para fazer o cappuccino, a ponta deve ficar um pouco mais na superfície, em torno de 2 a 5 segundos.
Criando o redemoinho
Depois de criar espuma suficiente, você precisará colocar a ponta mais abaixo da superfície do leite, permitindo que apenas aqueça o leite para o resto do processo. Durante esse estágio, você tem como objetivo criar um redemoinho no jarro, que suga as bolhas de ar maiores e garante que você fique com um leite sedoso, aveludado e macio.
Obtendo a temperatura certa
Antes de desligar o vaporizador e terminar o processo, a última etapa é verificar se você tem a temperatura correta para o leite fervido. 55-65 graus Celsius é a temperatura correta para leite vaporizado. É importante prestar atenção à temperatura, pois esta será uma das primeiras coisas que você notará ao beber o seu café ou a primeira coisa que seus clientes notarão se você for um barista. Ninguém gosta que o seu leite vaporizado seja muito quente ou muito frio. É uma boa ideia se acostumar como o jarro vai ficar quente quando estiver na temperatura correta. Embora você possa usar um termômetro para começar a medir a temperatura, depois de um tempo, poder verificar usando a mão no jarro, o que lhe economizará tempo. Em torno de 55-65 graus é a temperatura ideal, visto que o jarro deve estar em uma temperatura onde não vai queimar sua mão, mas você não quer tocá-lo por mais tempo do que o necessário.
Esta faixa de temperatura é importante, pois qualquer coisa abaixo provavelmente estará bem morna, especialmente se você não beber o café imediatamente. Por outro lado, qualquer coisa mais elevada e as proteínas do leite começarão a se desnaturar, o que afeta a estrutura do leite e pode causar um gosto queimado.
Misturando e Derramando o Leite
Depois de desligar o tubo de vapor, é hora de agir rapidamente quando se trata de servir. É importante derramar o leite imediatamente ou pelo menos o mais rápido possível, caso contrário, o leite e a espuma vão se separar, deixando apenas espuma por cima. Para obter os melhores resultados, despeje imediatamente para manter o leite e a espuma juntos. Se você não conseguir despejar imediatamente, gire o jarro para manter o leite em movimento, o que ajudará a evitar a separação. Se houver bolhas de ar na jarra, bata suavemente sobre uma superfície dura como a bancada da cozinha antes de despejar, o que ajudará a remover as bolhas e garantirá que o leite fique homogêneo. A etapa final depois de fazer espuma de leite é sempre limpar o bastão de vapor após usá-lo. Do contrário, o resíduo de leite queimará no tubo de vapor, deixando uma camada dura e marrom nojenta que pode ser difícil de remover.
Como Usar O Seu Leite No Vapor Para Latte Art
Agora que você sabe como fazer o leite cozido no vapor perfeito para lattes, pode começar a fazer latte art. Latte art pode ser divertido de fazer e elevará suas bebidas com café a um nível totalmente novo. Se você estiver interessado em criar padrões em seus cafés, aqui estão algumas dicas para manter em mente para uma melhor arte com leite.
Cozinhar o leite
Não espere ser capaz de fazer um latte art perfeito na primeira vez que você vaporizar o leite. Conseguir o leite certo para o latte art pode levar algum tempo para praticar, portanto, continue com as etapas acima e pratique o máximo possível até ter certeza de que pode fazer o leite certo.
Faça a base antes de adicionar arte
Uma das principais coisas que as pessoas esquecem ao fazer latte art é o contraste. Se não houver contraste, mesmo os padrões e designs de latte art mais perfeitos ficarão uma bagunça. Para evitar isso, você deve despejar primeiro com muito cuidado, de forma que o leite passe pelo creme. Isso deixa você com uma mistura marrom escuro de café e leite onde você pode derramar sua arte.
Chegar mais perto
Depois de aperfeiçoar esta tela, é hora de começar a derramar seu latte art. Para ter sucesso, você deve chegar o mais próximo possível da superfície do líquido. Faça isso inclinando sua xícara. Manter a xícara reta tornará mais difícil de fazer o latte art, pois você estará muito longe ou terá dificuldade em controlar seu padrão, pois irá derramar muito rápido. Ao manter o copo inclinado e ficar o mais próximo possível, você perceberá que não há pressa em criar seu latte art e poderá servir mais lentamente com mais controle. Certifique-se de que a maneira como segura a xícara é confortável para você. Algumas pessoas acham que segurá-lo com a alça funciona melhor, enquanto outras preferem segurá-lo lateralmente ou por baixo.
Grave você mesmo
Gravar a si mesmo servindo latte art pode ser útil para aperfeiçoar essa habilidade. Isso porque, no momento, nem sempre é fácil analisar o que deu errado e o que você pode melhorar na próxima vez. No entanto, quando você se filma servindo latte art, você pode voltar e observar a si mesmo depois para ver se você estava realmente perto o suficiente da superfície, ou se não chegou perto o suficiente da superfície ou chegou cedo demais da suficiente, por exemplo.
Continue praticando
Por fim, não desanime se suas primeiras tentativas com latte art acabarem parecendo uma bagunça. Leva muito tempo e prática para ficar bom em latte art, especialmente se você quiser chegar ao ponto em que pode fazer latte art perfeito sem ter que pensar muito nisso. Ficar bom em latte art exigirá alguma determinação de sua parte e lembre-se de que pode levar algumas semanas ou até meses para que seus padrões e criações artísticas sejam absolutamente perfeitos. Para muitos baristas, pode levar vários anos para ficarem realmente bons em latte art.
Se você deseja fazer lattes, cappuccinos e outras bebidas à base de espresso com leite perfeito, aprender como fazer leite vaporizado e espuma de leite perfeitos é o primeiro passo. Depois de dominar a técnica de fazer espuma de leite, você poderá começar a aprender o latte art.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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