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Como obter café cristalino sem filtro de papel
Aprenda a melhorar o sabor do seu café fazendo-o, o mais claro possível.
Publicado em Fevereiro 9, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Entre as muitas coisas que você pode fazer para melhorar seu café, preparar um café cristalino é uma das ideias mais interessantes que surgiram recentemente. Muitas pessoas na comunidade estão falando ativamente sobre isso, e a ideia rapidamente conquistou o mundo. Mesmo se você se considera um fã de uma bebida espessa e oleosa, definitivamente deveria experimentar essa ideia. Claro, definitivamente não é para todos – e alguns até afirmam prontamente que o sabor é arruinado pelo processo de clarificação – mas você nunca saberá se realmente gosta até experimentar.
Preparar seu próprio café claro não é tão difícil se você sabe o que está fazendo, e nem precisa de nenhum equipamento especializado, como papel de filtro, caso esteja em apuros. O ágar pode funcionar da mesma forma, e o processo geral não é tão complicado quanto você imagina. A única desvantagem é que o processo pode levar algum tempo - mais de um dia na maioria dos casos - por isso não é a abordagem mais ideal se você quiser apenas uma xícara de café rápida para começar o dia. Se você planejar com antecedência, poderá adaptar facilmente sua programação para preparar café claro.
Café claro?
Então, o que é café claro afinal? Se você está pensando nisso em um sentido literal, como no café incolor, pode ficar desapontado ao saber que o café claro feito em casa não é assim. O que você está pensando realmente existe, mas a empresa por trás do produto tem sido bastante sigilosa sobre sua receita, e ninguém tem certeza de como eles fazem isso até agora – mais sobre isso abaixo.
O café claro consiste em preparar uma xícara com o mínimo de óleos e pó possível, deixando apenas a bebida pura no final. Algumas pessoas apreciam o sabor do café claro, pois é mais próximo de um refrigerante comum, enquanto outras evitam esse método de preparo exatamente por causa do sabor mais fraco. Tenha em mente que o café claro não é realmente mais fraco que o café normal em termos de teor de cafeína. Mas por causa do sabor mais suave, a bebida desce mais facilmente e você pode ter a impressão de que não está bebendo algo tão forte.
Os benefícios de um café mais claro
O principal benefício de preparar café claro é que você se livra de quase todos os óleos e restos de borra. Se você não gosta do sabor oleoso das folhas de café na boca, isso é definitivamente para você. Algumas pessoas também não gostam da sensação de terra girando em suas bocas a cada gole. Uma bebida boa e clara pode ser melhor para sua saúde em alguns aspectos, especialmente devido ao seu menor teor de óleo. Por outro lado, alguns afirmam que os óleos na maioria dos tipos de café são realmente benéficos e não devem ser removidos.
No final, isso se resume à preferência pessoal. Não há como negar que o café claro tem seus benefícios, principalmente para pessoas que são avessas ao sabor regular do café. Também pode funcionar muito bem para misturar com outras bebidas, pois o sabor mais suave impedirá que se torne muito intenso e mexa com o perfil geral de sabor da bebida. Mesmo se você não misturar bebidas de café regularmente, ainda pode se beneficiar de ter um pouco mais de consistência em cada gole.
É difícil de fazer?
A clarificação do ágar é um método relativamente fácil para produzir café claro, com a única desvantagem de levar muito tempo – como mencionamos acima, muitas vezes você precisa esperar mais de um dia para o resultado final. Se você preparar seu café em lotes maiores e não se importar em tomá-lo frio ou reaquecê-lo, poderá preparar facilmente quantidades maiores a cada semana e apenas beber em partes.
Se você nunca usou ágar antes, é basicamente gelatina sem sabor. O processo básico envolve preparar uma grande quantidade de café e, em seguida, medir o ágar equivalente a cerca de 15-20% do volume total da sua bebida. Você então mistura o ágar com uma pequena porção de café, fervendo e mexendo bem durante todo o processo. No final, você combina essa mistura com todo o seu café e deixa a mistura final esfriar na geladeira.
Este é o ponto em que você deve esperar cerca de 24 horas – seja paciente, o ágar precisa de tempo para solidificar adequadamente e retirar todas as partículas necessárias do café. Depois de pronto, você pode tirá-lo da geladeira e coar a mistura em um pedaço de pano. Certifique-se de deixar todo o ágar misturado com o café separadamente, pois você não precisará dele. Depois de fazer isso, você ficará com o café original, mas sem partículas adicionais. Estará livre de quase todos os óleos e praticamente todas as partículas flutuantes como terra.
Dê um gole! Agora é a hora de descobrir se você realmente gosta de café claro ou não. Lembre-se de que o sabor será visivelmente mais fraco do que você está acostumado se preparar esse tipo de café regularmente, mas isso não se aplica à força real do café. Não se engane, porque esse é um erro clássico que muitas pessoas cometem quando experimentam café claro pela primeira vez. Acalme-se, beba seu copo como faria normalmente e não se apresse. E certifique-se de terminar a sua xícara! Você pode não gostar do sabor no começo, mas é o tipo de gosto que pode eventualmente crescer em você. O café claro fica ótimo completamente preto, então se você está tentando reduzir o açúcar e o leite recentemente, esta é uma ótima maneira de melhorar o sabor do seu café sem perder nenhuma de suas propriedades reais.
E o café que é literalmente cristalino?
Se você veio aqui procurando uma receita de café que seja realmente cristalina – transparente como a água – infelizmente está sem sorte. O produto existe e chama-se CLR CFF, mas como acontece com muitas coisas inovadoras, a receita é mantida em segredo pelos inventores por enquanto. Você pode ver facilmente uma garrafa de ingredientes de café claros, mas isso não lhe diz nada sobre como eles devem ser combinados para remover todos os vestígios de cor da bebida.
Alguns especulam que o CLR CFF não é tanto café que foi preparado regularmente e depois passou por um processo para remover sua cor, mas que é uma variante da água com cafeína. No entanto, os fãs da bebida juram pelo seu sabor e frequentemente afirmam que o CLR CFF tem um gosto muito próximo do café real, o que gerou alguma confusão nessas discussões.
Por enquanto, ninguém tem certeza sobre como o produto é feito ou como ele pode ser replicado em casa, embora muitas pessoas tenham se esforçado. Dê uma olhada em algumas comunidades de entusiastas do café e você encontrará rapidamente pelo menos várias discussões sobre o assunto. Mas evite tentar qualquer um dos métodos descritos nessas discussões, a menos que você saiba o que está realmente fazendo. Não é raro ver pessoas sugerindo o uso de vários produtos químicos que podem ser prejudiciais para a pessoa sem instrução, então provavelmente não é a melhor ideia tentar isso por enquanto. Mas não se preocupe – provavelmente não estamos muito longe do momento em que alguém finalmente descobrirá qual é o segredo.
Considerações para diferentes tipos de preparo de café
Como nota final, lembre-se de que o café claro funciona bem com certos tipos de preparo, e não tanto com outros. Se você gosta do sabor espesso do café preparado em uma prensa francesa, por exemplo, o café claro pode arruinar a experiência para você. A ideia principal do café claro é livrar-se dessa espessura e “peso” adicional que todos esses óleos contribuem para o sabor. Para algumas pessoas, essa é uma parte indispensável do perfil geral do sabor e sempre insistem em senti-lo. Nesses casos, você estaria sem sorte tentando convencer alguém de que eles podem gostar de café claro. Como dissemos acima, porém, tudo se resume a preferências pessoais. Pode muito bem acontecer que limpar um certo tipo de bebida a torne mais saborosa para você especificamente, enquanto outras pessoas a odeiam. Nesse caso, faça o que for mais conveniente para você e ignore essas opiniões.
O café claro é outro aspecto empolgante do mundo dos cafés de especialidade, e provavelmente estamos vendo apenas a ponta do iceberg em relação ao que é possível nessa frente. As pessoas têm trabalhado duro para replicar o sucesso do CLR CFF e, como dissemos anteriormente, provavelmente não estamos tão longe de um momento em que todos terão a chance de preparar a bebida em suas próprias casas. Até então, vá com o método de ágar ou tente comprar uma garrafa do café claro.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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