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Carreiras no Café: Como Começar uma Empresa de Torrefação de Café
Um guia rápido para se iniciar como torrefador de café
Publicado em Setembro 8, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você adora café, deve estar se perguntando como seria administrar o seu próprio negócio de café. A torrefação do café é um dos maiores mercados da indústria cafeeira e por um bom motivo. A torrefação do café é uma parte indispensável da indústria, e muitas grandes torrefadoras fizeram seu nome ao longo dos anos.
A torrefação do café pode ser um negócio muito lucrativo, com algumas pequenas torrefadoras ganhando entre US$ 200.000 e US$ 300.000 por ano. Como qualquer outro negócio, há um risco envolvido. Portanto, um planejamento cuidadoso, uma abordagem prática dos negócios e conhecer bem o seu mercado, são a chave para o sucesso a longo prazo.
O Que Faz Um Torrefador de Café?
Basicamente, um torrefador de café pega os grãos de café verdes, torra-os até que estejam marrons, e embala o café torrado para os clientes. Parece simples. No entanto, o processo de torrefação do café é cheio de nuances e leva anos de prática para ser dominado. Cada tipo de torra tem o seu próprio sabor e características. Portanto, uma boa torra pode mudar para sempre o ramo da torrefação do café.
Antes da torrefação propriamente dita, um mestre de torra deve planejar os seus ciclos de torrefação. O café depois de torrado só permanece bom por 2 a 3 semanas, após as quais o frescor começa a se degradar. Isso significa que um torrefador deve planejar os lotes de forma que nenhum grão seja desperdiçado e nenhum café torrado se estrague. É preciso ser meticuloso com as habilidades organizacionais e de planejamento para conseguir isso.
Então chegamos à torrefação de fato. A torrefação é um processo bastante rápido, levando cerca de 10 a 15 minutos. Ainda assim, nesses poucos minutos, ocorrem centenas de reações químicas que determinam o sabor e o aroma do café final. Pode ser complicado controlar essas mudanças químicas ao torrar uma grande quantidade de café e aqui entra a habilidade em fazer isso. Muitos torrefadores passam anos treinando para aprimorar a arte da torrefação do café.
Aperfeiçoar a receita significa torrar muitos lotes de amostras e fazer anotações cuidadosas. Os lotes de amostras são deixados descansando por 12 a 24 horas após a torrefação, e então verificados novamente para um perfil de sabor completo. Depois de encontrar uma receita que funcione, o torrefador repete o processo mais algumas vezes para garantir que ele possa ser replicado em lotes muito maiores.
O Que Eu Preciso para Começar um Negócio de Torrefação de Café?
Abrir uma empresa de torrefação de café pode gerar grandes gastos iniciais. Primeiro, você precisa encontrar um espaço bem ventilado - a torrefação do café gera muita fumaça e você precisa de espaço para eliminá-la com segurança. Seu espaço de torrefação deve vir também com um amplo espaço de armazenamento, tanto para os seus grãos de café ainda verdes quanto para o seu café torrado.
Para a torrefação em si, você terá que investir em uma torrefadora de café profissional, que pode custar US$ 25.000 ou mais. A maioria vem em tamanhos diferentes, dependendo do volume de café que você deseja torrar. Você pode ficar tentado a começar com uma máquina de torrefação mais barata para cortar gastos. Mas lembre-se de que, para ter um negócio de torrefação bem-sucedido, você precisa se equipar com máquinas e ferramentas de boa qualidade.
Além de uma máquina de torrefação, você também precisará de:
- Um moedor de café comercial
- Embalagem própria da sua marca para o seu café torrado
- Recipientes de armazenamento seguro para o seu café verde
- Sistemas de embalagem e contabilidade
Finalmente, você precisará de uma rede de transporte potente para fazer as entregas aos seus clientes. Sua clientela pode incluir usuários caseiros, conhecedores de café, cafeterias, hotéis, restaurantes e outros negócios que vendem café.
Quais São as Necessidades Operacionais das Empresas de Torrefação do Café?
Seu principal pagamento recorrente será feito pelos grãos de café verdes. O preço do café verde flutua com as mudanças no mercado, mas o café especial geralmente fica em torno de US$ 2,50 a US$ 4 por libra-peso. Ele é vendido em sacos grandes, geralmente com 110 libras (ou 60 kg) por saca.
Em seguida, você precisa contabilizar o combustível usado na torrefadora, o custo da embalagem, os custos de transporte para entregas, aluguel e contas básicas, etc. Eventualmente, você também pode ter que levar em consideração os salários dos funcionários à medida que sua empresa se expanda.
Como Fazer a Sua Torrefadora se Destacar?
Conforme o mercado fica mais saturado, pode ser mais difícil se destacar na multidão. Encontrar o seu nicho é muito importante para estabelecer o seu negócio de torrefação do café e garantir um fluxo de receita estável.
Você pode escolher diferenciar a sua marca de torrefação de café em vários níveis:
- Concentrando-se no café de origem única ou apenas em uma região específica
- Criando parcerias com pequenas plantações para torras exclusivas e raras
- Se especializando em um determinado tipo de torra ou perfil de sabor
- Apoiando iniciativas sociais e instituições de caridade
- Direcionando as suas torras para um tipo específico de consumidor
Em última análise, o marketing pode fazer o seu negócio quebrar ou prosperar, então invista nele com sabedoria. As redes sociais são as suas melhores amigas aqui, então aproveite para maximizar o seu alcance.
Começar um novo negócio pode ser assustador. A torrefação do café vale a pena ser considerada se você realmente ama o seu café e está disposto a investir tempo, esforço e dinheiro nele. À medida que o mundo descobre novas maneiras de beber café, você pode ser o próximo grande sucesso.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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