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Café Americano: Descobrindo Este Clássico
Vamos aprender tudo sobre este simples café preto e por que ele continua sendo um clássico.
Publicado em Setembro 15, 2021
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Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Você certamente sabe tudo sobre os lattes e os cappuccinos com base no número de fotos que se vê deles nas redes sociais. Mas, além dessas duas bebidas com leite, uma bebida à base de café espresso continua a ser um clássico no mundo do café - o Americano.
Neste artigo, abordaremos tudo sobre este simples café preto, as suas diferenças em relação ao café de preparo comum e como fazer o Americano perfeito em casa.
O Que é um Café Americano?
As pessoas que amam o seu café puro e preto podem já ter pedido um Americano várias vezes nas cafeterias. Mas aqueles que ainda não provaram a bebida podem achar que esse é apenas um café comum com um nome mais elaborado.
Porém, estão errados.
O Americano é mais do que apenas um café que você pede com as suas torradas na sua cafeteria favorita. Ou aquela bebida pronta na cafeteira da sua casa esperando você levantar da cama pela manhã. Um Americano é uma bebida feita com doses de café espresso e água quente.
A História do Café Americano
Por que é chamado de Americano, então? Sabemos que o espresso é uma especialidade dos italianos. Vamos voltar no tempo mais ou menos 80 anos.
A versão mais confiável da história do café Americano data da época da Segunda Guerra Mundial. O café era uma necessidade para as tropas americanas, quando cada soldado consumia cerca de 14 quilos de café por ano. No entanto, era um desafio embalar e despachar toneladas de café para a Europa.
Com isso, alguns militares americanos destacados na Itália precisaram visitar os cafés locais para obter a sua dose diária de cafeína. Como não gostavam muito do espresso de sabor forte que os italianos adoravam, diluíam o espresso concentrado em água quente. Os habitantes locais, compreensivelmente, criaram o termo "caffè Americano", referindo-se ao que os soldados americanos pediam naquela época.
Americano x Café Coado
O café coado individual, também conhecido como "drip coffee", e o Americano são muito parecidos, mas não se deixe enganar. Ambos são muito diferentes em muitos aspectos. Os dois tipos de café diferem no método de preparação, no teor de cafeína e no sabor geral.
Método de Preparação
O drip coffee é coado usando o método pour over ou uma cafeteira automática. Nesse processo, a água quente é despejada em uma camada de pó de café. A gravidade torna-se a força que age sobre a infusão, à medida que puxa a água através do pó de café no filtro. O resultado final é uma xícara limpa de café preto.
Enquanto isso, como discutido anteriormente, um Americano é uma bebida à base de espresso. O espresso é feito com o uso de uma máquina de café espresso. O café finamente moído é compactado em um porta-filtro onde a água passa muito lentamente por meio de alta pressão para extrair o café. Nesse processo, o produto final é uma dose concentrada de café de cor avermelhada e com um creme dourado.
Teor de Cafeína
Tanto o Americano quanto o café coado têm quase a mesma quantidade de cafeína. No entanto, devido às suas técnicas de preparo e rendimentos muito diferentes, podem haver pequenas diferenças.
Cerca de 95 a 200 miligramas de cafeína podem ser encontrados em uma xícara de 240 ml de café. Em comparação, cada dose de espresso preparado contém cerca de 47 a 75 miligramas de cafeína. Geralmente, em um café Americano são usadas cerca de duas a três doses de espresso, fazendo com que este tenha cerca de 94 a 225 miligramas de cafeína no final.
Sabor
Como os dois são preparados de maneiras muito diferentes, o café coado e o Americano também diferem nos sabores. Mesmo se usarmos o mesmo tipo de café em ambos os métodos, as discrepâncias em proporções, temperatura da água, e tempo de preparo terão um impacto enorme nos sabores extraídos.
Geralmente, o espresso contribui para um corpo mais cheio e um sabor mais rico. Por outro lado, o café coado tende a ter um sabor mais limpo, pois passamos o café por um filtro de papel.
Além disso, os grãos usados no preparo desempenham um papel importante na experiência geral da xícara - o perfil da torra, a região de cultivo e o método de processamento. Muitas vezes, um tipo de café que dá uma deliciosa xícara de Americano não seria uma boa escolha para o método pour over. E vice-versa.
Americano x "Long Black"
Na Austrália e na Nova Zelândia, um estilo diferente do popular Americano é feito de uma maneira um tanto diferente. É chamado de "Long Black".
Ao fazer um Americano, despeja-se água quente sobre o espresso. Com o Long Black, fazemos exatamente o oposto. Colocamos as doses de café espresso em água quente para criar mais creme. Além disso, um Long Black é preparado com menos água, tornando o sabor do espresso mais concentrado e evidente.
Componentes de um Café Americano
O Americano parece ter uma receita muito simples - espresso e água. No entanto, garantir que os dois ingredientes que você possui são de alta qualidade é onde está o desafio. Aqui estão os elementos básicos que determinarão se um Americano é feito com perfeição ou não.
Espresso
Um ótimo espresso começa com ótimos grãos de café. Para o preparo das doses, consideramos vários fatores, como o perfil da torra e a variedade dos grãos utilizados, e a técnica e o equipamento.
Normalmente, os grãos torrados escuros são usados para fazer o espresso, pois realmente destacam a riqueza e a doçura do seu sabor. Além disso, esse perfil possui um corpo mais cheio e menor acidez. Uma outra contribuição importante dos grãos torrados escuros é a produção de um creme mais espesso.
Isso nos leva a um outro fator que irá ditar se o espresso é feito com perfeição. O creme é a camada fina e dourada de espuma que aparece em cima de uma dose de café espresso - uma marca de qualidade. O creme confere ao espresso melhores aromas, sabor mais completo e um sabor residual duradouro.
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O próximo fator é o tipo ou variedade de café usado. Todos sabemos que os grãos Arábica são a melhor opção para preparar um espresso. Eles produzem sabores mais limpos, suaves e doces em comparação com outras variedades.
Por outro lado, os grãos Robusta podem oferecer um teor maior de cafeína, ainda que produzam uma xícara mais dura e amarga. No final, algumas misturas de café espresso combinam as duas variedades para obter mais cafeína e o melhor sabor ao mesmo tempo.
Água
A água é uma das peças chave para um preparo de café de qualidade. A qualidade e a temperatura da água da infusão sempre devem ser consideradas.
Água limpa e fresca é importante para fazer um Americano, especialmente porque é feito apenas com café espresso e água. A água filtrada é a melhor opção porque tem a quantidade certa de minerais necessários para realçar o sabor do café.
Para a temperatura, a maioria dos especialistas acredita que a água deve estar entre 85 e 95 graus Celsius para fazer o melhor café Americano. No entanto, se você preferir uma versão gelada, certifique-se de usar água fria e adicionar a quantidade certa de gelo.
Como Fazer o Café Americano Perfeito?
Fazer o café Americano é mais do que despejar água quente sobre as doses de café espresso. Então, é hora de ensinar você a criar o Americano perfeito em casa.
Para esta receita, você precisará de:
- Uma máquina de café espresso
- Grãos de café expresso - Recomendamos que você use grãos destinados ao preparo de café espresso, pois eles oferecem um melhor sabor.
- Balança de café - Para a precisão das proporções
- Moedor
- Água quente - Uma água que acaba de ser fervida é a melhor opção
- Um tamper - usado para prensar o café
- Um temporizador
Preparando um Americano
- Pese os seus grãos. Usando a sua balança, pese cerca de 14 a 18 gramas de grãos de café, o que é ideal para preparar um espresso duplo.
- Moa bem o café. Usamos tamanhos de moagem mais finos, pois as máquinas de café espresso utilizam alta pressão no preparo. Se moer os grão muito grossos, a água jorrará rapidamente pelo filtro.
- Transfira e compacte. Coloque o café moído no porta-filtro e bata para certificar-se de que está nivelado. Coloque o tamper no café e empurre com força suficiente para compactá-lo.
- Coloque o porta-filtro na máquina de café espresso. Certifique-se de que está devidamente travado na cabeça do grupo.
- Extraia as doses. Use um cronômetro para garantir que o tempo de extração esteja entre 20 e 30 segundos. Você pode variar dentro do tempo recomendado, mas pode acabar produzindo espressos mal feitos ou amargos.
- Extraia as doses e adicione água quente. Dentro da xícara de servir, transfira com cuidado as doses de café espresso e despeje imediatamente a água filtrada fervente. Se você está planejando fazer um Long Black, encha a xícara com água antes de adicionar o espresso.
- Se preferir uma versão gelada, coloque as doses no copo e adicione água até a metade. Em seguida, encha o seu copo com cubos de gelo.
- Aproveite o seu Americano. Você pode tomá-lo do jeito que está, simples e preto. Ou você pode optar por adicionar açúcar ou um pouco de creme, se preferir.
Considerações Finais
Se você procura a melhor maneira de tornar o seu café da manhã rotineiro um pouco menos comum, experimente um Americano. É fácil de fazer e consome menos tempo do que preparar o café coado
Se você tiver as ferramentas e os equipamentos certos, pode simplesmente fazer o seu Americano em casa. Caso não tenha, pedi-lo na sua cafeteria predileta também não seria uma má ideia, pois o seu barista deve levar apenas alguns minutos para preparar um. De qualquer forma, uma coisa é certa - você ainda vai aproveitar esta bebida simples e clássica.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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