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Café Alemão: Consistência, Criatividade e Cultura
A Alemanha faz mais do que fabricar cerveja - eles também fazem um excelente café!
Publicado em Setembro 5, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
“Komm, lass uns einen Kaffee trinken” é uma frase que você ouve com frequência na Alemanha, que significa “Venha, vamos tomar um café”. A cultura do café na Alemanha é rica e próspera, traçando suas raízes há centenas de anos. Mas o que queremos dizer quando dizemos “café alemão”? Afinal, nenhum café é cultivado na Alemanha e precisa ser importado. O café na cultura alemã é mais sobre torra, preferências de sabor e maneiras únicas de consumir essa bebida incrível.
História do café na Alemanha
Os primeiros cafés alemães foram estabelecidos nos portos do Mar do Norte em meados do século XVII. Curiosamente, a bebida foi referida pela primeira vez por seu nome inglês 'café' até que os alemães adotaram o 'café' francês para se tornar o 'kaffee' alemão que ainda é usado hoje. A popularidade do café na Alemanha disparou no século 18 e foi difundida entre as classes altas.
Talvez a maior contribuição da Alemanha para o mundo do café tenha sido a invenção do humilde filtro de papel. Os primeiros filtros de papel descartáveis foram feitos e vendidos por uma alemã chamada Melitta Bentz de Dresden no início do século XX. A história diz que ela estava doente e cansada de borra de café em sua xícara (compreensivelmente, não muitos gostam de café 'arenoso') e pegou papel mata-borrão dos livros escolares de seu filho que estavam nas proximidades. Ela coou seu café fervido por isso, e o resto é história. A empresa, batizada de Melitta em sua homenagem, permanece na família até hoje e emprega mais de 4.000 pessoas, gerando cerca de US$ 2 bilhões em receita.
A cafeteira elétrica por gotejamento também foi inventada por um alemão, chamado Gottlob Widmann, em 1954. Claramente, a Alemanha desempenhou um papel importante na formação de técnicas de preparo do café e torrefação ao longo dos séculos.
Cultura do Café da Alemanha
Cada país e região tem sua própria relação com o café e a Alemanha não é exceção. Então, o que significa beber café ao estilo alemão?
A primeira coisa que você precisa saber é que os gostos alemães tendem a ser suaves, e isso também se estende ao café. As torras alemãs tendem a ser mais leves que uma torra francesa ou de Viena, e é provavelmente por isso que as pessoas podem consumir tanto café em um dia. A Alemanha é um dos maiores consumidores de café da Europa e o maior importador de café da UE. Kaffeeklatsch é uma tradição preciosa de conversar com amigos para lanches e café.
A marca de café alemã mais popular é a Dallmayr, que produz café arábica suave e discreto. Sua paleta de torra apela às sensibilidades alemãs e são conhecidas por sua consistência de saco para saco.
A indústria do café na Alemanha
A Alemanha é um importante centro de importação e reexportação de café na Europa, controlando até 50% das reexportações de café verde em 2019. Os maiores mercados para reexportação da Alemanha são Polônia, Estados Unidos e Espanha. A Holanda, a França e a República Tcheca também são mercados importantes. Além disso, a Alemanha também investe fortemente na exportação de café torrado. Eles são os segundos maiores exportadores de grãos de café torrados da Europa.
A julgar por suas enormes exportações de café torrado, não é surpresa que a Alemanha tenha a maior indústria de torrefação de café da Europa. Os principais torrefadores incluem os já mencionados Dallmayr e Melitta, juntamente com Tchibo, Jacobs e Nestlé.
Como pedir café em alemão
Decidir o que você quer em um menu de café pode ser assustador para muitos, especialmente em um idioma estrangeiro. Se você estiver em um café alemão ou Bäckerei, aqui estão alguns termos úteis sobre café que você deve saber em alemão:
- Schwarzkaffee/Americano (café preto) - este é o seu clássico café preto com filtro de gotejamento, e você pode adicionar creme ou açúcar como desejar.
- Milchkaffee (café com leite quente) - se você quiser algo leve, vá para um café com leite feito com café preto e leite.
- Latte Macchiato (latte macchiato) - um café com leite cremoso.
- Cappuccino (cappuccino)- café com partes iguais de leite, espuma e café espresso.
- Tee (chá) - popular em muitas partes da Alemanha, particularmente nas regiões do norte
- heiße Schokolade (chocolate quente) - um favorito para os meses frios.
Alguns cafés alemães funcionam como pubs, então você também pode ver wein (vinho) e bier (cerveja) no menu. O café é habitualmente acompanhado por pastelaria ou bolo. A cultura do café alemão é discreta, assim como as suas torrefações. Eles preferem café rápido e descomplicado, sem muito barulho e fanfarra. Claro, isso não significa que você não encontrará pessoas descansando em cafés em uma tarde lenta, mas simplesmente que o café é visto como uma bebida muito mais utilitária.
Receitas populares de café alemão
A essa altura, você pode estar pensando que o café alemão é apenas amargo, café escuro engolido rapidamente. Mas há sempre mais na cultura do café do que apenas isso. Aqui estão três receitas divertidas de café alemão que você pode experimentar em casa:
1. Eiskaffee
Se você precisa de algo frio, doce e delicioso em um dia quente de verão, prepare um Eiskaffee. Tudo o que você precisa é de um café frio, sorvete de baunilha, chantilly e cacau em pó para decorar. Prepare seu café (lembre-se, é preferível uma torra suave), deixe esfriar e adicione-o a um copo alto com o sorvete de baunilha. Cubra com chantilly e cacau em pó, e pronto - seu deleite de verão está pronto!
2. Café Creme
Este é um café alemão clássico, popular na maioria das cafeterias locais. Para fazer café crème, você precisa de uma máquina de café espresso especial com porta-filtro duplo. O resultado é um café longo, semelhante a um Americano.
3. Pharisäer Kaffee
Por fim, temos o lendário kaffee alemão Pharisäer. Este café remonta a uma antiga lenda que conta a história de Gustav Beyer, um pregador protestante da região da Frísia, no norte da Alemanha. Gustav era um pregador rigoroso que muitas vezes castigava sua congregação por seu consumo excessivo de álcool. Certa vez, durante um festival, serviram-lhe café com chantilly enquanto a congregação bebia doses de rum. Percebendo a trapaça, ele exclamou “Ihr Pharisäer!”, que significa “fariseus!”, como uma referência à hipocrisia dos fariseus na Bíblia.
Agora, o Pharisäer kaffee combina café moído, rum, açúcar, chantilly e cacau em pó para polvilhar. Prepare o café, adicione o açúcar e o rum e, em seguida, cubra com chantilly e cacau antes de beber. Tradicionalmente, a bebida não deve ser mexida, mas deve ser bebida como está.
A cerveja não é a única boa bebida na Alemanha - o café é um mercado ativo e próspero com sua própria cultura e história únicas. Se você quiser experimentar torras mais suaves e valorizar a consistência em seu café, não há como errar com um pouco de café alemão. Entre com curiosidade e prepare-se para se surpreender com a riqueza do café ao estilo alemão!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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