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L'art de la préparation du café Chemex : un guide détaillé sur la fabrication du café Chemex
Dévoiler lélégance : un guide pour préparer le café Chemex
Publié Mai 26, 2023
Chandra Melo
Experts en café@The Coffee Lab
Bienvenue à nouveau, amateurs de café et torréfacteurs ! Aujourd'hui, nous voyageons dans le royaume du café Chemex, une méthode classique qui allie élégance et simplicité, produisant une infusion propre et vibrante qui met magnifiquement en valeur les saveurs nuancées des grains de café que vous avez choisis. Si vous vous êtes déjà demandé comment faire du café Chemex, vous êtes au bon endroit. Asseyez-vous, prenez votre tasse préférée et embarquons ensemble dans cette aventure de brassage.
La chimie de Chemex : un bref aperçu
Avant de plonger dans le processus de brassage, démystifions le Chemex lui-même. Conçue en 1941 par le chimiste Dr Peter Schlumbohm, la cafetière Chemex est une fusion étonnante de design et de fonctionnalité. Fabriqué à partir de verre borosilicaté non poreux et fixé avec un collier et une attache en bois, le Chemex est autant une œuvre d'art qu'une cafetière. Sa forme de sablier n'est pas seulement esthétique, elle sert à la fois de cafetière goutte à goutte et de système de filtration du café, vous permettant de préparer et de servir du café dans le même récipient.
La véritable magie du brassage Chemex réside dans ses filtres exclusifs. Jusqu'à 30 % plus lourds que les filtres à café ordinaires, les filtres collés de Chemex garantissent une infusion plus lente et une filtration plus fine, éliminant même les plus petits grains de café et les huiles indésirables. Le résultat? Une tasse de café d'une propreté et d'une fraîcheur uniques qui laisse transparaître les caractéristiques inhérentes aux grains.
Comment faire du café Chemex : les essentiels
Pour commencer votre voyage Chemex, vous aurez besoin de :
- Une cafetière Chemex : Celles-ci sont disponibles en différentes tailles, de trois à dix tasses.
- Filtres collés Chemex : Les filtres en papier d'une épaisseur unique conçus spécifiquement pour le brassage Chemex.
- Grains de café : Pour le brassage Chemex, une mouture moyennement grossière est idéale. Vous aurez besoin d'environ 50 grammes de café pour une infusion de 700 ml, mais cela peut être ajusté en fonction des goûts.
- Eau chaude : vous aurez besoin d'eau juste après l'ébullition (environ 200 °F ou 93 °C). Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez simplement votre eau bouillie reposer pendant une minute avant de la verser.
- Un broyeur à bavures : Pour un goût plus frais, broyez vos grains juste avant l'infusion.
- Une balance numérique et une minuterie : pour la cohérence et la précision, une clé pour perfectionner votre infusion.
Le guide étape par étape du brassage Chemex
Maintenant que nous avons nos éléments essentiels prêts, passons en revue les étapes de préparation du café Chemex :
- Préparez votre filtre : ouvrez votre filtre Chemex dans un cône, en vous assurant qu'un côté comporte trois couches. Placez-le dans l'infuseur Chemex, avec le côté à trois couches contre le bec verseur. Cela maintient non seulement le filtre en place, mais permet également à l'air de s'échapper pendant le processus de brassage.
- Préchauffer et rincer : versez de l'eau chaude autour de l'intérieur du filtre. Cela préchauffe le Chemex, garantissant que votre café reste chaud plus longtemps, et rince également le filtre, éliminant tout goût de papier potentiel. Jetez soigneusement l'eau de rinçage en gardant le filtre en place.
- Mesurez et broyez vos grains : Pesez vos grains de café (environ 50 grammes pour une infusion de 700 ml, mais ajustez selon le goût), puis broyez-les jusqu'à une consistance moyennement grossière, semblable au sel de mer.
- Ajoutez du café au filtre : versez votre café fraîchement moulu dans le filtre humidifié. Secouez doucement le Chemex pour niveler le lit de café, assurant une extraction uniforme.
- Faites fleurir votre café : démarrez votre minuteur et versez soigneusement juste assez d'eau (environ 150 g) sur le marc de café pour le mouiller uniformément. Ce processus, connu sous le nom de « bloom », permet au café de libérer du dioxyde de carbone, ce qui donne un goût plus frais et plus propre. Laissez le café s'épanouir pendant environ 30 à 45 secondes.
- Commencer le versement : après la floraison, commencez à verser l'eau dans un mouvement lent et circulaire, en évitant les côtés du filtre. Essayez de maintenir le niveau d'eau juste au-dessus du niveau du marc de café. L'objectif est d'avoir ajouté environ 700 g d'eau au bout de quatre minutes.
- Laissez-le s'égoutter : Une fois que toute l'eau a été ajoutée, laissez-la filtrer à travers le café. Cela devrait prendre environ 2 à 4 minutes. Une fois que le goutte à goutte ralentit, vous saurez que votre café est prêt.
- Retirez le filtre et servez : retirez soigneusement le filtre, en veillant à ne pas renverser de marc dans le Chemex. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à verser et savourer votre café Chemex parfaitement infusé !
L'expérience Chemex : bien plus qu'une simple tasse de café
Comprendre comment faire du café Chemex ne se limite pas à l'infusion, il s'agit d'embrasser une expérience de café qui captive les amateurs de café du monde entier depuis des décennies.
Le charme de Chemex réside dans son élégante simplicité. C'est un processus tranquille et sans hâte qui vous invite à ralentir et à vous connecter avec l'art de la préparation du café. La patience requise pour le versement lent et l'anticipation construite alors que le café coule, petit à petit, dans la chambre inférieure - tout cela aboutit à une tasse de café qui n'est pas seulement goûtée, mais vraiment savourée.
De plus, le processus de filtration unique de Chemex vous permet d'explorer votre café à un nouveau niveau. En éliminant les huiles et les sédiments qui peuvent masquer les saveurs plus subtiles, il offre une infusion nette et nette qui met en valeur les profils gustatifs naturels des grains. Pour les torréfacteurs et les amateurs de café, cela ouvre un monde de possibilités pour déguster et apprécier les nuances subtiles des différentes variétés de café.
Enfin, le Chemex lui-même, avec son design classique et sa silhouette gracieuse, ajoute une touche d'élégance à n'importe quel décor. Ce n'est pas seulement une cafetière, mais un démarreur de conversation, une pièce maîtresse et un témoignage de la beauté qui réside dans la simplicité.
Conclusion : L'art du café Chemex
Dans la grande tapisserie de la culture du café, le café Chemex occupe une place particulière. C'est un hommage à la beauté intemporelle du brassage manuel et une célébration de la patience, du soin et de l'attention aux détails qui définissent le parcours du vrai connaisseur de café.
En vous aventurant dans l'art de faire du café Chemex, puissiez-vous trouver non seulement une nouvelle méthode de brassage, mais une appréciation plus profonde du voyage que chaque grain de café entreprend - des champs lointains, à travers le métier minutieux du torréfacteur, jusqu'au cœur de votre maison, une délicieuse tasse à la fois.
En fin de compte, apprendre à faire du café Chemex, c'est plus que maîtriser un processus de brassage, c'est embrasser un morceau de l'histoire du café et une tradition qui continue d'enrichir nos expériences de café. Bon brassage !
À propos de l'auteur
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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