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Filtrado, Aeropress o prensa francesa
¿Cuál es el mejor método de preparación para ti?
Publicado Diciembre 29, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
El café filtrado es popular entre los conocedores del café. Los métodos de preparación de café de filtro manual le brindan un control total sobre el proceso y revelan los delicados sabores de los cafés de origen único.
Existen diferencias significativas entre el café filtrado y el espresso, pero las distinciones no terminan ahí.
¿Qué método de preparación manual sería el más adecuado para ti?
Vamos a comparar las diferencias entre las tres formas más populares de preparación: un vertido, un Aeropress y un prensa francesa.
¿Cuál es el proceso de elaboración de cada método? ¿Cómo sabe la taza resultante? ¿Y cuáles son sus pros y sus contras? Le ayudaremos a encontrar el método de preparación que mejor se adapte a sus gustos.
Prensa francesa
Patentado por primera vez en 1929, la prensa francesa es uno de los métodos tradicionales de elaboración de café más antiguos (*). Es el más popular de los tres competidores, de fácil acceso en las tiendas principales y se puede encontrar en muchos hogares de todo el mundo.
Uso
La prensa francesa consta de una jarra alta y un filtro de malla metálica unido a un vástago largo. Es un método de preparación por inmersión total que requiere café molido grueso para extraer los aceites del café y el sabor.
El café se deja reposar en agua caliente durante varios minutos y los posos se separan del café mediante un émbolo sin papel. Este proceso sencillo no requiere filtro y tiene un tiempo de preparación de 3 a 5 minutos .
Sabor
Al preparar café con la prensa francesa, los aceites naturales y las partículas microscópicos de café no quedan atrapados por el filtro de papel, como es el caso de los otros dos métodos. Esto da como resultado un sabor pleno y pesado con una sensación en boca robusta .
Ventajas
- Fácil de usar: preparar café con prensa francesa es un proceso sencillo que requiere poca habilidad o experiencia. Esto lo convierte en uno de los métodos de elaboración manual más accesibles y adecuado para principiantes.
Un proceso sin complicaciones permite dejar reposar el café, olvidarse de él durante 5 minutos y regresar por una taza perfecta.
- Requerimientos mínimos: todo lo que necesitas es la prensa francesa, café y una tetera.
- Sabor consistente y robusto: el método de preparación en la prensa francesa es muy indulgente y proporciona una taza consistente con una sensación en la boca robusta en todo momento.
- Portátil y de fácil acceso: la prensa francesa está disponible en varios tamaños, es adecuada para preparar varias tazas a la vez y tiene un precio asequible.
- No requiere filtros: no necesitas comprar filtros de papel adicionales para preparar café con la prensa francesa, lo que facilita el proceso y no tiene costo adicional.
Desventajas
- Sedimento: el filtro de malla no puede atrapar todo el sedimento de su taza y es posible que encuentre pequeños granos flotando en su café.
- Sabor robusto: para aquellos que no son fanáticos del sabor robusto que viene con el café prensa francesa, otros métodos de preparación que pueden producir notas de sabor más limpias y brillantes podrían ser más adecuados.
- Tiempo de preparación prolongado: preparar el café prensa francesa lleva alrededor de 5 minutos y puede que no sea lo más práctico si tiene poco tiempo.
Filtrado
El método de filtrado manual fue inventado originalmente por Auguste Melita Bentz en 1908 en Alemania al producir café utilizando el papel secante escolar de su hijo como filtro por primera vez (*).
Hoy en día, hay muchos métodos de vertido diferentes disponibles, incluidos Kalita, Clever dripper y otros. Pero el más popular es el Hario V60.
Uso
Este nombre proviene de la forma de V del dispositivo. Para preparar un café con V60, se inserta papel de filtro en el cono en forma de V lleno de café a molienda media.
El agua caliente se vierte lentamente sobre el café con un movimiento circular. El primer vertido es seguido por una preinfusión de 30 segundos que sirve para liberar los aceites del café y desarrollar el sabor. Luego, el proceso continúa con pequeños vertidos adicionales.
Este proceso de elaboración toma alrededor de 2-3 minutos, es el método de elaboración menos permisivo de los tres y requiere precisión y habilidad.
Sabor
El café V60 creará un café de cuerpo más ligero con un sabor limpio. El lento proceso de elaboración permite el desarrollo de delicadas notas gustativas presentes en los cafés de origen único.
Este método de elaboración es implacable y el sabor resultante expone las deficiencias del proceso de elaboración. Aunque se necesita tiempo para perfeccionarlo, este método de preparación mostrará los sabores más delicados de los tres métodos.
Ventajas
- Sabor: la mayoría de los entusiastas del café dan fe de la superioridad del sabor que puedes lograr con el método de vertido.
- Asequibilidad: el cono V60 básico normalmente cuesta $ 20 o menos.
- Fácil limpieza: este método tiene una de las limpiezas más fáciles, ya que los posos de café quedan separados a través del filtro.
Desventajas
- Dificultad: el proceso de preparación toma alrededor de 3 minutos y requiere atención constante. Esto puede resultar desagradable si estás buscando un método sencillo y rápido.
Perfeccionar la técnica de vertido es un proceso de aprendizaje y, mientras tanto, producirás algunos cafés con mal sabor.
- Requerimientos avanzados: preparar una taza perfecta requiere mediciones precisas, por lo que el proceso exige una balanza junto con el cono, el filtro, la taza y la tetera.
Aeropress
El recién llegado en comparación con los clásicos que describimos arriba, el AeroPress fue inventado en 2005 y es uno de los métodos de elaboración más recientes en llegar al mercado (*).
En ese corto período de tiempo, ha atraído a un gran número de usuarios y tiene sus propios campeonatos internacionales de elaboración de café (*).
El AeroPress está hecho con una goma apta para alimentos que es extremadamente duradera. Adicionalmente, el cuerpo está construida con una cámara de preparación, un émbolo y una tapa de filtro, que usa un filtro de papel.
Uso
Esta es una cafetera de pistón que fuerza el café molido medio-fino a través de un filtro de papel delgado directamente a la taza. Genera una presión baja de 0,35 a 0,70 bar con un tiempo medio de preparación de alrededor de un minuto .
Esta presión es mucho más baja que la de una máquina de espresso, que genera una cantidad mínima de 9 bares, pero más alta que la prensa francesa o el filtrado, que no generan ninguna.
AeroPress tiene una gran base de fans en todo el mundo, cuyos miembros han desarrollado miles de recetas. Las dos técnicas básicas incluyen los métodos tradicional e invertido, pero diferentes molidos y tiempos de preparación abren más opciones.
Sabor
El AeroPress produce una taza de café limpia y brillante. Es más ácido, más brillante y más limpio que el de una prensa francesa o un vertido.
El filtro de papel evita que el sedimento penetre en la taza, pero tampoco permite que entren gran parte de los aceites naturales y las partículas más pequeñas, perdiendo muchos sabores.
Hay filtros reutilizables de acero inoxidable disponibles que producen un café más rico y acuerpado.
Ventajas
- Fácil y rápido: una vez que dominas el proceso de preparación, las recetas estándar solo requieren alrededor de 1 minuto de tu tiempo. Los indicadores numerados del AeroPress significan que no es necesario pesar el agua, lo que simplifica aún más el proceso.
- Versatilidad: con cientos de recetas disponibles, puedes preparar una taza similar a un filtrado y, al ajustar el tamaño de molido, la cantidad de agua y el tiempo, también puede preparar un café parecido al espresso.
A continuación, puedes mezclar el trago similar al espresso con leche al vapor. Esto es perfecto para los amantes del café con leche y es una opción que no podrás obtener con prensa francesa o un filtrado.
- Portabilidad: AeroPress es liviano, resistente y portátil, lo que lo convierte en uno de los métodos favoritos de viajeros y campistas.
Este dispositivo ofrece una fácil limpieza, completa reutilización si compras el filtro de metal y permite preparar un café directamente en la taza en un minuto.
Desventajas
- El sabor puede ser "demasiado limpio" para algunos; si estás acostumbrado a beber café fuerte hecho con una prensa francesa, es posible que la taza que produce un AeroPress no sea lo suficientemente satisfactoria.
- Proceso de elaboración de café poco intuitivo: si no has utilizado un AeroPress antes, este método no es muy intuitivo y lleva tiempo dominarlo.
- No es adecuado para varias tazas: el AeroPress está hecho para preparar una taza a la vez y, una vez que termines, debes realizar todo el proceso nuevamente. Si necesitas hacer café para ti y 3 amigos, este proceso es ineficaz y tedioso.
El veredicto
Al seleccionar el mejor método de preparación manual, el ganador depende de los gustos y preferencias personales.
¿Buscas una cafetera fácil de usar que requiera poco esfuerzo durante el proceso de preparación y produzca una taza de café consistente y robusta? Entonces la prensa francesa sería la mejor opción.
¿Eres un entusiasta avanzado del café al que no le importa hacer un esfuerzo adicional si da como resultado sabores más delicados? El filtrado sería la mejor opción.
¿Estás buscando una cafetera portátil y fácil de usar que pueda producir rápidamente un café negro consistente pero que también sea lo suficientemente versátil como para hacer una bebida concentrada similar al de un espresso? AeroPress es la respuesta.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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