Artículos populares
Discusiones más recientes en el foro
Café colombiano: todo lo que necesitas saber
Todo sobre el origen de café más popular.
Publicado Diciembre 16, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
El café de origen único se refiere a que los granos se obtienen de la misma ubicación, región o finca. Los diferentes países de origen pueden darte pistas sobre lo que puedes esperar de tu taza.
Algunos orígenes únicos son conocidos por su acidez, otros por sus notas de sabor a nuez, y aunque algunos pueden ser menos comunes y más difíciles de encontrar, el café colombiano es el origen único más popular con el que la mayoría de nosotros estamos familiarizados.
Este artículo descubrirá la historia, las condiciones de cultivo y las regiones del café colombiano. Luego veremos el sabor y las mejores formas de disfrutar una taza de café cultivado en Colombia.
Popularidad
Colombia es el tercer país productor de café más grande del mundo , justo detrás de Brasil y Vietnam. Pero a diferencia de los otros dos, Colombia solo produce granos de Arábica de alta calidad.
En Colombia, el café más que un cultivo se ha convertido en parte de la identidad nacional. La industria del café emplea a medio millón de agricultores y es la mayor fuente de empleo rural del país, con más del 88% del café que se exporta del país.
Historia
El café en Colombia no siempre fue tan exitoso. De hecho, cuando las plantas de café se llevaron por primera vez al país, a mediados del siglo XVI, los agricultores se mostraron reacios a plantarlas, ya que tendrían que esperar 5 años para la primera cosecha.
La historia de cómo se difundió la cosecha de café en Colombia es bastante original. Todo comenzó cuando un sacerdote del pequeño pueblo tuvo la idea de que en lugar de la penitencia habitual en la confesión, comenzaría a decirle a los pecadores que plantaran de 3 a 4 plantas de café.
Poco después, el arzobispo de Colombia ordenó a todos los demás que hicieran lo mismo, convirtiendo la plantación de cafetos en la penitencia común y estableciendo rápidamente las raíces de la industria cafetera del país.
Condiciones de crecimiento
Una de las características únicas del café colombiano es que es uno de los únicos países que produce únicamente granos de Arábica .
Esto es posible gracias a las excelentes condiciones para el cultivo del café. Colombia tiene el terreno perfecto, suelo nutritivo, una buena cantidad de lluvia y una gran elevación de alrededor de 1.200 a 1.800 metros sobre el nivel del mar, que es la configuración ideal para producir café de alta calidad.
La principal temporada de cosecha ocurre entre septiembre y enero, y algunas partes del país cosechan café por segunda vez de abril a agosto. Esto asegura una producción y exportación constantes, lo que contribuyó a la inmensa popularidad del café colombiano.
Sabor
Además de las condiciones ideales de cultivo, los granos de Arábica de alta calidad y una variedad única de cultivo de café, el sabor es lo que hace que el café colombiano sea uno de los orígenes únicos más queridos en el mundo.
Al probar el café colombiano, puede esperar niveles medios de acidez, con un aroma brillante y estimulante. Los sabores incluyen notas florales y cítricas, frutas tropicales, frutos rojos, chocolate y un agradable dulzor de caramelo, así como ocasionales toques de especias.
En general, el café colombiano es equilibrado, fácil de beber, no demasiado ácido pero tampoco demasiado intenso o robusto. Sus sabores tonificados lo convierten en un candidato ideal para la producción en masa y es ampliamente considerado como el origen único que más "agrada al público" .
El sabor deseable significa que también se usa comúnmente en mezclas, y el perfil equilibrado lo hace adecuado para espresso, así como para métodos de preparación con filtro.
Regiones en crecimiento
Hay alrededor de 22 regiones de cultivo en el país, que se dividen en 3 zonas principales: las regiones norte, sur y central.
Región norte: esta región de cultivo tiene un clima más cálido y zonas de menor altitud, lo que da como resultado una menor acidez y un cuerpo completo. Las principales regiones de esta zona son Sierra Nevada de Santa Marta, Sierra de Perija, Casanare y Santander.
Región sur: esta región se encuentra más cerca del Ecuador, donde el café se cultiva a mayores altitudes. Esto da como resultado una mayor acidez y un dulzor más pronunciado en la taza. Las principales regiones incluyen Nariño, Cauca y Huila, al sur del Tolima.
Región central: esta es la región más grande que cubre casi 14,000 km cuadrados alrededor de Medellín, y es conocida como el eje cafetero colombiano. Los cafés de la región central tienen un cuerpo completo, un sabor más intenso y una mayor acidez.
Métodos de procesamiento
El café en Colombia se procesa casi exclusivamente en húmedo, donde se quita la pulpa y el café se fermenta antes de secarse en los patios. Esto da como resultado una taza más limpia y brillante con delicadas notas de sabor afrutado.
Las variedades más comunes que puedes encontrar en Colombia son Typica, Bourbon, Caturra y Maragogype.
Dado que la mayor parte de la producción de café en Colombia, con casi 600.000 productores, proviene de pequeñas fincas ubicadas en laderas empinadas, la mecanización del proceso de cosecha es difícil de implementar. Esta es la razón por la que casi todo el café cultivado en Colombia se selecciona manualmente.
Si bien esto hace que el proceso sea más laborioso, también garantiza la calidad superior del café colombiano.
¿Cómo disfrutar del café colombiano?
¿Emocionado por probar el café colombiano? Debido a su perfil de sabor equilibrado, este café de origen único es extremadamente versátil.
Su equilibrio de acidez, dulzura y cuerpo hacen un excelente espresso, mientras que sus complejos y delicados sabores se disfrutan con un método de preparación manual como V60 o Chemex.
El café de Colombia complace a la mayoría de los bebedores de café y es una opción ideal para aquellos que recién comienzan a experimentar con diferentes orígenes únicos.
Su perfil no es demasiado ácido, como podría ser el caso del café de Kenia, ni demasiado robusto, como podría serlo el café de Indonesia para algunos.
Su complejo sabor hace que un espresso equilibrado y sus matices acaramelados brillen cuando se mezcla con leche. Al mismo tiempo, las notas frutales y florales matizadas se descubren cuando se disfruta negro o como cold brew.
Combinado con el proceso de recolección manual y el uso de granos 100% arábica, el café colombiano garantiza una taza de café agradable, sin importar cómo elijas beberlo.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
Add comment
Más sobre el laboratorio del café
Regístrese y contribuya ahora