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Beber café negro: ¿puedes comenzar demasiado temprano?
Aprende cómo empezar a tomar café negro y disfrutarlo.
Publicado Febrero 28, 2022
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
He visto montones de memes burlándose de mí. Sí, soy el tipo de persona que recomienda tomar café negro sin azúcar y sin crema.
En mi defensa, no sufro después de cada sorbo. Al contrario, disfruto del café todos los días. Pero hay algunos secretos para tener una experiencia placentera con café negro.
¿Sientes curiosidad? Bien. Esa es la clave.
¿Por qué a la gente le gusta el café?
Seamos honestos: la mayoría de la gente ve el café de manera pragmática. Beben café para despertarse, prolongar su tiempo de trabajo efectivo durante horas o seguirle el ritmo a una vida ajetreada. Sin embargo, el café no es solo una droga para mantenerse en pie. Lejos de eso, se ha convertido en parte de nuestra identidad, y los amantes del café pueden ser muy apasionados por su bebida favorita.
Hoy en día, podemos tomar café de la más alta calidad que jamás haya existido. El café especial de hoy es un manjar, finamente seleccionado, cuidadosamente procesado, tostado y elaborado.
Dicho esto, también nos gusta el café por sus propiedades aromáticas. Aprender sobre los orígenes del café y todos los factores que juegan un papel en el aroma y el sabor es un placer en sí mismo.
En resumen, podríamos decir que nos gusta el café por muchas razones: prácticas, experienciales y sentimentales, por mencionar solo algunas.
¿El café negro es bueno para ti?
Crédito de la imagen: Kaboompics .com en Pexels
¿Sabías que el café es la principal fuente de antioxidantes en la dieta occidental ?
No solo eso, el café tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud del corazón, acelera el metabolismo y protege el cuerpo contra enfermedades crónicas como la diabetes, el Parkinson, el Alzheimer y algunos tipos de cáncer. Y esos son solo ejemplos.
Sin embargo, muchos de nosotros estamos familiarizados con las percepciones negativas del café y su impacto para nuestra salud. Para algunas personas, el café es perjudicial, pero la mayoría de las veces tiene que ver con un estilo de vida problemático, no solo con el café.
Por ejemplo, cuando era estudiante de pregrado, adquirí hábitos dañinos: tenía un estilo de vida sedentario, con una dieta pésima, fumaba mucho y bebía café en exceso. Ahora sé que estaba tomando el camino equivocado, pero cuando mi médico me dijo que cambiara mi forma de vida para sentirme mejor de mis problemas estomacales, no podía creerlo. ¡Era tan joven!
Lo más doloroso fue dejar de fumar y reducir mi consumo de café. Bebía docenas de lattes al día y luego me enteré de que el riesgo más grave para la salud era el azúcar y los lácteos, no el café.
Como sabrás, la leche entera contiene muchas grasas no saludables y el azúcar blanco es extremadamente dañino para nuestra salud. Mi médico afirmó que estaba ingiriendo un vaso lleno de azúcar todos los días, simplemente agregando un par de cucharadas a cada café con leche que bebía.
Usando una calculadora de nutrición, noté que comía más grasas saturadas de las que necesitaba durante todo el día antes del almuerzo e ingería un tercio de los azúcares recomendados.
En contraste, el principal problema del café negro es que puede producir malestar estomacal. Sin embargo, algunas marcas se están esforzando mucho en reducir los efectos nocivos del café negro. Principalmente, estas empresas reducen la acidez y protegen los granos de café de los productos químicos y las toxinas que se encuentran comúnmente en la producción de café de baja calidad.
A fin de cuentas, el café negro es más saludable si lo comparamos con las bebidas azucaradas y grasientas. Es particularmente cierto con el café de especialidad, cuidadosamente seleccionado, procesado y tostado.
Además, es más fácil disfrutar del café negro sin azúcar ni crema si eliges granos de café de alta calidad y los prepara frescos poco después de molerlos.
¿Qué edad hay que tener para tomar café?
¡Recuerda que el café no es lo único que contiene cafeína! Los niños no deben consumir cafeína antes de los 12 años, según las recomendaciones de los pediatras. Esa es la razón principal por la que los niños no deben tomar café antes de la edad recomendada. Sin embargo, lo mismo aplica al té, los refrescos y las bebidas energéticas.
Se podría pensar que cualquier persona familiarizada con los niveles de energía de los niños los mantendría alejados del café. Sin embargo, la tradición es difícil de cambiar. Por ejemplo, dar azúcares refinados a un niño es incluso peor que el café, y está bastante más extendido.
Por lo general, el café no provoca ningún cambio inesperado en el comportamiento o la salud de los niños. Aumenta la presión arterial y puede inducir inquietud, dependiendo de la dosis. Aún así, los expertos recomiendan evitar la cafeína cuando el sistema nervioso aún es muy joven para procesar una droga psicoactiva.
Beber café negro: Una guía para principiantes
Crédito de la imagen: Lisa Fotios en Pexels
Aprender a apreciar el café negro y disfrutarlo requiere práctica, pero sobre todo requiere seleccionar granos de café de alta calidad. Actualmente es cada vez más común encontrar granos de café de alta calidad en los estantes de los supermercados. Sin embargo, la mayoría de las marcas regulares de café molido no tienen la calidad para ofrecer un sabor agradable sin agregar azúcar o crema.
Ahora, experimentar requiere tomar algunos riesgos calculados. En mi experiencia, algunos errores comunes hacen que los primeros días de beber café negro sean una tortura innecesaria.
Por esta razón, comparto algunos consejos que aprendí de mi experiencia personal y gracias a otros expertos que generosamente compartieron sus ideas al respecto.
Reducir el consumo de leche y azúcar lentamente
Contrariamente a la intuición, agregar azúcar a los alimentos y bebidas es un gusto adquirido. Lamentablemente, después de usar azúcar durante un tiempo suficiente, cambia nuestras papilas gustativas y nos hace desear sabores azucarados.
Como el consumo de azúcar es tan popular, beber café negro sin azúcar es un gusto adquirido para la mayoría de los adultos. Incluso una taza de Gesha de origen único puede desagradar a un paladar poco exigente, afectado por toneladas de azúcar durante años.
Entonces, mi recomendación es dar pequeños pasos. Si no tienes ninguna condición de salud que requiera medidas drásticas, puedes reducir la leche y el azúcar lentamente.
No me tomes por un fanático del fitness. Todavía tomo un caramel macchiato de vez en cuando. Sin embargo, disfruto del café negro todos los días. La diferencia es construir hábitos y lidiar con los sabores a los que nos acostumbramos y apreciamos.
Consulta la fecha de tueste en la bolsa
Si deseas preparar café que sea seguro para beber, puedes comprar una bolsa de café comercial con una "fecha de caducidad" impresa. No tendrá un buen sabor, pero es poco probable que te haga daño.
Ahora, si deseas un café que sea interesante para beber y que eventualmente puedas disfrutar sin azúcar ni leche, elije un café con una "fecha de tostado".
En resumen, como regla general, cambia las bolsas de café con una "fecha de caducidad" a unos que tengan "fecha de tostado" .
El café comercial normal se tuesta, se muele y se embolsa antes de viajar en grandes lotes a través de enormes distancias dentro de los países y, a veces, más allá de las fronteras nacionales. El café comercial está rancio en comparación con los granos de café obtenidos localmente en un tostador especializado y molidos en casa.
Las notas florales y afrutadas desaparecen primero. Los últimos compuestos aromáticos en desaparecer en el café molido son amargos. Solo por esta razón, es casi imposible encontrar el aroma del café especial en el café comercial. Y eso sin considerar las diferencias radicales en los controles de calidad entre ellos.
Aprende a leer la etiqueta del café
Además de la fecha de tueste, las etiquetas de los cafés especiales pueden resultar intimidantes. Pero aprender el significado de cada sección de la etiqueta es crucial para saber qué te gusta del café y evitar lo que no te gusta en el futuro.
Tomo notas de mis cafés favoritos y se ha convertido en parte de mi pasión por el café. Es posible que no necesite ir tan lejos, pero es útil discernir los aspectos más básicos y cruciales para el sabor y el aroma.
Los factores básicos que busco en la etiqueta del café son:
- Tipo de tueste: oscuro, medio o claro
- Método de procesamiento: lavado, natural, honey (rojo, negro o amarillo)
- Perfil aromático: generalmente describen notas a chocolate, nueces, frutas o flores.
Por ejemplo, si prefieres los tostados oscuros buscas un sabor familiar y una sensación agradable en la boca. Entonces, es esencial tener eso en cuenta cuando compres tu próxima bolsa de café.
Los granos de café lavados son los más comunes en el mercado, y los naturales son tan sorprendentes que a algunas personas no les gustan. Podría decir que no huelen ni saben a "café", como estamos acostumbrados. Lo mismo sucede con los granos de café con un proceso honey, que adquieren toda una gama de aromas fuera de lo común.
En cuanto a las notas de sabor, tienden a ser difíciles de entender, incluso para los expertos. Entonces, no sufras si no puedes encontrar una nota de sandía en una taza de café. Úsalos como referencia para comprar el café que te resulte más interesante.
De hecho, las variedades y los orígenes del café también son relevantes. Aún así, se necesita un entrenamiento serio para discernir su impacto en el sabor y el aroma. Por eso, considero que no forman parte de los aspectos más fundamentales a leer en la etiqueta de una bolsa de café.
En general, recomiendo comenzar con notas de nuez y chocolate, que son más familiares.
Moler a demanda
La frescura es crucial para el sabor y el aroma del café. En minutos, el café libera toneladas de su fragancia después de moler. Por este motivo, las personas que se apasionan por el café acaban por adquirir un molinillo para su uso diario.
No necesitarás gastar mucho dinero en esto, pero te recomiendo molinillos con fresas de acero.
Cuando comencé, solo habían molinillos con fresas de cerámica por debajo de los 100 $. Algunos buenos molinillos pueden ser bastante asequibles y brindar una deliciosa experiencia de beber café negro.
Prueba diferentes métodos de preparación
El café no es solo café. El sabor y el aroma que puedes obtener del espresso, el café filtrado, el AeroPress y la prensa francesa son radicalmente diferentes. ¡Incluso con los mismos granos de café!
Por eso es tan interesante probar diferentes métodos de preparación con proporciones distintas, temperaturas del agua y tamaños de molienda.
Conclusiones
Beber café negro no es muy popular porque el café de baja calidad sabe terrible sin crema ni azúcar. Experimentar con el café negro requiere algo de tiempo y mucha curiosidad.
En mi experiencia, es la mejor manera de tomar un café de primera calidad. ¿Pero, qué piensas tú?
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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