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Aus Liebe zum Kaffee: Erkundung der Whitestone Farmen
Die Leidenschaft für Kaffee nutzen, um die Art und Weise der kenianischen Kaffeeproduktion zu verändern.
Veröffentlicht Juli 31, 2022
Nicolas Wolf
Kaffeeexperte@Era of We
In der Kaffeewelt ist der Reiz und die Vorzüglichkeit des kenianischen Kaffees unbestritten. Mit seiner kräftigen Säure und seinen hellen Aromen ist kenianischer Kaffee ein Genuss für die Sinne. Whitestone Farms ist ein kleines, in Frauenhand befindliches Weingut, das in der kenianischen Kaffeeszene große Wellen schlägt.
Das in den 1910er Jahren von Kolonisten gegründete Weingut Whitestone Farms erzielte seine erste Ernte in den Jahren 1910-1912 und hat sich seitdem nicht verändert. Das Weingut wurde im August 2005 von Philippe Nsanzimana gekauft und ist nun im Besitz von Claire Dusabe Nsanzimana.
Herr Nsanzimana ist auf einer Kaffeefarm aufgewachsen, und nach all den Jahren, die er in Nairobi gearbeitet hat, fühlte er den Ruf, zum Kaffee zurückzukehren, der seine erste Leidenschaft war. Nach dem frühen Tod ihres Mannes übernahm Claire 2010 den Betrieb der Farm. Als hartnäckige und kluge Frau weigerte sich Claire, angesichts der Herausforderungen aufzugeben, und arbeitete hart daran, die Farm am Laufen zu halten. Schließlich verpachtete sie die Farm an die Coffee Management Services Ltd (CMS), die sie nun bei der Verwaltung der Farmaktivitäten unterstützt.
Whitestone Farms ist bekannt für seinen Fokus auf Tassenqualität und soziale Initiativen. Im Herzen des kenianischen Hochlands gelegen, genießt Whitestone Farms ein gemäßigtes ozeanisches Klima auf einer Höhe von 1539 m über dem Meeresspiegel mit reichhaltigem, rotem Vulkanboden, der gut entwickelt, gut entwässert, tiefgründig und äußerst fruchtbar ist und sich hervorragend für den Kaffeeanbau eignet.
Lernen Sie Whitestone Farms kennen
"Kaffeeanbau ist eine Kunst", sagt Ambrose Kirobi von Whitestone, "man empfindet so viel Freude, wenn man sieht, wie jemand den Kaffee genießt, für den man hart gearbeitet hat".
Dieses Gefühl ist auf dem gesamten Anwesen zu spüren, das sich über 34 Hektar erstreckt, von denen 21,8 Hektar mit Kaffee bebaut sind. Whitestone Farms ist im Vergleich zu den lokalen Standards, wo die meisten Kaffeefarmen durchschnittlich 80 Hektar groß sind, klein. Aber Qualitätskaffee hängt nicht von der Größe der Farm ab, und Whitestone Farms nutzt das Land, das ihnen zur Verfügung steht, optimal, um ein lebendiges und geschäftiges Gut zu erhalten.
Hier wird hauptsächlich SL28-Kaffee angebaut, mit etwa 1 Hektar Ruiru 11. SL28 wurde 1912 in Schottland entwickelt und ist eine große, buschige Pflanze, die bis zu 3 m hoch wird. Diese Pflanzen werden jedoch bei Whitestone gekappt, damit sie nicht zu hoch wachsen.
Der Großteil des hier angebauten Kaffees wird um den Mai herum geerntet, der durchschnittliche Anteil an AA liegt bei 10-12%, AB bei 55%, PB/Peaberry bei 5% und die restlichen 25% sind C-grade.
Von der Saat bis zur Tasse
Kaffeeanbau ist keine isolierte Angelegenheit, und hier bei Whitestone Farms wird der Verarbeitung des angebauten Kaffees die Aufmerksamkeit geschenkt, die er verdient.
"Ergebnis für Ergebnis, Jahr für Jahr, es gibt immer etwas zu tun und zu entdecken", erklärt Ambrose und beschreibt die Arbeit, die in der Kaffeeverarbeitung steckt.
Alles beginnt damit, dass nur die reifsten Kirschen gepflückt werden. Die Kaffeepflücker durchlaufen eine strenge Ausbildung, um ihre Fähigkeiten beim Pflücken und Sortieren zu verbessern. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen zur Auflösestation gebracht, wo sie von Hand sortiert werden, um unerwünschtes Material zu entfernen, das möglicherweise vom Feld mitgebracht wurde.
Das Fruchtfleisch wird dann in einem bestimmten Bereich verrottet und später als Dünger auf der Farm verwendet, da es eine gute Kaliumquelle ist. Hier wird nichts verschwendet, was zeigt, wie Kaffeeplantagen Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft in ihrem Betrieb erfolgreich umsetzen können.
Das Pergament wird fermentiert, gewaschen, sortiert und bis zu 16 Stunden lang in sauberem Wasser eingeweicht, um die Qualität des Kaffees zu verbessern. Anschließend wird der Kaffee in der Sonne getrocknet und häufig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Die fehlerhaften Bohnen werden in diesem Stadium von Hand aussortiert, wo sie deutlich sichtbar sind. Das getrocknete Pergament wird an die Kofinaf Coffee Mills weitergeleitet, wo es gemahlen und nach Größe und Gewicht der Bohnen sortiert wird. Die Bohnen werden dann in Säcke verpackt und sind bereit für den Verkauf.
Nachhaltigkeit und Rücksichtnahme auf die Umwelt werden in jeder Phase des Prozesses umgesetzt. Die Verwendung von erneuerbarer Solarenergie wird besonders hervorgehoben, da sie eine gute Qualität liefert, die Brennstoffkosten senkt und die Umweltbelastung verhindert. Das in der Zellstoffanlage verwendete Wasser wird recycelt, um den Wasserverbrauch zu senken, während die Abwässer sicher entsorgt werden, um die Wasserwege auf dem Hof nicht zu verschmutzen.
Nachhaltigkeit bei jedem Schritt
Während dieser Prozess im Laufe der Zeit immer weiter verfeinert wurde, haben sich die Bewirtschaftung der landwirtschaftlichen Betriebe und die wirtschaftliche Entwicklung in den letzten 20 Jahren rapide verändert. Die weit verbreitete Verstädterung und der Klimawandel sind die Hauptursachen für diesen Wandel. Die ungebremste Verstädterung führt zu einer Verringerung der für die Landwirtschaft zur Verfügung stehenden Flächen und erzeugt einen Landdruck, da landwirtschaftliche Flächen in Siedlungsgebiete umgewandelt werden. Die Auswirkungen des Klimawandels sind besonders schwierig zu bewältigen - die Niederschläge haben abgenommen, die Tage werden heißer und die Schädlingsbefallsprobleme haben aufgrund des wärmeren Wetters zugenommen.
Whitestone Farms hat sich dieser Herausforderung gestellt und konzentriert sich darauf, Lösungen zu finden, die den Kaffeepflanzen, den Arbeitern und allen Menschen in der lokalen Gemeinschaft zugute kommen. Unabhängig von den Herausforderungen glauben sie daran, dass sie Lösungen finden und trotzdem hervorragenden Kaffee produzieren können.
"Der Kaffeeanbau ist immer im Wandel. Man kann nicht dasselbe tun wie im letzten Jahr. Das Feld ist sehr dynamisch und man muss sich ständig engagieren", fügt Ambrose hinzu, "Die Arbeit ist sehr hart für diejenigen, die auf dem Feld arbeiten, aber die Ergebnisse sind sehr lohnend.
Das Weingut ist sich der Bedeutung der Umwelt für seine Tätigkeit bewusst. Der natürliche Lebensraum wurde erhalten, so dass einheimische Bäume vorhanden sind und verschiedene Vogelarten, Primaten und andere wild lebende Tierarten auf der Farm gesichtet werden können - ein Beweis für das Engagement zur Erhaltung des natürlichen Gleichgewichts der Natur.
Das Gut hat ein Baumpflanzungsprogramm in nicht bewaldeten Gebieten und in Gebieten, in denen Bäume geerntet wurden, in Angriff genommen. Im Jahr 2020 wurden während der langen Regenzeit im April dreihundertfünfzig Bäume gepflanzt. In den Produktionsgebieten werden weiterhin jährlich Bäume gepflanzt, um den Kaffeebäumen Schatten zu spenden und so dem Klimawandel zu begegnen.
Pflege der Gemeinschaft auf Whitestone Estate
Die Farmarbeiter sind das Rückgrat eines jeden Weinguts, und das gilt auch für Whitestone. In der Hochsaison der Kaffeeernte beschäftigt das Weingut bis zu 150 Arbeiter, sowohl Festangestellte als auch Gelegenheitsarbeiter. Viele dieser Arbeiter und ihre Familien leben in Häusern auf dem Farmgelände, wo sie mit verschiedenen wichtigen Dienstleistungen unterstützt werden. Alle Arbeiter erhalten in ihren Häusern sauberes Trinkwasser, das jährlich auf seine Unbedenklichkeit geprüft wird. Die Elektrizität für die Beleuchtung der Häuser wird vom Landgut bereitgestellt. Latrinen und Toiletten sind vorhanden und werden gewartet. Jeder Familie wird eine eigene Wohneinheit zugewiesen, so dass die Familien ihre Privatsphäre haben und unabhängig leben können. Die Arbeiter, die nicht auf dem Hof wohnen, kommen aus den umliegenden Städten und Dörfern.
Whitestone macht hier nicht Halt, wenn es um die soziale Unterstützung der Arbeiter geht. Im festen Glauben an die Förderung künftiger Generationen sorgt das Gut dafür, dass alle schulpflichtigen Kinder zur Schule gehen. Auf der Farm gibt es einen Kindergarten, und eine kompetente, gut ausgebildete Lehrerin wird auf Kosten des Gutes eingestellt. Die Eltern werden ermutigt, die von der Regierung angebotene kostenlose Grundschulbildung in Anspruch zu nehmen, und eine staatliche Schule befindet sich in der Nähe, so dass die Kinder keinen langen Schulweg zurücklegen müssen.
Schließlich werden regelmäßig Schulungen zum Thema Arbeitsschutz durchgeführt, um die Sicherheit der Arbeitsbedingungen zu gewährleisten. Die Mitarbeiter werden auch in ihrem jeweiligen Fachgebiet geschult. Vor allem die Aufsichtspersonen werden von Global Resolutions Limited in Sachen Arbeitsschutz geschult, damit der Betrieb reibungslos läuft und die Arbeiter sicher, zufrieden und gesund bleiben.
Whitestone Farms & Era Of We
Als landwirtschaftlicher Betrieb in Frauenhand hebt sich Whitestone Farms in einer von Männern dominierten Branche ab. Ihre einzigartige Position brachte sie in Kontakt mit der International Trade Organisation, die ein Profil von Farmen mit Schwerpunkt auf von Frauen geführten Betrieben erstellte. Whitestone Farms kam in die engere Wahl, und dies führte zu ihrer Partnerschaft mit Era Of We.
Ihr Engagement für exzellenten Kaffee, ihr Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und ihre Liebe zu ihrer Gemeinschaft passen perfekt zum Ethos von Era Of We. Die Zukunft ist immer unvorhersehbar, aber wir können sicher sein, dass Whitestone Farms auch weiterhin exzellenten Kaffee produzieren und auf dem Markt relevant bleiben wird.
Ambrose unterstreicht diesen unverwüstlichen Geist, wenn er sagt: "Man kann sich mit Gleichgesinnten messen und mehr lernen. Wenn man die Anerkennung für seine harte Arbeit sieht, ist das sehr motivierend. Wenn man etwas liebt, fühlt es sich gut an, wenn man gute Ergebnisse sieht", so Ambrose.
Über den Autor
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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