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Caffè congolese
Discutere di chicchi e miscele di caffè congolesi, nonché suggerimenti per la preparazione della birra per la migliore esperienza.
Pubblicato Dicembre 19, 2022
Nicolas Wolf
Esperti di caffè@Era of We
Molte persone pensano immediatamente al Sud America quando si parla di dove viene prodotto il caffè, anche se la verità è che il mondo intero è una tela diversificata per la coltivazione del caffè. L'Africa in particolare è un paradiso per il caffè con tante sorprese in serbo. E la Repubblica Democratica del Congo occupa spesso un posto speciale nel cuore di tanti amanti del caffè di tutto il mondo.
Storia del caffè congolese
Il Congo è un paese con una storia piuttosto instabile, e la storia del caffè qui non è diversa. Il Congo ha ottenuto l'indipendenza nel 1964 e nel corso degli anni ha vissuto numerose guerre civili, colpi di stato e dittature. Le epidemie di Ebola e la violenza hanno reso difficile continuare qualsiasi agricoltura sostenibile, compresa quella del caffè, ma i congolesi sono un popolo molto resiliente che l'ha fatta funzionare e ne è uscita dall'altra parte.
Negli anni '70, l'industria del caffè in Congo è stata nazionalizzata e il caffè è stato una delle principali esportazioni dal Congo per tutti gli anni '80. Durante gli anni '90 e 2000, c'è stato un forte calo della produzione di caffè nel paese. A causa delle turbolenze politiche durante questi decenni, la produzione si è ridotta a meno del dieci per cento di ciò che era normale nell'era del caffè in forte espansione solo due decenni prima. La buona notizia è che nel 2012 è stata avviata un'iniziativa per riportare il caffè congolese sulla via della ripresa.
Di questi tempi è difficile sapere esattamente quanto caffè viene prodotto nella Repubblica Democratica del Congo. Non è raro che grandi quantità vengano contrabbandate nei paesi vicini.
Non è sempre facile ottenere una tazza di caffè dal Congo a causa di questa incoerenza nella disponibilità. I torrefattori che sono in grado di ordinare caffè congolese subiranno spesso ritardi nella consegna. Tuttavia, nonostante tutto ciò, vi è un aumento del coinvolgimento del settore privato nel settore, che fa sperare in una maggiore coerenza negli anni a venire.
Tipi di chicchi di caffè del Congo
Con altitudini che crescono e superano i duemila metri sul livello del mare, qui si possono trovare tantissime varietà di caffè del Congo. Nella Repubblica Democratica del Congo, il principale tipo di chicco di caffè coltivato è il chicco Robusta. Questo chicco offre un sapore più aspro rispetto all'Arabica e un vero e proprio calcio con livelli di caffeina più elevati in confronto. Troverai questo chicco di caffè coltivato principalmente nella zona nord-est del paese, dove ci sono quote più basse. Nella regione del Kivu, dove le altitudini sono più elevate, si coltivano e si producono i chicchi di caffè Arabica.
Regioni produttrici di caffè del Congo
La Repubblica Democratica del Congo offre una serie di regioni che offrono le condizioni ideali per la coltivazione e la produzione del caffè. Blue Mountain e Bourbon sono due delle varietà di caffè più popolari in Congo.
Ituri
La regione di Ituri si trova nella zona settentrionale del Congo, offrendo oltre cinquemila chilometri quadrati di catene montuose, terreno accidentato e profonda valle. Confina con il lago Albert e l'Uganda e ospita terreni argilloso-sabbiosi molto fertili che forniscono l'ambiente ideale per la coltivazione di caffè di alta qualità.
In Ituri, i caffè vengono coltivati ad altitudini comprese tra 1.600 e 1.900 metri sul livello del mare. Tuttavia, uno dei maggiori problemi con il caffè coltivato in questa regione è che viene spesso contrabbandato in Uganda.
Piccolo Nord
Situato nel nord Kivu, il Petit Nord è un'area che si estende per diecimila chilometri quadrati. Ospita una serie di aree di coltivazione del caffè tra cui Walikale, Rutshuru, Nyiragongo e Masisi. Confina con il Virunga National Park, che ospita una serie di iniziative di sostenibilità ambientale, tra cui un programma sul caffè finanziato dall'Unione Europea e gestito da Farm Africa e Virunga Alliance.
In questa regione i caffè crescono ad un'altitudine compresa tra 1.400 e 1.800 metri sopra il livello del mare. Il terreno qui è ricco e argilloso-sabbioso. I caffè di Petit Nord vantano spesso un'acidità agrumata, un corpo morbido e sfumature di uva, mora e limone.
Grande Nord
Situata anch'essa nel Nord Kivu, la regione del Grand Nord è una delle più produttive del Congo per quanto riguarda il caffè. Con una superficie di quasi venticinquemila metri quadrati, qui il caffè viene coltivato ad altitudini comprese tra i 1.200 ei 2.000 metri sul livello del mare.
Questa regione è piuttosto unica in quanto produce grandi volumi sia di robusta che di arabica. L'area ospita le montagne del Rwenzori, che condividono un confine con l'Uganda.
Ruzizi
Questa regione si trova nella zona sud-orientale del Congo, condividendo un confine con il Burundi e il Ruanda. La varietà bourbon è più comunemente usata qui. La regione è vulcanica, il che porta a caffè con note fruttate e agrumate.
La regione di Ruzizi si estende per circa sedicimila chilometri quadrati, e qui il caffè viene coltivato ad altitudini che vanno dai 1.400 ai 2.400 metri sul livello del mare. I caffè coltivati in questa regione sono noti per il loro corpo medio, i sapori tropicali, di melone e limone e le sfumature fruttate e agrumate.
Bord du Lac
Situato lungo il confine tra Congo e Rwanda nell'Albertine Rift, Bord du Lac ha tre principali zone di produzione: l'isola di Idjwi, Kalehe e Kabare. Copre circa settemila chilometri quadrati ed è la sede di alcune rinomate cooperative di caffè tra cui Muungano e SOPACDI.
Il caffè in questa regione viene coltivato ad altitudini comprese tra 1.400 e 1.800 metri sul livello del mare. Ci sono alcune eccellenti condizioni di crescita qui, che portano a un caffè di alta qualità che offre belle note di gelsomino, frutta tropicale, cioccolato, mela, arancia, fiori di caffè e mora.
Sapori di caffè congolese
I chicchi di caffè che si trovano nella Repubblica Democratica del Congo sono unici grazie a una serie di fattori diversi. Il prodotto finale quando si tratta di miscele di caffè del Congo si distingue dal caffè che viene prodotto in altre parti del mondo, e anche in altre parti del continente africano. Ci sono molti elementi che contribuiscono all'unicità di questo caffè, tra cui l'elevazione dei campi di caffè insieme a un terreno fertile e vulcanico che rende le colture speciali e distintive.
Nella regione del Kivu, in Congo, viene prodotta una vasta gamma di aromi di caffè. Puoi trovare miscele di caffè con una vasta gamma di deliziosi sottotoni tra cui prugna, ciliegia, melone e liquirizia. Esistono anche varietà con sfumature di nocciola, vaniglia e cioccolato, perfette per chi preferisce un gusto di caffè più cremoso.
Le miscele che includono il caffè congolese possono portare una nota molto distintiva e unica alla tua tazza finale. Tuttavia, se vuoi provare il caffè congolese, il caffè monorigine è la strada da percorrere, in quanto puoi cogliere i vari elementi e i loro aromi. La firma unica di questo caffè è presentata con spezie, frutta tropicale, noci tostate e tabacco dolce combinati.
Come preparare il caffè congolese
Poiché la maggior parte del caffè che otterrai dal Congo è caffè Robusta, è importante sapere come prepararlo correttamente per ottenere il miglior gusto. Con questo chicco di caffè, è meglio usare meno caffè e più acqua, per attenuare i sapori intensi e amari che sono caratteristici di questo chicco.
È anche una buona idea preparare il tuo caffè congolese per un po' più a lungo di quanto faresti con il caffè Arabica per esaltare i sapori amari se li preferisci. Oppure, se vuoi un'esperienza meno amara, mantieni il tempo di infusione sotto i quattro minuti per far risaltare la dolcezza limitata. Non aver paura di sperimentare: qualunque sia il metodo di erogazione che preferisci utilizzare, all'inizio potrebbero essere necessari tentativi ed errori per aiutarti a ottenere il miglior rapporto tra caffè e acqua per i tuoi gusti.
Il pour-over è un buon metodo di preparazione da scegliere se vuoi ottenere i migliori risultati dal tuo caffè congolese. Non solo ti dà un maggiore controllo sulla preparazione, ma rallenta anche la preparazione abbastanza da garantire che tutti i sapori ricchi e unici di questo caffè vengano estratti.
Cosa riserva il futuro al caffè congolese?
Nonostante le numerose sfide che questo paese ha affrontato nel corso degli anni quando si tratta di produzione di caffè, gli esperti ritengono che il caffè sia il biglietto per portare in Congo la tanto necessaria prosperità e pace che i locali hanno sperato per decenni. Coloro che visitano questo paese dall'estero affermano che ora è più facile di quanto non lo sia stato da molto tempo e la leadership del paese sta lavorando insieme ai coltivatori di caffè congolesi per sostenere gli sforzi per costruire l'industria.
Il caffè del Congo ha un enorme potenziale, avendo dimostrato di essere di qualità eccezionale quando viene coltivato correttamente e lavorato con cura. Molti credono che quando si tiene presente ciò che è accaduto in Congo nel corso degli anni, il caffè sia un simbolo di speranza.
Anche se potrebbe non essere così popolare o facilmente disponibile come il caffè di altre regioni del mondo, vale sicuramente la pena provare il caffè congolese.
Circa l'autore
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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