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Gesha: 101 de variedades de café
Una guía rápida del Gesha, uno de los mejores cafés del mundo.
Publicado Diciembre 9, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
El café Gesha irrumpió en la escena del café en 2004 cuando se convirtió en uno de los cafés más caros jamás vendidos. Desde entonces, el café geisha o gesha ha mantenido una reputación de taza de excelente calidad y un precio notoriamente alto. Entonces, ¿qué tiene de especial este café?
El café Gesha requiere condiciones de cultivo muy específicas, y solo se cultiva una pequeña cantidad cada año. Esto mantiene alta la demanda mientras se mantiene la integridad del cultivo. El cuidado especial que se ha tenido para cultivar el café Gesha se refleja claramente en su sabor superior. Es increíblemente difícil de encontrar en los cafés, ya que la mayoría de los establecimientos tienen que pujar por la oportunidad de servir esta deliciosa variedad de café.
Los orígenes del café Geisha
El nombre 'Geisha' puede ser engañoso. Te hace pensar que este café es japonés, pero ese no es el caso. El café Geisha también se llama café gesha, y su nombre proviene del bosque Gori Gesha en Etiopía, donde se originó. En algún momento del camino, 'gesha' se convirtió en 'geisha' y el nombre se quedó. Después de su descubrimiento en Etiopía en la década de 1930, el café Gesha se estudió en Tanzania. Luego fue llevado a Costa Rica y distribuido por toda Centroamérica en la década de 1950.
En estos días el café Gesha más famoso crece exclusivamente en Panamá, aunque otros países como Colombia también lo cultivan. La variedad de café Gesha es muy difícil de cultivar, por lo que permaneció aislada, solo se cultivó en algunas áreas. Eso cambió en 2004, cuando se cultivó en Boquete, Panamá y ganó la competencia "Best of Panama". Recibió una puntuación excepcional y batió el récord de precios de subasta de café verde.
Desde entonces, el café Gesha se ha mantenido como una bebida esquiva, difícil de encontrar y aún más difícil de cultivar. Es uno de los favoritos en los concursos de elaboración y cata, pero está fuera del alcance de la mayoría de los consumidores ocasionales de café.
¿Quién cultiva café Gesha?
El café Gesha se cultiva más famoso en Panamá, aunque todavía crece en Etiopía. Muchas fincas en Panamá cultivan la variedad, siendo la más famosa la Hacienda la Esmeralda. Fueron de las primeras plantaciones en recibir este café de Costa Rica en la década de 1950. Continuaron cultivando este café hasta que lo colocaron en el escenario mundial en 2004.
Cultivo y procesamiento de café geisha
Las plantas de café Gesha son altas, con puntas de hojas verdes o bronceadas y un rendimiento medio por cosecha. Es algo tolerante a la roya, pero susceptible a la enfermedad del fruto del café y a las infestaciones de nematodos. También se suele recolectar a mano, lo que contribuye a su alto costo. Las cerezas más maduras se recogen para que el café resultante tenga algo de dulzura.
A continuación, se comprueba la calidad de las cerezas, ya sea a máquina o a mano. Las granjas más pequeñas se limitan a evaluar manualmente los frutos. A continuación, las cerezas seleccionadas se procesan mediante molienda en beneficios húmedos o en seco. Se dice que los cafés procesados con beneficios húmedos o lavados son más delicados y equilibrados, mientras que el café procesado en seco tiene un cuerpo más lleno y un sabor más fuerte. Después de todo esto, obtenemos los granos de café verde geisha.
Perfil de sabor de café Gesha
Gesha tiene un perfil de sabor distintivo, que ha contribuido a su reputación global. Este café es delicado con notas florales y afrutadas que incluyen jazmín, melocotón, cítricos e incluso té negro. Este perfil de sabor complejo con fuertes componentes florales y afrutados es característico de la mayoría de estos cafés.
La singularidad y dulzura del café Gesha hace que sea tan codiciado en todo el mundo. Además, el aroma se ha descrito como casi perfumado con notas de rosa y jazmín. El café Gesha tiene una sensación en boca suave y sedosa.
El perfil de sabor es casi incomparable. La Asociación de Cafés Especiales (SCA), que califica los cafés especiales de todo el mundo y es la autoridad definitiva en todo lo relacionado con el café, calificó al café Gesha con la friolera de 94,1 puntos en una escala de 100 puntos. Esta puntuación increíblemente alta es un testimonio del extraordinario sabor de esta variedad especial.
¿Cuánto cuesta el café Gesha?
El elevado precio puso al café Gesha en el centro de atención. Esto es lamentable, ya que hay mucho más en este café que su precio.
Dicho esto, los precios del Gesha pueden llegar hasta los 600 dólares por libra, y los precios suelen ser de tres a cuatro veces más altos que los de otros cafés especiales. Pero te preguntarás, ¿por qué es tan caro?
Primero, este café es difícil de cultivar. La variedad necesita factores ambientales muy específicos para crecer bien. También es una planta bastante delicada que necesita una atención especial. La fragilidad de las plantas requiere el uso extensivo de mano de obra para cosecharlas y procesarlas, lo que eleva el precio.
En segundo lugar, siempre tiene una gran demanda. Solo se cosecha una pequeña cantidad de café Gesha cada año, por lo que casi siempre hay un déficit entre la oferta y la demanda. Esto, naturalmente, mantiene el precio alto.
El café Gesha es una adición definitiva a cualquier lista de cafés para probar para los amantes del café. Su sabor único y calidad superior transforman el café de algo meramente utilitario a una experiencia gourmet que todos deberían probar al menos una vez.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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