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Cómo hacer auténtico café de filtro del sur de la India
Descubriremos cómo preparar café de filtro tradicional del sur de la India, los elementos necesarios y su importancia cultural. ¡Experimentemos este delicioso aroma de tazas recién hechas que lo llevará directamente a Mylapore!
Publicado Junio 6, 2023
Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
El café de filtro del sur de la India está impregnado de siglos de tradición y juega un papel importante en la vida cotidiana del sur de la India. Aquí descubriremos cómo preparar café de filtro tradicional del sur de la India, los elementos necesarios y su importancia cultural. ¡Experimentemos este delicioso aroma de tazas recién hechas que lo llevará directamente a Mylapore!
Breve resumen
- El café de filtro del sur de la India es una mezcla única de frijoles Arábica y Robusta, leche y edulcorante.
- Las herramientas tradicionales, como los filtros de metal, los vasos y las barras, son esenciales para preparar un auténtico café de filtro del sur de la India.
- El proceso de decocción debe dominarse para crear la mezcla perfecta de leche y edulcorante con espuma al momento de servir.
El arte del café de filtro del sur de la India
El café de filtro del sur de la India, también conocido como 'café de grado' o 'kaapi de filtro', tiene un significado profundamente arraigado entre los clientes por su sabroso sabor. Esta bebida aromática requiere una habilidad específica para elaborar correctamente con una mezcla exacta de granos de Arábica y Robusta molidos en forma de polvo junto con leche caliente y edulcorante combinados perfectamente para esa textura espumosa. Las principales marcas de la India, como Kumbakonam Degree Coffee, Mohan Coffee y Mysore Coffee Company, se mantienen fieles a este proceso tradicional que utiliza filtros de metal. Aseguran que los consumidores obtengan nada menos que una experiencia auténtica, ¡incluso si se extiende por décadas!
La terminología "grado" designa una decocción de primer nivel a partir de ingredientes hervidos que se calientan, lo que presenta un sabor general mucho más fuerte. South Indian Filter Coffee continúa capturando corazones en todo el mundo debido en gran parte a su método clásico transmitido de generación en generación que se remonta a siglos atrás, ¡haciendo que cada taza saboreada sea aún más deliciosa!
Técnica de elaboración
El café de filtro del sur de la India tiene un proceso de preparación distinto que es diferente a otros cafés. Este método gira en torno al tradicional filtro de café metálico compuesto por cuatro partes: recipiente inferior, vaso superior perforado, tapa y émbolo.
Para hacer este tipo de café, se debe agregar polvo recién molido a la taza superior antes de verter agua caliente sobre ella. Como tal, el líquido pasa lentamente a través de la mezcla extrayendo compuestos de sabor y esencias robustas que luego se capturan en el compartimiento inferior formando una decocción de café o café de filtro como lo llaman los indios del sur, brindando bebidas de cuerpo fuerte características de las cervezas de este país.
Selección de granos de café
Para un delicioso café de filtro del sur de la India, es vital seleccionar la combinación correcta de granos de café. La mezcla recomendada comúnmente consta de las variedades Robusta y Arábica para proporcionar una consistencia de cuerpo completo con crema, así como una complejidad fragante en el sabor. Para obtener un resultado auténtico lo mejor es comprar mezclas de granos recién molidos en tiendas indias locales como Cothas o Kalmane que se especializan en este tipo de café de filtro, opta por un tueste medio u oscuro que te dará el nivel deseado de intensidad y sabor que lo caracteriza. esta bebida tradicional.
Herramientas esenciales para el café de filtro del sur de la India
Para preparar auténtico café de filtro del sur de la India, un filtro de café tradicional y el juego vaso-dabara son herramientas indispensables. No solo ayudan en su preparación y presentación, sino que también se suman al aura cultural de esta querida bebida que proviene del sur de la India.
Filtro de café tradicional
El filtro de café del sur de la India es un dispositivo de metal diseñado para preparar café de filtro tradicional. Dispone de dos recipientes cilíndricos, uno con agujeros y otro sin ellos, además de tapa y asa de disco prensador. Para garantizar que funcione de manera efectiva, es necesario mantenerlo regularmente limpiando todo el polvo de café molido acumulado con algo como una punta de aguja antes de hervir en agua caliente cada semana. ¡Sumergir el aparato en una mezcla de vinagre y agua también puede ayudar a descalcificar cualquier residuo acumulado de sus componentes para que siempre disfrute de un delicioso café del sur de la India!
Vaso y Dabara
En la tradición del sur de la India, el café de filtro se sirve en un vaso y dabara. El primero es alto con un diseño de copa estrecho y el segundo parece más bajo pero en forma de cuenco. Dichos recipientes no solo le dan un toque auténtico a este estilo de servicio, sino que también juegan un papel importante en el desarrollo de esa espuma clásica que se ve en muchas tazas de café de filtro.
Dominar el proceso de decocción
Para obtener la taza perfecta de café de filtro del sur de la India, debe dominar el proceso de decocción. Esto implica obtener el tiempo y la temperatura de preparación adecuados para extraer ese sabor único de una mezcla de café en polvo fresco del sur de la India. Una vez que lo dominas, ¡nada puede vencer a una auténtica taza de esta deliciosa bebida caliente!
Si se hace correctamente, su preparación seguramente alcanzará todos esos sabores clásicos asociados con el café de filtro del sur de la India, robusto pero suave en sabor y aroma, ¡brindando una experiencia verdaderamente inolvidable en cada sorbo!
Preparación de café en polvo
Para una decocción exitosa del café de filtro del sur de la India, se recomienda usar el tipo correcto de polvo, específicamente café de filtro en polvo. Este debe insertarse en la parte superior de una cafetera dedicada y golpearse ligeramente con su disco de presión para que se forme una capa uniforme para una extracción óptima. Después de agregar agua caliente al componente inferior, el tiempo de preparación varía de quince minutos a doce horas o más, según las instrucciones de la receta y las preferencias personales. Una vez hecho esto, la infusión de todos esos sabores fuertes y aromáticos generará deliciosas tazas que vale la pena saborear.
Tiempo y temperatura de preparación
Para lograr los mejores sabores y aromas, el café de filtro del sur de la India se debe preparar durante dos o tres minutos a alrededor de 95 °C (200-205 °F). Una vez terminado, es importante tapar el plato para que no pierda nada de su frescura. Por ejemplo, para el futuro. Conservación se puede agregar un cuarto de cucharadita de azúcar y luego guardar en el refrigerador. ¡Hacer esto asegurará que cada vez que desee una taza perfecta de café de filtro del sur de la India, todos los componentes estén intactos y deliciosos!
Perfeccionando la mezcla de leche y edulcorante
Crear un café de filtro del sur de la India con la máxima autenticidad implica preparar no solo una decocción ideal, sino también mezclar con precisión la leche y el edulcorante. La amalgama adecuada de estos dos componentes mejora el sabor y la textura de este tipo único de cerveza, lo que la convierte en una experiencia aún más placentera para quienes la prueban.
Opciones de leche
Para un café de filtro clásico del sur de la India, generalmente se usa leche de vaca entera para darle esa textura y sabor cremosos.
Opciones de edulcorantes
Cuando se trata de café de filtro del sur de la India, se puede optar por edulcorantes tradicionales como el azúcar moreno y la miel en lugar de azúcar, ya que brindan un perfil de sabor único que es más auténtico que usar el tipo granulado común. Estas opciones naturales no solo tienen mejor sabor, sino que también contienen menos calorías, lo que las convierte en sustitutos mucho más saludables.
Agregar miel o jaggery es una excelente manera de ser creativo con su taza de café de filtro del sur de la India sin dejar de ser fiel a su identidad original. ¡Seguramente creará una experiencia especial brindándole todo el placer sin comprometer los beneficios para la salud!
Ensamblar y servir café de filtro del sur de la India
Ahora que sabe exactamente cómo preparar la decocción y mezclar la leche y el edulcorante, es hora de crear su propio café de filtro del sur de la India. Necesitas combinar esos ingredientes con precisión para crear la auténtica textura espumosa característica de esta bebida tradicional. Con una combinación perfecta de todos estos componentes, podrás disfrutar de una original taza de café de filtro indio clásico.
Técnicas de mezcla
Para obtener la combinación perfecta de café, leche y azúcar, comienza poniendo en un vaso dos cucharadas de espresso espesado intenso. Posteriormente, llénelo con leche caliente y agregue la cantidad deseada de edulcorante mientras revuelve bien para asegurarse de que todos los ingredientes se combinen correctamente. La bebida azucarada debe tener una consistencia uniforme una vez que termines de mezclar todo.
Método de espuma
Preparar una taza de café de filtro con su característica textura espumosa requiere verter la bebida varias veces de un recipiente a otro, generalmente entre un vaso y una barra. Esto ayuda a enfriar la temperatura y le da una espuma agradable en la parte superior para disfrutar de una agradable experiencia de sorber cuando se sirve en el vaso sobre el platillo dabara.
Sugerencias de maridaje
Una taza muy caliente de café de filtro del sur de la India es una experiencia exquisita que lo transportará a las bulliciosas calles del sur de la India. Esta rica y aromática bebida combina a la perfección con los desayunos favoritos tradicionales como idli, dosa, uttapam, paniyaram, upma o pongal para un viaje culinario verdaderamente único.
El café de filtro ha sido parte de la cultura y el patrimonio de la India durante siglos. Se elaboró por primera vez en el sur de la India, donde su popularidad continúa hoy en día, ya que la gente saborea los sabores profundos que solo se encuentran en este tipo de café de filtro indio. ¡Una combinación perfecta de sabrosos alimentos de toda la región puede hacer que cualquier comida ordinaria de la mañana sea extraordinaria!
Métodos de elaboración alternativos
Si no tiene acceso a un filtro de café de metal tradicional, que es indispensable para hacer café de filtro del sur de la India, entonces hay dos alternativas que pueden acercarse, el método de prensa francesa y la técnica de filtrado de papel. Estas técnicas pueden ayudar a replicar el proceso de elaboración de café de filtro auténtico como su variante del sur de la India bastante de cerca.
Método de prensa francesa
Hacer café de filtro del sur de la India con una prensa francesa es rápido y sencillo. Comience vertiendo la cantidad deseada de café recién molido en la jarra, seguido de agua caliente sobre todo y luego revuelva todo delicadamente durante 3 a 4 minutos. Posteriormente, presione el émbolo lenta y constantemente hasta que esté completamente comprimido.
Vierta su taza de café preparado, ¡ahora listo para saborear como desee o aumentado con leche y edulcorante según sus preferencias personales!
Técnica de filtro de papel
Para una sabrosa taza de café de filtro del sur de la India, la técnica de filtro de papel ofrece una alternativa al tamiz de metal habitual. Comience colocando la cantidad deseada de café molido grueso en un embudo forrado con un filtro de papel y luego vierta agua caliente sobre él. Permita que esa mezcla se acumule debajo dentro de su recipiente. ¡Este método facilita la preparación de este tipo tradicional de bebida india con cafeína ya que no se necesita colador físico!
Consejos para almacenar y reutilizar café en polvo
Para una máxima frescura y una vida útil prolongada, mantenga su café en polvo almacenado en el refrigerador o congelador. Esto mantendrá su sabor y aroma por más tiempo.
También puede reutilizar el mismo polvo de café dos veces preparando una segunda decocción. Puede ser más suave, así que ajuste la cantidad en consecuencia.
Además de eso, los posos de café sobrantes tienen una variedad de otros usos, como fertilizantes para jardines o mezclados con miel para hacer exfoliantes naturales para la piel.
Resumen
Aprenda a hacer el café de filtro perfecto del sur de la India seleccionando granos de calidad, elaborando y dominando la técnica adecuada, mezclando leche y edulcorante para obtener esa espuma característica: todo esto se puede lograr siguiendo estos consejos. Permitiéndole crear una experiencia tradicional llena de aromas que recuerda a las bulliciosas calles que se encuentran en toda la India, ¡permítase aventurarse en su encantador universo con una taza a la vez!
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el café de filtro en el sur de la India?
El café de filtro en el sur de la India se elabora con un filtro de café de metal único llamado "decantador". Se vierte agua caliente sobre los granos de café molidos tostados oscuros mezclados con achicoria (80-90 % de café y 10-20 % de achicoria) para preparar el café.
Luego se vierte en una taza individual desde la cámara inferior.
¿Cuál es la proporción de agua y café para el filtro del sur de la India?
Para un café de filtro del sur de la India, la cantidad recomendada de café molido a utilizar es de 18 g por 100 ml (1:30) de agua hervida a 95 °C, lo que se traduce en aproximadamente 9 cucharaditas por cada taza que contiene 25 ml de líquido.
¿Qué polvo de café usar para el café de filtro del sur de la India?
Para obtener un verdadero café de filtro del sur de la India, use una mezcla igual de granos de Arábica y Robusta que se hayan tostado a una intensidad media. Agregue un 20 % de achicoria para obtener el equilibrio adecuado entre sabor, aroma y amargor con la potencia justa.
¡Esta mezcla le proporcionará un auténtico café de filtro del sur de la India, la combinación perfecta de todas sus características definitorias!
¿Cómo usar la cafetera de filtro South Indian?
Para elaborar la taza perfecta de café de filtro del sur de la India, se debe comenzar colocando un filtro sobre la cámara inferior y usando su émbolo para presionar uniformemente hacia abajo. Luego vierta 100 ml de agua hirviendo mientras se asegura de que el émbolo permanezca en su lugar antes de colocar la tapa y deje que gotee de 9:30 a 10 minutos.
¿El resultado final? Una cerveza tradicional auténticamente deliciosa, ¡disfrute de su café de filtro del sur de la India!
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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