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Comment faire un café filtre authentique du sud de l'Inde
Nous découvrirons comment préparer le café filtre traditionnel du sud de l'Inde, les éléments nécessaires et son importance culturelle. Faites l'expérience de ce délicieux arôme de tasses fraîchement préparées qui vous emmènera tout de suite à Mylapore !
Publié Juin 6, 2023
Chandra Melo
Experts en café@The Coffee Lab
Le café filtre du sud de l'Inde est ancré dans des siècles de tradition et joue un rôle important dans la vie quotidienne du sud de l'Inde. Ici, nous découvrirons comment préparer le café filtre traditionnel du sud de l'Inde, les éléments nécessaires et son importance culturelle. Faites l'expérience de ce délicieux arôme de tasses fraîchement préparées qui vous emmènera tout de suite à Mylapore !
Court résumé
- Le café filtre du sud de l'Inde est un mélange unique de grains d'arabica et de robusta, de lait et d'édulcorant.
- Les outils traditionnels tels que les filtres métalliques, les gobelets et les baras sont essentiels pour préparer un authentique café filtre du sud de l'Inde.
- Le processus de décoction doit être maîtrisé pour créer le mélange parfait de lait et d'édulcorant avec de la mousse au moment de servir.
L'art du café filtre du sud de l'Inde
Le café filtre du sud de l'Inde, également connu sous le nom de «café degré» ou «filter kaapi», a une signification profondément enracinée parmi les clients de son goût savoureux. Cette boisson aromatique nécessite des compétences spécifiques pour être fabriquée correctement avec un mélange exact de grains d'Arabica et de Robusta moulus sous forme de poudre avec du lait chaud et un édulcorant parfaitement mélangés pour cette texture mousseuse. Les grandes marques indiennes telles que Kumbakonam Degree Coffee, Mohan Coffee et Mysore Coffee Company sont fidèles à ce processus traditionnel utilisant des filtres métalliques. Ils garantissent aux consommateurs rien de moins qu'une expérience authentique, même si elle s'étend sur des décennies !
La terminologie "degré" désigne une décoction de premier niveau à partir d'ingrédients bouillis mis en utilisation chauffée, dégageant ainsi une saveur globale beaucoup plus forte. Le café filtre du sud de l'Inde continue de conquérir les cœurs du monde entier grâce en grande partie à sa méthode classique transmise de génération en génération depuis des siècles, ce qui rend chaque tasse savourée encore plus délicieuse !
Technique de brassage
Le café filtre du sud de l'Inde a un processus de brassage distinct qui ne ressemble à aucun autre café. Cette méthode s'articule autour du filtre à café traditionnel en métal composé de quatre parties : récipient inférieur, tasse supérieure avec perforations, couvercle et piston.
Pour faire ce type de café, il faut ajouter de la poudre fraîchement moulue dans la tasse supérieure avant de verser de l'eau chaude dessus. En tant que tel, le liquide traverse lentement le mélange en extrayant les composés aromatiques et les essences robustes qui sont ensuite capturés dans le compartiment inférieur formant une décoction de café ou un café filtre comme l'appellent les Indiens du Sud - offrant des boissons corsées caractéristiques des breuvages de ce pays.
Sélection de grains de café
Pour un délicieux café filtre du sud de l'Inde, il est essentiel de sélectionner le bon mélange de grains de café. Le mélange recommandé se compose généralement de variétés Robusta et Arabica pour fournir une consistance corsée avec de la crème ainsi qu'une complexité parfumée en saveur. Pour obtenir un résultat authentique, il est préférable d'acheter des mélanges de grains fraîchement moulus dans des magasins indiens locaux tels que Cothas ou Kalmane qui se spécialisent dans ce type de café filtre, optez pour une torréfaction moyenne ou foncée qui vous donnera le niveau souhaité d'intensité et de goût qui le caractérise. cette boisson traditionnelle.
Outils essentiels pour le café filtre du sud de l'Inde
Pour préparer un authentique café filtre de l'Inde du Sud, un filtre à café traditionnel et l'ensemble gobelet-dabara sont des outils indispensables. Non seulement ils aident à sa préparation et à sa présentation, mais ils ajoutent également à l'aura culturelle de cette boisson bien-aimée originaire du sud de l'Inde.
Filtre à café traditionnel
Le filtre à café du sud de l'Inde est un appareil en métal conçu pour préparer du café filtre traditionnel. Il a deux récipients cylindriques, l'un avec des trous et l'autre sans, ainsi qu'un couvercle et une poignée de disque de pressage. Pour s'assurer qu'il fonctionne efficacement, il est nécessaire de l'entretenir régulièrement en nettoyant toute la poudre de café moulu accumulée à l'aide d'une pointe d'aiguille avant de faire bouillir dans de l'eau chaude chaque semaine. L'immersion de l'appareil dans un mélange de vinaigre et d'eau peut également aider à détartrer tout résidu d'accumulation de ses composants, de sorte qu'il vous reste à chaque fois un excellent café du sud de l'Inde !
Gobelet et Dabara
Dans la tradition du sud de l'Inde, le café filtre est servi dans un gobelet et un dabara. Le premier étant grand avec une coupe étroite et le second apparaissant plus court mais en forme de bol. De tels récipients donnent non seulement une touche authentique à ce style de service, mais ils jouent également un rôle important dans le développement de cette mousse classique vue sur de nombreuses tasses de café filtre.
Maîtriser le processus de décoction
Pour obtenir la tasse parfaite de café filtre du sud de l'Inde, vous devez maîtriser le processus de décoction. Cela implique d'obtenir le temps et la température d'infusion appropriés pour extraire cette saveur unique d'un mélange de poudre de café frais du sud de l'Inde. Une fois que vous l'aurez compris, rien ne vaut une authentique tasse de cette délicieuse boisson chaude !
S'il est fait correctement, votre infusion sera sûre de toucher toutes ces saveurs classiques associées au café filtre du sud de l'Inde - robuste mais doux en goût et en arôme - offrant une expérience vraiment inoubliable à chaque gorgée !
Préparation de la poudre de café
Pour une décoction réussie de café filtre du sud de l'Inde, il est recommandé d'utiliser le bon type de poudre, en particulier la poudre de café filtre. Celui-ci doit être inséré dans la partie supérieure d'une cafetière dédiée et légèrement tassé avec son disque de pressage afin qu'il y ait une couche uniforme formée pour une extraction optimale. Après avoir ajouté de l'eau chaude dans le composant inférieur, le temps d'infusion varie de quinze minutes à douze heures ou plus selon les instructions de la recette ainsi que les préférences personnelles. Une fois cela fait, infuser toutes ces saveurs fortes et aromatiques générera de délicieuses tasses à savourer !
Temps et température d'infusion
Pour obtenir les meilleurs arômes et saveurs, le café filtre du sud de l'Inde doit être infusé pendant deux à trois minutes à environ 95°C (200-205°F). Une fois terminé, il est important de couvrir votre plat pour ne rien perdre de sa fraîcheur. Par exemple, pour l'avenir. Conservation vous pouvez ajouter un quart de cuillère à café de sucre puis conserver au réfrigérateur. Cela garantira que chaque fois que vous désirez une tasse parfaite de café filtre du sud de l'Inde, tous les composants sont intacts et délicieux !
Perfectionner le mélange lait et édulcorant
Créer un café filtre du sud de l'Inde avec la plus grande authenticité implique non seulement de brasser une décoction idéale, mais aussi de mélanger avec précision le lait et l'édulcorant. La fusion appropriée de ces deux composants améliore la saveur ainsi que la texture de ce type de bière unique, ce qui en fait une expérience encore plus agréable pour ceux qui la goûtent.
Options de lait
Pour un café filtre classique du sud de l'Inde, le lait de vache entier est généralement utilisé pour lui donner cette texture et ce goût crémeux.
Choix d'édulcorants
En ce qui concerne le café filtre du sud de l'Inde, on peut opter pour des édulcorants traditionnels comme le jaggery et le miel à la place du sucre car ils offrent un profil de saveur unique qui est plus authentique que l'utilisation du type granulé commun. Non seulement ces choix naturels ont meilleur goût, mais ils contiennent également moins de calories, ce qui en fait des substituts beaucoup plus sains.
L'ajout de miel ou de jaggery est un excellent moyen de faire preuve de créativité avec votre tasse de café filtre du sud de l'Inde tout en restant fidèle à son identité d'origine. Cela créera sûrement une expérience spéciale vous donnant tout le plaisir sans compromettre les bienfaits pour la santé !
Assemblage et service du café filtre du sud de l'Inde
Maintenant que vous savez exactement comment infuser la décoction et mélanger le lait et l'édulcorant, il est temps de créer votre propre café filtre du sud de l'Inde. Vous devez combiner ces ingrédients avec précision afin de créer la texture mousseuse authentique caractéristique de cette boisson traditionnelle. Avec une combinaison parfaite de tous ces composants, vous pourrez déguster une tasse originale de café filtre indien classique.
Techniques de mélange
Pour obtenir la combinaison parfaite de café, de lait et de sucre, commencez par mettre deux cuillères à soupe d'expresso épaissi intense dans un gobelet. Remplissez-le ensuite de lait chaud fumant et ajoutez la quantité désirée d'édulcorant tout en remuant soigneusement pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien combinés. La boisson sucrée doit avoir une consistance uniforme une fois que vous avez fini de tout mélanger.
Méthode de moussage
Préparer une tasse de café filtre avec sa texture mousseuse caractéristique nécessite de verser la boisson plusieurs fois d'un récipient à l'autre, généralement entre un gobelet et un bar. Cela aide à refroidir la température tout en lui donnant une mousse agréable sur le dessus pour une expérience de sirotage agréable lorsqu'il est servi dans le gobelet posé sur la soucoupe dabara.
Suggestions d'appariement
Une tasse bien chaude de café filtre du sud de l'Inde est une expérience exquise qui vous transportera dans les rues animées du sud de l'Inde. Cette boisson riche et aromatique se marie parfaitement avec les plats traditionnels du petit-déjeuner comme l'idli, le dosa, l'uttapam, le paniyaram, l'upma ou le pongal pour un voyage culinaire vraiment unique.
Le café filtre fait partie de la culture et du patrimoine de l'Inde depuis des siècles. Il a d'abord été brassé dans le sud de l'Inde, où sa popularité se poursuit aujourd'hui alors que les gens savourent les saveurs profondes que l'on trouve uniquement dans ce type de café filtre indien. Un mélange parfait de produits alimentaires savoureux de toute la région peut rendre extraordinaire n'importe quel repas du matin ordinaire !
Méthodes de brassage alternatives
Si vous n'avez pas accès à un filtre à café en métal traditionnel, indispensable pour faire du café filtre du sud de l'Inde, il existe deux alternatives qui peuvent se rapprocher, la méthode de la presse française et la technique du filtrage du papier. Ces techniques peuvent aider à reproduire assez fidèlement le processus de préparation du café filtre authentique, comme sa variante sud-indienne.
Méthode de presse française
Faire du café filtre du sud de l'Inde avec une presse française est à la fois rapide et simple. Commencez par verser la quantité désirée de café fraîchement moulu dans la carafe, puis ajoutez de l'eau chaude dessus puis remuez délicatement le tout pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, appuyez lentement et régulièrement sur le piston jusqu'à ce qu'il soit complètement comprimé.
Versez le remplissage de votre tasse de java infusé, maintenant prêt à savourer comme vous le souhaitez ou augmenté de lait et d'édulcorant selon vos préférences personnelles !
Technique du filtre papier
Pour une tasse savoureuse de café filtre du sud de l'Inde, la technique du filtre en papier offre une alternative au tamis métallique habituel. Commencez par verser la quantité désirée de café grossièrement moulu dans un entonnoir tapissé d'un filtre en papier, puis versez de l'eau chaude dessus. Permettre à ce mélange de se rassembler en dessous à l'intérieur de son récipient. Cette méthode facilite la préparation de ce type traditionnel de boisson à la caféine indienne car aucune passoire physique n'est nécessaire !
Conseils pour conserver et réutiliser le café en poudre
Pour une fraîcheur maximale et une durée de conservation prolongée, conservez votre café en poudre au réfrigérateur ou au congélateur. Cela conservera sa saveur et son arôme plus longtemps.
Vous pouvez également réutiliser votre même poudre de café deux fois en infusant une deuxième décoction. Il peut être plus doux alors ajustez la quantité en conséquence.
En plus de cela, les restes de marc de café ont un éventail d'autres utilisations telles que des engrais pour les jardins ou mélangés avec du miel pour fabriquer des exfoliants naturels pour la peau !
Résumé
Apprenez à préparer le café filtre parfait du sud de l'Inde en sélectionnant des grains de qualité, en brassant et en maîtrisant la bonne technique, en mélangeant du lait et de l'édulcorant pour cette mousse caractéristique - tout cela peut être réalisé en utilisant ces conseils. Vous permettant de créer une expérience traditionnelle remplie d'arômes rappelant les rues animées de toute l'Inde, laissez-vous aventurer dans son univers charmant avec une tasse à la fois !
Questions fréquemment posées
Comment le café filtre est-il fabriqué dans le sud de l'Inde ?
Le café filtre dans le sud de l'Inde est fabriqué à l'aide d'un filtre à café métallique unique appelé "décanteur". De l'eau chaude est versée sur les grains de café torréfiés foncés et moulus mélangés à de la chicorée (80 à 90 % de café et 10 à 20 % de chicorée) pour infuser le café.
Il est ensuite versé dans une coupelle individuelle depuis la chambre du bas.
Quel est le rapport eau-café pour le filtre du sud de l'Inde ?
Pour un café filtre du sud de l'Inde, la quantité recommandée de café moulu à utiliser est de 18 g pour 100 ml (1:30) d'eau bouillie à 95 °C, ce qui correspond à environ 9 cuillères à café pour chaque tasse contenant 25 ml de liquide.
Quelle poudre de café utiliser pour le café filtre du sud de l'Inde ?
Pour obtenir un vrai café filtre du sud de l'Inde, utilisez un mélange égal de grains d'Arabica et de Robusta qui ont été torréfiés à force moyenne. Ajoutez 20 % de chicorée pour un juste équilibre entre saveur, arôme et amertume avec juste ce qu'il faut de puissance.
Ce mélange vous fournira un authentique café filtre du sud de l'Inde, la combinaison parfaite de toutes ses caractéristiques déterminantes !
Comment utiliser une cafetière filtre du sud de l'Inde ?
Pour préparer la tasse parfaite de café filtre du sud de l'Inde, il faut commencer par placer un filtre sur la chambre inférieure et utiliser son piston pour appuyer uniformément dessus. Versez ensuite 100 ml d'eau chaude bouillante en veillant à ce que le piston reste en place avant de mettre son couvercle et en laissant 9h30-10 minutes de temps d'égouttement.
Le résultat final ? Une infusion traditionnelle authentiquement délicieuse, savourez votre café filtre du sud de l'Inde !
À propos de l'auteur
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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