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Kaffee-Kunst: Ein Leitfaden für Einsteiger
Lasst uns in die Welt der Kaffee-Kunst eintauchen und lernen, wie man mit Milch und Espresso Kunstwerke kreieren kann.
Veröffentlicht Februar 17, 2022
Tomasz Kaba
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wer in einem Café einen Milchkaffee bestellt, wird dabei nicht nur eine köstliche Tasse Kaffee genießen können. Immer häufiger bekommt man auch ein hübsches Kunstwerk auf sein Getränk gemalt. Dies ist einer der Vorzüge, wenn man seinen Kaffee draußen kauft.
So einfach es auch aussehen mag, die Kaffee-Kunst erfordert ein hohes Maß an Können und viel Geduld, um sie zu perfektionieren. Baristas absolvieren eine spezielle Schulung, um das Herz oder die Tulpe auf deinem Getränk zu zaubern. In diesem Artikel wollen wir in diese Welt der Kaffee-Kunst eintauchen und lernen, wie man aus Milch und Espresso Kunstwerke schaffen kann.
Was ist Kaffee-Kunst?
Kaffee-Kunst bzw. Latte Art ist eine besondere Art der Kaffeezubereitung, bei der Mikroschaum in den Espresso gegossen wird, um ein Muster oder eine Zeichnung auf der Oberfläche des Getränks zu kreieren. Dabei ist es ziemlich schwierig, ein konsistentes Ergebnis zu erzielen, da sowohl beim Espresso als auch bei der Milch verschiedene Anforderungen berücksichtigt werden müssen. Darüber hinaus spielen auch die Qualität der verwendeten Espressomaschine und die Gießkünste des Barista eine entscheidende Rolle.
Geschichte der Latte Art
Nach der Einführung des Espresso und der ständigen Verbesserung des Milchschaums wird angenommen, dass die Latte Art in Italien entstanden ist. In den 1980er und 1990er Jahren machte sie jedoch David Schomer in den Vereinigten Staaten populär.
Im Jahr 1989 entwickelte Schomer das Herzmuster. 1992 kreierte er die Rosetta nach dem Vorbild eines Fotos, das er im Café Mateki in Italien gesehen hatte. Der Italiener Luigi Lupi lernte Schomer über das Internet kennen, wo sie Videos über die Latte Art austauschten. Im Jahr 2004 erfand er schließlich die Tulpentechnik.
Die Latte Art entwickelt sich im Laufe der Zeit weiter. Talentierte und geschickte Baristas auf der ganzen Welt entwickeln immer komplexere Muster. Neben Milchkaffees findet man diese Kunstwerke auch in anderen Getränken - Cappuccinos, Matcha Lattes und sogar in heißer Schokolade.
Komponenten der Kaffee-Kunst
Genau wie bei der Malerei müssen auch hier viele Faktoren berücksichtigt werden, um ein Meisterwerk zu schaffen. Bei der illustrativen Kunst muss sichergestellt werden, dass man die richtigen Pinsel, Leinwände und Farbpaletten zur Verfügung hat. Bei der Kaffee-Kunst gibt es ebenfalls ähnliche Faktoren, die zu berücksichtigen sind.
Milch
Zu den wichtigsten Komponenten bei der Herstellung von Kaffee-Kunst zählt die Milch. Die Milch dient als Malmittel, daher muss sie perfekt gedämpft sein, sodass ein Mikroschaum entsteht, der ein definiertes, blasenfreies Muster ergibt. Wie also sorgt man dafür, dass die Milch die gewünschte Konsistenz hat?
Für den perfekten Mikroschaum empfiehlt es sich, kalte Milch zum Aufschäumen zu verwenden. Durch das Abkühlen der Milch bleiben die Eiweißmoleküle stabil, so dass der Schaum weniger blubbert. Darüber hinaus sollte möglichst Vollmilch verwendet werden, da sie eine bessere Konsistenz aufweist als andere Milchvarianten.
Beim Aufschäumen der Milch muss sie zunächst belüftet werden, was buchstäblich bedeutet, dass Luft in die Milch eingearbeitet wird. Hierzu füllt man die Milch in eine Kanne, hebt den Dampfstab des Geräts an und taucht nur die Spitze des Stabes in die Milch ein. Sobald der Dampf eingeschaltet wird, entsteht ein Strudel, der etwas Luft einfängt und diese in die Milch einarbeitet. Dies solltest du für etwa 5 Sekunden tun, bevor du anschließend den Stab tiefer in die Flüssigkeit tauchst, um sie zu rühren und zu emulgieren.
Um die Genauigkeit zu gewährleisten, solltest du darauf achten, das Thermometer immer eingeschaltet zu lassen. Sobald die Milch eine Temperatur von 60 bis 80 Grad Celsius erreicht hat, kannst du das Gerät ausschalten. Falls du kein Thermometer zur Hand hast, kannst du auch mit der Handfläche so lange gegen die Kanne drücken, bis sie zu heiß zum Anfassen ist. So kann auch festgestellt werden, ob die gleiche Temperatur erreicht wurde.
Beseitige die überschüssigen Luftblasen in der Milch, indem du das Kännchen auf eine flache Oberfläche, z. B. deine Arbeitsplatte, klopfst. Schwenke die Milch ein wenig um, damit sich der Schaum verteilt und die Milch für die Kaffee-Kunst bereit ist.
Solltest du keine Espressomaschine zur Verfügung haben, kannst du die Milch auch in der Mikrowelle zubereiten. Allerdings hat die Milch dann vermutlich nicht die gleiche Konsistenz und den gleichen Mikroschaum.
Espresso
Welchen Espresso du verwenden solltest, hängt ganz von deiner persönlichen Vorliebe ab. Jede Sorte hat einen anderen Geschmack, weshalb du unbedingt verschiedene Sorten ausprobieren solltest, um den besten für deinen Geschmack zu finden.
Der Espresso dient als die Leinwand für deine Kaffee-Kunst, weshalb es sehr wichtig ist, dass der Espresso schön cremig und nicht zu wässrig ist. Es empfiehlt sich, bei der Zubereitung immer Shot-Gläser zu verwenden, um erkennen zu können, ob die Crema, der Körper und das Herz des Espressos sichtbar sind. Das Vorhandensein dieser drei Elemente deutet darauf hin, dass dein Espresso perfekt gezogen ist und dir einen schönen Kontrast für deine Kaffeekreationen bietet.
Krug
Der verwendete Krug hat einen großen Einfluss auf die Kaffee-Kunst, die man schaffen möchte - er ist dein Pinsel. Baristas verwenden dafür üblicherweise zwei Gefäße. Einen Krug zum Dämpfen und einen anderen zum Einschenken.
Der Dampfkrug verfügt in der Regel über eine größere Öffnung und ein größeres Fassungsvermögen, damit mehrere Getränke zubereitet werden können. So lässt sich die Zeit für das erneute Aufschäumen sparen und das Absetzen des Schaums der ersten Milch beim Aufschäumen der zweiten Milch vermeiden. Darüber hinaus ist es einfacher, den Mikroschaum zu erzeugen, wenn die Milch mehr Platz zum Aufwirbeln bzw. für den Whirlpool-Effekt hat.
Die Krüge zum Einschenken sind in der Regel kleiner und somit einfacher und bequemer in der Handhabung. Außerdem sind ihre Ausläufe normalerweise viel scharfkantiger, was bei der Gestaltung deiner Kaffee-Kunstwerke helfen kann. Latte Art ist jedoch auch mit nur einem Krug möglich. In diesem Falle ist es wichtig, den besten Krug zum Einschenken zu haben, um deine Kunst perfektionieren zu können.
Serviergefäß
Die Tasse, die als Serviergefäß dient, kann dabei helfen, die perfekte Kaffee-Kunst zu erreichen. Je größer die Öffnung ist, desto mehr Platz steht dir zum Gestalten deiner Kreationen zur Verfügung. Je kleiner die Öffnung hingegen ist, desto schwieriger ist die Erstellung eines Musters, da nur wenig Platz zur Verfügung steht. Selbst ein so simpler Faktor wie ein abgerundeter Boden im Inneren der Tasse macht einen großen Unterschied beim Eingießen deiner Kunstwerke.
Einschenken
Diese letzte Komponente hängt stark von den Fähigkeiten und der Kontrolle des Kaffeekünstlers ab - das Einschenken. Kein Barista hat seine Latte Art jemals beim ersten Einschenken in Perfektion beherrscht. Es ist also wichtig, das Einschenken immer wieder zu üben, wenn man wirklich ein Profi in der Kaffee-Kunst werden möchte.
Beim Einschenken gibt es einiges zu beachten. Im Folgenden findest du einige Tipps, die du beim Üben beachten kannst:
Finde deine Position.
Zuallererst solltest du darauf achten, wie du deine Tasse hältst. Ist deine Tasse aus Keramik, solltest du sie so in der Hand halten, dass du nicht in Schwierigkeiten gerätst, wenn die heiße Milch an die Oberfläche gelangt. Suche die für dich bequemste Position für die Zubereitung der Kaffee-Kunst.
Neige deine Tasse.
Halte die Tasse so, als wäre sie eine Verlängerung deines Arms. Neige die Tasse vor dem Einschenken, damit du den Milchfluss besser kontrollieren kannst. Achte außerdem darauf, dass du die Milch nahe an der Oberfläche einschenkst, damit sie besser durch die Oberfläche des Espressos gleiten kann. Schenkst du zu hoch ein, wird die Milch lediglich unter den Kaffee sinken, so dass am Ende kein Muster mehr herauskommt.
Starte langsam und beende schnell.
Wenn du deine Milch auf den Espresso gießt, solltest du langsam beginnen. So kannst du die Basis deines Kunstwerks besser kontrollieren. Sobald dies der Fall ist, kannst du etwas schneller einschenken und mit dem Muster beginnen. Achte dabei darauf, deine Tasse wieder parallel aufzustellen, damit die Milch nicht überschwappt.
Schenke gleichmäßig ein.
Schenke einen dicken, etwa bleistiftbreiten Milchstrom etwa 10 bis 15 cm von der Oberfläche des Espressos entfernt ein. Bei zu dünnen Strömen bildet sich kein Schaum und somit auch kein Muster. Bei zu dicken Strömen wird das Muster höchstwahrscheinlich nur als weißer Schaum auf dem Getränk erscheinen - ohne jeglichen Kontrast.
Schwenke nicht zu stark.
Das Schwenken des Kruges ist ein wichtiger Schritt bei der Vollendung deines Musters. Dadurch erhält das Herz, die Rosette oder die Tulpe eine deutlichere und klarere Form. Versuche das Schwenken zu verringern, damit du gleichmäßigere Schlieren in deinem Getränk hast. So kannst du auch die Geschwindigkeit und den Fluss der Milch besser kontrollieren.
Bewege dein Handgelenk hin und her, damit du das Schwenken gleichmäßiger ausführen kannst. Eventuell kannst du zunächst damit anfangen, Wasser in deinem Krug rhythmisch hin- und herzuschwenken.
Vollende das Ganze präzise.
Natürlich solltest du vor dem Einschenken immer eine Vorstellung davon haben, welches Muster du gestalten willst. Während du den Prozess durchläufst, Milch einschenkst, den Krug schwenkst und so weiter, solltest du das Ganze so präzise wie möglich vollenden. Die meisten Kaffeekreationen enden mit einem Einschnitt in der Mitte des Musters, mach das also so akkurat wie möglich.
Fazit
Jeder echte Kaffeeliebhaber freut sich über eine Tasse Kaffee, die ein besonderes Kunstwerk bietet. Baristas durchlaufen eine umfassende Ausbildung, damit du das genießen kannst.
Mit den oben aufgeführten Tipps kannst auch du zum Kaffeekünstler werden, selbst wenn du deinen Milchkaffee nur zuhause zubereitest. Wie schon gesagt, es ist kein einfacher Prozess, doch auch hier gilt: Übung macht den Meister!
Über den Autor
Tomasz Kaba
Translator and coffee enthusiast. Here to write, read and learn about coffee!
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