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Arte latte: una guía para principiantes del arte en el café
Sumérjete en el mundo del arte del café y aprende a hacer tus primeros trazos de arte latte.
Publicado Diciembre 19, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Si alguna vez pides un latte en una cafetería, no solo disfrutarás de una deliciosa taza de café. También obtendrás un bonito diseño artístico sobre tu bebida. Es una de las cosas buenas de comprar café fuera de casa.
Por fácil que parezca, el arte latte requiere habilidades avanzadas y una tremenda paciencia para perfeccionarse. Los baristas se capacitan para producir ese corazón o roseta en tu bebida. En este artículo, nos sumergiremos en este mundo del arte del café y aprenderemos a dibujar con leche y espresso.
¿Qué es el arte del café?
El arte del café o arte latte es un método de preparación de café en el que se vierte microespuma en el espresso para crear un diseño o patrón en la superficie de la bebida. Es bastante difícil de lograr de manera consistente debido a los diferentes estándares que deben tenerse en cuenta tanto para el espresso como para la leche. Además, también se consideran la calidad de la máquina de café espresso utilizada y la habilidad del barista.
Historia del Arte Latte
Tras la introducción del espresso y el desarrollo constante de la microespuma en la leche, se dice que el arte latte se desarrolló en Italia. Sin embargo, fue popularizado por David Schomer en los Estados Unidos en las décadas de 1980 y 1990.
En 1989, Schomer había desarrollado el patrón del corazón. En 1992, hizo la rosetta después de recrear una técnica basada en una foto que encontró cuando estaba en el Café Mateki en Italia. Luigi Lupi de Italia conoció a Schomer a través de Internet, donde intercambiaron videos de arte latte. Finalmente, inventó el tulipán en 2004.
El arte latte continúa evolucionando a medida que pasa el tiempo. Baristas talentosos y hábiles de todo el mundo están introduciendo diseños más complejos. Y esta obra maestra del café también se puede encontrar en bebidas distintas de los lattes: capuccinos, matcha lattes e incluso chocolates calientes.
Elementos del arte del café
Al igual que la pintura, se consideran muchos componentes para crear una obra maestra. Con el arte ilustrativo, debes asegurarte de tener los pinceles, el lienzo y la paleta de colores correctos. En el arte del café, también hay factores similares que debes tener en cuenta.
Leche
Uno de los componentes más importantes en la elaboración del arte del café es la leche. La leche te servirá como pintura, por lo que debes asegurarte de que se cueza al vapor perfectamente para tener una microespuma adecuada para crear un diseño definido y sin burbujas. Entonces, ¿cómo te aseguras de tener la consistencia correcta de la leche?
Para crear la microespuma perfecta, se recomienda utilizar leche fría para cocinar al vapor. Enfriar la leche permitirá que las moléculas de proteína se mantengan estables, lo que dará como resultado una espuma menos burbujeante. Además, se prefiere la leche entera, ya que tiene una mejor consistencia que otras variantes de leche.
Cuando vaporices la leche, primero debe airear, lo que literalmente significa incorporar aire en la leche. Para hacer esto, pon la leche en la jarra, levanta la lanceta de la máquina y sumerge solo la punta en la leche. Después de encender el vapor, verás un remolino que capturará algo de aire y lo incorporará a la leche. Has esto durante unos 5 segundos antes de sumergir la lanceta más profundamente en el líquido para revolver y emulsionar.
Asegúrate de que el termómetro esté encendido en todo momento para mayor precisión. Cuando la leche alcanza los 140 F a 180 F, este es el momento en que apagas la lanceta. Si no tienes un termómetro, golpear con la palma de la mano contra la jarra hasta que esté demasiado caliente para tocarlo indicará un signo de la temperatura alcanzada.
Elimina el exceso de burbujas en la leche dando golpecitos con la jarra sobre una superficie plana como el mostrador. Remueve la leche un poco para incorporar la espuma y, finalmente, tu leche estará lista para servir un poco de café.
Si no tienes una máquina de café espresso disponible, puedes preparar la leche usando un microondas. Sin embargo, es posible que no tenga la misma consistencia y microespuma.
Café espresso
Cuando se trata del espresso que debes usar, depende completamente de tu gusto. Cada tipo posee un sabor diferente, así que asegúrate de haber probado diferentes cafés para encontrar tu favorito.
El espresso sirve como el lienzo de tu arte, por lo que es muy importante que el café sea cremoso y no demasiado aguado. Es mejor usar shots cuando prepares espresso para que puedas ver si la crema, el cuerpo y el corazón del espresso son visibles. La existencia de las tres partes indicará que el espresso está perfecto y dará un hermoso contraste en el arte latte.
Jarra
La jarra que estás utilizando tendrá un impacto significativo en el arte latte que deseas producir: es tu pincel. Por lo general, los baristas tienden a usar dos jarras cuando hacen esto. Una jarra para vaporizar y otra para verter.
La jarra de vaporización por lo general tiene una abertura más ancha y un tamaño más grande para transportar más volumen, ya que es común que se preparen varias bebidas al tiempo. Esto ayuda a ser más eficiente y evitará que la espuma de la primera bebida se asiente al vaporizar la segunda. Además, la creación de microespuma es más fácil de hacer con una boca más amplia para lograr el efecto de remolino.
Las jarras de vertido suelen ser más pequeñas, por lo que son más fáciles y convenientes de controlar. Por lo general, sus boquillas también son mucho más estrechas, lo que puede ayudar a crear diseños más definidos. Sin embargo, el arte latte se puede hacer con una sola jarra. En ese caso, es mejor tener la jarra de vertido para perfeccionar tu arte.
Recipiente de servido
La taza que usas como recipiente para servir puede ayudarte a lograr el arte latte perfecto. Cuanto más grande sea la abertura, más espacio tendrás para dibujar. Por otro lado, cuanto menor es, más desafiante es hacer un diseño, ya que el espacio es limitado. Incluso un elemento tan simple como tener un fondo redondeado dentro de tu taza marcará una gran diferencia al verter tu arte.
Vertido
Este componente final realmente depende de la habilidad y el control del artista: el vertido. Ningún barista ha perfeccionado el arte latte a la primera. Por lo tanto, es importante que sigas practicando el vertido si realmente aspiras a ser un profesional en lo que respecta al arte latte.
Hay muchas consideraciones que se deben tener en cuenta cada vez que se vierte. A continuación se presentan algunos consejos que puedes utilizar en la práctica:
Busca tu comodidad
Lo primero que debes considerar es la forma en que sostienes la taza. Si tu taza está hecha de cerámica, asegúrate de mantener la taza en la mano de manera que no te moleste una vez que el calor de la leche llegue a la superficie. Encuentra la posición más cómoda para hacer arte latte.
Inclina tu taza
Sostén la taza como si fuera una extensión de tu brazo. Incline la taza antes de servir para que puedas controlar el flujo de la leche de manera más adecuada. Además, asegúrate de verter cerca de la superficie para ayudar a que la leche se deslice a través de la superficie del espresso. Verter con demasiada separación hará que la leche se hunda debajo del café y no creará ningún patrón.
Empieza despacio, termina rápido
Mientras viertes la leche en el espresso, asegúrate de comenzar lentamente. Esto te ayudará a tener más control a la hora de crear la base de tu diseño. Una vez que aparezca, puedes verter un poco más rápido a medida que comienza a trazar el diseño. Asegúrate de volver a colocar la taza en una posición paralela con el borde para evitar que la leche se desborde.
Vertido consistente
Sirve la leche en chorros espesos del ancho de un lápiz a solo aproximadamente a 10 centímetros de la superficie del espresso. Si viertes chorros finos, no aparecerá espuma y, por lo tanto, no habrá diseño. Y si es demasiado espeso, lo más probable es que el patrón termine siendo una espuma blanca en la superficie de la bebida, sin ningún contraste.
No te muevas demasiado
Mover la jarra es un paso esencial para terminar el diseño. Esto ayudará a que el corazón, la roseta o el tulipán adquieran una forma más evidente y definida. Concéntrate en ajustar el meneo de la jarra para que tengas trazos uniformes en la bebida. Esto también te dará más control sobre la velocidad y el flujo de la leche.
Practica moviendo tu muñeca hacia adelante y hacia atrás para que puedas ser más consistente en el movimiento. Puedes comenzar moviendo el agua dentro de tu jarra de una manera rítmica para adquirir la técnica.
Finaliza con decisión
Por supuesto, antes del vertido, siempre debes tener una visión del diseño que realizarás. A medida que avanzas en el proceso de hacer esto, vertiendo leche, moviendo la jarra y todo eso, debes terminarlo de la manera más precisa posible. Generalmente, la mayor parte del arte latte termina con un corte en el medio del diseño, así que hazlo de la manera más meticulosa posible.
Conclusión
Todo amante del café experimenta la emoción de una taza de café que tiene un diseño artístico increíble. Los baristas pasan por un entrenamiento extenso para que disfrutes de esto.
Ahora, con los consejos compartidos anteriormente, puedes ser un artista del café, incluso si solo preparas tus lattes en casa. Como hemos dicho, es un proceso difícil, ¡pero recuerda que la práctica hace al maestro!
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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