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La historia del café expreso
Revelando la rica historia y el mundo sensorial del espresso: desde sus orígenes hasta las delicias modernas: un viaje a través del tiempo, el sabor y los beneficios para la salud
Publicado Septiembre 19, 2023
Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
¡Ah, café expreso! Una palabra tan pequeña para algo que ha tenido un impacto tan significativo en nuestras vidas. Detrás de cada sorbo que tomamos se esconde una rica historia centenaria impregnada de cultura, innovación y pasión. Su historia es quizás tan compleja como su sabor. Así que profundicemos en la intrigante historia del espresso.
¿Qué es el expreso?
Permítame informarle sobre este fenómeno llamado espresso: es más que solo café, es una experiencia sensorial profundamente arraigada en muchas culturas de todo el mundo. El espresso es una bebida de café de sabor intenso que generalmente se sirve en "tragos". Es originario de Italia y se ha apoderado del mundo del café con su perfil de sabor fuerte pero suave que surge de un método de preparación único.
Imagínese esto: los granos de café tostado oscuro finamente molidos se compactan en un paquete apretado y luego el agua hirviendo a alta presión (generalmente alrededor de 9 atmósferas) fluye a través de este denso paquete terroso. En 20 a 30 segundos, serás bendecido con una pequeña taza de cerámica que contiene una poción aterciopelada coronada con "crema", ¡una distintiva capa espumosa llena de aromas y sabores en abundancia! Ahí tienes tu trago de espresso.
En esencia, el término "espresso" no se refiere realmente a ningún tipo específico o tamaño de molienda del grano de café; en realidad, se trata de cómo preparas esa hermosa taza de alegría. De estas humildes raíces surgieron innumerables otras bebidas populares como el café con leche, el capuchino, el macchiato... y bueno, ¡puedo seguir para siempre!
Por simple que pueda parecer ahora, descubrir la complejidad detrás de hacer este trago perfecto no fue nada simple; es lo que nos llevó a través de cambios radicales en la tecnología y el estilo de vida a lo largo de los siglos, lo que nos llevó a apreciar el espresso amado mundialmente hoy en día. Quédate mientras te guío en este delicioso viaje que se remonta al lugar donde comenzó todo: ¡la historia del espresso!
Origen del café expreso
Déjame llevarte al siglo XIX. La historia del espresso comienza en este período, llena de tradición e inspirada por la necesidad. En el ajetreo y el bullicio de la Revolución Industrial, la gente buscaba una forma más rápida de preparar su amada bebida.
Si bien el consumo de café era común durante siglos antes, el espresso surgió como una solución innovadora. El objetivo era reducir la duración de la pausa para el café de los trabajadores sin comprometer su consumo de cafeína ni la intensidad del sabor de la bebida.
Ideada en Italia, concretamente en Turín, la primera versión patentada de una máquina de café espresso nació gracias a Angelo Moriondo. Este ingenioso hombre registró una patente titulada "Nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de bebidas de café" en 1884. Sin embargo, no fue hasta que Luigi Bezzera tomó el mando que el espresso comenzó su camino hacia la popularidad, pero hablaremos de eso más adelante.
Avance rápido hasta el día de hoy; El espresso no es sólo una bebida: en el fondo es una forma de arte dominada por baristas expertos de todo el mundo, ¡que también nos despierta cada mañana!
Ingredientes del espresso
Como puede atestiguar cualquier conocedor del café, los ingredientes necesarios para preparar un espresso son una parte importante de su historia. La mezcla utilizada puede tener profundas implicaciones tanto para el sabor como para el aroma. Cualquier discusión sobre la historia del espresso estaría lamentablemente incompleta sin analizar los elementos clave que lo convierten en un placer tan delicioso.
Principalmente, hay tres factores esenciales a considerar:
- Granos de café de calidad
- Agua pura
- Presión
Granos de café de calidad
Para empezar, hablemos de los granos de café, el núcleo mismo de nuestra querida bebida, el espresso. Para ello se suelen elegir granos de Arábica o Robusta de alta calidad. El Arábica mantiene el predominio en términos de popularidad debido a su sabor suave y sus cualidades aromáticas; sin embargo, el robusta proporciona un sabor más fuerte y un mayor contenido de cafeína.
Curiosamente, no se trata sólo de calidad, ¡sino también de preparación! El proceso de tueste específico que sigue tu café favorito podría alterar enormemente el resultado final que obtienes en tu taza.
Agua pura
Sorprendentemente, el 90% de tu espresso es agua, lo que resalta su papel crucial dentro de este rico brebaje. En consecuencia, utilizar agua pura con un contenido mineral equilibrado se vuelve esencial para garantizar que su espresso no se vuelva amargo o plano.
Presión
Por último, viene la presión, un factor importante que diferencia al espresso de otras formas de preparación de café en general. Un trago típico exige aproximadamente nueve bares de presión durante el tiempo de preparación, lo que hace maravillas al extraer esos tentadores sabores del café finamente molido en oro líquido que todos adoramos.
Ahí lo tiene: granos de calidad, agua pura con minerales equilibrados y elementos esenciales de maquillaje a presión óptima para preparar una excelente taza de café. Sin duda, esto establece un marco fundamental para comprender el vínculo intrínseco entre los ingredientes utilizados y los atributos únicos que emanan de cada sorbo, lo que implica una experiencia inolvidable que marca un capítulo impresionante en la historia del espresso.
Diferencia entre café expreso y café normal
Cuando se trata de diferenciar el espresso de su contraparte tradicional, las cosas pueden parecer confusas. Sin embargo, ¡no te preocupes! La divergencia radica principalmente en tres sectores: método de preparación, concentración de los granos y tiempo de preparación.
Empezando por la técnica de preparación de mi tema favorito: el espresso. Se produce impulsando con fuerza agua casi hirviendo a alta presión a través de granos de café finamente molidos y muy compactos. Este método de elaboración de cerveza a alta presión da como resultado una bebida concentrada llena de sabor.
Por el contrario, el café normal o el café filtrado se elabora mediante un proceso más lento y menos contundente llamado preparación por gravedad. Aquí, el agua caliente se filtra gradualmente a través de granos molidos gruesos que se envasan suavemente en un filtro.
Además, el espresso requiere mucho más café molido que el café normal con la misma cantidad de agua debido a su proceso de preparación de alta intensidad. Esto hace que un espresso sea más rico en comparación con la preparación estándar que cuenta con un perfil de sabor más ligero.
Por último, deténgase en los tiempos de elaboración de la cerveza. Si bien preparar un trago impecable de espresso toma entre 20 y 30 segundos (llamado Express en italiano), la decantación regular dura varios minutos, lo que hace que el espresso sea un viaje de cafeína más rápido, aunque intensificado.
Entonces, dentro del contexto de la historia del espresso, es seguro decir que estas diferencias han contribuido significativamente a dar forma a nuestra comprensión y aprecio modernos por esta venerada bebida.
Historia del café expreso
Profundizar en la historia del espresso puede compararse con emprender un viaje rico y sabroso que comienza en Europa y se extiende por todo el mundo.
Desarrollo temprano
En nuestra búsqueda por desentrañar la historia del espresso, nuestra primera parada nos remonta a principios del siglo XX. El desarrollo del espresso fue impulsado principalmente por el progreso tecnológico. En una era marcada por la Revolución Industrial, los inventores estaban interesados en encontrar formas más rápidas de preparar café a medida que la sociedad avanzaba a un ritmo cada vez más frenético.
- Luigi Bezzera: Un pionero en la historia del espresso es Luigi Bezzera, quien patentó un innovador diseño de máquina de café en 1901. Su objetivo era simple pero monumental: disminuir el tiempo de preparación del café y aumentar las porciones.
- Desiderio Pavoni: El concepto no consiguió un gran número de seguidores hasta que Desiderio Pavoni lo compró y lo mejoró. Introdujo el control de la presión a través de una válvula de liberación, el elemento clave que hace maravillas con el sabor.
Café expreso en Italia
Desarrollar más este tema nos transporta a la hermosa Italia, donde el espresso se convirtió en algo más que una simple solución rápida con cafeína; evolucionó hasta convertirse en parte integrante de la cultura italiana.
Considerando solo su nombre ('espresso', que significa "rápido" en italiano), queda claro desde el principio que la velocidad era un resultado deseado de estas primeras máquinas. Sin embargo, los italianos descubrieron rápidamente que no sólo habían recibido su codiciada velocidad, sino que, sin darse cuenta, habían refinado tanto el sabor como el proceso de preparación. Su sabor con mucho cuerpo, junto con su consistencia espesa, pronto hizo que fuera costumbre que los italianos comenzaran sus mañanas con uno o dos tragos, una tradición que perdura hasta el día de hoy.
Crecimiento de la cultura del espresso
Avanzar arroja luz sobre cómo la influencia de gran alcance ayudó a fomentar el crecimiento de la cultura del espresso en todo el mundo, agregando otro capítulo a la historia del Espresso.
Después de la Segunda Guerra Mundial se produjo una explosión con una avalancha de inmigrantes italianos que se establecieron en el extranjero, especialmente en Estados Unidos y Australia, trayendo consigo preciadas costumbres culturales, incluido su amado espresso. El espresso excitó las papilas gustativas extranjeras, lo que llevó a su adopción y posterior adaptación. Este auge de popularidad impulsó significativamente la producción de máquinas de café expreso comerciales y domésticas.
La década de 1980 marcó un punto crucial en la historia del espresso con la aparición de cadenas de cafeterías como Starbucks que popularizaron las bebidas a base de espresso a una escala global sin precedentes. Esto allanó el camino para el café de la tercera ola: un renacimiento centrado en cervezas artesanales de alta calidad donde el origen, el perfil de sabor y los métodos de elaboración eran de vital importancia.
En esencia, el Espresso evolucionó de ser simplemente una bebida rápida a una parte integral del tejido social que contribuyó en gran medida a la formación de la cultura cafetalera global que vemos hoy.
¡Estén atentos mientras exploramos más sobre las bebidas a base de espresso durante diferentes épocas, incluido qué son, cómo se transformaron con el tiempo y su impacto que resuena bien en nuestra sociedad contemporánea!
Bebidas a base de espresso durante la segunda ola
Con la segunda ola de la cultura del café, surgió una experimentación ampliada con el espresso y dio origen a una multitud de deliciosas variaciones elaboradas diligentemente en todo el mundo. La segunda ola enfatizó la calidad: obtener granos de manera ética, adornar su taza con arte latte y disfrutar de nuevas y audaces mezclas de tostadores de todo el mundo. Desde los hipnóticos capuchinos cargados de espuma hasta las capas de trazos de café con leche y el preciso veteado de los macchiatos, todas estas bebidas remontan su linaje a la rica historia del espresso.
Capuchinos como bebida a base de espresso
El capuchino, que recibe su nombre de los frailes capuchinos por parecerse a sus combinaciones de colores con túnicas marrones, es una parte integral de los menús de las cafeterías modernas que destacan la versatilidad del espresso. Este tentador brebaje consta principalmente de tres partes iguales: un trago (o dos) de espresso intenso en la base, seguido de leche caliente que suaviza esas notas fuertes y finalmente está coronado por una nube de leche espumosa en la parte superior. Una capa de chocolate en polvo actúa como una cereza encima de esta pintoresca bebida.
Lattes como bebida a base de espresso
Mientras tanto, en Estados Unidos "Latte", que en italiano significa "leche", atraía a los clientes con su factor de comodidad bellamente combinado con sabores distintos. Un café con leche ideal cuenta con una sinfonía perfecta creada a partir de una parte de espresso que se eleva sobre una suave leche al vapor, perfeccionada en una proporción de diez a uno. Por lo general, solo tiene una pequeña cantidad de espuma encima en comparación con el capuchino (aproximadamente 1 cm). El amplio lienzo que ofrecen las grandes cantidades de leche presenta oportunidades ilimitadas para crear intrincados Latte Art que adornan muchos feeds de Instagram.
Macchiatos como bebida espresso
Macchiato, subrayado que significa "manchado" o "manchado", es otra innovación digna de elogio inspirada en nuestro querido espresso que hace historia. Este fuerte contendiente viene empaquetado con un espresso de un solo trago marcado con un toque o mancha de leche espumosa. Las variaciones, como el Caramel Macchiato, agregan almíbares aromatizados; sin embargo, estas interpretaciones contemporáneas contrastan con la simplicidad tradicional italiana.
Bebidas a base de espresso y su impacto en la cultura cafetera
De hecho, la segunda ola del movimiento cafetalero logró que el espresso adquiriera un reconocimiento más amplio más allá de las fronteras de Italia. Al combinar cuidadosamente proporciones de su santísima trinidad -partes iguales de espresso, leche vaporizada y espuma-, los capuchinos se convirtieron en un triunfo en Europa y América a mediados del siglo XX. De manera similar, los cafés con leche explotaron el atributo suave de la leche vaporizada para equilibrar los fuertes caracteres del espresso, allanando su camino en las rutinas matutinas cotidianas en todo el mundo. Las historias intrigantes detrás de cada taza han amplificado las conexiones humanas que rodean emocionalmente estas bebidas en todo el mundo.
Sin olvidar los macchiatos, que ofrecen otra forma agradable para los amantes del espresso sin complicaciones que buscan una puntuación sabrosa sin una dilución sustancial. El ataque creativo liderado por estas variaciones de bebidas estelares que muestran formas imaginativas de reinventar el espresso simple sentó las bases del café actual de la tercera ola sobre estos preciados ideales heredados de nuestra historia fundamental del espresso.
Hacer un espresso en casa
Equipo necesario
Adoptar el arte de producir espresso en un ambiente hogareño puede parecer desalentador, pero sin lugar a dudas tiene cierto encanto. Dicho esto, existen algunas herramientas esenciales que necesitarás para crear la toma perfecta de este elixir oscuro:
- Máquina de café expreso : Un elemento vital en su configuración es, por supuesto, una máquina de café expreso. Estos vienen en una amplia variedad, desde tipos de caldera única hasta tipos semiautomáticos y completamente automáticos.
- Granos de café : ¡La calidad marca la diferencia aquí! La historia del espresso ha mostrado numerosas variedades de granos, cada una con su perfil de sabor único.
- Molinillo : Es preferible un molinillo de fresas para obtener un tamaño de molienda consistente, algo de crucial importancia para preparar un buen espresso.
- Tamper : esta herramienta comprime los posos de café en un disco dentro del portafiltro.
- Báscula : Las mediciones precisas realizadas con una báscula digital garantizan la coherencia.
Pasos para hacer un espresso
Ahora que ya sabes qué dispositivos se necesitan, ¡vamos a explorar cómo manifestar magia y preparar un auténtico espresso directamente en tu cocina!
- Lo primero es lo primero: moler los granos de café. Los expertos recomiendan con frecuencia utilizar aproximadamente 18 gramos por trago de café expreso.
- Luego viene apisonar esos granos gruesos en el portafiltro de su máquina usando, como se mencionó anteriormente, un apisonador.
- Toque la base con la funcionalidad de su máquina (cada modelo específico puede diferir ligeramente), coloque el portafiltro cargado nuevamente en su dispositivo de espresso y comience a preparar.
- Deténgase cuando haya reunido alrededor de 36 gramos de oro líquido (lo que consideramos como un solo trago), asegurándose de no extraer demasiado o poco el café.
¡Ahí tienes! Con estos pasos comprendidos y practicados minuciosamente junto con un equipo de calidad decente (y no olvidemos granos igualmente excelentes), estará en camino a dominar una habilidad profundamente entrelazada en la historia del espresso: preparar el trago perfecto en casa. Mientras te maravillas con cada perfil de sabor que espera ser persuadido por tus manos expertas, ¡no olvidemos que este mismo placer alguna vez fue simplemente parte de la rutina diaria de un barista italiano!
Tipos de bebidas espresso
Adentrarse en el panorama de las bebidas espresso puede parecer como toparse con un laberíntico imperio cafetero. Esta vasta extensión abarca deliciosos brebajes surgidos de innovaciones a lo largo de siglos y diversos lugares.
Le sorprenderá saber la multiplicidad que surge con la simple manipulación de las proporciones de unos pocos ingredientes básicos: agua, leche, espuma; y nuestra estrella: ¡el espresso invencible! Cada variante tiene su sabor, textura y experiencia distintos que la certifican como única en "la historia del espresso". Comencemos con una lista intrigante:
- Solo o Single Shot : La crème de la crème es un espresso puro y sin adulterar que se sirve en una taza pequeña que contiene aproximadamente 30 ml de oro líquido espeso.
- Doppio o Double Shot : En pocas palabras, son dos solos servidos juntos. ¡Es como duplicar tu delicia favorita!
- Short Black : ¡No te dejes engañar por su nombre! Es sólo otra etiqueta para un solo trago de espresso.
- Long Black (Americano) : Una taza refrescante que consta de dos tragos (doppio) complementados con partes iguales de agua caliente.
- Macchiato : Un solo besado por un chorrito de leche espumosa que aporta riqueza manteniendo intacta la robustez.
- Capuchino : Una delicia en trío uniforme que incorpora una parte de cada uno de tragos de espresso, leche caliente y espuma. Logra un equilibrio impecable al inyectar cremosidad y al mismo tiempo conservar matices atrevidos.
- Latte : Dominado por leche tibia que ofrece una suavidad suave que difunde el intenso toque de la porción más pequeña (proporción 1:2) del potente café que se utiliza aquí: ¡espresso!
- Flat White : primo del café con leche, pero hace alarde de menos espuma, por lo que ofrece un contacto más cercano con las notas de fondo subyacentes.
- Mocha (Café Mocha) : Para los amantes del café dulce, esta joya combina espresso y leche caliente con chocolate aterciopelado.
Una vez que amplíes tu comprensión de estos diferentes tipos de bebidas de espresso, apreciarás aún más la brillantez contenida en la historia del espresso. ¡Prepárate para embarcarte en una tempestuosa historia de amor mientras cada variante te espera con los brazos abiertos! Embellezca las rutinas matutinas o mejore las dosis de cafeína de la tarde programando citas con estos ejemplares del vasto repertorio que se originó como humildes tragos de espresso.
Beneficios nutricionales de beber espresso
Un trago diario de espresso no es sólo una dosis de cafeína, sino que también está repleto de numerosos beneficios para la salud sin la carga de calorías. Profundicemos en algunas fascinantes ventajas generales para la salud asociadas con el consumo de espresso que muestran cómo esta deliciosa bebida va más allá de su vigorizante sabor y aroma.
- Lleno de antioxidantes: Su pequeña taza de espresso en realidad es bastante rica en antioxidantes. Contiene principalmente ácidos hidrocinámicos y polifenoles, ambos conocidos por prevenir la inflamación y prevenir enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas o la diabetes tipo 2.
- Mejora la memoria a largo plazo: ¿Qué tal si aumentas tu capacidad cerebral con cada sorbo? Los estudios revelan que el consumo moderado de cafeína, como la que se encuentra en el espresso, aumenta la función cognitiva y mejora la memoria a largo plazo.
- Aumenta el rendimiento físico: el contenido de cafeína en un espresso aumenta los niveles de adrenalina, mejora el rendimiento físico en aproximadamente un 12 % y facilita una descomposición más rápida de la grasa para utilizarla como combustible durante los entrenamientos rigurosos.
- Menor riesgo de sufrir un derrame cerebral: saborear un café expreso con regularidad puede reducir el riesgo de sufrir un derrame cerebral hasta en un 10 por ciento. ¿Qué más se le puede pedir a tu pequeña taza de alegría?
- Riesgo minimizado de algunos cánceres: Es posible que la historia del espresso no proporcione pistas sobre esto, pero tiene posibles efectos protectores contra ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de próstata.
- Proporciona nutrientes esenciales Un solo trago de espresso incluye nutrientes clave como vitaminas B2, B3 y B5, manganeso y potasio, todos los cuales contribuyen positivamente a la ingesta general de nutrientes.
Profundizar en estas intrincadas facetas proporciona más razones por las que incluir un espresso en su rutina diaria realmente puede mejorar su calidad de vida. Agrega valor mucho más allá de su función principal como un brebaje despertador muy apreciado; Los beneficios para la salud que surgen de las profundidades de ese intenso néctar oscuro que llamamos espresso realmente afirman su popularidad entre generaciones en todo el mundo.
Sin embargo, es fundamental recordar que estos beneficios son más sólidos cuando se consume espresso con moderación. Tenga en cuenta que, si bien un espresso puede tener muchos beneficios para la salud, no reemplazan una dieta equilibrada y el ejercicio regular. Mantente saludable y sigue disfrutando de tu taza favorita.
Resumen
En nuestro recorrido por la historia del espresso, examinamos su inicio, evolución y popularidad duradera. Desde sus humildes comienzos como una solución rápida para el café en Italia hasta convertirse en una sensación mundial, la historia del espresso es realmente impresionante.
Sin lugar a dudas, su rico sabor y sus propiedades energizantes no sólo han cambiado nuestras rutinas diarias, sino que también han influido en gran medida en los comportamientos sociales en diferentes culturas de todo el mundo. Observamos cómo varias cafeterías crecieron en número debido a las bebidas a base de espresso, como capuchinos y macchiatos, muy demandadas.
Además, cabe destacar que, incluso en casa, una excelente taza de café expreso ya no está fuera del alcance de nadie. La facilidad con la que se puede preparar esta bebida vigorizante en casa ha contribuido significativamente a su continua prominencia.
Como nota de despedida sobre los beneficios asociados con beber espresso, considere esto: además de su calidez reconfortante y la combinación perfecta de amargor y aroma que tenta sus papilas gustativas, también conlleva beneficios para la salud. Con nutrientes esenciales proporcionados por la propia naturaleza, algunos estudios científicos revelaron ricos antioxidantes en cada inyección que ayudan a proteger contra enfermedades dañinas y al mismo tiempo le brindan un impulso de energía sin ningún sentimiento de culpa.
Este viaje a través de la historia del espresso se remonta a la memoria y se extiende a cada sorbo que tomamos hoy. Recuerde estos elementos la próxima vez que disfrute de su café matutino o disfrute de esa taza estimulante de la tarde. Porque, aunque parezca normal, cada trago refleja décadas de compromiso con la elaboración de cerveza a la perfección.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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