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Doble
Doppio Delight: Navegando por el rico mundo del espresso italiano: orígenes, técnicas de elaboración, variaciones y su impacto duradero en la cultura mundial del café
Publicado November 10, 2023
Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
Con un enfoque singular en el café, a menudo nos encontramos anhelando más información y una comprensión más profunda de las diversas bebidas que colorean nuestra paleta. Nuestra exploración actual tiene sus raíces en la tradición italiana y desde hace mucho tiempo encanta a los aficionados al café de todo el mundo: el doppio. Permíteme llevarte a un viaje inmersivo que detalla sus orígenes, métodos de preparación, variaciones, consejos para disfrutarlo y su impacto duradero en la cultura mundial del café.
¿Qué es un Doppio?
El término "doppio" puede parecer misterioso o incluso exótico para quienes no están familiarizados con la jerga de los baristas italianos, pero en esencia es bastante sencillo. Originario de Italia, la patria del espresso, se refiere a un tipo de trago de espresso.
Traducido literalmente del italiano al inglés, "doppio" simplemente significa "doble". En el contexto de preparar café, denota el doble de cantidad de un espresso (dos tragos precisamente) para proporcionar una dosis extra de cafeína o extender el placer de beberlo.
Es importante señalar aquí que, tradicionalmente, un doppio no son solo dos espressos individuales vertidos en una taza, en realidad son dos tragos extraídos usando un filtro de café doble en la máquina de espresso. Así, en su forma más pura, un doppio presume de intensidad sin aumentar el volumen.
Al explorar más matices asociados con este estilo particular de trago de espresso, es evidente que crear el equilibrio exquisito necesario para mantener la riqueza y al mismo tiempo limitar el amargor no es tan sencillo como podría suponerse. Aquí es donde entra en juego la astucia. Sin embargo, asumir este cautivador desafío te encaminará hacia el descubrimiento de algunas experiencias verdaderamente catárticas en casa o detrás del mostrador de un barista profesional.
Los orígenes de doppio
La historia y el desarrollo de la variante del café que hoy conocemos como 'doppio' son ricos y están entrelazados con influencias culturales e innovación. Para cualquiera que no esté familiarizado con el término, doppio es un delicioso tipo de café expreso que tiene el doble de potencia; dos tragos en tu taza en lugar de uno. De origen italiano, la palabra "doppio" simplemente se traduce como "doble".
Al retroceder en el tiempo en busca de los orígenes del doppio, primero hay que entender que este tipo de bebida de café evolucionó orgánicamente a partir del espresso. El espresso en sí se remonta a finales del siglo XIX, cuando un empresario llamado Luigi Bezzera quería agilizar las pausas para el café de sus empleados manteniendo una alta calidad. Inventó la máquina capaz de hacer pasar agua caliente a través de café finamente molido a alta presión, creando así lo que ahora llamamos "espresso".
Sin embargo, no fue hasta mediados del siglo XX cuando nació nuestro querido 'doppio'. Inicialmente, el doppio comenzó como un hábito entre los trabajadores italianos que deseaban tomar una dosis más fuerte de cafeína en sus tiempos de descanso. Una cantidad mayor significaba una mayor vigilia y productividad: el antídoto perfecto para los párpados cansados durante los turnos largos.
No pasó mucho tiempo para que este hábito del 'doble trago' se transformara en algo más formalizado dentro de la cultura cafetera italiana. Las cafeterías comenzaron a satisfacer las solicitudes de los clientes de acompañamientos de espressos dobles con regularidad, por lo que decidieron incorporar este nuevo tamaño de porción a su oferta de forma permanente.
¡Y así nació el 'doppio' por encargo! Consolidar su lugar en la cultura del café contemporánea no fue inmediato ni fácil para esta bebida más fuerte. A medida que la escena de los cafés en Italia continuó floreciendo en toda Europa y a nivel mundial durante décadas, también lo hizo la popularidad (y la norma aceptada) de pedir un espresso servido 'doppio'. Hoy en día se ha convertido prácticamente en sinónimo de bebidas espresso que se piden en cafeterías en gran parte del mundo.
Curiosamente, aunque "doppio" implica literalmente duplicar el tamaño de la porción de espresso estándar, no siempre tiene exactamente el doble de contenido de cafeína. Muchos factores, como el tamaño de molienda, el tiempo de extracción y la temperatura del agua, pueden influir en esto.
¿No es interesante ver cómo las alteraciones en las proporciones de las bebidas podrían conducir a una bebida de café completamente nueva con su propio lugar en los menús de las cafeterías de todo el mundo? De hecho, amigos, la historia del origen de Doppio es testimonio no sólo de nuestro amor por el café sino también de nuestra búsqueda continua de saciedad personalizada. ¡Es realmente fascinante!
Cómo hacer un doppio
Elaborar un doppio no es tan complicado como podría parecer. Son esencialmente dos tragos de espresso, empaquetados en una bebida exquisita y potente. Voy a guiarte a través del proceso en pasos fáciles de seguir.
En primer lugar, consiga algunos granos de café de alta calidad. Usar granos recién tostados mejorará significativamente el perfil de sabor de su doppio. Necesitarás unos 14 g para un trago tradicional de espresso, así que asegúrate de preparar unos 28 g para un doppio.
En segundo lugar, ¡muele esos frijoles! El objetivo aquí es conseguir una textura algo más fina que la sal de mesa. Esto garantiza una extracción óptima durante la elaboración de la cerveza.
Continúe luego apisonando la tierra en el portafiltro. Hazlo con firmeza pero de manera uniforme: ¡esta parte es absolutamente crucial! La presión desigual puede provocar una canalización del agua y, en consecuencia, una preparación desigual en el producto final.
Luego, coloque el portafiltro en su máquina y presione iniciar. De manera similar a hacer un espresso básico, deja correr el maravilloso oro líquido durante aproximadamente 25 a 30 segundos hasta que tengas alrededor de 60 ml de café.
Para no sólo aprender el oficio sino también dominar la creación de doppio:
- Utilice una báscula de cocina: este práctico dispositivo facilita mucho la medición de cantidades precisas de granos de café.
- Precaliente su equipo: antes de realizar cualquier trago, asegúrese de que todas las piezas, como tazas y portafiltros, estén calientes.
- Experimente con diferentes frijoles: para modificar los sabores, pruebe diferentes variedades o mezclas de frijoles.
El resultado final debe ser robusto pero equilibrado, expresando armoniosamente no sólo el amargor natural que amamos en nuestro café sino también notas dulces innatas envueltas en una sensación táctil casi cremosa en el paladar. Voila: ¡te has preparado un auténtico doppio italiano en tu propia casa!
Diferentes variaciones de Doppio
Para muchos aficionados al café, un doppio es más que un simple trago doble de espresso. Es una invitación a experimentar la diversidad y riqueza del café en su forma más concentrada. A lo largo de su exploración, es posible que se tope con varias variaciones interesantes que vale la pena mencionar. Estas son algunas de estas interpretaciones intrigantes:
- Doppio Ristretto: Esta versión requiere realizar el habitual doble trago con menos agua, intensificando el sabor del propio doppio. Puede esperar que esta variación sea aún más concentrada y robusta.
- Doppio Lungo: En marcado contraste con un ristretto, un lungo le presenta un trago "largo" de sus tragos de espresso, lo que resulta no solo en más volumen sino también en un perfil de sabor diferente debido a una mayor extracción.
- Doppio endulzado: Agregar azúcar o cualquier edulcorante le da un giro a los doppios tradicionales, atenuando su intenso amargor manteniendo la fuerte esencia del café.
- Doppio helado: para esos días cálidos en los que el espresso caliente se siente demasiado, transformar un doppio promedio en uno helado brinda alivio y disfrute.
- Doppio Macchiato: un toque de espuma de leche en la parte superior le da su nombre a esta variante de doppio: macchiato se traduce como "manchado" o "moteado", lo que indica la marca dejada por la espuma de leche en su delicia oscuramente elaborada.
El punto crítico a recordar aquí es que todos estos productos son innovaciones iterativas del concepto doppio; Cada variación intenta acentuar ciertos aspectos que representan lo que los amantes del café anhelan de su bebida favorita: robustez, complejidad y adaptabilidad.
Entonces, ya sea que esté buscando esa poderosa sacudida a primera hora de la mañana o saboreando un manjar helado bajo el sol de la tarde, estas diversificaciones de doppio ofrecen algo para cada paladar. Independientemente de cómo prefieras tu doppio, todo es parte de la historia de amor entre nosotros y el café: un amor fuerte, audaz y en constante cambio.
Consejos para disfrutar de un Doppio
Navegar por el apasionante mundo de Doppio definitivamente puede mejorar su experiencia con el café. Mientras disfrutas de este trago doble de espresso, aquí tienes algunos consejos que podrían hacer que cada sorbo sea más placentero.
Un truco imprescindible consiste en saborear tu doppio recién hecho. Las bebidas espresso, incluido el doppio, comienzan a perder sabor una vez que se enfrían. Por lo tanto, recomiendo beber su doppio inmediatamente después de servirlo o prepararlo. Si lo dejas reposar por mucho tiempo, no solo se enfría, sino que también pierde su hermosa crema (la capa superior espumosa), lo que afecta significativamente el sabor y la textura.
Beber con atención es otra forma de deleitarse con los vibrantes sabores de un doppio. Beba sorbos lentos en lugar de tragar la bebida. Deje que cada sorbo repose en el paladar durante unos segundos antes de tragarlo; esto le permite apreciar distintas notas de café que de otro modo podrían pasarse por alto. Me gusta pensar que es como tener una conversación con mi bebida: hacer una pausa, probar y saborear.
Otra sugerencia incluye obtener granos de café de calidad provenientes de lugares acreditados si los prepara en casa. Es posible que desees buscar granos recién tostados, ya que conservan la mayoría de los sabores en comparación con los más viejos.
Por último, experimentar con la temperatura y el tiempo de preparación también puede ayudar a aumentar el disfrute de su doppio. Cada tipo de grano de café reacciona de manera diferente bajo diferentes condiciones; por lo tanto, ajustar estos parámetros puede permitir que se desarrollen nuevos sabores sorprendentes.
Recuerde que buscar placer al consumir un doppio depende en gran medida de las preferencias personales de gusto. ¡Así que siéntete libre de explorar lo que le hace cosquillas a tu paladar! Después de todo, el café es una aventura: ¡rico, aromático y absolutamente individual!
La popularidad del Doppio en la cultura del café
El doppio, con su intenso sabor e intensidad, sin duda se ha entretejido en el tejido de la cultura cafetera moderna. Este trago de espresso puro es uno de los favoritos entre los entusiastas del café de todo el mundo. No se trata sólo del subidón de cafeína; también ofrece una oportunidad incomparable para apreciar verdaderamente los sabores únicos que pueden producir los diferentes granos de café.
Esta bebida de doble trago ha logrado conquistar un lugar destacado en nuestra sociedad amante del café por varias razones:
- Consistencia : gracias a los métodos de preparación estandarizados, doppio ofrece sabor y calidad confiables en la mayoría de cafeterías y restaurantes.
- Versatilidad : No se puede pasar por alto la gran versatilidad que acompaña a un doppio. Ya sea que prefiera saborearlo tal cual o usarlo como base sólida para otras bebidas a base de espresso, como cafés con leche o capuchinos, el doppio sigue siendo un componente indispensable.
- Autenticidad : Por último, beber un doppio es como participar en una auténtica tradición italiana dado su origen en la Europa mediterránea.
Curiosamente, si bien las culturas de todo el mundo han adoptado este atrevido estilo de bebida dentro de su propio contexto, ciertas regiones se destacan por su amor particularmente intenso por el doppio. Quizás los más notables sean Italia (donde nació) y Estados Unidos, donde las cafeterías de la tercera ola sirven habitualmente doppios y los restaurantes los consideran fundamentales en la oferta de su menú.
A medida que continuamos formando nuestras tradiciones con cafeína y creando otras nuevas, doppio se mantiene firme. Con cada sorbo, ya sea saboreado en bulliciosas ciudades urbanas o en tranquilos cafés suburbanos, una cosa queda clara: la popularidad del humilde pero poderoso doppio no está disminuyendo en el corto plazo; en todo caso, ¡todo lo contrario!
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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