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Double
Doppio Delight : Naviguer dans le monde riche de l'espresso italien - Origines, techniques de fabrication, variations et son impact durable sur la culture mondiale du café
Publié November 10, 2023
Chandra Melo
Experts en café@The Coffee Lab
En nous concentrant singulièrement sur le café, nous avons souvent envie de plus d’informations et d’une compréhension plus approfondie des différentes infusions qui colorent nos palettes. Notre exploration d’aujourd’hui est ancrée dans la tradition italienne et enchante depuis longtemps les amateurs de café du monde entier : le doppio. Laissez-moi vous emmener dans un voyage immersif détaillant ses origines, ses méthodes de préparation, ses variations, ses conseils de dégustation et son impact durable sur la culture mondiale du café.
Qu’est-ce qu’un Doppio ?
Le terme « doppio » peut paraître mystérieux, voire exotique, à ceux qui ne connaissent pas le jargon des baristas italiens, mais en substance, il est assez simple. Originaire d'Italie, la patrie de l'espresso, il fait référence à un type d'espresso.
Traduit littéralement de l'italien vers l'anglais, « doppio » signifie simplement « double ». Dans le contexte de la préparation du café, cela signifie le double de la quantité d'un expresso – deux shots précisément – pour fournir une dose supplémentaire de caféine ou prolonger votre plaisir de siroter.
Il est important de noter ici que, traditionnellement parlant, un doppio ne consiste pas simplement en deux expressos simples versés dans une tasse, il s'agit en fait de deux shots extraits à l'aide d'un double filtre à café dans la machine à expresso. Ainsi, dans sa forme la plus pure, un doppio possède une intensité sans augmentation de volume.
En explorant d'autres nuances associées à ce style particulier d'espresso, il est évident que créer l'équilibre exquis nécessaire pour maintenir la richesse tout en limitant l'amertume n'est pas aussi simple qu'on pourrait le supposer. C’est là que la ruse entre en jeu. Cependant, relever ce défi captivant vous met sur la bonne voie pour découvrir des expériences véritablement cathartiques à la maison ou derrière le comptoir d'un barista professionnel.
Les origines du doppio
L'histoire et le développement de la variante du café que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de « doppio » sont riches et étroitement liés à l'influence culturelle et à l'innovation. Pour tous ceux qui ne connaissent pas le terme, le doppio est une délicieuse sorte de café expresso qui a deux fois plus de punch ; deux shots pressés dans votre tasse plutôt qu'un. D'origine italienne, le mot « doppio » se traduit simplement par « double ».
Lorsqu’on remonte le temps à la recherche des origines du doppio, il faut d’abord comprendre que ce type de boisson au café a évolué organiquement à partir de l’espresso. L'espresso lui-même remonte à la fin du XIXe siècle, lorsqu'un entrepreneur nommé Luigi Bezzera souhaitait accélérer les pauses-café de ses employés tout en maintenant une qualité élevée. Il a inventé la machine capable de faire passer de l'eau chaude à travers du café finement moulu à haute pression, créant ainsi ce que nous appelons aujourd'hui « expresso ».
Cependant, ce n'est qu'au milieu du XXe siècle que notre bien-aimé « doppio » a vu le jour. Au départ, le doppio était une habitude parmi les travailleurs italiens qui souhaitaient fournir une dose de caféine plus forte pendant leurs temps de pause. Une plus grande quantité signifiait une augmentation de l’éveil et de la productivité – l’antidote parfait aux paupières fatiguées lors des longues journées de travail.
Il n'a pas fallu longtemps pour que cette habitude du « double shot » se transforme en quelque chose de plus formalisé dans la culture du café italien. Les cafés ont commencé à répondre régulièrement aux demandes des clients pour des commandes parallèles de doubles expressos, ils ont donc décidé d'intégrer définitivement cette nouvelle taille de portion dans leur offre.
Et c'est ainsi qu'est né « doppio » sur commande ! Consolider sa place dans la culture contemporaine du café n’a pas été immédiat ni facile pour cette boisson plus forte. Alors que la scène des cafés italiens a continué à prospérer dans toute l'Europe et dans le monde au fil des décennies, la popularité – et la norme acceptée – de commander son expresso servi « doppio » a également augmenté. Aujourd’hui, il est devenu pratiquement synonyme de boissons expresso commandées dans les cafés dans une grande partie du monde.
Il est intéressant de noter cependant que, même si « doppio » implique un doublement littéral de la taille d'une portion d'espresso standard, sa teneur en caféine n'est pas toujours exactement deux fois supérieure. De nombreux facteurs tels que la taille de la mouture, le temps d’extraction et la température de l’eau peuvent influencer ce résultat.
N'est-il pas intéressant de voir comment des modifications dans les proportions des boissons pourraient conduire à une toute nouvelle boisson au café ayant sa propre place sur les menus des cafés du monde entier ? En effet, mes amis, l'histoire de l'origine de Doppio témoigne non seulement de notre amour pour le café, mais aussi de notre recherche continue d'une satiété personnalisée. C'est effectivement fascinant !
Comment faire un Doppio
Fabriquer un doppio n’est pas aussi compliqué qu’il y paraît. Il s’agit essentiellement de deux shots d’espresso, emballés dans une boisson exquise et puissante. Je vais vous guider tout au long du processus en étapes faciles à suivre.
Tout d’abord, mettez la main sur des grains de café de haute qualité. L'utilisation de grains fraîchement torréfiés améliorera considérablement le profil de saveur de votre doppio. Vous aurez besoin d'environ 14 g pour un espresso traditionnel, alors assurez-vous de préparer environ 28 g pour un doppio.
Deuxièmement, broyez ces grains ! Le but ici est d’obtenir une texture un peu plus fine que celle du sel de table. Cela garantit une extraction optimale pendant le brassage.
Commencez ensuite par tasser votre marc dans le porte-filtre. Faites-le fermement mais uniformément – cette partie est absolument cruciale ! Une pression inégale peut entraîner une canalisation de l’eau et, par conséquent, une infusion inégale dans votre produit final.
Ensuite, insérez ce porte-filtre sur votre machine et appuyez sur Démarrer ! Semblable à la préparation d'un expresso de base, laissez couler l'or liquide pendant environ 25 à 30 secondes jusqu'à ce que vous obteniez environ 60 ml de café.
Afin non seulement d'apprendre le métier mais aussi de maîtriser la création de doppio :
- Utilisez une balance de cuisine : cet appareil pratique facilite grandement la mesure de quantités précises de grains de café.
- Préchauffez votre équipement : avant de tirer des photos, assurez-vous que toutes les pièces comme les tasses et les porte-filtres sont chaudes.
- Expérimentez avec différents grains : Pour peaufiner les saveurs, essayez différentes variétés ou mélanges de grains !
Le résultat final doit être à la fois robuste et équilibré, exprimant harmonieusement non seulement l'amertume naturelle que nous aimons dans notre café mais aussi des notes sucrées innées enveloppées dans une sensation tactile presque crémeuse en bouche ! Voilà, vous avez créé un authentique doppio italien directement chez vous !
Différentes variantes de Doppio
Pour de nombreux amateurs de café, un doppio est bien plus qu’un simple double expresso. C'est une invitation à découvrir la diversité et la richesse du café sous sa forme la plus concentrée. Tout au long de votre exploration, vous tomberez peut-être sur plusieurs variantes intéressantes qui méritent d’être mentionnées. Voici quelques-unes de ces interprétations intrigantes :
- Doppio Ristretto : Cette version nécessite de tirer le double shot habituel avec moins d'eau, intensifiant ainsi le goût du doppio lui-même. Vous pouvez vous attendre à ce que cette variation soit encore plus concentrée et robuste.
- Doppio Lungo : Contrairement à un ristretto, un longo vous présente une "longue" traction de vos expressos, ce qui entraîne non seulement plus de volume, mais également un profil de saveur différent en raison d'une extraction plus poussée.
- Doppio sucré : L'ajout de sucre ou de tout édulcorant apporte une touche différente aux doppios traditionnels, atténuant leur amertume intense tout en conservant la forte essence du café.
- Doppio glacé : Pour les journées chaudes où l'espresso chaud est trop intense, transformer votre doppio moyen en un doppio glacé apporte à la fois soulagement et plaisir.
- Doppio Macchiato : Une touche de mousse de lait sur le dessus donne son nom à cette variante doppio - macchiato se traduit par « taché » ou « tacheté », indiquant la marque laissée par la mousse de lait sur votre délice sombre.
Le point essentiel à retenir ici est que ces produits sont tous des innovations itératives sur le concept doppio ; chaque variation s'efforce d'accentuer certains aspects représentant ce que les amateurs de café attendent de leur boisson préférée : robustesse, complexité et adaptabilité.
Ainsi, que vous recherchiez cette puissante secousse tôt le matin ou que vous savouriez une délicatesse glacée sous le soleil de l'après-midi, ces diversifications doppio offrent quelque chose pour tous les palais. Quelle que soit la manière dont vous préférez votre doppio, tout cela fait partie de l'histoire d'amour entre nous et le café : un amour fort, audacieux et en constante évolution.
Conseils pour profiter d’un Doppio
Naviguer dans le monde passionnant de Doppio peut certainement améliorer votre expérience café. Pendant que vous savourez ce double shot d’espresso, voici quelques conseils qui pourraient rendre chaque gorgée plus agréable.
Une astuce essentielle consiste à savourer votre doppio fraîchement préparé. Les boissons expresso, y compris le doppio, commencent à perdre de leur saveur une fois refroidies. Par conséquent, je recommande de boire votre doppio rapidement après qu'il soit servi ou infusé. Si vous le laissez reposer trop longtemps, non seulement il refroidit, mais il perd également sa belle crème (la couche supérieure mousseuse), ce qui affecte considérablement le goût et la texture.
Boire en pleine conscience est une autre façon de savourer les saveurs vibrantes d’un doppio. Prenez de petites gorgées plutôt que d’avaler votre boisson. Laissez chaque gorgée reposer sur le palais pendant quelques secondes avant d'avaler ; cela vous permet d'apprécier des notes de café distinctes qui pourraient autrement manquer. J'aime y penser comme si j'avais une conversation avec mon breuvage : faites une pause, goûtez et savourez.
Une autre suggestion consiste à obtenir des grains de café de qualité provenant d'endroits réputés si vous concoctez à la maison. Vous voudrez peut-être faire attention aux haricots fraîchement torréfiés, car ils conservent la plupart des saveurs par rapport aux plus anciens.
Enfin, expérimenter la température et le temps d’infusion peut également contribuer à améliorer le plaisir de votre doppio. Chaque type de grain de café réagit différemment dans des conditions variables ; par conséquent, modifier ces paramètres peut permettre à de nouvelles saveurs étonnantes de se déployer !
N'oubliez pas que la recherche du plaisir à consommer un doppio dépend en grande partie des préférences gustatives personnelles. Alors n’hésitez pas à découvrir ce qui chatouille vos papilles ! Le café est après tout une aventure – riche, aromatique et absolument individuelle !
La popularité de Doppio dans la culture du café
Le doppio, avec sa saveur robuste et son intensité, s'est sans aucun doute intégré au tissu de la culture du café moderne. Ce shot d'espresso austère est un favori parmi les amateurs de café du monde entier. Il ne s’agit pas seulement du coup de caféine ; il offre également une opportunité sans précédent d’apprécier véritablement les saveurs uniques que peuvent produire différents grains de café.
Cette boisson double shot a réussi à s'assurer une place de choix dans notre société amateur de café pour plusieurs raisons :
- Cohérence : Grâce à des méthodes de préparation standardisées, doppio offre un goût et une qualité fiables dans la plupart des cafés et restaurants.
- Polyvalence : La polyvalence qui accompagne un doppio ne peut être négligée. Que vous préfériez le savourer tel quel ou l'utiliser comme base solide pour d'autres boissons à base d'espresso comme les lattés ou les cappuccinos, le doppio reste un composant indispensable.
- Authenticité : Enfin, boire un doppio, c'est participer à une authentique tradition italienne compte tenu de son origine de l'Europe méditerranéenne.
Il est intéressant de noter que même si les cultures du monde entier ont adopté ce style de boisson audacieux dans leur propre contexte, certaines régions se distinguent par leur amour particulièrement intense du doppio. Les plus notables sont peut-être l'Italie, où il est né, et l'Amérique, où les cafés de troisième vague servent régulièrement des doppios et où les restaurants les considèrent comme fondamentaux dans leur offre de menu.
Alors que nous continuons à former nos traditions caféinées et à en créer de nouvelles, doppio tient bon. À chaque gorgée, qu'elle soit savourée dans des villes urbaines animées ou dans des cafés tranquilles de banlieue, une chose est claire : la popularité du doppio, humble mais puissant, ne faiblit pas de sitôt, bien au contraire !
À propos de l'auteur
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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