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Cómo preparar el mejor café filtrado
Explicamos algunas de las formas más populares para preparar café filtrado manualmente.
Publicado Diciembre 19, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
El café filtrado tenía mala reputación y se veía como una forma barata y descuidada de preparar café. Hoy en día contamos con innumerables métodos para preparar algunos de los mejores cafés del mundo. Hoy, te mostraremos recetas para preparar en algunos de los dispositivos más populares que los amantes del café disfrutan usar.
Chemex
Se trata de una técnica manual de preparación de café, con un filtro especialmente grueso. Fue inventado en 1941 por el científico alemán Peter J. Schlumbohm, utilizando una jarra distintiva, un ícono auténtico de diseño, que se ha exhibido en el Museo de Arte Moderno de Nueva York.
Durante la preparación de un café con Chemex, se deben tener en cuenta los siguientes parámetros.
- Temperatura del agua: 92 ° C
- Cantidad de agua: 450g
- Dosis de café: 30g
- Proporción de café a agua: 1:15
- Tamaño de molienda: 7-10 dependiendo del molinillo de café
- Tiempo de infusión: 90 segundos.
Preparación paso a paso
- Calienta el agua a una temperatura entre 92 ° C y 96 ° C.
- Coloca el filtro en la parte superior de la jarra, con las tres capas en el lado del pico.
- Humedece el filtro con agua caliente y retira el agua del Chemex. Este paso ayuda a eliminar las impurezas u olores del filtro y también a precalentar la jarra.
- Coloca la cantidad recomendada de café en el centro del filtro de papel.
- Vierte un poco de agua caliente sobre el café, aproximadamente el doble de la dosis de café, y espera de 30 a 45 segundos. Esta etapa se conoce como preinfusión o blooming.
- Con un movimiento circular, vierte lentamente toda el agua de la tetera sobre el café, asegurándote de mojar todos el café. Alternativamente, es posible verter el agua en dos pasos diferentes, esperando aproximadamente 1 minuto entre el primer y segundo vertido.
- Cuando el flujo de café se haya reducido a un goteo, retira el filtro de la jarra.
V60
Creado en Japón alrededor del año 2000 por la empresa Hario, el nombre proviene de la icónica pendiente de 60 ° del recipiente utilizado para preparar el café. Hario es una empresa japonesa que produce objetos de vidrio desde 1921.
Durante la preparación de café con V60, se deben tener en cuenta los siguientes parámetros.
- Temperatura del agua: 92 ° C
- Dosis de agua: 225g
- Dosis de café: 15g
- Proporción de café a agua: 1:15
- Tamaño de molienda: 7
- Tiempo de infusión: 90 segundos.
Preparación del paso
- Calienta el agua a una temperatura entre 92 ° C y 96 ° C.
- Coloca el filtro en el cono y el cono en el recipiente para servir.
- Humedece el filtro con agua caliente y luego retira el agua de la jarra para servir. Este paso ayuda a eliminar las impurezas u olores del filtro y también precalienta el recipiente.
- Pon la cantidad recomendada de café en el centro del filtro de papel.
- Vierte un poco de agua caliente sobre el café, aproximadamente el doble de la dosis de café previamente agregada, y espera de 30 a 45 segundos. Esta etapa se conoce como preinfusión o blooming.
- Con un movimiento circular, vierte lentamente toda el agua de la tetera sobre el café, asegurándote de mojar todo el café. Alternativamente, es posible verter el agua en dos pasos diferentes, esperando aproximadamente 1 minuto entre el primer y segundo vertido.
- Cuando se complete la filtración y el flujo de café se haya reducido a un goteo, retira el cono de la jarra.
Napoletana
La gente de Nápoles la llama cariñosamente la “cuccumella” y es fundamental para el hogar. La cafetera napolitana es una evolución de la cafetera abatible francesa inventada en 1819.
Preparación del paso
- Coloca el café molido en el soporte perforado y enrosca el filtro en la parte superior.
- Vierte la cantidad adecuada de agua en la parte inferior del dispositivo; no llenes más allá del pequeño orificio. Inserta el soporte de café y el filtro. Enrosca las dos partes de la cafetera.
- Coloca la cuccumella en el fuego, con el pico hacia abajo, y lleva el agua a ebullición.
- Puedes saber que el agua está hirviendo cuando sale un chorro de vapor delgado por el pequeño orificio. En este punto, retira del fuego, sujétala firmemente por las dos asas y rápidamente dale la vuelta.
- El agua pasa a través del café molido en el filtro y se acumula en la cámara inferior.
- Espera unos minutos
Goteo helado
Esta cafetera fría, inventada por Hario, es un objeto decorativo y funcional. Extrae el café mediante un lento goteo de agua helada. También se utiliza para otras preparaciones, como té e infusiones de hierbas.
Durante la preparación del café, se deben tener en cuenta los siguientes parámetros.
- Temperatura del agua: menor a 25 ° C
- Dosis de café: 30g
- Proporción de café a agua: 1:15
- Tamaño de molienda - 7
- Tiempo de infusión: 1 gota / segundo
Preparación paso a paso
- Coloca el filtro de metal en el cilindro de filtro de vidrio central.
- Vierte la cantidad recomendada de agua fría en el recipiente superior.
- Agrega la cantidad correcta de café en la parte superior del filtro en el cilindro central.
- Coloca el cilindro del filtro en su posición sobre el soporte.
- Moja el café molido abriendo el grifo. Es fundamental mojar uniformemente todos el café.
- Coloca el filtro de papel dentro del cilindro encima del café.
- Ajusta el grifo para que salga una gota por segundo.
- Espera hasta que se complete la extracción y retira la jarra que contiene el café.
- Sirve el café con 3-4 cubitos de hielo.
Sifón
También conocida como sifón de vacío, se ha redescubierto recientemente. De hecho, su creación se remonta a casi 200 años atrás: se cree que fue creado por el inventor alemán Loeff en 1830.
¡Es una manera espectacular de hacer café!
Durante la preparación de café con un sifón, se deben tener en cuenta los siguientes parámetros.
- Temperatura del agua: hirviendo
- Dosis de agua: 450g
- Dosis de café: 30g
- Proporción de café a agua: 1:15
- Tamaño de molienda: 7
- Tiempo de infusión: 5 minutos.
Preparación a paso a paso
- Coloca el filtro de papel en el portafiltros metálico.
- Agrega la cantidad de agua recomendada en el recipiente inferior.
- Coloca el filtro en el recipiente superior y pon el recipiente superior en el inferior.
- Coloca el sifón sobre la fuente de calor (calentador o quemador eléctrico).
- Espera hasta que casi toda el agua haya entrado en el recipiente superior.
- Coloca la cantidad recomendada de café en el filtro del recipiente superior.
- Mezcla el café en el recipiente superior durante 60 segundos.
- Retira el dispositivo de la fuente de calor.
- El café se succiona del recipiente superior al inferior debido a la reducción de la presión creada (efecto de vacío). Continúa revolviendo mientras el café fluye.
- Espera hasta que se haya filtrado todo el café y luego retira el recipiente superior.
AeroPress
Una notable incorporación reciente al mundo del café, fue creada por el ingeniero e inventor Adam Adler.
Esta preparación utiliza presión generada manualmente.
Durante la preparación de un AeroPress, se deben tener en cuenta los siguientes parámetros.
- Temperatura del agua: 92 ° C
- Dosis de agua: 225g
- Dosis de café: 15g
- Proporción de café a agua: 1:15
- Tamaño de molienda: 6
- Tiempo de preinfusión: 30 segundos.
- Tiempo de extracción: 60 segundos.
Preparación del paso
- Calienta el agua a una temperatura entre 92 ° C y 96 ° C.
- Coloca el filtro de papel en el adaptador de plástico y caliéntalo. Vierte un poco de agua caliente en el filtro.
- Inserta el émbolo en el cilindro y colócalo boca abajo.
- Pon la cantidad recomendada de café en el cilindro.
- Vierte agua caliente de la tetera sobre el café, aproximadamente el doble de la cantidad de café, y espera 30 segundos.
- Vierte la cantidad restante de agua y espera 60 segundos.
- Coloca el cilindro superior en el cilindro inferior. Dale la vuelta y ponlo en la taza.
- Presione lentamente hacia abajo el tubo superior con una presión suave y constante. Debería llevarte unos 30 segundos empujarlo hacia abajo hasta el fondo y oirás un silbido.
- Retire el dispositivo y sirva el café.
Greca o Moka
Una de las favoritas en los hogares italianos (y españoles), la greca fue inventada por Alfonso Bialetti en 1933. La cafetera es inconfundible y revolucionó los hábitos de consumo de café de millones de familias.
Preparación paso a paso
- Llena el tanque con agua fría hasta que llegue a la válvula (nunca llenes por encima de la válvula) e inserta el filtro.
- Llena completamente el filtro con café molido. Nivela el café con el mango de una cucharadita, pero no lo presiones hacia abajo.
- Comprueba que el filtro y la junta de la parte superior estén correctamente colocados. Enrosca las dos partes de la greca firmemente juntas.
- Pon la greca en la estufa a fuego lento.
- Retira la greca del fuego apenas comience a gorgotear. Esto asegura que solo se extraiga la mejor parte del café.
- Mezcla el café con una cucharita antes de verterlo en tazas.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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