Como Preparar Café No Chemex
6 Cup Chemex
1:15
6
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Ingredientes
Instruções
Tempo de Preparo
4 a 5 minutos
Moagem
8 em um moedor com níveis de 1 a 10, 24 no Baratza Encore (médio-grosso)
Preparo
- Ferva a água e coloque um filtro de papel seco dentro do Chemex.
- Enxágue todo o filtro com água quente, e certifique-se de que a dobra tripla do filtro esteja voltada para o bico do dispositivo.
- Adicione 45 a 50 gramas de café moído dentro do filtro úmido, e jogue fora a água usada para o enxágue antes de prosseguir. Bata suavemente no cone para assentar uniformemente a camada de pó de café.
- Coloque o Chemex em cima da balança. Zere a balança usando a tara.
Blooming:
Inicie o cronômetro. Em um movimento espiral, adicione água até umedecer completamente o pó de café. Pare de despejar água quando a balança atingir 100 gramas e, em seguida, use uma colher para virar suavemente o fundo da camada de pó de café para cima (agitação).
Primeiro derramamento de água:
Aos 45 segundos, adicione 300 gramas de água, derramando em círculos lentos. Mova a água do centro para fora, e de volta para o centro, até que o peso total da bebida seja de 400 gramas. Lembre-se de não tocar nas laterais do filtro com a água.
Segundo e último derramamento:
Aos 2'30", adicione mais 300 gramas de água usando a mesma técnica de espiralamento. Em seguida, usando a colher, raspe as bordas do filtro ao longo da borda do coador, tomando cuidado para não tocar na camada de café. O peso final na balança deve ser de cerca de 700 gramas.
Escoamento
- O café deve finalizar o seu preparo dentro de cerca de 4'30", que é quando a camada de café seca e o café para de pingar.
- Sirva em xícaras e aproveite!
Sobre o Autor
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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