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Leche Evaporada En Tu Café
Si le encanta la crema en su café, aquí hay algunas buenas razones para usar leche evaporada en su lugar.
Publicado Enero 11, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
La leche evaporada generalmente se usa para agregar volumen a batidos, sopas, sopas y salsas saladas. Sin embargo, es posible que no te hayas dado cuenta de que se puede usar para espesar el café y se presta perfectamente para hacer cafés con sabor. A lo largo de este artículo, vamos a separar el acto de poner leche evaporada en el café y compararlo con alternativas que incluyen mitad y mitad, leche condensada y crema espesa.
¿Qué es la leche evaporada?
La leche evaporada se vende en latas y no necesita refrigeración. Esencialmente, es leche concentrada que contiene un 50% más de lactosa que la leche normal. Después de eliminar el 60% del contenido de agua, con lo que se concentra, la leche comienza a parecerse a una crema espesa.
Para hacer leche evaporada, se deshidrata leche regular o una mezcla de leche en polvo, agua y grasa. Para comenzar el proceso, se aplica calor a la leche para reducir las bacterias y estabilizar el líquido. Luego, pasa a un evaporador, que se pone a trabajar concentrando la leche.
Una vez evaporada toda la leche, se enfría y se homogeniza. Para estabilizar aún más la leche, se agregan sales estabilizadoras, que mejoran mejor la estabilidad térmica de la leche. Después de alcanzar un nivel adecuado de sostenibilidad térmica, la leche se trata con luces ultravioleta, que la enjuagan con vitamina D.
El paso final del proceso implica el tratamiento UHT y el envasado en latas. Alternativamente, se canaliza en contenedores de cartón herméticos. Después de empacar las latas, se calientan y giran para dispersar el calor restante de manera uniforme. Este tratamiento térmico final se lleva a cabo en un autoclave, que alcanza temperaturas de alrededor de 248 °F. Este proceso puede hacer que la leche se vuelva marrón, por lo que la leche evaporada tiene un tinte marrón.
¿Qué es el café con leche evaporada?
Para aquellos de ustedes que aman un chorrito de leche con su café, la leche evaporada es el complemento perfecto. Gracias a la espesura de la leche evaporada, el producto final es un café mucho más cremoso. En realidad, no hay procesos sofisticados: reemplaza la leche normal o la crema con leche evaporada. El mayor contenido de lactosa de la leche evaporada le da un sabor mucho más dulce. Por lo tanto, si eres un poco adicto al azúcar, es posible que desees saltearte la cucharada.
Si eres un alma aventurera que no puede sobrevivir sin un café con leche recién hecho en tu viaje de campamento, la leche evaporada es la compañera perfecta para llevar contigo. El proceso de tratamiento térmico lo hace lo suficientemente seguro como para almacenarlo fuera del refrigerador.
Leche Evaporada Vs. Mitad y mitad
Como sugiere el nombre, mitad y mitad se compone de 1 parte de crema espesa y 1 mitad de leche entera. Mitad y mitad y leche evaporada son prácticamente lo mismo. Solo se diferencian en dos aspectos:
- La leche evaporada tiene una vida útil más larga porque es estable.
- Hay un contenido mucho más alto de lactosa en la leche evaporada, y está tratada con UV para agregar vitamina
En comparación con la crema espesa, la mitad y mitad tiene mucho menos contenido de azúcar y producirá un vertido mucho más suave.
Leche Evaporada Vs. Crema espesa
Aunque ambos se derivan de sustancias a base de lactosa, la leche evaporada y la crema espesa son completamente diferentes. Para empezar, la crema espesa debe mantenerse en el refrigerador y no tiene una vida útil prolongada. Además, el contenido de lactosa de la crema espesa es cero, mientras que la leche evaporada tiene casi el doble del contenido de la leche normal. Además de esto, la crema espesa se presta perfectamente para batir, mientras que la leche evaporada tarda mucho en espesarse. Finalmente, la leche espesa tiene alrededor de un 36 % de contenido de grasa y azúcar (la leche evaporada tiene solo un 12 % de grasa).
Leche Evaporada Vs Leche Condensada
La leche condensada y la leche evaporada comparten las mismas cualidades porque son formas deshidratadas de la leche normal. Sin embargo, hay muchas diferencias, lo que significa que el café con leche condensada es completamente diferente. El comienzo del proceso de condensación es el mismo que el de la leche evaporada. Sin embargo, hay alteraciones en la fórmula a lo largo del camino. Aquí hay una lista de las diferencias clave:
- Color La leche condensada sale con un tinte amarillo; la leche evaporada aparece ligeramente marrón y cremosa.
- textura La leche condensada es considerablemente más espesa que la leche evaporada. Si agita una lata cerrada de cada leche, puede saber fácilmente cuál es cuál.
- Contenido de azúcar . La leche condensada es perfecta para los fanáticos del azúcar porque tiene un contenido de azúcar del 45 % en la leche condensada. Gracias al mayor contenido de azúcar, la leche evaporada puede permanecer en su alacena durante años, a pesar de lo que dice la etiqueta.
Cómo se hace la leche condensada
El proceso de fabricación es idéntico, con azúcar o jarabe de azúcar, añadido antes o después del proceso de evaporación. A medida que se agrega el azúcar, la presión osmótica erradica cualquier microorganismo, razón por la cual la leche condensada dura mucho más que la leche evaporada.
Después de agregar el azúcar, el concentrado debe enfriarse rápidamente y colocarse en capas con cristales de lactosa, que crean microcristales bajo agitación. La razón por la que ocurre la siembra de lactosa es para evitar que la solución se convierta en una pequeña mezcla que nadie bebería. Una vez que se completa el proceso de cristalización, la leche condensada se enfría.
El proceso final es el envasado, que es similar a la leche condensada. Sin embargo, debido al alto contenido de azúcar, la leche condensada no necesita tratamiento UHT antes de agregarse a las latas.
¿Es la leche evaporada un buen sustituto de la leche condensada?
La leche evaporada se puede cambiar fácilmente por leche condensada. Sin embargo, debido al contenido de azúcar extremadamente alto, solo necesitará usar una cantidad muy pequeña. En lugar de hacer café con leche y otras bebidas a base de leche, la leche condensada se usa mejor como un aderezo cremoso. Dicho esto, puede usar leche condensada para café con leche, etc., pero básicamente está sirviendo diabetes en una taza.
Como alternativa a la sustitución total de la leche evaporada, puedes combinar los dos tipos de leche de larga duración. Al hacer esto, se crea una leche súper cremosa con un poco más de azúcar que la leche evaporada, pero menos que la condensada.
¿Cómo se llama el café con leche condensada?
El café con leche condensada se origina en España y tiene dos nombres diferentes: Café Bombón y -Café Canario. Esta bebida endulzada se prepara con espresso, cacao en polvo, crema batida, extracto de vainilla y una taza llena de leche condensada. La leche, la nata y el café tienen densidades diferentes, por lo que se separan en capas distintas en la taza. Esto solo aumenta aún más el atractivo de la bebida.
Si visitas España, encontrarás un sinfín de Café Bombón, con casi todas las cafeterías sirviendo esta bebida deliciosa pero dulce.
5 métodos para agregar leche evaporada al café
Al igual que con la leche normal, existen diferentes formas de hacer café con leche evaporada. Aquí están los diferentes métodos:
- Use una varita humeante para espumar leche evaporada y viértala en espresso para hacer deliciosos lattes.
- Simplemente agregue leche evaporada fría o calentada al café.
- Si te gusta el café batido de vez en cuando, la leche evaporada es el sustituto perfecto.
- Para una sensación mucho más dulce y esponjosa, usa leche evaporada en café helado.
- Espumoso de leche evaporada, puedes rematar tu café. Para un toque de temporada, puede agregar un poco de canela o nuez moscada.
Receta de Café con Leche Evaporada
No necesita ningún equipo de grado barista para hacer café con leche evaporada. Los únicos ingredientes que necesitas son:
- Leche evaporada - 100ml.
- Azúcar - 1 cucharada.
- Tu café favorito - 6 oz.
Puede preparar su café como desee, ya sea en una prensa francesa, una cafetera Moka o una máquina de café espresso. Luego, simplemente agrega la leche, que se puede agregar fría, tibia o espumada. El toque final es agregar azúcar, según su preferencia.
¿Se puede batir la leche evaporada?
Es posible batir la leche evaporada. Sin embargo, deberá colocar todo en el refrigerador, incluido el tazón, la batidora y la leche evaporada. Si su equipo y la leche no están fríos, es imposible batir. Si quieres acelerar el proceso, puedes colocar tu leche evaporada en el congelador durante media hora.
¿La leche evaporada es apta para congelar?
La leche evaporada se puede congelar. Sin embargo, debe evitar poner leche enlatada en el congelador porque las latas se deforman y sueltan aire. Además, prepárese para ver una mezcla separada cuando descongele la leche evaporada; puede recombinar fácilmente el líquido usando una licuadora o colocándolo en un frasco y agitándolo vigorosamente.
¿Cuál es la vida útil de la leche evaporada?
La leche evaporada, cuando esté sellada, tendrá una fecha de caducidad de dos años. Sin embargo, una vez abierto, se supone que dura alrededor de 5 días. Dicho esto, si necesita usar leche evaporada poco después de su "mejor antes", estará perfectamente bien. La razón por la que dura tanto es que ha sido tratada térmicamente y convertida en una sustancia estable.
Para resumir
La leche evaporada es una excelente alternativa a la leche normal, pero no es tan buena idea para las personas con intolerancia a la lactosa. Puede crear cualquier bebida de café con leche evaporada, incluidos café con leche, capuchinos y mocas. No hay necesidad de artilugios de café sofisticados, simplemente puede agregarlo frío en lugar de la leche normal. Además, gracias a la larga vida útil de la leche evaporada. es una gran adición al itinerario de cualquier mochilero amante del café.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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