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Haz tu propio licor de café en casa
Sobre el licor de café y cómo hacer el tuyo propio.
Publicado Enero 23, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
Las bebidas de licor o licores con sabor a café se han disfrutado solas o añadidas a cócteles de licor de café durante cientos de años. Esencialmente, un licor de café es una bebida alcohólica destilada que tiene café como uno de los componentes principales. En los últimos tiempos, el auge de la microdestilación ha creado nuevas oportunidades para licores de café nuevos y diferentes, muchos de los cuales combinan cafés complejos y de alta calidad con licores. No sorprende que este cambio también haya comenzado a aumentar los intereses de los consumidores domésticos de café.
La historia de los licores de café
Si bien se cree que el primer licor de café se elaboró por primera vez en el siglo XVI, la mayoría de las marcas modernas de licor de café que conocemos y amamos hoy en día se originaron en el siglo XX. Muchas marcas populares se originan en países productores de café que también producen alcohol. Por ejemplo, Tia Maria se fabricó originalmente en Jamaica, mientras que Kahlua se produjo en México en 1936. A lo largo del siglo XX, los licores de café se hicieron populares con varias referencias de la cultura pop. Por ejemplo, el ruso blanco se hizo popular con la película de 1998 El gran Lebowski. En los últimos años, se han desarrollado cócteles de café más nuevos y la gente exige cada vez más licores de café de mayor calidad.
La diferencia entre licor y licor
Antes de entrar en detalles para hacer tu propia receta de licor de café en casa, es importante saber la diferencia entre licor y licor. El licor se refiere a un espíritu fermentado clásico que se elabora a partir de materias primas. Por ejemplo, los granos se usan para hacer vodka y whisky, mientras que la caña de azúcar se usa para hacer ron. Por otro lado, un licor es un licor 'base' que ha sido aromatizado y endulzado. Esto le proporciona una consistencia de jarabe y un sabor específico, con sabores azucarados que a menudo se agregan después del proceso de destilación. En general, los licores tendrán un contenido de alcohol más alto en comparación con los licores y no siempre son dulces.
Licor De Café Vs Café De Licor
Los términos que se utilizan para describir las bebidas alcohólicas relacionadas con el café a veces pueden resultar confusos. El café de licor o las bebidas de licor de café es un término que se refiere a los cócteles elaborados con café preparado, como el espresso martini o el café irlandés, que normalmente contienen café y bebidas alcohólicas destiladas. Por otro lado, el licor de café es una bebida independiente que utiliza el café como uno de los ingredientes principales. Se pueden disfrutar solos o usarse en recetas de cócteles. Algunos licores de café se elaboran con un concentrado de café mientras que otros se elaboran con café instantáneo o soluble.
Consistencia y dulzura: por qué importan
Puedes usar licor de café como base para una variedad de cócteles diferentes o disfrutarlo solo dependiendo de la consistencia. Por ejemplo, el Black Russian y el White Russian son cócteles que usan leche en sus recetas, lo que significa que la consistencia similar al jarabe de Kahlua es crucial para crear esta bebida con éxito. Por otro lado, otras bebidas como el café negroni o el espresso martini requieren un líquido más aguado y con menos azúcar para ser utilizados. Existe una amplia gama de licores de café disponibles en el mercado, y cada uno tiene consistencias ligeramente diferentes. Algunos serán más dulces que otros y todos tienen diferentes sensaciones en la boca. Las variables se pueden modificar para crear la consistencia que desee. Un licor de café bueno y versátil debe tener un perfil de sabor que funcione bien con cualquier cóctel de café clásico. Sin embargo, al crear un licor de café en casa, es una buena idea saber en qué cóctel quieres prepararlo.
Cómo afecta el café al producto terminado
Algunas grandes marcas de licor de café utilizan café instantáneo o de grado comercial para producir sus bebidas baratas de licor de café, antes de enmascararlas con azúcares o caramelos añadidos, dándole una sensación más pegajosa en la boca y un sabor más dulce. A pesar de esto, siempre surgen nuevos productos que utilizan granos de café de mayor calidad. La calidad es cada vez más una prioridad para los consumidores más exigentes. Por ejemplo, la marca Mr Black ofrece licores de café elaborados con vodka de trigo de primera calidad y café frío de calidad especial. El uso de granos de café de mayor calidad con un perfil de sabor intrínsecamente deseable le permite aumentar la complejidad de su licor de forma natural, lo que reduce la necesidad de agregar azúcar y sabores artificiales.
Cómo hacer licor de café en casa
Puedes hacer tu propio licor de café en casa con unos pocos ingredientes simples. Necesitarás:
- Vodka
- cerveza fría
- Azúcar en bruto
- Agua
Para hacer el licor:
1. Haga caramelo hirviendo a fuego lento dos partes de azúcar con una parte de agua hasta que se dore y se caramelice. Dejar enfriar antes de agregar a los demás ingredientes.
2. Combine una parte de vodka, una parte de cerveza fría y una parte de caramelo.
3. Introducir el recipiente en la nevera y dejar madurar el licor durante al menos quince días.
Otra receta a considerar usos:
- 30 g de café
- 50 g de azúcar en bruto
- 175 g de agua
- Vodka
Para hacer:
- Use cualquier método de filtrado para preparar un café de vertido concentrado. Use treinta gramos de café molido medio-fino con 175 g de agua hervida a 200 grados Fahrenheit. Esto debería producir alrededor de 100 g de concentrado de café.
- Añadir 50 g de azúcar en bruto al concentrado.
- Combinar con una parte igual de vodka.
Hacer su propio licor de café en casa le ofrece muchas opciones, ya sea que planee beberlo solo con hielo o usarlo en un cóctel. Puedes utilizar estas recetas base de licor de café y modificarlas a tu gusto.
Paso a paso
1. Recoger ingredientes y equipo
Necesitará café, alcohol, azúcar sin refinar y cualquier saborizante que desee agregar, como extracto de vainilla. También necesitará un método para preparar su café. Todo lo que necesitarás es un recipiente adecuado si quieres hacer café frío, pero si quieres usar café caliente, necesitarás una cafetera. Puede usar una máquina de café espresso, una cafetera Moka, una máquina de café de goteo, un hervidor de agua o incluso una cafetera de cápsulas si lo desea. También necesitarás un tazón grande para mezclar, una olla para caramelizar el azúcar y un filtro de café.
2. Haz el café
El primer paso es preparar tu café. Se recomienda elegir el café de mejor calidad que pueda encontrar y moler los granos recién hechos antes de usarlos. Puedes hacer esto usando un molinillo de rebabas. Si no tienes un molinillo de café, muchas cafeterías y tostadores lo harán por ti.
3. Caramelizar el azúcar
Este paso es fundamental para perfeccionar el resultado final. Si bien solo puede agregar azúcar al café, notará una gran diferencia si lo carameliza primero. Afortunadamente, también es muy fácil de hacer. Todo lo que necesitas hacer es mezclar partes iguales de azúcar y agua en una olla al fuego. A medida que se calienta, el azúcar se disolverá fácilmente. Continúa removiendo mientras comienza a hervir y burbujear y retira del fuego cuando comience a espesar.
4. Combina los ingredientes
Combina el caramelo y sus aromas con el café y mezcla hasta que esté todo bien disuelto. Deje que se enfríe antes de agregar su alcohol. Luego, viértelo todo en una botella y déjalo reposar durante unos días.
5. Filtrar
Después de unos tres o cuatro días, debes filtrar el café con un filtro de metal. Limpia la botella, luego vuelve a verter la mezcla dentro. Deje reposar durante mucho tiempo, idealmente, unos meses. Los licores tienden a saber mejor cuanto más tiempo los dejas.
Encontrar los ingredientes correctos
Por supuesto, necesitará café para hacer su propio licor de café en casa. Si bien puede usar café instantáneo para prepararlo, siempre obtendrá mejores resultados si invierte en algunos de los cafés especiales de calidad disponibles en la actualidad. Puede usar espresso, café de goteo y otros tipos de café para hacer licor de café. Sin embargo, los mejores resultados tienden a provenir del café frío, ya que es más complejo y tiende a ser más afrutado en comparación con otros tipos de café. Se debe usar café recién molido de tueste medio para obtener los mejores resultados.
Otro ingrediente importante para hacer licor de café en casa es el espíritu. El alcohol es la parte más importante de cualquier licor. El vodka es una opción popular, pero el ron también puede ser un licor muy bueno. La mejor opción es el ron añejo por las notas acarameladas y ahumadas que realmente complementan el café.
Maneras de Usar Licor de Café Casero
Cuando haya hecho su propio licor en casa, hay muchas opciones cuando se trata de lo que puede hacer con él. Una de las opciones más sencillas es un Espresso Martini; simplemente agite su licor con un trago de espresso y vodka para obtener una generosa cantidad de espuma encima. Alternativamente, pruebe un White Russian, hecho con licor de café y vodka.
El licor de café se puede disfrutar solo o agregar a muchos cócteles diferentes. Si bien hay muchas marcas para comprar, hacer tu propio licor de café en casa es un proceso bastante fácil que te permite experimentar con diferentes sabores, tipos de café y más para obtenerlo exactamente como te gusta.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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