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Espuma de leche en casa: consejos para la leche vegetal y láctea
Aprende a hacer espuma de leche de diferentes maneras y cómo adaptar técnicas para diferentes tipos de leche.
Publicado Enero 19, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
Si desea preparar sus propios lattes y capuchinos en casa, necesitará saber cómo hacer espuma de leche, ya sea con una vaporera, una varita para espuma u otra técnica. Hacer espuma de leche para tu café es una tarea bastante simple una vez que aprendes a hacerlo, pero necesitarás pasar un tiempo practicando.
Siga leyendo para descubrir cómo hacer espuma de leche con un vaporizador de mano y otras herramientas. ¡Con suerte, al final de esta guía, se sentirá lo suficientemente cómodo como para comenzar a hacer su propia leche con espuma en casa!
¿Por qué necesita leche espumosa?
La leche espumosa es leche que ha sido aireada, lo que significa que contiene muchas burbujas de aire pequeñas. La espuma de leche es una parte importante de muchas bebidas de café, sobre todo capuchino y café con leche . La leche espumada sirve para agregar textura y ligereza a su café y darle una sensación densa pero esponjosa en la boca.
Cuando haces espuma en la leche, esta sufre cambios estructurales. La leche de vaca, que es la más utilizada (incluso con el auge de la leche vegetal, pero hablaremos de eso más adelante), es un líquido complejo y rico en nutrientes que contiene grasas, proteínas, carbohidratos, azúcares y minerales. Las proteínas de la leche son esenciales para formar una emulsión, ya que un extremo de la proteína es hidrofóbico (repele el agua) y el otro extremo es hidrofílico (atrae el agua).
Cuando hace espuma con leche, fuerza el aire y el vapor de agua en la leche mientras la calienta. El calor provoca la desnaturalización de las proteínas, lo que cambia su estructura. Todo esto junto significa que las proteínas de la leche crean esferas estabilizadas alrededor del aire, lo que crea bolsas de aire que hacen que la espuma de leche sea tan ligera y aireada.
Sin embargo, para espumar la leche correctamente, debe asegurarse de hacerlo bien . Demasiado calor y estropearás la leche. Demasiado poco, y es posible que no se airee correctamente. Hay muchas maneras de crear espuma de leche y espuma de leche, ya sea que use una varilla de espuma, una batidora de mano, un batidor o una varilla de vapor profesional.
Las 3 mejores maneras de hacer espuma de leche en casa
Antes de comenzar a hacer espuma de leche en casa, repasemos algunos de los conceptos básicos. Primero, ¿qué tipo de leche usarás? En esta guía, estamos usando leche de vaca, pero la leche vegetal también se puede usar con ciertos ajustes en la técnica. La leche de vaca entera es la mejor para empezar, ya que tiene un alto contenido de grasa que facilita la formación de espuma. La leche vegetal es más difícil de espumar porque tiene un bajo contenido de grasa.
En segundo lugar, asegúrese de calentar la leche antes de hacer espuma. No es necesario que hierva, pero debe estar caliente al tacto. Tercero, considere qué tipo de burbujas quiere en su bebida. Los lattes deben tener burbujas más pequeñas y leche más espesa, mientras que bebidas como capuchinos y macchiatos necesitan burbujas más grandes.
Finalmente, ¡comencemos!
1. Espumar leche con una prensa francesa
Si ya tiene una prensa francesa para preparar cerveza, este es un método fácil y conveniente para usted. Espumar leche con una prensa francesa es perfecto para las mañanas lentas cuando no hay prisa, ya que puede llevarle un tiempo obtener la textura adecuada de la espuma. Los resultados pueden variar, especialmente si usa leche vegetal, pero funciona muy bien en caso de apuro.
Para obtener los mejores resultados, use pequeñas cantidades de leche comenzando con 1 taza. Caliente la leche a una temperatura hirviendo (alrededor de 150 °F o 65 °C) y transfiérala a la prensa francesa una vez que esté caliente. Use inmersiones rápidas y cortas para bombear la leche y crear la espuma. Bombee durante 30 segundos para la leche de vaca y menos para la leche vegetal (especialmente la leche de avena, que puede desinflarse si se bombea demasiado). Transfiera a una jarra de leche y golpee ligeramente para liberar las burbujas de aire más grandes. ¡Voila! Tu espuma de leche está lista.
2. Espumar la leche con un batidor
Si no tiene ninguna herramienta, bastará con un batidor. Por supuesto, no será tan ligero o burbujeante como hacer espuma con una varita u otra herramienta, pero hace el trabajo. Sin embargo, este es un entrenamiento de brazos real, así que prepárate para pararte y batir por un tiempo.
No hay mucho de un truco para este método. Simplemente caliente la leche, bata vigorosamente hasta que se formen burbujas y luego transfiérala a una jarra de leche. Si las burbujas son demasiado grandes, golpea ligeramente la jarra sobre la encimera de la cocina para deshacerte de ellas. Este método puede llevar más tiempo, pero los resultados son suficientemente satisfactorios.
3. Cómo usar una varita para espumar leche
Una varita para espumar leche es una gran herramienta si preparas mucho en casa. Es más rápido, puedes espumar más leche a la vez e incluso funciona con leche vegetal. Sin embargo, puede ser costoso, así que considere su presupuesto antes de invertir en una varita espumadora.
Como siempre, empieza por escaldar tu leche. Una vez que la leche esté caliente, transfiérala a un recipiente largo. Sostenga el recipiente en ángulo y coloque el vaporizador justo debajo de la superficie de la leche. Encienda la varilla del vaporizador y muévala hacia arriba y hacia abajo durante unos 20 segundos o hasta que se formen burbujas espumosas. Rompa las burbujas grandes con ligeros golpecitos.
Para los lattes, no necesitas mucha espuma, así que no hagas espuma de leche por mucho tiempo. Esto hará que sea más difícil que la leche se mezcle con el café. Haga espuma por un tiempo más corto y déjelo reposar de 30 segundos a 1 minuto antes de agregarlo a su café. Para capuchinos y macchiatos, se necesita mucha espuma, así que espume la leche durante más tiempo.
Si tiene una máquina de café espresso en casa, consulte esta guía sobre cómo usar una varilla de vapor para espumar leche.
Mejores prácticas para hacer espuma de leche
Si eres nuevo en hacer espuma de leche, sería mejor comenzar con una jarra de 12 oz, que es de aproximadamente 350 ml. Tiene suficiente volumen para un café con leche grande y es fácil de manejar. Los expertos y baristas recomiendan comenzar con leche fría ya que te da más tiempo para trabajar con la leche y se airea mejor que la leche a temperatura ambiente. Si cree que 350 ml es demasiado, siempre puede optar por un volumen más pequeño, pero recuerde que la leche se expandirá a medida que hace espuma, por lo que su recipiente debe ser lo suficientemente grande.
Estos son los tres aspectos clave a tener en cuenta a la hora de hacer espuma de leche:
1. Temperatura
El propósito detrás de la espuma de leche es crear una textura dulce y cremosa. Calentar la leche aumentará la dulzura, pero solo hasta cierto punto. La leche es más dulce entre 135 y 150 °F. Puede usar un termómetro de cocina o especial para espumar o ir al tacto: la temperatura perfecta es justo cuando el exterior de la jarra se vuelve incómodo al tacto.
2. Técnica de espuma
El secreto de una buena técnica de espumado es encontrar la posición adecuada de la varilla de espumado en relación con la superficie de la leche. Si inserta la varilla para espumar demasiado abajo en la leche, no podrá introducir suficiente aire. Si está demasiado alta, derramará leche por todas partes y posiblemente le entre demasiado aire. Puede encontrar la posición ideal comenzando con la punta de la varita justo debajo de la superficie de la leche. Ajuste la posición a medida que avanza y preste atención a las rasgaduras que indican que se está introduciendo más aire en la leche.
3. Tipo de leche
Por último, el resultado de su espuma depende del tipo de leche que use. El contenido de grasa juega un papel importante en la formación de la espuma de leche, por lo que algo como la leche de vaca que tiene un alto contenido de grasa hará espuma más fácilmente. Las variaciones de la leche de vaca, como la mitad y mitad , la leche desnatada y la crema, tienen sus propias peculiaridades cuando se trata de espumar. Las leches de origen vegetal como la leche de almendras y la leche de avena necesitan un manejo delicado si deseas hacer espuma.
La leche de almendras es una de las alternativas de leche más populares en las cafeterías. Una de las razones puede ser que la leche de almendras produce una deliciosa espuma que es a la vez delicada y duradera. Algunas personas dicen que deja un regusto agridulce, pero eso depende de las preferencias personales.
La leche de avena es notoriamente delicada para hacer espuma y debe trabajarse durante más tiempo. La leche también es propensa a partirse, lo que puede ser desalentador para los principiantes.
En última instancia, obtener la espuma de leche perfecta requiere paciencia y práctica, y mucha. Es posible que tengas que practicar todos los días y tal vez desperdiciar mucha leche y café en el proceso, pero si te apegas a ello y sigues estos consejos, serás un profesional en muy poco tiempo.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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