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El crecimiento de los microtostadores y por qué son importantes
Los microtostadores traen un nuevo aliento a la industria del café. Descubre más acerca de ellos.
Publicado Diciembre 23, 2021
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Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
A veces, ser más grande no es sinónimo de ser mejor. Cuando se trata de tostar café, estamos acostumbrados a beber café de grandes tostadores que procesan enormes cantidades de café cada año. El tostado del café es un asunto delicado y los matices son cruciales. Esta necesidad de un tueste especializado ha contribuido a que surja un nuevo actor en el mercado del café: los microtostadores.
A diferencia de los grandes tostadores, los microtostadores suelen ser empresas locales que suministran café tostado a las cafeterías y consumidores de su zona. Los microtostadores compran sus granos de café verde a pequeños proveedores, tuestan pequeños lotes de granos y los empaquetan para la venta. Algunos tienen sus propios cafés donde sirven café recién tostado.
¿Qué es un microtostador?
Un micro tostador es cualquier tostador de café que procesa menos de 50,000 kilos de café por año. Los microtostadores son en su mayoría empresas locales que operan a pequeña escala y adoptan un enfoque artesanal para el tostado de café.
Los microtostadores se preocupan mucho por el proceso de adquisición de su café y el procesamiento post-cosecha. Se puede pensar en los micro tostadores de la misma manera que se pensaría en un maestro de cocina o un sommelier. Son expertos en su campo que supervisan directamente cada lote que crean, desde el abastecimiento hasta el empaque. Dado que tuestan en pequeños lotes, pueden prestar especial atención al proceso y crear tuestes con perfiles interesantes.
¿Cuál es la diferencia entre tostadores macro y micro?
Además de la diferencia en el volumen de tostado, existen algunas diferencias clave más entre los macro tostadores y los micro tostadores, que incluyen:
- Estructura de negocio
Los micro tostadores son pequeñas empresas, mientras que los macro tostadores pueden ser empresas nacionales o internacionales. Esto cambia la forma en que cada uno de estos tostadores maneja sus compañías. Los grandes tostadores compran a granel, a veces sacrificando algo de calidad en función de la cantidad, tienen cadenas de suministro complicadas y canales de venta diversificados.
Los microtostadores suelen comprar lotes más pequeños de café verde, que a menudo se obtienen directamente de las granjas. Dado que operan a pequeña escala, prestan especial atención a la creación de tuestes uniformes. También tienen cadenas de suministro menos complicadas y más transparentes. Internet también está ayudando a nivelar las condiciones entre los tostadores grandes y pequeños, para proporcionarles nuevos canales comerciales.
- Oferta
Los micro tostadores suelen ofrecer cafés muy artesanales. Dado que solo tuestan lotes pequeños, el café de microtostadores pone un gran énfasis en el origen del café, su frescura y perfil de tostado. Los macrotostadores se centran más en la producción en masa, por lo que su café suele tener mayor disponibilidad con una gama más amplia de productos. Ambos tipos de tostadores de café trabajan con cafés especiales, pero el resultado final puede diferir ampliamente.
Por qué son importantes los microtostadores
El micro tostado surgió de la necesidad de centrarse más en el arte detrás de la preparación del café. La tercera ola de café que comenzó alrededor del año 2000 fue fundamental para impulsar este cambio.
En ese momento, los clientes y las empresas cafeteras querían destacar enfocándose en la calidad del café que ofrecen. El tema central se convirtió en el abastecimiento de café, la mezcla, el tostado y la presentación. Y así, surgieron microtostadores para atender esta nueva demanda.
Como los microtostadores trabajan con lotes pequeños, pueden permitirse ser artesanales con su proceso. Muchos pequeños tostadores obtienen personalmente su café verde y visitan fincas para hacer su selección. Luego supervisan cuidadosamente el tueste de lotes pequeños, probando la calidad todo el tiempo. Los lotes pequeños tienen la ventaja de que pueden ofrecer un tueste uniforme y facilitan la experimentación para crear mezclas y sabores interesantes.
Esta personalización en todos los niveles ha creado un cambio en la forma en que funciona la cadena de suministro de café. Los microtostadores dan importancia a las relaciones con los agricultores y sus clientes. La confianza y la transparencia en el abastecimiento ayudan a promover el comercio justo con los agricultores, les da incentivos para experimentar con sus cultivos y los motiva a cultivar de forma sostenible.
Los microtostadores han ayudado a cambiar la forma en que los consumidores ven el café. Han fomentado el interés público en conocer cómo se cultiva el café, cómo se obtiene y el esfuerzo necesario para procesarlo. Esto ha ayudado a que los agricultores y las plantaciones de café pasen a ser el centro de atención. También ha creado conciencia sobre algunos de los problemas dentro de la industria del café, como la adaptación al cambio climático, el comercio ético y la construcción de una cadena de suministro transparente.
¿Debería comprar café a un microtostador?
El lugar donde compras tu café es una cuestión de preferencia personal. Si sientes curiosidad por el café microtostado, no hay ninguna razón para no probar.
Los microtostadores dan mucha importancia a la calidad, por lo que todo lo que necesita hacer es elegir algo que se adapte a tus gustos. Dado que los microtostadores funcionan con lotes pequeños, puedes comprar café recién molido que te dará una taza superior. También tienes la libertad de elegir entre una variedad casi infinita de perfiles de sabor y niveles de tueste. Algunos microtostadores incluso ofrecen café personalizado.
Comprar café microtostado es una buena manera de apoyar a las empresas locales y, al mismo tiempo, ayudar a promover la confianza y la transparencia en la industria del café. Aunque el cafémicro tostado es más costoso, el valor detrás del precio es completamente transparente. Puedes estar seguro de que nadie se queda fuera o infravalorado en el proceso. Los agricultores obtienen el reconocimiento que se merecen, el tostador puede practicar su arte y tú puedes disfrutar de un café increíble.
¡Es una situación en la que todos ganan!
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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