Artículos populares
Discusiones más recientes en el foro
¿Cómo afecta el material de su gotero a su café vertido?
Evaluar cómo varios factores afectan los diferentes tipos de materiales de goteo de café y cómo elegir el material de goteo adecuado.
Publicado Enero 17, 2023
Seleccionar idioma
Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
Un gotero es una pieza esencial del equipo cuando se vierte café porque se usa para sostener el filtro que luego contiene el café molido. Lo colocas encima de la taza y recoges el café mientras viertes agua a través del café molido y lo filtras. Hay muchos diseños y tamaños de goteros según sus necesidades, pero el material utilizado para fabricar el desgarrador ha sido un tema de conversación desde hace algún tiempo. Algunos consideran que el material es muy importante, mientras que otras personas consideran que otros factores, como su tamaño, son más importantes. Para saber si el material del gotero afecta la preparación de café y cómo lo hace, siga leyendo.
Variables que afectan la preparación del café vertido
Antes de ver los diferentes materiales y cómo influyen en este proceso, sería una buena idea ver otras variables que pueden afectar el proceso. Estas son las variables que necesita controlar para hacer una taza de café consistente y sabrosa cada vez.
El café vertido es un método para preparar café que se basa en la filtración y la gravedad. Una vez que el agua se vierte sobre los posos de café colocados en el filtro, el agua pasa a través de ella, trayendo consigo varios compuestos, solubles y aceites.
A partir de esta descripción general, ya podemos ver que el filtro es una variable que puede afectar la apariencia, el sabor y la sensación de la taza final de café. Primero, debe elegir el tipo correcto de filtro porque el filtro evita que la tierra y los aceites pasen a través del filtro. Los filtros de tela no hacen esto tan bien como los filtros de papel. Sin embargo, los filtros de papel blanqueados pueden alterar el sabor del café.
A continuación, tenemos factores como la relación de preparación, el tiempo de preparación, la temperatura del agua, el tamaño y la forma del gotero, así como el material del gotero. Ajustar uno o varios factores puede afectar la taza de café que obtienes incluso cuando usas los mismos granos.
Los efectos de la temperatura del agua en el gotero y la preparación
Al elegir un material de goteo, los baristas profesionales buscan materiales que sean consistentes y que brinden equilibrio térmico durante todo el proceso de elaboración. El equilibrio térmico es un estado en el que los elementos utilizados en el proceso de elaboración de la cerveza dejan de interactuar entre sí y la extracción se realiza en un lugar óptimo.
Un factor importante en el equilibrio térmico es el aislamiento. Con un gotero que tenga un gran aislamiento térmico, habrá muy poca pérdida de calor durante el proceso de elaboración, lo que significa que la temperatura será estable de principio a fin.
Es importante recordar que debido al aislamiento térmico, la temperatura de la tetera puede alterar el proceso de extracción, produciendo así diferentes tazas de café.
Por ejemplo, una temperatura de caldera más baja utilizada con un gotero con aislamiento alto produce una taza muy diferente a la de usar una temperatura de caldera más alta junto con un gotero con aislamiento bajo.
Los goteros de plástico son buenos aislantes y, por lo tanto, no pierden calor rápidamente. Esto significa que la extracción se mantendrá relativamente estable a medida que se extrae el café.
Teniendo esto en cuenta, podría pensar que los materiales no plásticos serían peores, pero no siempre es así. Aunque extraen una gran cantidad de calor de la mezcla, los goteros, como los goteros de café de vidrio o cerámica, se pueden precalentar para evitar la pérdida de calor durante la preparación.
Si prepara café con un gotero de metal, debe saber que el metal pierde calor rápidamente durante el proceso de preparación. Puede precalentar materiales como el cobre y el acero inoxidable, pero debe hacerlo justo antes de comenzar el proceso de elaboración.
Los materiales como el vidrio y la cerámica que alejan el calor del filtro de café a menudo producen un café que tiene un sabor débil y agrio. El plástico funciona mucho mejor debido a la pérdida más lenta de calor durante el proceso de elaboración. La explicación es que los materiales que no retienen bien el calor, como el vidrio y la cerámica, conducen a una temperatura más baja e inestable durante el proceso de elaboración. El resultado es una dulzura reducida, un cuerpo más delgado y niveles de acidez más altos.
Material del gotero Retención de calor térmico
Otro factor a recordar es la retención de calor. Además de que los materiales utilizados no le quitan calor a la mezcla, también debe pensar si el material transfiere el calor que gana rápidamente al entorno circundante.
Algunos materiales como el plástico absorben mucho calor y luego lo pasan al medio ambiente lentamente. Esto significa que aunque la temperatura cae rápidamente durante los primeros segundos, una vez que se alcanza el equilibrio, la tasa de pérdida de calor se ralentiza considerablemente.
Cuando piensas en materiales como la cerámica y el vidrio, sabes que son malos para retener el calor. Esto significa que en un gotero de cerámica, por ejemplo, el filtro de cerámica para verter alcanzará una temperatura más baja rápidamente.
Lo que hace que estos materiales sean tan malos para los goteros es que también pierden mucho calor en el medio ambiente muy rápido. Una vez que pierden este calor, tomarán más de la infusión para alcanzar el equilibrio de temperatura.
Estos ciclos continuarán hasta que se termine la preparación. Debido a estos ciclos, la temperatura de la infusión cae a un ritmo exponencial, lo que significa que la temperatura final será mucho más baja que si hubiera usado otros materiales. Una vez que esto suceda, tendrá los problemas de amargura y acidez discutidos anteriormente.
Construcción
Elegir buenos materiales es una buena opción, pero hay algunos casos en los que la construcción del gotero marca una gran diferencia. Algunas empresas están desarrollando un cono de filtro de café cerámico para sus goteros que tiene dos capas de plástico o cerámica. Suelen ser una capa plana y otra acanalada que deja una pequeña capa de aire entre el filtro y el soporte del gotero. Este pequeño espacio ayuda a ofrecer una mejor retención de calor que si solo se usara una capa.
Los baristas dicen que han visto muchos beneficios en el uso de estos goteros porque las temperaturas son mucho más estables en el invierno, donde la rápida pérdida de calor afectaría la calidad del café preparado.
¿Qué material de gotero debe elegir?
Hemos analizado el calor, la consistencia y la estabilidad de algunos materiales como la cerámica, el vidrio y el plástico y hemos visto cómo sus propiedades pueden afectar la extracción y, en última instancia, la calidad del café que prepara. Sin embargo, la estabilidad y la extracción son solo dos de los factores en los que debe tener en cuenta al elegir un gotero de café.
Hay algunas consideraciones prácticas a considerar, una de las cuales es la vida útil del gotero. Si preparas mucho café, necesitas que tu gotero dure el mayor tiempo posible. Por lo tanto, debe encontrar uno que no se pueda astillar, dañar, doblar o romper.
Si vive solo o es el único que prepara el café en la casa, esto podría no ser un problema. Sin embargo, si lleva su gotero con usted en los viajes y tiene más de una persona preparando café en su casa, bien podría serlo.
En segundo lugar, debe pensar en cómo reaccionará su gotero a la temperatura y los productos químicos. La temperatura del agua que usa para preparar una buena taza de café es bastante alta y hay muchos materiales que se deformarían a esta temperatura.
Además, recuerda que el café contiene ácidos y otros químicos que pueden ser corrosivos para algunos materiales. Los goteros acrílicos, por ejemplo, son excelentes para soportar el calor pero no los ácidos del café y, por lo tanto, terminan manchados si se usan durante el tiempo suficiente.
La última consideración práctica es el costo. El acrílico y el polipropileno son opciones económicas, pero no duran tanto como la cerámica y el cobre. Estos dos tipos de goteros duran más y son más costosos que las otras opciones.
Los goteros de vidrio son muy costosos, pero no duran porque el vidrio se rompe y, por lo tanto, no son una buena opción a menos que los use de vez en cuando.
La mejor opción que es rentable y duradera es el polipropileno. También requiere mucho menos control. No se ve afectado por las variables discutidas anteriormente como lo hacen los otros tipos de materiales. Por último, no necesita precalentarlo durante tanto tiempo como lo haría con un gotero de cerámica.
¿Qué pasa con los goteros de doble pared?
Los goteros de doble pared se están volviendo muy comunes. Tienen paredes dobles con un vacío entre las dos paredes. Este vacío proporciona un amplio aislamiento, por lo que hay poca pérdida de calor, lo que da como resultado una mejor estabilidad de la temperatura durante la preparación. Las personas que han usado estos goteros de doble pared dicen que producen mejores tazas de café que las alternativas de una sola pared.
Además, la mayoría de los tutoriales y recetas de Internet utilizan estos goteros de doble pared. Si quieres recrear estas recetas, tendrás que usar el mismo tipo de gotero.
Al elegir un gotero, no es suficiente considerar el tipo de material del que está hecho. También es importante considerar cómo diversos factores, como la temperatura, el aislamiento y la susceptibilidad a otros factores, afectarán el material y, por lo tanto, su preparación. Su nivel de habilidad, presupuesto y estilo de vida también influirán en el material del gotero que elija en última instancia.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Más sobre el laboratorio del café
Regístrese y contribuya ahora